DK2498618T3 - Ikke-astringerende proteinprodukter - Google Patents

Ikke-astringerende proteinprodukter Download PDF

Info

Publication number
DK2498618T3
DK2498618T3 DK10781542.5T DK10781542T DK2498618T3 DK 2498618 T3 DK2498618 T3 DK 2498618T3 DK 10781542 T DK10781542 T DK 10781542T DK 2498618 T3 DK2498618 T3 DK 2498618T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
protein
potato
potato protein
reducing
saccharide
Prior art date
Application number
DK10781542.5T
Other languages
English (en)
Inventor
Marco Luigi Federico Giuseppin
Teartse Tim Lambers
Robin Eric Jacobus Spelbrink
Nieuwenhuijzen Nelly Hermina Van
Original Assignee
Coöperatie Avebe U A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Coöperatie Avebe U A filed Critical Coöperatie Avebe U A
Application granted granted Critical
Publication of DK2498618T3 publication Critical patent/DK2498618T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins

Claims (16)

1. Fødevaretilsætningsstof omfattende et kartoffelprotein, der er glycosyleret med et reducerende saccharid, hvor det reducerende saccharid er udvalgt fra gruppen bestående af reducerende monosaccharider, reducerende disaccharider, dextran og kombinationer deraf, hvor fødevaretilsætningsstoffet er i form af et pulver eller en vandig opløsning.
2. Fødevaretilsætningsstof ifølge krav 1, hvor mindst 40 %, fortrinsvis mindst 60 % af aminogruppeme i lysin-, asparagin-, glutamin-, arginin- og histidinresteme i kartoffelproteinet er glycosyleret med et reducerende sukker.
3. Fødevaretilsætningsstof ifølge krav 1 eller 2, hvor det reducerende sukker er et reducerende disaccharid.
4. Fødevaretilsætningsstof ifølge krav 1 eller 2, hvor det reducerende sukker er udvalgt fra gruppen bestående af maltose, dextran, lactose og kombinationer heraf.
5. Fødevaretilsætningsstof ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor kartoffelproteinet har en molekylvægt på mindre end 40 kDa.
6. Fødevaretilsætningsstof ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor kartoffelproteinet er en proteaseinhibitor.
7. Fødevaretilsætningsstof ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fødevaretilsætningsstoffet er et pulver omfattende 40-100 vægt-%, 0-15 vægt-% vand og 0-25 vægt-% af et reducerende sukker, baseret på fødevaretilsætningsstoffets totale vægt.
8. Fødevareprodukt omfattende et protein som defineret i et hvilket som helst af kravene 1-6, fortrinsvis i en mængde på 0,4-10 vægt-%, mere fortrinsvis 0,5-4 vægt-%, baseret på fødevareproduktets totale vægt, hvor fødevareproduktets totale vægt omfatter en vandig opløsning, hvori proteinet er opløst.
9. Fødevareprodukt ifølge krav 8, hvor fødevareproduktet er en drikkevare, hvor den vandige opløsning fortrinsvis har et pH lavere end 7, fortrinsvis et pH på 3-6.
10. Fremgangsmåde til glycosylering af et kartoffelprotein omfattende omsætning af et kartoffelprotein med et reducerende saccharid under tørre eller halvtørre betingelser og ved et pH på 2-8.
11. Fremgangsmåde ifølge krav 10, hvor proteinet og saccharidet er opnået ved tørring af en vandig opløsning med et pH på 2-8 omfattende kartoffelproteinet og det reducerende saccharid.
12. Fremgangsmåde ifølge krav 11, hvor opløsningen tørres til et halvtørt pulver omfattende 2-15 vægt-% vand, baseret på det reducerende saccharids og kartoffelproteins totale vægt.
13. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 10-12, hvor mængden af reducerende saccharid er 0,7 - 50 vægt-%, baseret på kartoffelproteinets totale vægt.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 10-13, hvor reaktionen udføres ved en relativ fugtighed på 20-80 %.
15. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 10-14, hvor kartoffelproteinet stammer fra et kartoffelproteinisolat, der er opnået ved en fremgangsmåde omfattende trinnene - eventuel eksponering af kartoffelfrugtsaft for flokkulering med en divalent metalkation, f.eks. ved et pH påca. 7- 9; - centrifugering af den flokkulerede kartoffelffugtsaft, hvorved der dannes en supernatant; - eksponering af supematanten for adsorptionskromatografi, navnlig for mixed-mode adsorptionskromatografi, der udføres ved et pH på mindre end 11 og en temperatur på 5 til 35 °C ved anvendelse af et adsorptionsmiddel, der kan binde kartoffelprotein, hvorved det oprindelige kartoffelprotein adsorberes til adsorptionsmidlet, hvilket kromatografitrin kan udføres ved anvendelse af forskellige former for adsorptionsmidler (der i sig selv er kendte) ved anvendelse af f.eks. fixed bed, expanded bed eller et membranadsorptionsmiddel; - eluering af kartoffelproteinet lfa adsorptionsmidlet ved et pH på 1,5-3,5, fortrinsvis ved anvendelse af et elueringsmiddel omfattende myresyre (HCOOH), saltsyre (HCI) eller phosphorsyre (H3P04).
16. Kartoffelprotein glycosyleret med et reducerende saccharid, hvor det reducerende saccharid er udvalgt fra gruppen bestående af reducerende monosaccharider, reducerende disaccharider, dextran og kombinationer deraf, hvor proteinet er fremstillet ved en fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 10-15.
DK10781542.5T 2009-11-13 2010-11-12 Ikke-astringerende proteinprodukter DK2498618T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09175963 2009-11-13
PCT/NL2010/050756 WO2011059330A1 (en) 2009-11-13 2010-11-12 Non-astringent protein products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2498618T3 true DK2498618T3 (da) 2015-02-02

Family

ID=42111628

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK10781542.5T DK2498618T3 (da) 2009-11-13 2010-11-12 Ikke-astringerende proteinprodukter

Country Status (5)

Country Link
US (1) US8821956B2 (da)
EP (1) EP2498618B1 (da)
CA (1) CA2778061C (da)
DK (1) DK2498618T3 (da)
WO (1) WO2011059330A1 (da)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20180053650A (ko) * 2015-07-30 2018-05-23 오틀리 아베 채소 건강 음료
WO2017022490A1 (ja) * 2015-07-31 2017-02-09 不二製油グループ本社株式会社 多糖類－タンパク質複合体の製造方法
CN106722063B (zh) * 2016-11-23 2020-05-22 江南大学 一种酸浆米线专用半干粉的制备方法
AU2019242689A1 (en) * 2018-03-30 2020-10-22 Fuji Oil Holdings Inc. Protein-containing emulsified oil or fat composition for producing emulsified food
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
WO2020080946A1 (en) 2018-10-18 2020-04-23 Coöperatie Avebe U.A. Milk substitute
NL2023197B9 (en) * 2019-05-24 2023-12-01 Cooperatie Avebe U A Diafiltration
CA3139405C (en) * 2019-05-24 2024-02-13 Cooperatie Koninklijke Avebe U.A. Stabilization of tuber protein
US20230105668A1 (en) 2020-03-26 2023-04-06 Cargill, Incorporated Microprocessing for preparing modified protein

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1643845B1 (en) * 2003-07-15 2011-11-02 DSM IP Assets B.V. Powderous formulations of fat-soluble active ingredients
CN1893840B (zh) 2003-12-19 2011-10-05 不二制油株式会社 酸性蛋白质食品或饮料及其原料
BRPI0618569A2 (pt) 2005-11-14 2011-09-06 Nestec Sa promoção de toleráncia oral com proteìnas glicadas
EP1920662A1 (en) 2006-11-10 2008-05-14 Coöperatie Avebe U.A. Native potato protein isolates
EP2254425A1 (en) 2008-03-19 2010-12-01 Wisconsin Alumni Research Foundation Production of protein-polysaccharide conjugates

Also Published As

Publication number Publication date
EP2498618B1 (en) 2014-12-17
US8821956B2 (en) 2014-09-02
US20120244272A1 (en) 2012-09-27
CA2778061C (en) 2017-12-12
EP2498618A1 (en) 2012-09-19
CA2778061A1 (en) 2011-05-19
WO2011059330A1 (en) 2011-05-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2498618T3 (da) Ikke-astringerende proteinprodukter
EP2083634B1 (en) Native potato protein isolates
JP6504199B2 (ja) タンパク質素材およびその製造法
EP2271222B1 (en) Process for the preparation of packaged heat-preserved aqueous drink comprising casein micelles and tryptophan-rich peptides, and product so obtained
Turgeon et al. Whey peptide fractions obtained with a two‐step ultrafiltration process: production and characterization
EP1738654A1 (en) Soybean protein-containing solution and gel
JP4804951B2 (ja) 酸性飲食品の製造方法
EP2695526A1 (en) Manufacturing method for food with enhanced taste and method for enhancing taste of food
JP2022179715A (ja) 風味増強剤、及び食品の風味を増強する有効成分の豆類からの抽出方法
KR101656535B1 (ko) 트립토판을 포함하는 펩티드 및 탄수화물을 포함하는 조성물
RU2736350C1 (ru) Не содержащие желатин аэрированные кондитерские изделия, композиции для структурирования пены и способы их получения
US20080206406A1 (en) Modified Proteins With Altered Aggregation Properties
EP2241201A1 (en) Acidic soluble protein-containing beverage composition and method for producing same
JP2003250460A (ja) 乳蛋白質の機能性改質方法
JP3448344B2 (ja) ペプチド組成物
AU2020224843A1 (en) Protein-containing oral composition and method for improving flavor of protein-containing oral composition
JP3726410B2 (ja) 大豆たん白含有飲料
Maryati et al. Effect of hydrolysis enzymatic process of corn using protease crude (Rhizopus oligosporus-C1) to produce corn hydrolisate rich folic acid
JP6307796B2 (ja) 糖加熱品粉末
JPH1146738A (ja) クロレラ抽出物含有飲料及びその製造方法
WO2017170504A1 (ja) 起泡性調味料
JP5312817B2 (ja) ダイズペプチド含有ゲル状食品
Koffi Development of cloud stable whey-fortified banana beverages
JP2018174721A (ja) タンパク質含有飲料