JPS63133935A - 魚の骨抜加工法 - Google Patents
魚の骨抜加工法Info
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- JPS63133935A JPS63133935A JP27905786A JP27905786A JPS63133935A JP S63133935 A JPS63133935 A JP S63133935A JP 27905786 A JP27905786 A JP 27905786A JP 27905786 A JP27905786 A JP 27905786A JP S63133935 A JPS63133935 A JP S63133935A
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- Japan
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- fish
- cut
- vertebrae
- cutting
- gill
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Links
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Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
１、発明の目的
本発明は、魚の骨を抜き去った後に調理する加工方法に
関するものである。
関するものである。
魚類には脊椎骨とそれについた肋骨とがあって、魚を食
べる時に非常に邪魔な存在となっており、日本人の魚離
れの一大原因といわれている。
べる時に非常に邪魔な存在となっており、日本人の魚離
れの一大原因といわれている。
そこで調理前の下ごしらえの時に、骨も同時に抜き去る
ことにより、焼魚、煮魚、揚魚にする場合に、腹側も背
側も裂いていない自然の姿のままでの料理とすることが
出来ると共に、歯の弱い人や老人や子供でも魚の中の骨
を気にすることな（、何ら抵抗を感じないで食べられる
ようにする負加工法を提供することを目的とするもので
ある。
ことにより、焼魚、煮魚、揚魚にする場合に、腹側も背
側も裂いていない自然の姿のままでの料理とすることが
出来ると共に、歯の弱い人や老人や子供でも魚の中の骨
を気にすることな（、何ら抵抗を感じないで食べられる
ようにする負加工法を提供することを目的とするもので
ある。
２、発明の構成
本発明の加工方法を工程順に説明する。
（１） ＊、取り及び腸抜き工程
鮮魚にした魚の鱈蓋を指で持ち上げ、包丁の先を入れて
、鯰の両端の付け根を切り取り外す。更に肛門から包丁
の先を差し込み頭の方に向って１α位腹を切り、加えて
腸の付け根を包丁を回して切った後に、咽喉の所の腸の
付け根を包丁で切って、割箸を用いて内臓全体を引き出
し、腹腔を空にし、水洗いをする。
、鯰の両端の付け根を切り取り外す。更に肛門から包丁
の先を差し込み頭の方に向って１α位腹を切り、加えて
腸の付け根を包丁を回して切った後に、咽喉の所の腸の
付け根を包丁で切って、割箸を用いて内臓全体を引き出
し、腹腔を空にし、水洗いをする。
（２）骨抜き工程
魚の肛門から解剖前刃を差し込み、尾に近い位置の脊椎
骨を切り、次に頭とつながっている脊椎骨を頭に近い位
置で切る。更に背鰭と脊椎骨との間に少し解剖前刃を入
れ、骨と肉を切って魚体と肉とのつながりを断ち切る。
骨を切り、次に頭とつながっている脊椎骨を頭に近い位
置で切る。更に背鰭と脊椎骨との間に少し解剖前刃を入
れ、骨と肉を切って魚体と肉とのつながりを断ち切る。
しかる後に竹ベラを鯉蓋と腹腔との間から脊椎骨に沿っ
て押し込み、脊椎骨と肉を剥離する。更に裏返しにして
同様に骨と肉を剥離して、骨が抜は易いようにする。
て押し込み、脊椎骨と肉を剥離する。更に裏返しにして
同様に骨と肉を剥離して、骨が抜は易いようにする。
骨を切断し、肉を剥離した魚に、鰓蓋と腹腔の間から解
剖用コッヘルを差し込んで脊椎骨を挟み、脊椎骨と同時
に肋骨をも引き出す。
剖用コッヘルを差し込んで脊椎骨を挟み、脊椎骨と同時
に肋骨をも引き出す。
（３）調理工程
下ごしらえの終った魚を一夜程薄塩の水に漬け、血抜き
と共に塩味をつける。その後、魚種に応じそれぞれの味
付と調理方法を施す。
と共に塩味をつける。その後、魚種に応じそれぞれの味
付と調理方法を施す。
次のものはその一例である。
１例）田楽焼、塩焼、魚田
２例）燻製品
３例）バター焼、ムニエル、ソナー
４例）煮びたし
く４）包装工程
調理の終った魚を煮沸した笹の葉等に乗せ、真空包装に
するか、もしくは脱酸素剤との同封処理をして、流通し
易い形の商品に仕上げる。
するか、もしくは脱酸素剤との同封処理をして、流通し
易い形の商品に仕上げる。
この処理をすることにより、保存期間が長くなる上、衛
生上からも好ましい。
生上からも好ましい。
（５）食べ方
袋に魚が入ったまま熱湯に入れて３分間程暖めるか、電
子レンジで１分間程暖めた後に、袋を切り開いて皿に盛
りつけて食べる。
子レンジで１分間程暖めた後に、袋を切り開いて皿に盛
りつけて食べる。
３、発明の効果
現在日本では動物性蛋白質の摂取を畜産物に大部分を依
存するため、動物性脂肪のとり過ぎが問題化され、魚肉
蛋白質の摂取による魚に含まれるタウリンやエイコサペ
ンタエン酸の、健康保持上の評価がなされているが、次
の原因等により魚離れ現象を来している。
存するため、動物性脂肪のとり過ぎが問題化され、魚肉
蛋白質の摂取による魚に含まれるタウリンやエイコサペ
ンタエン酸の、健康保持上の評価がなされているが、次
の原因等により魚離れ現象を来している。
（１）下ごしらえがめんどう。
（２）煙、臭いが嫌い。
（３） アラ等の処理がめんどう。
そこで、これらを各家庭でやらな（でも食べられる形態
にするための加工処理をして、何時でも容易に食べられ
る商品を流通提供をし、バランスのとれた食生活ができ
るよう魚倉生活に寄与する開発をしたものとして、きわ
めて意義が大きくその効果は多大である。
にするための加工処理をして、何時でも容易に食べられ
る商品を流通提供をし、バランスのとれた食生活ができ
るよう魚倉生活に寄与する開発をしたものとして、きわ
めて意義が大きくその効果は多大である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 魚の鰓を鰓蓋の所から包丁を差し込んで切り取り、内臓
は肛門の所で腸を包丁で切り、更に鰓蓋の所で咽喉を切
って取り出す。 脊椎骨は肛門から解剖剪刀を差し込み尾に近い所を切り
、頭の付け根の方の脊椎骨も切断した後に、竹ベラを鰓
蓋と腹腔の間から脊椎骨に沿って押し込み、骨から肉を
剥し、裏側も同様に剥す。しかる後に解剖用コッヘルを
差し込み骨を狭んで引き出す。こうして魚を骨無し状態
にした後に調理する食加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27905786A JPS63133935A (ja) | 1986-11-22 | 1986-11-22 | 魚の骨抜加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27905786A JPS63133935A (ja) | 1986-11-22 | 1986-11-22 | 魚の骨抜加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63133935A true JPS63133935A (ja) | 1988-06-06 |
| JPH0520053B2 JPH0520053B2 (ja) | 1993-03-18 |
Family
ID=17605799
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27905786A Granted JPS63133935A (ja) | 1986-11-22 | 1986-11-22 | 魚の骨抜加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63133935A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0638714A (ja) * | 1992-05-07 | 1994-02-15 | Kiyuusuke Kanuka | 骨抜魚加工品 |
| CN102742632A (zh) * | 2012-07-25 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 沙梭鱼去骨加工工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5251998U (ja) * | 1975-10-13 | 1977-04-14 |
-
1986
- 1986-11-22 JP JP27905786A patent/JPS63133935A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5251998U (ja) * | 1975-10-13 | 1977-04-14 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0638714A (ja) * | 1992-05-07 | 1994-02-15 | Kiyuusuke Kanuka | 骨抜魚加工品 |
| CN102742632A (zh) * | 2012-07-25 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 沙梭鱼去骨加工工艺 |
| CN102742632B (zh) * | 2012-07-25 | 2015-03-25 | 东山县东亚水产有限公司 | 沙梭鱼去骨加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0520053B2 (ja) | 1993-03-18 |
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Legal Events
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