DEP0007225DA - Verfahren zur Herstellung einer Schnitt-, Füll- und Auflegemasse - Google Patents

Description

Elga WaIf f Halente-Gremsmühlen (.Holstein) Butinerstr. 9

"Verfahren zur herstellung einer eft

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung 'einer**^Ja-CSIaCBüo, die als üchnittware, vorneluülich aber als !füllmasse für Schokolade und i^jralinen und als Auflage für horten und ii-ebäck Verwendung finden kann. Die mit dem verfahren der Erfindung hergestellte masse ist - kühle Lagerung vorausgesetzt - unbegrenzt haltbar und eignet sich daher vorzüglich zur Lagerhaltung in Oonditoreien, Koteis und üüsswarenfabriken.

Las Verfahren der ^rfindung kennzeichnet sich durch die Beimengung von etwa 1/3 Gewicht st eile/) Olsaatbrei, vorzugsweise Sesamsamen, zu 2/3 Gewichtsteilen einer bei etwa 85°0 durchgeführten Fiisellung aus ungeläutertem Zucker und Sirup oder Konig im Verhältnis von etwa 3s 1 -und Burehmischimg dos Gemenges, bis es Seidenartige i'äden zieht.

Gemäf-'· einem weiteren Gedanken der Erfindung erfolgt die iiinfüllung der i,_asse in die vorgesehenen formen bei etwa 35 C.

Zur Herstellung des Olsaatbreis isx ec zweckmäßig, wenn der Samen bei zunächst bis auf |κ§& 90 G steigenden, später abgesenkten ιemperatüron gedarrt, sodann bis auf 1O⁰O abgekühlt und gemahlen wird.

Jjio Konsistenz der Lasse ist ttarsipan_^älmlich, bröcklig, sie kann beliebig gefärbt und mit nüssen, !'landein, Fommeraiizen, ^ukade oder anderen lieschmacksstoffen veredelt werden.

Ausführuiigsbeispiel.

kg oesamcameiL wird 4ο Minuten lang bei zunächst bis auf

U⁰

9U⁰O steigenden, dann abgesenkten ieinperaturen gedarrt, sodann auf einer kühlplatte bis auf 10⁰O abgekühlt und gemahlen.

Inzwischen ist in einem Dampfkessel ait Rührwerk 1 kg Sirup durch Sx'hitzung dünnflüssig gemacht. 3 kg ungeläuterter Sucker werden hinzugetan und die riasse bei 85°0 gesiedet und bis zur farbänderung von gelb auf weisslich gen'Ihrt. Die Kasse-muss an

einem Probierstab leicht erstarren Lind darf nie lit mehr kleben. Il *

DurGIi Zucker ««ti«£|jLr wird die Masse braun gefärbt.

In die Sirup-Suckerlösung wird nun der -vorbereitete Sesambrei ■ hineingeschüttet und die Mischung solange gerührt, bis die lasse seidenartige Fäden sieht. Durch Abkühlung der Masse auf etwa 35 erhält man die richtige !Temperatur, bei der unter Zusatz- von G-eschinacksstoff en die Masse in die vorbereiteten Formen gebracht werden kann.

Claims (4)

Pat entansprüche.

1.) Verfahren sur Herstellung einer-Süssaaas^e, ^insbesondere zur Werwendung als Füllmasse für Schokoladen und Pralinen und als Auflage für Torten und Gebäck aus einem Torrat, dadurch gekennzeichnet, dass etwa 1/3 G-ewi clit st eil en eines Ölsaatbreis, Yorsugsweisc Sesambrejjj 2/3 Gewichtsteile einer bei etwa 85⁰C

durchgeführten Mischung aus unge läutert em Zucker toad,- Sirup oder Honig im Verhältnis 3:1. zugemischt werden und das Gemenge bis sum Ziehen seidenartiger laden gerührt wird.

2.) Verfahren nach Anspruch 1>, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufteilung der Masse' in die vorgesehenöaa Formen bei Btwa. 35⁰G erfolgt.

3.) Verfahren nach Anspruch 1A oder 2}, dadurch gekennzeichnet, dass der ölsamen bei zunächst bis auf 9O⁰G steigenden, später bis auf etwa 40 G abgesenkten Temperaturen etwa. 40 Minuten lang gedarrt, sodann auf 10⁰G abgekühlt und ^g₀**!? gemahlen wird.

4.) Verfahren nach einem der Torhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Masse Parben "andA&^»* G-eschmacksver—

eic

edluiigsstoffe, ζ.ti. Mandeln, Müsse, Poimaeranzen ««* zugesetzt · werden.