JPH0520053B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 １ 発明の目的 本発明は、魚の骨を抜き去つた後に調理する加
工方法に関するものである。

魚類には脊椎骨とそれについた肋骨とがあつ
て、魚を食べる時に非常に邪魔な存在となつてお
り、日本人の魚離れの一大原因といわれている。

そこで調理前の下ごしらえの時に、骨も同時に
抜き去ることにより、焼魚、煮魚、揚魚にする場
合に、腹側も背側も裂いていない自然の姿のまま
での料理とすることが出来ると共に、歯の弱い人
や老人や子供でも魚の中の骨を気にすることな
く、何ら抵抗を感じないで食べられるようにする
食加工法を提供することを目的とするものであ
る。

２ 発明の構成 本発明の加工方法を工程順に説明する。

(1) 鰓取り及び腸抜き工程 鮮魚にした魚の鰓蓋を指で持ち上げ、包丁の
先を入れて、鰓の両端の付け根を切り取り外
す。更に肛門から包丁の先を差し込み頭の方に
向つて１cm位腹を切り、加えて腸の付け根を包
丁を回して切つた後に、咽喉の所の腸の付け根
を包丁で切つて、割箸を用いて内臓全体を引き
出し、腹腔を空にし、水洗いをする。

(2) 骨抜き工程 魚の肛門から解剖剪刀を差し込み、尾に近い
位置の脊椎骨を切り、次に頭とつながつている
脊椎骨を頭に近い位置で切る。更に背鰭と脊椎
骨との間に少し解剖剪刀を入れ、骨と肉を切つ
て魚体と肉とのつながりを断ち切る。

しかる後に竹ベラを鰓蓋と腹腔との間から脊
椎骨に沿つて押し込み、脊椎骨と肉を剥離す
る。更に裏返しにして同様に骨と肉を剥離し
て、骨が抜け易いようにする。

骨を切断し、肉を剥離した魚に、鰓蓋と腹腔
の間から解剖用コツヘルを差し込んで脊椎骨を
狭み、脊椎骨と同時に肋骨をも引き出す。

(3) 調理工程 下ごしらえの終つた魚を一夜程薄塩の水に漬
け、血抜きと共に塩味をつける。その後、魚種
に応じそれぞれの味付と調理方法を施す。

次のものはその一例である。

１例） 田楽焼、塩焼、魚田 ２例） 燻製品 ３例） バター焼、ムニエル、ソテー ４例） 煮びたし (4) 包装工程 調理の終つた魚を煮沸した笹の葉等に乗せ、
真空包装にするか、もしくは脱酸素剤との同封
処理をして、流通し易い形の商品に仕上げる。

この処理をすることにより、保存期間が長く
なる上、衛生上からも好ましい。

(5) 食べ方 袋に魚が入つたまま熱湯に入れて３分間程暖
めるか、電子レンジで１分間程暖めた後に、袋
を切り開いて皿に盛りつけて食べる。

３ 発明の効果 現在日本では動物性蛋白質の摂取を畜産物に大
部分を依存するため、動物性脂肪のとり過ぎが問
題化され、魚肉蛋白質の摂取による魚に含まれる
タウリンやエイコサペンタエン酸の、健康保持上
の評価がなされているが、次の原因等により魚離
れ現象を来している。

(1) 下ごしらえがめんどう。

(2) 煙、臭いが嫌い。

(3) アラ等の処理がめんどう。

そこで、これらを各家庭でやらなくても食べら
れる形態にするための加工処理をして、何時でも
容易に食べられる商品を流通提供をし、バランス
のとれた食生活ができるよう魚食生活に寄与する
開発をしたものとして、きわめて意義が大きくそ
の効果は多大である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 魚の鰓を鰓蓋部分から切り取り、腸を含む内
   臓部分を肛門部で切り取るとともに前記鰓の咽喉
   部分を切取つて前記腸を含む内臓部分を取り出す
   第一工程、肛門部分から解剖剪刀を挿し込んで尾
   部の付け根部分の脊椎骨を切断し、かつ頭部の付
   け根部分の脊椎骨を切断する第二工程、鰓蓋部分
   と腹腔から脊椎骨の一側方に脊椎骨に沿つて竹ベ
   ラを押し込みながら脊椎骨と肉との間を剥離する
   第三工程、しかる後に魚を裏返して脊椎骨の他側
   方に脊椎骨に沿つて同様に竹ベラを押し込みなが
   ら脊椎骨と肉との間を剥離する第四工程、鰓蓋部
   分と腹腔の間から解剖用コツヘルを差し込んで脊
   椎骨を挟み脊椎骨と同時に肋骨をも引き出す第五
   工程から成ることを特徴とする魚の骨抜加工法。