DK165276B - Foderprodukt - Google Patents

Description

i

DK 165276 B

Den foreliggende opfindelse angår foderprodukter til dyr, som har en fortykket eller geleret vandig fase.

Foderprodgktet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at en 5 vandig fase med en pH-værdi på 2,5 op til 5,0, med undtagelse af en pH-værdi på 5,0, er geleret eller fortykket med et råt pektinholdigt materiale, som har en forestringsgrad under 20¾.

Det har vist sig, at hvis et naturligt forekommende råt pek-10 tinholdigt materiale, hvori forestringsgraden (D.E.) af pek tinindholdet er eller er blevet reduceret til under 20%, anvendes som geleringsmiddel, kan der opnås grader af fortykkelse eller gelstyrker, som er væsentligt større end de, der opnås ved anvendelse af en ækvivalent mængde (beregnet på galak-15 turonsyrebasis) af ekstraheret eller renset pektin. D.E. af det anvendte rå materiale er fortrinsvis 10% eller mindre.

Ved udtrykket "råt pektinholdigt materiale" menes naturlige pektinkilder, der ikke har gennemgået nogen rensningsprocedu-20 rer for at adskille pektinet fra dets cel lulosegrundmasse. Disse materialer indeholder på tør basis derfor kun ca. 5-45% pektinsyre (udtrykt som galakturonsyre), typisk 25-30%, idet resten er sammensat af cellulosematerialer, opløselige sukkerarter og mi neral sal te.

25

Geleringsevnen af pektinstoffer afhænger på afgørende måde af mængden af galakturonsyrerester, som er methoxylerede. I et fuldstændigt forestret materiale forestret med methoxylgrup-per, dvs. med en forestringsgrad (D.E.) på 100%, er methoxyl-30 indholdet efter vægt ca. 15%. Industrielle pektiner, der for tiden står til rådighed til geleringsformål, kan deles i to klasser: 1. Højmethoxylpektiner med en D.E. over 50%, som danner geler 35 af den traditionelle syltetøjstype. Pektiner af denne type vil kun danne geler ved pH-værdier under 3,5 og i nærværelse af stoffer, der antages at virke dehydrati serende på pektinmole- 2

DK 165276B

kylet. Sukkermængder over 60% anvendes i almindelighed til denne funktion, omend materialer såsom alkohol eller glycerin også kan anvendes. Højmethoxylpektiner benyttes først og fremmest som geleringsmidler i konserves- og konfiturevarer.

5 2. Såkaldte 1avmethoxylpektiner, hvori i reglen mellem 20 og 40% af galakturonsyreresterne er forestret. Pektiner af denne type kan danne geler inden for et bredere interval af pH-vær-dier i fravær af sukker, men kræver tilstedeværelse af diva-10 lente jordalkali ioner. De har størst stabilitet i pH-området 4,0-4,5, især når pektingelen udsættes for varmebehandling (se britisk patent nr. 814.549). Lavmethoxylpektiner er blevet anvendt som geleringsmidler i fødeprodukter, såsom diætetisk marmelade og frugtmælkdesserter. Industrielle lavmethoxylpek-15 tiner fremstilles i almindelighed af højmethoxylpektiner, enten ved behandling med syrer gennem længere tid eller ved indvirkning af ammoniak i alkoholiske systemer. I sidstnævnte tilfælde vil det fremkomne pektinprodukt indeholde nogle ga-lakturonsyrerester, hvori carboxylgrupperne er blevet amide-20 ret.

Fra DK fremlæggelsesskrift nr. 163.793 kendes pektinholdige foderprodukter og en fremgangsmåde til fremstilling heraf, hvor der til gelering af den vandige fase anvendes pektinstof-25 fer, der har en forestringsgrad, der ligger under 20%. De dér beskrevne pektinstoffer anvendes til gelering eller fortykning af foderprodukter med neutral eller næsten neutral pH-værdi i området fra 5,0 til 8,5.

30 I naturen forekommer pektin som en højt forestret pektinsyre, der antages at være sammenbundet i en "protopektin"-konfigura-tion med en cel 1ulosegrundmasse gennem calciumbindinger. Pek- · tinen i dens naturlige tilstand kan deforestres uden adskillelse fra dens cellulosegrundmasse ved metoder, der er beskre-35 vet nedenfor, og det har vist sig ifølge opfindelsen, at i denne form virker den overraskende meget mere effektivt end den rensede adskilte pektin.

3

DK 165276B

Grundene til den forbedrede virkemåde kan skyldes den højere molekylvægt af pektinen i dens naturlige tilstand eller dens forbindelse med cellulosegrundmassen. Hvad nu end grunden er, har det vist sig, at når den rå protopektinki1 de med lav D.E.

5 dispergeres med salte såsom natriumcitrat, ka1 iumcarbonat el-. ler natriumtripolyphosphat, udviser den fremkomne dispersion bedre funktionelle egenskaber end rensede pektiner.

De rå pektinholdige materialer, der er nyttige til opfindel-10 sens formål, indbefatter mange forskellige rigeligt forekommende og billige materialer, såsom æblerester, rester af citrusfrugter eller rester af sukkerroe, som om nødvendigt har været underkastet deforestring f.eks. med alkali eller enzymer for at reducere deres D.E. til under 20%. I reglen må natur-15 lige pektinstoffer med forsæt deforestres f.eks. ved alkalisk hydrolyse eller med et enzym, såsom pektinesterase. Forsætlig deforestring kan dog være unødvendig, hvis der anvendes en naturlig protopektinkiIde, som har en D.E. under 20%, f.eks. fordi kilden indeholder pektinesterase. Hvis kilden indeholder 20 et sådant enzym, kan udblødning af kildematerialet alene eller tilsætning af det til et i hovedsagen neutralt medium før pasteurisering eller sterilisation bevirke en reduktion i D.E., der er tilstrækkelig til opfindelsens formål.

25 Hvis således appelsinskal formales til en lille part i kel størrelse, fortrinsvis neutraliseret til PH 7-8 med et alkali såsom natriumcarbonat, f.eks. gennem en periode på 30 minutter, og vaskes for at fjerne sukkerarter og skadelige opløselige forbindelser og tørres, kan det formalede produkt anvendes som 30 et fortykkende og gelerende middel i dåsefoder. Da størstedelen af appelsinens aromatiske bestanddele og farve ligger i overfladelaget af skallen (flavedoen), er det hensigtsmæssigt ved anvendelse af den behandlede skal til at fortykke eller gelere produkter såsom kød eller fisk, at flavedoen fjernes 35 før forarbejdningen, således at der efterlades den mindre karakteristisk smagende albedo. Skrælleteknik til at fjerne appelsinf lavedoen fra knuste halve appelsiner er velkendt i litteraturen .

4

DK 165276B

Reaktionsmekanismen, ved hvilken protopektinen i skallen omdannes til et geleringsmiddel, forstås ikke helt. Selv om opfindelsen ikke er afhængig af nogen teori, er en mulig forklaring, at enzymer frigjort under formalingen af appelsinskallen 5 i det mindste delvis demethoxy1 erer pektinmolekylet, der antages at være bundet til hemicelluloser og andre materialer i protopekti nkonfigurationen, og at der sker yderligere demetho-xylering og opløseliggørelse af pektinen ved påfølgende behandling i det i hovedsagen neutrale medium. Det antages, at 10 det fremkomne pektat så reagerer med jordal kal i ioner i foder-produktet til dannelse af et fortykket eller geleret system.

Det vil forstås, at enhver hydrolyse eller anden behandling af pektinstoffet ikke må forårsage for voldsom reduktion af dets 15 molekylvægt, da dette skader dets gelerende og fortykkende egenskaber. Det antages, at hvis deforestri ngen er opnået med et enzym, kan resultaterne, som er karakteristiske, for den foreliggende opfindelse, opnås med en højere D.E., end hvis deforestringen er opnået på anden måde, formodentlig som følge 20 af den trinvise karakter af denne type hydrolyse til forskel fra den tilfældige fjernelse af methoxylgrupper langs kæden, når der anvendes syrehydrolyse eller alkalihydrolyse. Dette er særlig bemærkelsesværdigt med voldsommere varmebehandlinger, såsom ved retortbehandling af dåsekonserverede produkter, og 25 man kan formode, at omfanget af depolymerisationen af pektatet under disse betingelser er mindre, hvor det drejer sig om materiale, der er deforestret med enzym.

Bestemmelse af forestringsgraden kan udføres ved måling af me-30 thoxylindholdet af materialet og måling af dets galakturonsy-reindhold. Selv om en modifikation af Hinton's forsæbningsmetode almindeligvis anvendes til at måle methoxylindholdet af højmethoxylpektiner, har det vist sig, at denne teknik kan give unøjagtige resultater, når prøverne, der undersøges, er rå 35 pektinholdige kilder, formodentlig på grund af reaktion med andre komponenter af kildematerialet, såsom protein.

DK 165276 B

5

Der har været anvendt både den modificerede forsæbningsmetode og en mere specifik fremgangsmåde baseret på gas-fast stof kromatografi, GSC metoden, som foreslået af Krop m.fl. (Le-bensm. - Wiss.u.Technol., bind 7, 1974, nr. 1). Begge metoder 5 har givet lignende resultater for rå protopektinkiIder med lavt methoxylindhold.

Modificeret forsaebninqsmetode 10 En tilstrækkelig prøve af fint formalet tørt materiale, i reglen 2 g, til at frigøre maksimalt 0,02 g methanol, omrøres med 250 ml vand og opvarmes på kogende vandbad i 20 minutter under lejlighedsvis omrøring, hvorefter blandingen udblødes med hurtigtgående omrører. Dispersionen afkøles til 20eC og neutrali-15 seres til pH 8,4 under anvendelse af en pH-elektrode til at spore slutpunktet og 0,1N natriumhydroxid til at bevirke neutralisationen. 20,00 ml 0,1N NaOH tilsættes så, og efter omrøring lader man henstå i 20 minutter. 20,00 ml 0,1N HC1 tilsæt-. tes, og overskuddet af HC1 bedømmes ved titrering med 0,1N 20 natriumhydroxidopløsning til et slutpunkt på pH 8,4 under anvendelse af en pH-elektrode til at spore slutpunktet. Titer = B ml.

„ ., , B x 0,3104 % methoxyl = -t—2rz—-- 25 vægt af prøve GSC metode 2 g fint formalet tørt materiale omrøres med 100 ml vand og 30 opvarmes på kogende vandbad i 20 minutter under lejlighedsvis omrøring, hvorefter blandingen udblødes med en hurtigtgående omrører. Dispersionen afkøles til 20eC, og der tilsættes under omrøring 20 ml af en IN natriumhydroxidopløsning. Efter 20 minutter ved 20 * C indrøres 5 ml 50% koncentreret saltsyre, og 35 der fyldes kvantitativt op til 200 ml med destilleret vand. Dispersionen får lov at henstå 10 minutter, for at bundfaldet kan sætte sig.

6

DK 165276B

Methanol indholdet i den overliggende vaske bestemmes så gaskromatografisk under anvendelse af en lignende betingelse som beskrevet af Krop m.fl. (loc. cit.).

5 Galakturonsyreindholdet af prøven måles ved at gentage den ovenfor beskrevne fremgangsmåde op til og inklusive trinet med henstand i 20 minutter med IN natriumhydroxid, hvorefter der under omrøring tilsættes 20 ml koncentreret saltsyre. 800 ml propan-2-ol tilsættes, og dispersionen får lov at henstå i 30 10 minutter.

Det udfældede faste stof frafiltreres på en Buchner-tragt og vaskes grundigt med 60 rumfangs^ propan-2-ol i vand. Det faste stof dispergeres så i vand, der til sættes 10,0 ml 0,1N natri-15 umhydroxid, og det faste stof dispergeres under anvendelse af en hurtigtgående blander. Dispersionen titreres til pH 8,4 med 0,IN natriumhydroxid under anvendelse af et pH-meter {titer = A ml).

20 <f0 galakturonsyre Q?97°- ° vægt af prøve * forestri« = x 625,5 25 Den rå deforestrede pektinkilde kan anvendes i den tørrede form eller, når f.eks. brugsstedet er passende tæt ved forarbejdningsstedet, kan den anvendes uden tørring, og de nødvendige mængder vil så afhænge af indholdet af fast stof af det rå pektinholdige materiale. Appelsinskallen kan underkastes 30 behandling, men det har vist sig, at dette ikke er et væsentligt trin til opfindelsens formål.

Den tørrede behandlede skal indeholder ca. 20-45% pektin (udtrykt som galakturonsyre) afhængende af frugttypen, modenheds-35 graden, varieteten og andre faktorer, og de øvrige tørre faste stoffer indbefatter hemicelluloser, araban og andre ballastma-terialer. Nyere ernæringstanker går i retning af den opfatte!-

DK 165276 B

7 se, at disse cellulosematerialer i de mængder, som kosten får gennem disse indhold, er afgjort gavnlige for helbredet. En yderligere fordel ved brugen af rå materialer såsom behandlet skal ifølge opfindelsen ligger i den lave kalorieværdi af det-5 te materiale, hvor behandlet skal kan anvendes til at opnå de nødvendige vandbindende egenskaber i stedet for kalorieholdige vandbindende midler såsom stivelse.

Produkterne kan indeholde fra 0,1 til 20% råt pektinholdigt 10 materiale, fortrinsvis fra 0,1 til 10%. Når en stiv gel skal tilvejebringes i hovedsagen fuldstændigt ved hjælp af det rå pektinholdige materiale, er den foretrukne koncentration fra 1 til 10% af den samlede vægt af produktet.

15 Specielt kan formede strukturer let fremstilles ved lave pH-værdier mellem 2,5 og 5,0, der har en fast, elastisk tekstur ved koncentrationer af de rå pektinkilder, der er på lignende niveau som de, der kræves, når der anvendes rensede materialer. Der kan således opnås en lignende funktionel virkning med 20 lavere mængder pektin uden behovet for kostbare rensningsprocesser og derfor til en meget lavere pris. Alternativt udtrykt giver det rå pektinholdige materiale med samme mængde pektin kendeligt bedre produkter end rensede materialer.

25 Strukturerne, som kan dannes, indbefatter de, der ligner kød og fedtvæv. Den fremkomne tekstur afhænger af mængden af pektinholdigt materiale, typen af ekstraktionsmiddel og mængden af de anvendte tilgængelige calciumsalte.

30 Dannelse af efterlignet frugt og frugtpulp og algi nat eller sædvanlig lavmethoxypektin med en calciumkilde og et syrefri-gørende middel er nylig blevet beskrevet i engelsk patent nr. 1.369.198. Det antages imidlertid, at den foreliggende opfindelse er den første, som giver udtryk for den opdagelse, at rå 35 pektinholdige materialer med D.E. under 20% har fremragende fordele »ed hensyn til pris og virkemåde sammenlignet med ekstraherede eller rensede pektiner, således som det bliver vist i det følgende.

DK 165276 B

δ

Da det rå pektinholdige materiale uundgåeligt indeholder calciumioner, er det ikke altid nødvendigt at tilsætte calciumsalte for at opnå den ønskede fortykkende eller bindende virkning. Det har vist sig, at et stort antal salte, f.eks. kali-5 umcarbonat eller natriumcitrat, er i stand til tilstrækkeligt at bevirke dissocieringen af pektinen, især når den opvarmes, til udvikling af dens funktionelle egenskaber. Visse salte, såsom natriumtripolyphosphat, er imidlertid særligt effektive til både at bevirke dissocieringen af pektatet fra dets rå 10 pektinholdige kilde og også i stand til at forhale reaktionen af pektatet med calciumioner, således at blandings- og formningsprocesser kan foregå,, før bindingsreaktionerne sker. Dette er særlig vigtigt i syresystemer, hvor de ioniske reaktioner mellem pektatet og calciumioner i almindelighed sker så 15 hurtigt, at grundig blanding er vanskelig at opnå, før størkningsprocessen finder sted. De rå pektinholdige kilder synes at give en større forhalingstolerance sammenlignet med rensede kilder, især i varmen. Ved meget lave pH-værdier, dvs. under 3,5, indebærer størkningsprocessen utvivlsomt både dan-20 nelse af calciumpektat og udfældning af pektinsyre.

De mængder rå pektinkilder, der anvendes til dannelse af størknede kødstrukturer, vil være i området fra 0,1 til 10%, og foretrukne niveauer er 0,5 til 4,0%. De foretrukne dissoci-25 ationssalte at anvende er komplekse phosphater, såsom natrium-tripolyphosphat eller natriumhexamethaphosphat, i forholdet 0,2-2, især 0,5-1 del salt til 1 del pektinholdig kilde. Calcium eller andre acceptable jordalkalimetalsalte kan sættes til præparatet, i hvilket tilfælde der foretrækkes et sparsomt 30 opløseligt salt ved neutrale pH-værdier, men alternativt kan blandingen dannes i en opløselig calciumsaltopløsning. Sure betingelser, der understøtter dannelsen af bundne calciumpek-tatstrukturer, kan induceres ved tilsætning af citronsyre, vinsyre, æblesyre og lignende syrer, eller ved tilsætning af 35 en langsomt hydrati serende glukon-5-lacton, der gradvis reducerer produktets pH-værdi, forøger det til rådighed stående calciumindhold og derfor forårsager den gradvise dannelse af den nødvendige struktur.

DK 165276 B

9

Proteinfoderprodukter med pH 2,5-5 ifølge opfindelsen kan indeholde kødagtige materialer såsom kød, fjerkræ eller fisk eller affald eller biprodukter herfra eller vegetabilske proteiner, f.eks. sojaprotein. En gruppe produkter, der har inte-5 resse, der indeholder kød eller kødbiprodukter og tilstrækkeligt fugtbindende middel til at stabilisere produktet overfor mikrobiologisk ødelæggelse ved middelstort fugtighedsindhold.

De indeholder fortrinsvis 0,1-10 vægt% behandlet citrusskal, fra 0 til 5% kompleksbindende middel, fra 15 til 45% fugtighed 10 og tilstrækkelig meget vandopløseligt stof til at bibringe produktet en vandaktivitet (Aw) på 0,80 til 0,93, idet resten er kødagtige materialer eller andre næringsstoffer eller addi-, tiver. Tilvejebringelsen af den nødvendige mængde vandopløselige stoffer som fugtbindende midler og antimykotika er vel-15 kendt indenfor teknikken. Disse præparater med pH-værdi 2,5-5 er særligt nyttige til fodring af husdyr såsom katte.

En anden type produkt udgøres af kødprodukter med pH 2,5-5 fremstillet ved at sammenbinde findelt kød eller kødbiproduk-20 ter. De foretrukne præparater indeholder 40-95% kødagtige materialer, 0,1-10% behandlet skal, 0-5% calciumsalt, 0-5% kompleksbindende middel og 20-50% tilsat vand, hvilket giver et samlet fugtighedsindhold på 50-95%, specielt 60-90%.

25 Sylteagtigt husdyrfoder er et andet produkt med pH-værdi 2,5-5. Det samlede proteinindhold, der kan være kød (herunder fisk eller fjerkræ), kødbiprodukter eller vegetabilsk protein, såsom sojaprotein, er fortrinsvis fra 5 til 30%, fugtigheds-indholdet 50-95%, og gelfasen indeholder 0,1-10% behandlet 30 skal beregnet på den samlede vægt af produktet, samt kompleksbindende middel og calciumsalt som i de ovennævnte produkter.

Blandt mælkeprodukter, dvs. produkter hvori det dominerende indhold af faste stoffer er faste stoffer fra mælk, kan nogle 35 produkter have pH-værdier, der ligger i intervallet 2,5-5,0,

Foretrukne sammensætninger for disse produkter indeholder 2 til 60% faste mælkeprodukter, specielt ca. 10%, 0,1-5% behand

DK 165276B

10 let skal og 0-3% kompleksbindende middel sammen med sukker, fedtstof, farvestof eller andet additiv og resten fugtighed. Calciumsalte kræves normalt ikke til mælkeprodukter på grund af det forholdsvis store calciumindhold i mælk, men op til 3% 5 kan tilsættes, hvis det ønskes.

De formede strukturer har vist sig overraskende modstandsdygtige mod varmeforarbejdning, såsom kogning eller autoklavering under sure betingelser, og synes at have større modstandsdyg-10 tighed mod varme end strukturer dannet med renset pektin eller andre sure polysakkaridkiIder. Selv om tilstedeværelsen af fugtbindende midler, såsom sakkarose, polyvalente alkoholer, faktisk reducerer bindeegenskaberne af de rå protopektinki1-der, vedbliver de med at virke bedre end rensede kilder under 15 de samme betingelser. I mængder svarende til mængden af lav-methoxy-pektinamid (et kostbart materiale) kan den rå protopektinki Ide faktisk anvendes til at fremstille produkter med forbedret stivhed.

20 Det er værd at bemærke, at de hidtil anvendte rensede ioniske polysakkarider, f.eks. renset natriumpolypektat, som har et pektinindhold udtrykt som galakturonsyre på 65-70%, er meget kostbare, dvs. er ca. ti gange så dyre som de rå protopektin-kilder, f.eks. behandlet appelsinskal med et pektinindhold på 25 25-30% udtrykt som galakturonsyre. I tilfælde, hvor andre ren sede sure polysakkarider, såsom natriumalginat, kan anvendes, er omkostningerne hertil af samme størrelsesorden som for renset polypektat.

30 En yderligere anvendelse af disse protopektinkiIder ligger i den synergistiske virkning mellem mælk og andre mejeriprodukter og de rå protopektinholdige kilder til dannelse af en række hidtil ukendte produkter, hvor der afhængende af koncentrationen af behandlet skal og kompleksbindende middel kan fås 35 mange forskellige teksturer og grader af emulgering og stabilisation. Det er muligt, at det demethoxylerede pektin i den behandlede skal reagerer med både calciumet i mælken og mælke-

DK 165276 B

11 proteinerne for at give disse virkninger, og at hemicellulo-serne og stofferne, som ikke er pektin, i den behandlede skal virker som et effektivt fugtbindende middel, der bibringer foderproduktet yderligere stabilitet.

5

Det følgende er eksempler på fremstillingen af behandlet ci-trusskal til brug ifølge opfindelsen fremstillet med og uden brug af alkali.

10 Eksempel 1

Fremstilling af behandlet skal 10 kg sydafrikanske Navel appelsiner blev halveret, klemt for 15 at fjerne saften og derefter ført gennem en kødhakkemaskine udstyret med en 5 mm plade. Den formalede skal blev vasket med postevand, presset, opslæmmet i vand, og der blev tilsat tilstrækkelig meget vandfrit natriumcarbonat under blanding til at hæve pH-værdien til 9,0. Opslæmningen fik lov at henstå i 20 18 timer og blev så presset, vasket, presset og valsetørret.

De valsetørrede flager blev formalet til fint pulver. Udbyttet var 520 g.

Sammenligning af gelstvrkerne af behandlet skal og natriumpo-25 lypektat

Der blev foretaget en sammenligning af styrkerne af en gel indeholdende 1% behandlet skal (30% galakturonsyre) og styrken af en gel indeholdende 0,46% natriumpolypektat (65% galaktu-30 ronsyre), dvs. geler indeholdende samme pekti nindhol. Sammenligningen blev udført som følger:

Fremstilling af gel med behandlet skal 35 882 g destilleret vand blev opvarmet til 90°C. 3,3 g natrium- tripolyphosphat blev tilsat under omrøring efterfulgt af 10 g behandlet skal (fremstillet som beskrevet i eksempel 1), og 12

DK 165276B

der blev blandet under anvendelse af en Si 1verson-blander i 5 minutter ved 90°C. 5 g dicalciumphosphat blev tilsat og blandet i 1 minut. 8 dråber antiskummemiddel blev tilsat, og opløsningen blev evakueret i et vakuumkammer for at sikre, at 5 der ikke var noget luft i .opløsningen. Denne opløsning blev overført til en åbenhalset 3-l.iter kolbe, og en opløsning af IS g glukon-6-lacton i 85 g vand blev indrørt i 15 sekunder.

Denne opløsning blev hældt i kvadratiske perspex geléæsker og 10 dækket med polyethylenstykker,

Fremstilling af gel med natriumpolypektat

Fremstillingen af natriumpolypektatgelerne blev udført på sam-15 me måde som ovenfor beskrevet med undtagelse af, at den behandlede skal blev erstattet med 4,6 g natriumpolypektat (Sigma Chemical Co.).

Afprøvning af gel 20

Efter henstand i 5 timer ved stuetemperatur blev to af de behandlede skalgeler og to af natriumpolypektatgelerne afprøvet under anvendelse af FIRA gelé-prøveren. Den kraft i gram, som krævedes til at dreje gelprøverens skovlhjul 90°, dvs. til at 25 sprænge gelen, blev noteret.

Resultater

Natriumpolypektat Behandlet skal

Gel 1 Gel 2 Middel Gel 1 Gel 2 Middel

W U ~ " T

165 g 178 g 171 g 212 g 215 g 214 g

Gelerne med behandlet skal (indeholdende samme pektinmængde) havde således 25% højere brudstyrkeværdi end gelerne med ren-35 set natriumpolypektat. Subjektivt var gelerne med behandlet skal kendeligt sejere og fastere end gelerne med natriumpolypektat. pH-værdien af begge sæt geler var 4,1.

Eksempel 2 13

DK 165276B

Fremstilling af behandlet gel, der ikke var underkastet alkalisk behandling 5 5,0 kg sydafrikanske Tomango appelsiner blev skrabet under anvendelse af en kartoffelskræller for at fjerne flavedoen. De blev så halveret og presset for at fjerne saften. Den fremkomne skal blev hakket i stykker gennem en kødhakkemaskine med 4 10 mm plade, homogeniseret gennem en kolloidmølle og tørret ved påføring på et val setørreapparat, der arbejdede med et damptryk på 275,8 kPa. De tørrede flager blev så formalet til et fint pulver, der gik gennem en BBS 22 sigte.

15 Dette eksempel angiver ikke en foretrukken udførelsesform, fordi produktet er mere vanskeligt at håndtere og tørre.

Det følgende er eksempler på anvendelse af pektinkilder af lav renhed ifølge opfindelsen. Eksemplerne 3-7 illustrerer dannel-20 sen af foderprodukter ifølge opfindelsen. Alle procenter er efter vægt, med mindre sammenhængen kræver andet.

Eksempel 3 25 Anvendelse af halvfugtigt husdyrfoder med lav pH-værdi

Den behandlede skal beskrevet i eksempel 1 blev anvendt til følgende præparat: 30 forgæret olieholdig fisk 37,3% engelsk mel 38,8% butyleret hydroxyanisol 0,008% farvestof 0,022% propylenglycol 4,34% natriumchlorid 0,93% opløsning indeholdende 5% behand-gg let skal + 1% natriumpolyphosphat 18,6%

Bestanddelene, bortset fra opløsningen af behandlet skal, blev blandet i en skål bl ander under anvendelse af dejkrog. Når 14

DK 165276B

blandingen havde udviklet sig til en klæbrig dej, blev opløsningen af behandlet skal iblandet, og blandingen blev udpresset gennem en kødhakkemaskine udstyret med en 1 cm plade. De fremkomne "pølser" blev bagt ved 160eC i 14 minutter og fik 5 lov til at afkøle, før de blev skåret til 1 cm lange stykker.

• Produktet var fast og gummiagtigt og havde en god elastisk tekstur. Det havde en pH-værdi på 4,35, en vandaktivitet (Aw) på 0,86 og var derfor biologisk stabilt.

10 I fravær af behandlet skalopløsning måtte op til 10% vital hvedegluten tilsættes for at opnå lignende tekstur.

Eksempel 4 15

Sylteagtiqt husdvrfoder Trin 1: 20 550 g kogt hakket fedtholdigt muskelkød blev opvarmet med in direkte damp til 85°C og omrørt i en Kenwood blander i 1 minut .

Trin 2: 25

Saften blev fremstillet ved at opløse 1,67 dele natriumtripo-lyphosphat i 93,5 dele vand og opvarme til 90eC. 5 dele behandlet skal blev tilsat under omrøring.

30 400 g af denne saft blev sat til kødet og blandet i 1 minut.

Trin 3;

En opløsning af 10 g citronsyre i 40 g vand blev sat til blan-35 dingen af kød og saft og omrørt i en Kenwood blander i minut. Blandingen blev hældt i foliebakker og anbragt i et køleskab.

DK 165276 B

15

Efter afkøling til 10eC viste produktet sig at have en fast stiv tekstur, og ved fjernelse fra bakken havde det en glansfuld overflade, der lignede naturlig sylte. Produktet havde en pH-værdi på 4,6.

5

Eksempel 5

Som eksempel 4 med undtagelse af, at 8 g vinsyre erstattede 10 g citronsyre. Produktet svarede til det i eksempel 4 med und-10 tagelse af, at det havde en lidt mindre elastisk tekstur og en pH-værdi på 4,3.

Eksempel 6 15 Formede kødstrukturer

Blanding A - lever 99,0% citronsyre 1,0%

Blanding B - behandlet skal 4,0% 20 natriumtripolyphos- phat 1,0% vand 94,0% dicalciumphospat 1,0% 25 Fremgangsmåde

Blanding A blev fremstillet ved fint at hakke leveren og citronsyren sammen i en hakkemaskine. Blanding B blev fremstillet ved at opvarme alle bestanddelene sammen til kogepunktet 30 under kraftig omrøring.

Blandingerne A og B blev forenet i et forhold på 1:1 ved kraftig omrøring i ca. 1 minut og blev derefter hældt i en form. Blandingen størknede i løbet af 15-25 minutter, og efter af-35 køling til stuetemperatur viste den sig at have en fast sej kødagtig tekstur.

16

DK 165276B

Fremgangsmåden blev gentaget, idet den behandlede skal i blanding B blev erstattet med 2% natriumpolypektat og tilsvarende mere vand. Blandingen størknede i løbet af 15-25 minutter, og efter afkøling til stuetemperatur viste den sig at have en me-5 get blødere, svagere og mere klæbrig tekstur end produktet med behandlet skal.

Fremgangsmåden blev gentaget en tredje gang, idet den behandlede skal i blanding B blev erstattet med 2% natriumalginat og 10 tilsvarende mere vand. Blandingen størknede i løbet af 15-25 minutter, og efter afkøling til stuetemperatur viste den sig at have en meget blødere, mere elastisk og klæbrig tekstur end produktet med behandlet skal. Alle tre produkter havde en pH-værdi på 4,9.

15

De tre produkter blev skåret til stykker og autoklaveret i vand i dåser i 46 minutter ved 127°C.

Efter afkøling viste det sig, at medens alle tre produkter 20 havde bevaret deres form og identitet, havde produktet med behandlet skal en meget fastere, sejere tekstur end produktet med natriumpolypektat og produktet med natriumalginat, selv om produktet med behandlet skal havde en mindre sur polysakkarid.

25 Eksempel 7 .r

Formet kød blev fremstillet som i eksempel 6 med undtagelse af, at natriumtripolyphosphatet blev erstattet med trinatrium-citrat.

30

Det viste sig, at størkningsreaktionen var hurtigere end med natriumtripolyphosphat, og produktet var ikke så fast, hverken før eller efter autoklavering.

35

Claims (5)

1. Foderprodukt med en geleret eller fortykket vandig fase, 5 kendetegnet ved, at en vandig fase med en pH-værdi på 2,5 op til 5,0, med undtagelse af en pH-værdi på 5,0, er geleret eller fortykket -med et råt pektinholdigt materiale, som har en forestringsgrad under 20%.

2. Foderprodukt ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det indeholder fra 0,1 til 20% af det pektinholdige materiale, 0 til 5% acceptabelt calciumsalt og 0 til 5% kompleksbindende * middel efter vægt.

3. Foderprodukt ifølge krav 1 og 2, kendetegnet ved, at findelt kødagtigt eller vegetabilsk protein er sammenbundet i en vandig gel, som er dannet af det rå pektinholdige materiale i en mængde fra 0,1 til 10% af den samlede vægt af produktet. 20

4. Foderprodukt ifølge krav 1 og 2, kendetegnet ved, at det indeholder fra 2 til 60% faste stoffer fra mælk og fra 0,1 til 5% råt pektinholdigt materiale.

5. Foderprodukt ifølge krav 3, kendetegnet ved, at fugtighedsindholdet af produktet er mellem 15 og 45%, og produktet indeholder vandopløselige materialer, som giver det en vandaktivitet på 0,80 til 0,93. 30 35