DK162566B - Fremgangsmaade til forbehandling af blaeksprutter til spontan oploesning af blaekspruttemembranerne ved senere kogning eller blanchering - Google Patents

Description

DK 162566 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til forbehandling af blæksprutter til spontan opløsning af blækspruttemembranerne ved senere kogning eller blanchering.

5 Til udnyttelse af produkter fra havet er der udviklet adskillige fremgangsmåder og maskiner til industriel gennemførelse af de operationer, som sædvanligvis indgår i oparbejdningen af fisk, bløddyr og krebsdyr. Mange af disse fremgangsmåder og apparater er 10 udviklet specielt til oparbejdning af ganske bestemte arter, der kræver klart definerede operationer.

Hvad angår blafeprutter, kendes navnlig maskiner til rensning og udtagning samt enzymatiske eller kemiske fremgangsmåder til fraskillelse af visse uønskede mem-15 braner. Beklædningen hos visse blæksprutter, såsom Illex illecebrosus og Todarodes sagittatus fisket i havene ved Norge eller Ommastrephes solani fisket i havene ved Japan, udviser imidlertid et indre lag eller en membran, der er meget modstandsdygtig og består af meget tæt 20 bindevæv. Denne membran forbliver i almindelighed forbundet til kødet, når blæksprutten er flået, οσ den trækker sig sammen ved kogning, deformerer de kogte blskspruttestyk-ker, hvortil den er bundet, og giver en ubehagelig modstand mod tygning.

25 Der er nyligt udviklet en fremgangsmåde til fra skillelse af denne membran fra kødet. Denne fremgangsmåde består i at nedlægge den rensede og for indvolde befriede blæksprutte i en lage af 5% Nad og dels opvarme lagen til 45°C for ar aktivere de endogene enzymer i kal-30 mhren, dels afkøle lagen til 3°C og tilsætte i handelen værende proteaser og glucosidaser for at angribe membranerne, således at de derefter kan frigøres ved en kraftig skylning med koldt vand.

Selvom denne fremgangsmåde er effektiv, indebærer 35 fremgangsmåden den ulempe, der er forbundet med en kraftig saltning af kødet, nødvendigheden af en kraftig skylning og det vanskelige i at skaffe de egnede enzymhandel sproduk ter . I handelen værende proteaser, såsom 2

DK 162566B

trypsin, ficin eller papain, kan ikke nedbryde membra- . ners native collagen, men kan derimod angribe kødet effektivt, hvilken kan have ugunstige konsekvenser for kødets konservering, kvalitet, tekstur og smag.

5 Endvidere er de i handelen værende glycosidaser og collagenaser relativt sjældne og kostbare og har en oprindelse, der undertiden er uforenelig med anvendelse i fødevareindustrien.

Den foreliggende opfindelse har til opgave på sim- 19 pel og effektiv måde at afhjælpe de ovennævnte ulemper.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at blækspruttelever dispergeres i en lage indeholdende 0,2-8 vægt% NaCl, i en mængde på én vægtdel lever til 1-35 vægtdele lage, en fedtfase og en vandig fase el-15 ler ekstrakt af dispersionen adskilles, ekstrakten fortyndes med vand i en mængde på én vægtdel ekstrakt til 1-15 vægtdele vand, idet indholdet af NaCl i den fortyndede ekstrakt indstilles på 0,2-2 vægt% og ekstraktens pH på 3,0-8,0, og den rensede og for indvolde befriede 20 blæksprutte nedlægges i den fortyndede ekstrakt i fra 30 minutter til 10 timer ved 1-30°C.

Det er således på denne måde muligt at opnå det tilsigtede resultat helt uden brug af enzym-handelsprodukter og udelukkende ved brug af det af blæksprutten 25 selv leverede udgangsmateriale.

Efter en sådan forbehandling vil blæksprutternes membraner opløses spontant ved en påfølgende kogning eller blanchering.

Det er således på denne måde muligt at opnå det 30 tilsigtede resultat helt uden brug af enzym-handelsprodukter og udelukkende ved brug af det af blæksprutten selv leverede udgangsmateriale.

I den foreliggende sammenhæng er angivelsen "membran" anvendt som betegnelse for det særligt tætte, 35 modstandsdygtige og læderagtige, omend tynde bindevæv, der udgør det indre lag af kalmarers beklædning, nemlig det lag, som er direkte og fast forbundet til kødet.

Endvidere er angivelsen "hud" benyttet til at an- 3

DK 162566 B

give det relativt slappe og tykke bindevæv, der danner det udvendige lag af blæksprutters beklædning, og som glider relativt let på beklædningens indre lag eller membran.

Adjektiverne "indre" og "ydre" er anvendt til at 5 angive, om der er tale om noget inden for eller uden for blækspruttens hule kappe. Der kan således skelnes mellem membraner og hud inden for og uden for kappen, idet den indre hud er farveløs, og den ydre hud er forsynet med pigmenterede celler.

10 Med mindre andet er anført, er angivelsen "lever" anvendt i vid betydning og angiver leveren ledsaget eller ikke ledsaget af alle eller en del af kalmarens øvrige indvolde.

Med mindre andet er anført, er udtrykket "renset 15 og for indvolde befriet blæksprutte" ligeledes benyttet i vid betydning til at angive de spiselige dele af blæksprutten, nemlig kappen og/eller tentaklerne og/eller armene, i hel eller opdelt form. Til opnåelse af disse dele kan man under mekaniske og/eller manuelle rensnings- og 20 udtagningsoperationer afskære armene, fjerne blækspruttens hoved, frigøre tentaklerne fra hovedet, udtage indvoldene og fjerne kappens ydre hud.

Endelig menes med udtrykket "membranerne opløses spontant", at membranerne fraskilles og opløses på'ca.

25 1-5 minutter i vand ved ca. 50-60°C.

Por at afgøre om membranerne opløses spontant ifølge den foreliggende fremgangsmåde, benyttes en opløsningstest bestående i at nedlægge blæksprutten i koldt vand og opvarme. Testresultatet betragtes som positivt, 30 når membranerne begynder at frigøres og opløses ved ca. 50-60°C og er fuldstændigt opløst, efter at vandet har sydet i tre minutter.

Til gennemførelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan der anvendes alle slags blæksprutter, der udmær-35 ker sig ved særligt læderagtige membraner, navnlig den lille Illex illecebrosus eller de relativt store Toda-rodes sagittatus og Ommastrephes solani, der allerede på 1 eller 2 år kan nå en størrelse på 60-70 cm.

4

DK 162566 B

Der kan anvendes frisk eller optøet blæksprutte.

Når først blæksprutten er renset og befriet for indvolde, kan leveren frigøres fra resten af indvoldene omfattende blandt andet pancreas, mave og blindtarm. Leveren kan li-5 geledes anvendes med alle eller en del af nævnte indvoldsrester.

Leveren dispergeres i lagen i en mængde på én vægtdel lever til 1-35, fortrinsvis 2-8 vægtdele lage.

Hertil kan man trykke leverens indhold ud i lagen og om-10 røre forsigtigt eller anbringe leveren og alle eller en del af de øvrige indvolde i lagen og omrøre kraftigt eller endog homogenisere kortvarigt. Når dette gøres, er det at foretrække at undgå for kraftig omrøring eller for langvarig homogenisering for ikke at emulgere di-15 spersionen, hvilket kan komplicere den senere adskillelse af nævnte fedtfase og vandige fase.

Lagen har et saltindhold på 0,2-81. Dens pH behøver ikke at indstilles særligt. Hvis der anvendes en saltkoncentration beliggende ved den nedre grænse af det 20 anførte område, kan man imidlertid sænke pH-værdien lidt, f.eks. til ca. 4,5, og forøge ionstyrken med en passende puffer, såsom en Na-citrat-phosphat-puffer. Hvad angår den øvre del af det anførte område, bør koncentrationsgrænsen på 8% NaCl ikke overskrides for ikke unødigt at 25 forøge indholdet af salt i den fortyndede ekstrakt, hvori blæksprutten skal nedlægges.

Derefter skilles nævnte fedtfase fra nævnte vandige fase eller ekstrakt af dispersionen. Denne adskillelse kan f.eks. foregå ved centrifugering eller ved de-30 kantering. Ifølge en foretrukket udførelsesform gennemføres adskillelsen ved dekantering under en hvileperiode på mindst 4 timer ved 1-10°C, f.eks. hele natten ved 4°C.

Det er konstateret, at fedtfasen kan frigøres langsomt fra den vandige fase og akkumuleres ovenpå, hvis man 35 sørger for at undgå emulgering af dispersionen ved en for kraftig omrøring eller en for langvarig homogenisering. Den vandige fase, eller med andre ord selve ek- 5

DK 162566 B

strakten, kan lagres mindst 3 dage ved 4°C. Den kan også fryses eller lyofiliseres uden at miste sin aktivitet.

Derefter fortyndes ekstrakten med vand i en mæng-5 de på én vægtdel ekstrakt til 1-15 vægtdele vand, samtidigt med at NaCl-indholdet i den fortyndede ekstrakt indstilles på 0,2-2 vægt%, fortrinsvis 0,2-0,49 vægt%, og pH-værdien på 3,0-8,0, fortrinsvis 4,5-7,0. Ifølge en udførelsesvariant indstilles den fortyndede ekstrakts 10 pH på en værdi beliggende i et første tidsrum på mellem 3,0 og 6,0 og i et andet tidsrum mellem 6,0 og 8,0.

Hvad angår NaCl-indholdet i den fortyndede ekstrakt er det konstateret, at det er nyttigt med henblik på at lette og accelerere funktionen af de leverenzymer, 15 der er indeholdt i ekstrakten. Det er imidlertid konstateret, at det ikke er nødvendigt, at nævnte indhold er højere end 0,2-2% eller endog 0,2-0,49% for at opnå praktisk taget hele effekten. Da det endvidere ikke er ønskeligt, at NaCl-indholdet i den fortyndede ekstrakt 20 er for højt, idet blækspruttekødet derved imprægneres med en for stor mængde NaCl og antager en for saltet smag, er det fordelagtigt at holde sig til de anførte værdier.

Hvad angår den fortyndede ekstrakts pH-værdi, er det konstateret, at de forskellige i ekstrakten indehold-25 te leverenzymer alt i alt udøver et særligt tilfredsstillende arbejde, hvis der opereres enten i to tidsperioder eller to etaper, nemlig en første let sur etape med pH på 3,0-6,0 og derefter en anden neutral etape med pH på 6,0-8,0, eventuelt omvendt, eller i en enkelt neutral 30 fase, eventuelt let sur, ved pH 4,5-7,0. Til gennemførelse af disse eventuelle pH-indstillinger kan der anvendes sædvanlige reagenser, såsom NaOH eller HCl. Til syrningen kan der også anvendes en passende puffer, såsom en Na-citrat-phosphat-puffer.

6

DK 162566 B

Den rensede og for indvolde befriet blæksprutte nedlægges i den fortyndede ekstrakt i fra 30 minutter til 10 timer ved 1-25°C, fortrinsvis i 1-4 timer ved 4-12°C, og i et forhold på én vægtdel blæksprutte til 0,5-3 vægt-5 dele fortyndet ekstrakt. Den fortyndede ekstrakt kan i · almindelighed gencirkuleres indtil ca. fem gange.

Det er konstateret, at de i den fortyndede eks-trakt indeholdte leverenzymer angriber blækspruttemembranerne på en sådan måde, at de ikke i egentlig forstand løsgø-10 res fra kødet under selve behandlingen eller under en efterfølgende skylning, men at de opløses spontant under den kogning eller blanchering, som det under alle omstændigheder er nødvendigt at gennemføre, for at blæksprutten skal blive spiselig. Det kan her anføres, at det for-15 hold, om den ydre hud på blækspruttens kappeer fjernet eller ej under rensnings— og udtagningsoperationerne, praktisk taget ikke spiller nogen rolle, idet hudens bindevæv er tilstrækkeligt slapt, navnlig i en mellemzone, der.er nabostillet til membranen, til at enzymerne let diffunde-20 rer ind til membranen. Når kappens ydre hud ikke forud er fjernet, kan den frigøres og opløses spontant samtidigt med membranerne i koge- eller blancheringsvandet.

Efter at blæksprutten er -udtaget af den fortyndede ekstrakt og fortrinsvis er skyllet for at fjerne den på 25 dens overflade tilbageværende fortyndede ekstrakt, kan den forhandles som sådan eller frosset, direkte eller efter at være blancheret to eller tre minutter i kogende vand, hvilket er den tid, der er nødvendig for at dens membraner løsgøres og opløses fuldstændigt i dette vand.

30 Opfindelsen beskrives nærmere gennem følgende ek sempler , hvori procenter og dele er efter vægt, med mindre andet er angivet. Opløsningstestene er gennemført, som ovenfor forklaret. Blæksprutterne var af arten Todarodes Sagittatus, med en alder på ét eller to år og med en 35 længde på mellem 60 og 90 cm med tentaklerne.

7

DK 162566 B

Eksempel 1

En blæksprutte, der var frosset og opbevaret ved -40°C, blev sat til optøning natten over ved 4°c. Den næste dag blev den renset og udtaget uden at kappens ydre hud blev 5 fjernet. I kappen blev der udskåret nogle rektangulære stykker med en side på 3-5 cm og en tykkelse på 1-2 cm.

Alle indvoldene blev udtaget, og de let frigørlige bindevæv blev fjernet. Ved en kortvarig homogenisering ved hjælp af en blander blev indvoldene dispergeret i en 10 Na-citrat-phosphat-puffer på 50 mmol/liter indeholdende 0,29% NaCl og med et pH på 4,5, i en mængde på 126 g indvolde i 400 ml puffer. Fedt- og vand-faserne blev adskilt ved centrifugering i 60 minutter ved 6400 g. Supernatanten blev indsamlet, nemlig den vandige fase 15 eller ekstrakten, og anbragt køligt ved 4°C.

En del af ekstrakten blev fortyndet i samme puffer indeholdende 0,29% NaCl og med et pH på 4,5, i et forhold på 20 ml ekstrakt til 100 ml puffer. I disse 120 ml fortyndet ekstrakt blev fem af de ovennævnte kal-20 marstykker med en total vægt på ca. 80 g nedlagt i en første tidsperiode på 2 timer ved 25°C. Derefter blev stykkerne skyllet i vand.

En anden del af ekstrakten blev fortyndet i en Na-phosphatpuffer på 50 mmol/liter indeholdende 0,29% NaCl 25 og med et pH på 7,0, i et forhold på 20 ml ekstrakt til 100 ml puffer. I disse 120 ml fortyndet ekstrakt blev de samme fem kalmarstykker nedlagt i en anden tidsperiode på 2 timer ved 25°C. Derefter blev stykkerne skyllet i vand.

30 Opløsningstesten blev gennemført, som ovenfor omtalt, nemlig ved at nedlægge de fem stykker i koldt vand, opvarme og lade vandet syde 3 minutter. Så snart vandet nåede 50-60°C, blev det observeret, at den udvendige pigmenterede hud på de fem stykker begyndte at 35 frigøres og at farve vandet, idet de opløstes. Samtidigt begyndte membranerne ligeledes at disintegreres og at opløses. Efter at vandet havde sydet i 3 minutter, var 8

DK 162566 B

de fem stykker flade, og deres overflade viste kødets homogene hvide farve, men mat. Når stykkerne blev kogt eller grillet til spisning, viste de en god struktur, der var på én gang mør og sprød. Denne struktur var navnlig 5 . hverken pastaagtig, som det kunne befrygtes, hvis ikke blot membranerne, men også kødet umiddelbart nedenunder var for angrebet under totrinsbehandlingen, eller gummiagtig, som det ville være tilfældet, hvis membranerne var utilstrækkeligt angrebet under totrinsbehandlingen.

10 Hvis opløsningstesten til sammenligning gennem føres med ubehandlede blækspruttestykker, konstateres det, at de deformeres, nemlig at de krummer stærkt om sig selv som følge af membranernes kontraktion, hvilke membraner viser et skinnende udseende og forbliver synligt 15 bundet til kødet. Hvis stykkerne koges eller grilles til spisning, yder de en ubehagelig modstand mod tygning, idet de med andre ord har en gummiagtig struktur som følge af membraner, der er forblevet bundet til deres overflader.

20 ' Eksempe l 2

Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at de fem stykker, i den anden tidsperiode, blev nedlagt i samme 25 fortyndede ekstrakt som i den nævnte første tidsperiode, efter af pH-værdien var indstillet på 7,0 ved tilsætning af NaOH. Opløsningstesten gav samme resultat som i Eksempel 1.

30 ’ Eksempel 3

Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at der i stedet for alle indvoldene kun blev taget leveren, pancreas, mave og blindtarm. Opløsningstesten gav samme resul-35 tat som i Eksempel 1.

DK 162566 B

9

Eksempel 4

Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at der i stedet for alle indvoldene kun blev taget selve leveren i en 5 mængde på 100 g lever dispergeret i 400 ml puffer. Opløsningstesten gav samme resultat som i Eksempel 1.

Sammenligningseksempler a) Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i 10 Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at der i stedet for alle indvoldene blev taget alt, hvad der var tilbage, efter at leveren var fjernet. Membranerne blev meget lidt angrebet under totrinsbehandlingen i den fortyndede ekstrakt. Opløsningstesten gav et meget dårligt resultat.

15 Stykkerne opførte sig så at sige ikke bedre end ubehandlede stykker.

b) Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at der i stedet for alle indvoldene kun blev taget pancreas, mave og 20 blindtarm. Opløsningstesten gav samme negative resultat som i ovenstående sammenligningseksempel al.

Eksempel 5

Der blev ved en fremgangsmåde svarende til den i 25

Eksempel 1 beskrevne fremstillet rektangulære blækspruttestykker med en side på 3-5 cm og en tykkelse på 1-2 cm.

Indholdet af blæksprutte-leveren blev trykket ud i en Na-citrat-phosphat-puffer på 50 mmol/liter indeholdende 0,29% NaCl og med et pH på 4,5, i en mængde på 100 g 30 lever til 400 ml puffer. Der blev omrørt forsigtigt og længe til opnåelse af en dispersion. Fedtfase og vandig fase blev adskilt ved centrifugering 60 minutter ved 6400 g. Supernatanten blev indsamlet, dvs. den vandige fase eller ekstrakten.

Ekstrakten blev fortyndet i samme puffer med et pH på 4,5 og indeholdende Q,29% NaCl, i en mængde på 20 ml ekstrakt til 100 ml puffer. I disse 120 ml for- 35

DK 162566 B

10 tyndet ekstrakt blev der i 2 timer ved 25°C nedlagt de ovennævnte blækspruttestykker med en total vægt på ca. 80 g. Derefter blev stykkerne skyllet i vand.

Opløsningstesten blev gennemført, og der blev op-5 nået et positivt resultat for de fem stykker.

Eksempel 6

Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den i Eksempel 5 beskrevne med den undtagelse, at ekstrakten 10 i stedet for at blive fortyndet i en Na-citrat-phosphat-puffer blev fortyndet i en Na-phosphat-puffer på 50 mmol/liter indeholdende 0,29% NaCl og med et pH på 7,0, i en mængde på 20 ml ekstrakt til 100 ml puffer. I disse 120 ml fortyndet ekstrakt blev der nedlagt fem 15 stykker kalmar med en total vægt på ca. 80 g. Derefter blev stykkerne skyllet i vand.

Opløsningstesten gennemførtes, og der blev opnået et positivt resultat for de fem stykker.

20 Eksempel 7

Friske blæksprutter blev renset og udtaget. Leverne • blev fjernet fra indvoldene. Indholdet af leverne blev udpresset i en Na-citrat-phosphat-puffer på 50 mmol/liter indeholdende 0,29% NaCl og med et pH på 4,5, i en mængde 25 på 1 del lever til 5 dele puffer. Der blev omrørt forsigtigt til opnåelse af en dispersion. Dispersionen blev henstillet natten over ved 4°C for at opnå adskillelse af fedtfase og vandig fase, hvorved fedtfasen langsomt frigjordes og samledes over den vandige fase. Fedtfasen 30 blev bortkastet, og den vandige fase eller ekstrakten, der var klar og let brun, blev opsamlet.

Ekstrakten blev fortyndet i vand indeholdende 0,3%

NaCl, i en mængde på 1 del ekstrakt til fem dele vand, og den fortyndede ekstrakts pH blev indstillet på 6,0.

11

DK 162566 B

Blækspruttekapperne blev lagt i den fortyndede ekstrakt i en mængde på 1 del kappe til 1,7 dele fortyndet ekstrakt, i 2 timer ved 10°C, idet der blev omrørt forsigtigt.

Derefter blev kapperne skyllet med vand.

5 Opløsningstesten blev gennemført med de hele kap per. Efter testen, der gav et meget positivt resultat, viste navnlig den ydre overflade af kapperne en homogen og mat hvidhed.

10 Eksempel' 8

Fire nye charger af blakspruttekapper blev successivt nedlagt i den fortyndede ekstrakt fra Eksempel 7. Opløsningstesten gav hver gang et resultat, der var praktisk taget lige så godt som resultatet i Eksempel 1.

15

Eksempel 9

Der anvendtes samme fremgangsmåde som beskrevet i Eksempel 7 med den undtagelse, at blækspruttekapperne i stedet for at blive nedlagt i den fortyndede ekstrakt 20 ved 10°C blev nedlagt i den fortyndede ekstrakt ved 4°C. Forsøget blev gentaget ved 22°C med en anden charge af kapper. Opløsningstesten gav for begge forsøg et resultat, der var praktisk taget lige så godt som resultatet i Eksempel 7.

25

Eksempel 10

Friske blæksprutter blev renset og befriet for indvolde. Leverne blev fjernet fra indvoldene. Indholdet af leverne blev udpresset i en lage indeholdende 6% NaCl, i en mængde på 30 1 del lever til 5 dele lage. Der blev omrørt forsigtigt til opnåelse af en dispersion. Dispersionen blev henstillet i 4 timer ved 2°C til opnåelse af adskillelse af fedtfase og vandig fase. Fedtfasen blev bortkastet, og den vandige fase eller ekstrakten blev opsamlet.

35 Ekstrakten blev fortyndet med vand i en mængde på 1 del ekstrakt til 5 dele vand, således at NaCl-indholdet i den fortyndede ekstrakt var 1%. I den fortyndede eks 12

DK 162566 B

trakt, der havde et pH på 5,5-7,0, blev blækspruttekapperne· nedlagt i en mængde på 1 del kappe til 1,7 dele fortyndet ekstrakt i 1-2 timer ved 5°C. Derefter blev kapperne skyllet med vand.

5 Opløsningstesten gennemførtes med de hele kapper.

Testen gav resultater, der var lige så gode som resultaterne opnået i Eksempel 7.

' Eksempel' 11 10 Friske blæksprutter blev renset og befriet for indvolde. Ind holdet af leverne blev udpresset i en lage indeholdende 1,5% '

NaCl, i en mængde på 1 dél lever til 5 dele lage. Der blev omrørt forsigtigt til opnåelse af en dispersion. Dispersionen blev henstillet i 4 timer ved 2°C til op-15 nåelse af adskillelse af fedtfase og vandig fase. Fedtfasen blev bortkastet, og den vandige fase eller eks-trakten blev indsamlet.

Ekstrakten blev fortyndet med vand i en mængde på 1 del ekstrakt til 5 dele vand, således at NaCl-ind-20 holdet i den fortyndede ekstrakt var 0,25%. I den fortyndede ekstrakt med et pH på 5,5-7,0 blev blakspruttekap-perne nedlagt i en mængde på 1 del kappe til 1,7 dele fortyndet ekstrakt i 1-2 timer ved ca. 5°C. Derefter blev kapperne skyllet med vand.

25 Opløsningstesten blev gennemført med de hele kapper. Testen gav gode resultater. Kappernes udvendige overflade viste navnlig en homogen og mat hvid farve.

Der blev praktisk taget ikke observeret nogen deformation af kappen og navnlig ingen forkortning, der er typisk 30 for en kappe med intakte membraner, som sammentrækkes under testen.

' Eksempel 12

Der anvendtes en fremgangsmåde svarende til den 35 i Eksempel 1 beskrevne med den undtagelse, at de respektive pH-værdier for de fortyndede ekstrakter i nævnte første og andet tidsrum blev byttet om. Opløsningstesten gav samme resultat som i Eksempel 1,

Claims (8)

1. Fremgangsmåde til forbehandling af blæksprutter til spontan opløsning af blækspruttemembranerne ved senere kogning eller blanchering, kendetegnet 5 ved, at blækspruttelever dispergeres i en lage indeholdende 0,2-8 vægt% NaCl, i en mængde på én vægtdel lever til 1-35 vægtdele lage, en fedtfase og en vandig fase eller ekstrakt af dispersionen adskilles, ekstrakten fortyndes med vand i en mængde på én vægtdel ekstrakt til 10 1-15 vægtdele vand, idet indholdet af NaCl i den fortyndede ekstrakt indstilles på 0,2-2 vægt% og ekstraktens pH på 3,0-8,0, og den rensede og for indvolde befriede blæksprutte nedlægges i den fortyndede ekstrakt i fra 30 minutter til 10 timer ved 1-30°C. 15

2, Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendeteg net ved, at blæksprutteleveren dispergeres i lagen i en mængde på én vægtdel lever til 2-8 vægtdele lage.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegne t ved, at nævnte fedtfase og vandige fase adskilles 20 ved dekantering gennem en hvileperiode for dispersionen på mindst 4 timer ved 1-10°C.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at NaCl-indholdet i den fortyndede ekstrakt indstilles på 0,2-0,49%.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendeteg net ved, at pH-værdien for den fortyndede ekstrakt indstilles på 4,5-7,0.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegne t ved, at pH-værdien for den fortyndede ekstrakt 30 indstilles på en værdi beliggende, i et første tidsrum, mellem 3,0 og 6,0 og, i et andet tidsrum, mellem 6,0 og 8,0.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegne t ved, at blæksprutten nedlægges i den fortyndede 35 ekstrakt i en mængde på én vægtdel blæksprutte til 0,5-3 vægtdele fortyndet ekstrakt.

8. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendete g- DK 162566 B net ved, at blæksprutten nedlægges i den fortyndede ekstrakt i 1-4 timer ved 4-12°C. >