DK1971210T3 - Margarine baseret på ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie til butterdej indeholdende emulgator med højt diglyceridindhold - Google Patents

Margarine baseret på ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie til butterdej indeholdende emulgator med højt diglyceridindhold Download PDF

Info

Publication number
DK1971210T3
DK1971210T3 DK06751808.4T DK06751808T DK1971210T3 DK 1971210 T3 DK1971210 T3 DK 1971210T3 DK 06751808 T DK06751808 T DK 06751808T DK 1971210 T3 DK1971210 T3 DK 1971210T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
emulsifier
oil
diglyceride
fat
margarine
Prior art date
Application number
DK06751808.4T
Other languages
English (en)
Other versions
DK1971210T4 (da
Inventor
Lawrence Skogerson
Troy Boutte
Jim Robertson
Fan Zhang
Original Assignee
Caravan Ingredients Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=38194109&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DK1971210(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Caravan Ingredients Inc filed Critical Caravan Ingredients Inc
Publication of DK1971210T3 publication Critical patent/DK1971210T3/da
Application granted granted Critical
Publication of DK1971210T4 publication Critical patent/DK1971210T4/da

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/06—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils with glycerol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (17)

1. Emulgator med højt diglyceridindhold til fremstilling af en butterdejsmargarine omfattende en blanding af mono-, di- og triglycerider, der er det interesterifi-cerede reaktionsprodukt af glycerol og fuldt mættet (Ci2-C22)-fedt i nærvær af en katalysator, hvor diglyceriddelen i emulgatorblandingen er mindst 65 % vægt/-vægt og hovedsageligt er i β'-krystalform.
2. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 1, hvor diglyceriddelen i emulgatorblandingen udgør fra 70 % til 80 % vægt/vægt.
3. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 1, hvor diglyceriddelen i emulgatorblandingen udgør 74 % vægt/vægt.
4. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 1, hvor emulgatoren er fremstillet ved interesterificering af fuldt mættede (Ci2-C22)-fedtsyrer og glycerol.
5. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 4, hvor emulgatoren er fremstillet ved interesterificering af fuldt mættede (Ci6-Cie)-fedtsyrer og glycerol.
6. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 4, hvor fedtsyren er afledt af fuldt hydrogeneret sojaolie.
7. Emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 4, hvor fedtsyren er valgt fra gruppen bestående af fuldt hydrogeneret rapsolie, kokosolie, majsolie, bomuldsfrøolie, hørfrøolie, palmeolie, palmekerneolie, jordnøddeolie, saflorolie, sesamolie, sojaolie og solsikkeolie.
8. Fremgangsmåde til fremstilling afen emulgatorblanding med højt diglyceridindhold til en butterdejsmargarine, hvilken fremgangsmåde omfatter trinnene med udførelse af interesterificering af fuldt mættet (Ci2-C22)-fedt og glycerol i nærvær af en katalysator, inaktivering af katalysatoren og fjernelse af overskydende glycerol, hvor forholdet mellem glycerol og fedt er valgt til at give en mono- og diglycerid-emulgatorblanding, hvordiglyceriddelen er mindst 65 % vægt/vægt og hovedsageligt i β'-krystalform.
9. Fremgangsmåde til fremstilling af en emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 8, hvor forholdet mellem glycerol og fuldt mættet fedt er valgt til at give en mono- og diglycerid-emulgatorblanding, hvor diglyceriddelen er mindst 70 % til 80 % vægt/vægt.
10. Fremgangsmåde til fremstilling af en emulgator med højt diglyceridindhold, hvilken fremgangsmåde omfatter trinnene med udførelse af interesterificering af fuldt mættet (Ci2-C22)-fedt og glycerol i nærvær af en katalysator, inaktivering af katalysatoren, fjernelse af overskydende glycerol og tilstrækkelig fjernelse af mo-noglycerid fra reaktionsproduktet ved vakuumdestillation til at forøge blandingens diglyceriddel til mindst 65 % vægt/vægt, hvor emulgatoren hovedsageligt er i β'-krystalform.
11. Fremgangsmåde til fremstilling af en emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 10, hvor trinnet med tilstrækkelig fjernelse af monoglycerid fra reaktionsproduktet ved vakuumdestillation til at forøge blandingens diglyceriddel til mindst 70 % til 80 % vægt/vægt er indbefattet.
12. Fremgangsmåde til fremstilling af en emulgator med højt diglyceridindhold ifølge krav 10, hvor trinnet med tilstrækkelig fjernelse af monoglycerid fra reaktionsproduktet ved vakuumdestillation til at forøge blandingens diglyceriddel til 74 % vægt/vægt er indbefattet.
13. Butterdejsmargarine, der omfatter: fra 10 % til 16 % af en emulgator, der er en blanding af mono-, di- og triglycerider fremstillet ved interesterificeringen af glycerol med fuldt mættet (Ci2-C22)-fedt i nærvær af en katalysator, hvor diglyceriddelen af emulgatoren er mindst 65 %; fra 55 % til 65 % af en mængde af en ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie og fra 13 % til 25 % afen mængde af mættet fedt, hvilken emulgatorblanding hovedsageligt er i β'-krystalform.
14. Butterdejsmargarine ifølge krav 13, hvor diglyceriddelen i emulgatorblandingen udgør fra 70 % til 80 %.
15. Butterdejsmargarine ifølge krav 13, hvor diglyceriddelen i emulgatorblandingen udgør 74 %.
16. Butterdejsmargarine ifølge krav 13, hvor der tilvejebringes fra 12 % til 14 % af emulgatorblandingen, fra 55 % til 65 % af den ikke-hydrogenerede vegetabilske olie og fra 15 % til 27 % af det mættede fedt.
17. Butterdejsmargarine ifølge krav 14, hvor den ikke-hydrogenerede vegetabilske olie er valgt fra gruppen bestående af rapsolie, kokosolie, majsolie, bomuldsfrøolie, hørfrøolie, palmeolie, palmekerneolie, jordnøddeolie, saflorolie, sesamolie, sojaolie og solsikkeolie.
DK06751808.4T 2005-12-28 2006-04-27 Margarine baseret på ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie til butterdej indeholdende emulgator med højt diglyceridindhold DK1971210T4 (da)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US75426905P 2005-12-28 2005-12-28
US11/279,730 US7687096B2 (en) 2005-12-28 2006-04-13 Non-hydrogenated vegetable oil based margarine for puff pastry containing an elevated diglyceride emulsifier
PCT/US2006/016299 WO2007078311A2 (en) 2005-12-28 2006-04-27 Non-hydrogenated vegetable oil based margarine

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DK1971210T3 true DK1971210T3 (da) 2016-02-15
DK1971210T4 DK1971210T4 (da) 2019-02-11

Family

ID=38194109

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK06751808.4T DK1971210T4 (da) 2005-12-28 2006-04-27 Margarine baseret på ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie til butterdej indeholdende emulgator med højt diglyceridindhold

Country Status (5)

Country Link
US (1) US7687096B2 (da)
EP (1) EP1971210B2 (da)
DK (1) DK1971210T4 (da)
ES (1) ES2557296T5 (da)
WO (1) WO2007078311A2 (da)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8088430B1 (en) 2008-03-20 2012-01-03 Ventura Foods, Llc Trans fat free shortening and method for making same
FR2941845B1 (fr) * 2009-02-11 2019-07-12 Generale Biscuit Pate cuite comprenant une farine specifique
US20110135805A1 (en) * 2009-12-08 2011-06-09 Doucet Jim R High diglyceride structuring composition and products and methods using the same
JP5925638B2 (ja) * 2011-08-22 2016-05-25 花王株式会社 油脂組成物
ITRM20120024A1 (it) * 2012-01-23 2013-07-24 Univ Calabria Oli vegetali spalmabili a reologia controllata, metodologia e formulazione.
PT3053453T (pt) 2015-01-27 2018-10-18 Csm Bakery Solutions Europe Holding B V Emulsão de panificação à base de gordura
SG11201806208UA (en) * 2016-02-01 2018-08-30 Loders Croklaan Bv Self-emulsifying fat composition
WO2018041689A1 (en) * 2016-09-01 2018-03-08 Nestec S.A. Method for forming a laminated pastry
GB2598569A (en) * 2020-09-01 2022-03-09 Jacksons Bakery Ltd Baked goods

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3312724A (en) † 1964-03-04 1967-04-04 Glidden Co Preparation of symmetrical 1, 3-diglycerides
US3278314A (en) * 1964-03-27 1966-10-11 Procter & Gamble Sweetened peanut food
US4018806A (en) * 1975-10-06 1977-04-19 The Procter & Gamble Company Process for recovering symmetrical diglycerides from glyceride mixtures
US4263216A (en) * 1978-10-20 1981-04-21 The Procter & Gamble Company Diglyceride manufacture
GB8418154D0 (en) * 1984-07-17 1984-08-22 Unilever Plc Edible fat composition
DE69003014T2 (de) * 1989-06-07 1993-12-16 Kao Corp Essbare Öl-in-Wasser-Emulsion.
AU632847B2 (en) † 1989-09-08 1993-01-14 Siegfried Peter Process for preparing pure monoglycerides, pure diglycerides and/or pure triglycerides
IE65886B1 (en) † 1989-12-18 1995-11-29 Kraft Foods Inc Margarine oils having both low trans- and low intermediate chain saturate content
JP2987245B2 (ja) * 1991-11-13 1999-12-06 旭電化工業株式会社 パフペーストリー用油脂組成物
US6033703A (en) * 1993-06-24 2000-03-07 The Procter & Gamble Company Beta-stable low-saturate, low trans, all purpose shortening
EP0744899B1 (en) † 1994-02-18 1998-10-07 Loders Croklaan B.V. Fat blends, based on diglycerides
EP0744900B1 (en) * 1994-02-18 1998-08-12 Loders Croklaan B.V. Fat blends containing diglycerides
US5470598A (en) * 1994-03-23 1995-11-28 The Procter & Gamble Company Beta-prime stable low-saturate, low trans, all purpose shortening
US5959128A (en) * 1996-03-13 1999-09-28 Cargill Incorporated Method for preparation of purified glycerides and products
JP3550017B2 (ja) * 1998-03-03 2004-08-04 花王株式会社 油中水型乳化油脂組成物
JP3619002B2 (ja) * 1998-03-03 2005-02-09 花王株式会社 揚げ物及びショートニング
GB2350618A (en) * 1999-06-01 2000-12-06 Danisco Shortening systems comprising a non-hydrogenated vegetable oil and either a stearine fraction or a saturated fatty acid diglyceride
JP3621610B2 (ja) * 1999-08-30 2005-02-16 花王株式会社 油中水型乳化油脂組成物
US20040209953A1 (en) * 2002-12-06 2004-10-21 Wai Lee Theresa Siu-Ling Glyceride compositions and methods of making and using same
GB0312147D0 (en) 2003-05-27 2003-07-02 Danisco A composition of lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, an emulsifier containing the same and its use
WO2005089568A1 (en) * 2004-03-15 2005-09-29 Danisco A/S Emulsifier composition for shortening

Also Published As

Publication number Publication date
ES2557296T3 (es) 2016-01-25
US20070148313A1 (en) 2007-06-28
EP1971210B1 (en) 2015-11-04
DK1971210T4 (da) 2019-02-11
EP1971210A2 (en) 2008-09-24
WO2007078311A3 (en) 2007-10-25
EP1971210A4 (en) 2010-09-08
ES2557296T5 (es) 2019-04-30
US7687096B2 (en) 2010-03-30
WO2007078311A2 (en) 2007-07-12
EP1971210B2 (en) 2018-11-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK1971210T3 (da) Margarine baseret på ikke-hydrogeneret vegetabilsk olie til butterdej indeholdende emulgator med højt diglyceridindhold
EP2194792B2 (en) Composition suitable for use in baking
JP4917523B2 (ja) ロールイン用可塑性油脂組成物及び層状小麦粉膨化食品
WO2009150951A1 (ja) 可塑性油脂組成物
JPH0646909B2 (ja) ドウ内に多量の流体シヨ−トニングを使用したフイリング入りスナツク製品
US8053015B2 (en) Hard fat
EP1965652B1 (en) Non-hydrogenated vegetable oil based shortening containing an elevated diglyceride emulsifier composition
JP6579261B2 (ja) 可塑性油脂及びこれを用いたロールイン用油脂組成物
JP2010077244A (ja) ハードストック及び該ハードストックを使用した可塑性油脂組成物
JP3012544B2 (ja) 積層用脂肪生成物
JP4775326B2 (ja) 油脂移行耐性油脂組成物
EP1207759B1 (en) Water-in-oil type emulsified fat and/or oil composition
JP6456670B2 (ja) 製菓製パン用油脂組成物およびその製造方法
JP6869613B2 (ja) 折り込み用油脂組成物
JP4841136B2 (ja) 可塑性油脂組成物
JP2008193974A (ja) ロールイン用可塑性油中水型乳化物
JP2016082890A (ja) 製菓製パン用油脂組成物およびその製造方法
JP2012239462A (ja) 焼菓子練り込み用油脂組成物
JP6644451B2 (ja) ケーキ用油脂組成物および該ケーキ用油脂組成物が配合されたケーキ
JP2018166414A (ja) ロールイン油中水型乳化組成物
JP2019076072A (ja) ペストリー練り込み用油脂組成物及びこれを用いたペストリー製品並びにペストリー製品の改良方法
JP2022177982A (ja) シート状ロールイン油脂組成物
JPH0577000B2 (da)
WO2019204280A1 (en) Interesterified high oleic vegetable oils
JPH04197134A (ja) フライ用油脂組成物