DK153200B - Fremgangsmaade til paavirkning af kvaliteten, navnlig moerheden, af koed af slagtedyr ved hjaelp af en elektrisk stroem - Google Patents

Description

DK 153200 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til påvirkning af kvaliteten, navnlig mørheden, af kød af slagtedyr ved hjælp af en elektrisk strøm. En fremgangsmåde af denne art har været kendt i meget lang tid under navnet "electrostimulation".

5 Et eksempel på denne kendte fremgangsmåde er omhandlet i US patentskrift nr. 2.544.724, som angiver anvendelsen af den elektriske strøm umiddelbart efter kroppens forblødning.

Denne elektrostimulation resulterer i en hurtigere formindskelse af pH i kødet og en acceleration af rigor mortis. Elektrostimu-10 lationen påvirker postmortale biokemiske processers fremadskriden, navnlig i muskelvævet, af det dræbte dyr, og det er fra litteraturen kendt, at virkningen af elektrostimulationen er bedst, når nervebanerne i det slagtede dyr stadig har mulighed for at overføre stimulation.

Dette betyder, at elektrostimulationen har den bedste virkning kort 15 efter dyrets død, og denne virkning aftager, jo senere elektrostimulationen anvendes. Til elektrostimulationen gøres brug af jævnstrøm eller vekselstrøm, og der anvendes spændinger mellem 20 og 3600 volt, frekvenser på 10 til 50 Hz og strømstyrker på 0,1 til 6 ampere.

Jo senere man begynder med elektrostimulationen, desto mere strøm 20 behøves.

Ved hurtig afkøling af kødet forud for fuldendelsen af rigor mortis ved temperaturer under 10°C fremkommer den uheldige virkning, at musklerne trækker sig sammen. Dette kan også ske ved relativt høje temperaturer (over 20°C). Denne forkortning kan beløbe 25 sig til 50%. Resultatet er, at kødet bliver meget sejt. Dette tab af mørhed forhindres, såfremt elektrostimulationen anvendes.

Hvis elektrostimulationen anvendes forud for forekomsten eller fuldendelsen af rigor mortis, fører den elektriske strøm til mus kel kontraktioner med deraf resulterende hurtigt opbrug af ener-30 girigt phosphat og en hurtig formindskelse af pH. Dette accelererer fuldendelsen af rigor mortis. Hvis afkøling finder sted senere, er der ikke noget tab af mørhed.

Under slagtningen af dyr er det ønskeligt, at stikning af halspulsåren finder sted så kort som muligt efter bedøvelsen, dvs.

35 efter tabet af bevidsthed. Tiden, som er til rådighed hertil, er i mange lande blevet fastlagt ved lov og er kun nogle få minutter, i tilfælde af elektrisk bedøvelse, af tidsrummet efter bedøvelsen.

På overraskende måde viser det sig, at anvendelsen af elektrisk stimulation i den tid, hvor dyret har mistet sin bevidsthed, 2

DK 153200B

men hvor forblødningen endnu ikke er afsluttet, også resulterer i en formindskelse af pH, som er forskellig afhængigt af arten af dyret, og at en forbedret kvalitet af kødet kan opnås, samt at de uheldige resultater af uønskede muskel kontraktioner ikke fører til ulem-5 per hos et dyr, som fuldstændigt har mistet sin bevidsthed. Muskelkontraktioner af denne art bør ikke forveksles med muskelbevægelser, der optræder under dyrets forblødning.

Det er en betingelse, at dyret er fuldstændigt bedøvet, og altså følgelig fuldstændigt har mistet sin bevidsthed. En udmær-10 ket bedøvelse er en første betingelse herfor, men dette kan nu opnås med de automatiske bedøvelsesapparater, som f.eks. beskrevet i den offentliggjorte hollandske patentansøgning nr. 7705519 og EP patentskrift nr. 0021548 indleveret før prioritetsdatoen og offentliggjort mellem prioritetsdatoen og indleveringsdatoen for den forelig-15 gende opfindelse. Ved disse bedøvelsesapparater kan man arbejde med en meget højere spænding af størrelsesordenen 700 til 800 volt end med elektriske bedøvelsesapparater, der betjenes manuelt. Bedøvelsestiden kan være kort af størrelsesordenen et sekund, og forsøg med EEC-diagrammer viser, at tabet af bevidsthed er fuldstæn-20 digt og ikke består af skindød, der ytrer sig i form af lammelse under fuld bevidsthed.

Hvis elektrisk stimulation anvendes i den fase, der ligger mellem bedøvelse og fuldstændig forblødning, kan den f.eks. udføres i perioden, som ligger mellem bedøvelsen og stikningen af halspuis-25 åren. Dette kan da ske, når dyret efter bedøvelse stadig befinder sig i transportanordningen og med de samme elektroder, som udfører bedøvelsen, eller med andre elektroder. Som regel vil man ved denne elektriske stimulation arbejde med meget lavere spændinger og i en tid, som er et multiplum af den før nævnte korte tid, der er nødven-30 dig for bedøvelsen. Man kan arbejde med elektriske strømme, der skaber muskel kontraktioner, men ingen beskadigende kontraktioner.

I det tilfælde, hvor den elektriske stimulation udføres i transportanordningen, er elektroderne, der er bestemt for bedøvelsen, selv om de udfører et andet elektrisk program, mindre egnede, fordi 35 de sikrer en direkte passage af strømmen gennem hjernen. Til stimulationen skal strømmen passere gennem hoveddelen af kroppen. Ifølge opfindelsen kan man da gøre brug af elektroderne bestemt til bedøvelsen, forudsat at man betragter dem i fællesskab som en enkelt elektrode, der berører hovedet, og en anden elektrode bringes i berøring 3

DK 153200B

med bagsiden. Dette kan være en elektrode, som automatisk bevæger sig nedad imod ryggen af dyret, så snart det elektriske program for bedøvelsen er afsluttet, og hvorfra signalet afledes for bevægelse nedad af de bageste elektroder og indkobling af stimulationsprogrammet.

5 Man kan også gøre brug af selve transportanordningen ved at fremstille den af ledende materiale og lokalt sætte den under spænding, hvorved en strømgennemgang kan finde sted i tværretningen gennem dyret over hovedparten af dyrets længde. Transportanordningen omfatter pi kendt mide plader, der som kædeled er forbundet med 10 hinanden. Hvis transportanordningerne er fremstillet af plader af ledende materiale, der er isoleret i forhold til hinanden ved svingningsstederne, er det muligt uden fare for andre endnu ikke bedøvede dyr at tilføre den krævede stimulationsstrøm i den del af transportanordningen, som holder dyret, efter at det er bedøvet. Man kan også ar-15 bejde med elektroder, hvoraf den ene anbringes imod kroppen fraoven og den anden franeden.

Inden for opfindelsens rammer kan den elektriske stimulation imidlertid også finde sted under stikningen og/eller forblødningen, hvilket betyder, at stimulationen begynder, så snart man stik-20 ker, og fortsætter under en kortere eller længere del af forblødnins-tiden. Man kan gøre dette ved hjælp af elektroder, der skal anvendes på en hensigtsmæssig måde, hvilke elektroder betjenes automatisk eller manuelt, og det er da vigtigt, om det bedøvede dyr er forbundet med en kæde og ophængt lodret ved hjælp af den, eller at det er 25 anbragt vandret på en transportanordning og derpå stikkes. Der kendes stikkeanordninger, der har en rørformet kniv, som stikkes ind i halspulsåren og samtidig sørger for udtømningen af blodet gennem slanger, der er forbundet med den til et opsamlingsreservoir. En sådan rørformet stikkeanordning kan danne den ene elektrode, medens 30 den anden elektrode kan dannes f.eks. af kæden, hvori dyret er ophængt, eller af en ledende del i transportanordningen.

Den anden elektrode kan dannes af transportanordningen, hvis stikningen af dyret foregår, når det befinder sig i transportanordningen.

35 Man kan også anvende en anden elektrode anbragt på el ler i den bageste ende af dyret.

Hvis elektrisk stimulation anvendes under stikningen og/ eller under forblødningen, bliver selve forblødningen ligeledes forbedret. Dette skyldes, at muskel kontraktioner presser årerne tom-

DK 153200 B

4 me.

Spændingerne, strømstyrkerne og frekvenserne samt tiden, der ska! anvendes, er forskellige for hver dyreart og kan fastlægges ved normale forsøg.

5 Med en fremgangsmåde ifølge opfindelsen opnås den store fordel, at yderligere plads ikke er nødvendig i slagtelinien. Der hvor elektrisk stimulation ifølge opfindelsen finder sted i transportanordningen og efter bedøvelsen, kan den til den elektriske stimulation nødvendige tid gøre det nødvendigt at forøge længden af transport-10 anordningen. Ved indgangsenden har slagtehuse imidlertid i almindelighed tilstrækkelig plads.

15 20 25 30 35

Claims (10)

1. Fremgangsmide til påvirkning ved hjælp af en elektrisk strøm af kvaliteten, navnlig mørheden, af kødet af slagtedyr, k e n- 5 detegnet ved, at den elektriske strøm føres gennem dyret under i det mindste en del af det tidsrum, som følger efter bedøvelsen og ender med dyrets fuldstændige forblødning.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den elektriske strøm føres gennem dyret i den tid, som ligger for- 10 ud for stikningen af dyrets halspulsåre.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den elektriske strøm føres gennem dyret under stikningen og/eller forblødningen.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 2, og hvor dyret, der skal 15 slagtes, under bedøvelsen holdes af endeløse transportanordninger, der danner en V-formet passage mellem de modstående dele af de endeløse transportanordninger, som forløber i synkronisme og bevæger sig i den samme retning, 'kendetegnet ved, at den elektriske strøm føres gennem dyret under dets ophold i transportanordnin- 20 gen.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, og hvor bedøvelsen finder sted ved hjælp af en elektrisk strøm, som over elektroder passerer gennem hovedet af dyret, der skal bedøves, kendetegnet ved, at den elektriske strøm til påvirkning af kvaliteten af kødet fø- 25 res gennem dyret umiddelbart efter bedøvelsen og med de samme elektroder .

6. Fremgangsmåde ifølge krav 4, og hvor bedøvelsen finder sted ved hjælp af elektroder, som strækker sig nedad i den V-forme-de passage i transportanordningen og berører hovedet af dyret, hvil- 30 ke elektroder er bevægelige i transportretningen af transportanordningen, kendetegnet ved, at den elektriske strøm til påvirkning af kvaliteten af kødet umiddelbart efter bedøvelsen føres gennem dyret i dets længderetning ved hjælp af en eller flere af elektroderne, som anvendes under bedøvelse, og en tredie elektrode, der anbringes 35. passagen på den bageste ende af dyret.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 4, og hvor bedøvelsen finder sted ved hjælp af elektroder, der berører hovedet af dyret, kendetegnet ved, at den elektriske strøm til påvirkning af kvaliteten af kødet føres i en tværgående retning gennem dyret over de to DK 153200 B modstående dele af transportanordningen.

8. Fremgangsmåde ifølge krav 3, og hvor en hul kniv anvendes til stikning af dyrets halspulsåre, hvilken hule kniv er forbundet med en blodopsamlingsanordning, kendetegnet ved, 5 at den elektriske strøm til påvirkning af kvaliteten af kødet føres gennem dyret ved hjælp af stikkerøret, der virker som én enkelt elektrode, hen til en anden elektrode, der anbringes på dyrets krop.

9. Fremgangsmåde ifølge krav 8, kendetegnet ved, at elektroden, som berører dyrets krop, udgøres af trånsport- 10 anordningen.

10. Fremgangsmåde ifølge krav 8, kendetegnet ved, at den anden elektrode anbringes på eller i den bageste ende af dyret. 15 20 25 30 35