DE964762C

DE964762C - Dough fermenter

Info

Publication number: DE964762C
Application number: DEW12549A
Authority: DE
Inventors: Erich Horn
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1953-11-13
Filing date: 1953-11-13
Publication date: 1957-05-29

Description

AUSGEGEBEN AM 29. MAI 1957ISSUED MAY 29, 1957

W12549 III 12bW12549 III 12b

Teig-GärschrankDough proofer

Die Erfindung betrifft eine Verbesserung an Teig-Gärschränken zum Aufnehmen von Teigstücken auf Brettern od. dgl. Unterlagen (z. B. Kipptrögeln) in mehreren Etagen. Solche Gärschränke zur unmittelbaren Einschaltung in eine kontinuierliche Backanlage verwendbar zu machen, ist der Zweck der Erfindung.The invention relates to an improvement in dough proofers for receiving pieces of dough on boards or similar documents (e.g. tilting birds) in several floors. Such proofers to make it usable for immediate connection in a continuous baking system, is the Purpose of the invention.

Im kontinuierlichen Backbetrieb war es bis jetzt die Regel, einen vollautomatisch funktionierenden Gärschrank zu verwenden. Die Zeitlänge für den Durchsatz vom Schrankemlaß bis zum Schrankauslaß muß natürlich stets der jeweils erforderlichen bzw. verlangten Gärdauer entsprechen. Die Leistung einer den Gärschrank einschließenden, im wesentlichen eine Teigaufbereitungsmaschine, den Gärschrank und einen automatischen Ofen umfassenden Backanlage ist nun aber im wesentlichen durch die von der Teigauf bereitungsmaschine pro Zeiteinheit gelieferten Teigstücke und durch die Dauer des Backens im Ofen bestimmt. Als Mittler ao zwischen Teigaufbereitungsmaschine und Ofen sollte der Gärschrank allen Verhältnissen entsprechend anzupassen sein. Das ist beim automatischen Schrank im stetig fließenden Backbetrieb jedoch mit mancherlei Schwierigkeiten verknüpft, zumal mit Geschwindigkeitsregelungen nur dann auszukommen ist, wenn die von Fall zu Fall auszugleichenden Unterschiede der Gärdauer geringUp until now it has been the rule in continuous baking operations to have a fully automatic one Use proofer. The length of time for the throughput from the cabinet dimension to the cabinet outlet must of course always correspond to the required or required fermentation time. the Power of a proofer enclosing, essentially a dough preparation machine, the Baking system, which includes a proofing cabinet and an automatic oven, is now essentially by the dough pieces supplied by the Teigauf preparation machine per unit of time and by the Duration of baking in the oven determined. As a mediator between the dough preparation machine and the oven the proofer should be adapted to all conditions accordingly. That is with the automatic Cabinet in the steadily flowing baking operation, however, associated with various difficulties, especially since speed controls can only be used if they have to be compensated for on a case-by-case basis Differences in fermentation times are slight

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sind. Geschwindigkeitsänderungen um relativ große Beträge wurden dien Takt zwischen Teigaufbereitungsmaschine, Gärschrank und Ofen gar zu sehr stören. Dem ließe sich zwar durch Einrichtungen zum Ändern des Gärweges begegnen, doch würden die Gärschränke mit vollautomatischem Durchlauf dann viel zu umfangreich, viel zu kompliziert und auch viel zu kostspielig.are. Speed changes by relatively large amounts were the cycle between the dough preparation machine, Bother the proofer and oven too much. This could be countered by devices for changing the fermentation path, but would the fully automatic proofing cabinets are then far too extensive, far too complicated and too expensive too.

Erfindungsgemäß ist den Schwierigkeiten erstmalig mittels eines Gärschrankes begegnet, der ein an sich bekannter mehretagiger Schrank ist, in den die Teigstücke mitsamt der jeweiligen Unterlage (z. B. Gärbrett oder Kipptrögel) einsetzbar sind. Ein solcher Schrank ist in seiner der Erfindung gemäß verbesserten Ausführung vornehmlich dadurch gekennzeichnet, daß in den einzelnen Etagen als Mittel zum Aufnehmen bzw. Tragen der Teigstückunterlagen sich vom Etageneinlaß bis zu einem entgegengesetzt angebrachten Auslaß gerade erstreckende an sich bekannte endlose Gleitbänder oder Gleitketten vorgesehen und relativ zu diesen Bändern oder Ketten die Teigstückunterlagen in den Etagen mit auslaßseitig angebrachten bedarfsweise ausrückbaren Anschlägen aufhaltbar gemacht sind.According to the invention, the difficulties are met for the first time by means of a proofer that has a is a well-known multi-level cupboard in which the dough pieces together with the respective base (e.g. fermentation board or tilting pans) can be used. Such a cabinet is in its invention according to the improved design primarily characterized in that in the individual floors as a means for receiving or carrying the dough piece supports from the floor inlet to an oppositely attached outlet straight extending per se known endless sliding belts or sliding chains are provided and relative to these belts or chains the dough piece supports in the floors with stops attached to the outlet side, if necessary, made releasable are.

Weitere Merkmale ergeben sich aus der Beschreibung des in der Zeichnung dargestellten Beispiels. Es stellen dar:Further features emerge from the description of the example shown in the drawing. They represent:

Abb. ι einen Schrank erfindungsgemäßer Ausführung im Querschnitt,Fig. Ι a cabinet according to the invention design in cross section,

Abb. 2. denselben Schrank längs geschnitten, Abb. 3 eine besonders vorteilhafte Gleitkettenausführung. Fig. 2. the same cabinet cut lengthways, Fig. 3 a particularly advantageous slide chain design.

Entsprechend der Vielzahl der Etagen sind im Schrank endlose Gleitbänder (im folgenden der Einfachheit halber »Bänder« genannt) übereinander angeordnet. Von der der nicht dargestellten Teigaufbereitungsmaschine zugekehrten Schrankstirnwand A sind in der oberen Schrankpartie die Bänder 1 als Träger der mit Teigstücken belegten Bretter od. dgl. Teigstückunterlagen 2 nach der dem nicht dargestellten automatischen Backofen zugekehrten Schrankstirnwand B hinlaufend. In der unteren Schrankpartie sind die Bänder 1 in umgekehrter Richtung, also von B nach A laufend. Leere Teigstückunterlagen 2 (Gärbretter und Kipptrögel z. B.) können also durch die untere Partie zur Teigaufbereitungsmaschine zurückgeschickt werden.In accordance with the multitude of levels, endless sliding belts (hereinafter referred to as "belts" for the sake of simplicity) are arranged one above the other in the cabinet. From the Teigaufbereitungsmaschine not shown facing cabinet end wall A, the bands 1 are od as the carrier of the occupied with pieces of dough boards in the upper cabinet section. Like. Teigstückunterlagen 2 after the side facing the automatic oven, not shown, cabinet front wall B hinlaufend. In the lower part of the cabinet, the belts 1 run in the opposite direction, i.e. from B to A. Empty dough piece documents 2 (proofing boards and tilting trays, for example) can therefore be sent back to the dough preparation machine through the lower section.

So Die Bänder 1 sind in den einzelnen Etagen zum mindesten paarweise vorgesehen und werden mit gleichmäßiger Geschwindigkeit bewegt.So the bands 1 are provided in the individual floors at least in pairs and are with moves at a constant speed.

Besonders vorteilhaft verwendbar sind Bänder,Tapes can be used particularly advantageously,

die, wie es aus der Abb. 3 ersichtlich ist, auf Rollen 1' laufende Ketten sind und die Teigstückunterlagen2 auf frei drehbaren Seitenrollen 1" aufnehmen.which, as can be seen from Fig. 3, are chains running on rollers 1 'and the dough piece supports2 take up 1 "on freely rotating side rollers.

Während der Gärdauer müssen die eingebrachten Teigstücke im Schrank verweilen können. Es sind zu diesem Zwecke auslaßseitig dier einzelnen Etagen Anschläge 3 vorgesehen, die durch Federn od. dgl. Mittel 4 in die Bahn der Teigstückunterlagen 2 hineingehalten werden. In jeder Etage kann der Vorlauf der jeweils ersten Teigstückunterlage 2 also immer nur bis zu dem Anschlag 3 erfolgen. Das Band 1 kann, soll und wird jedoch unter der an Ort und Stelle festgehaltenen Teigstückunterlage 2 weiterlaufen. Es können als die Teigstücke auf ihren Unterlagen 2 so lange eingebracht werden, bis die Etage mit den Teigstückunterlagen gefüllt ist. Das stetig laufende Band 1 reiht die Unterlagen 2 alle dicht hintereinander. Ist die verlangte Stand- oder Gärzeit eine längere als die bei takt- bzw. regelmäßiger Beschickung gebrauchte Zeit zum vollständigen Füllen der Etage, dann wird die nächste, danach die übernächste beschickt usw. usw. Ist die Stand- oder Gärzeit für die Teigstücke der zuerst eingebrachten Unterlage 2 erfüllt, so wird der betreffende Anschlag 3 (zwecks seiner Betätigung mit einer Handhabe 3' versehen) aus der Fangstellung zurückgenommen. Die jeweils erste Teigstückunterlage 2 wandert sodann aus dem Schrank heraus, wird abgenommen, zum Ofen entleert und danach durch eine der Etagen der unteren Schrankpartie zur Teigaufbereitungsmaschine auf der ./ί-Seite zurückgeschickt.During the fermentation period, the dough pieces added must be able to stay in the cupboard. There are for this purpose, on the outlet side of the individual floors, stops 3 are provided, which are supported by springs or the like. Means 4 are held in the path of the dough piece supports 2. The Advance of the first dough piece support 2 always takes place only up to the stop 3. The belt 1 can, should and will, however, under the dough piece pad held in place 2 continue to run. It can be introduced as long as the dough pieces on their bases 2, until the floor is filled with the dough pieces. The continuously running volume 1 lines up the documents 2 all close together. If the required standing or proofing time is longer than that for cyclic or regular loading time used to completely fill the floor, then the the next, then the next but one loaded, etc., etc. Is the standing or proofing time for the dough pieces the first introduced base 2 is fulfilled, the relevant stop 3 (for the purpose of its actuation provided with a handle 3 ') withdrawn from the catch position. The first of each Dough piece support 2 then wanders out of the cabinet, is removed and emptied to the oven and then through one of the floors of the lower cabinet section to the dough preparation machine the ./ί side sent back.

Es kann mit jeder beliebigen Gärdauer gearbeitet werden, soweit sie zwischen der der Füllzeit für die Summe aller Gäretagen entsprechenden größtmöglichen Gärdauer, und der der Etagendurchlaufzeit einer einzelnen Teigstückunterlage entsprechenden geringstmöglichen Gärdauer liegt.Any fermentation duration can be used as far as they are between that of the filling time for the sum of all fermentation days as long as possible Proofing time, and that corresponding to the daily throughput time of a single piece of dough base shortest possible fermentation time.

Besondere Variationsmöglichkeiten skid übrigens dadurch gegeben, daß erfindungsgemäß für die Laufgeschwindigkeit der Bänder 1 eine Veränderbarkeit mittels, irgendeines an sich bekannten und ζwieckentisprechenden Regelantriebes vorgesehen ist. Dazu ist weiterhin auch noch mit an sich bekannten Mitteln die Möglichkeit einer Umkehr der Bandlaufrichtung vorgesehen. Der besondere Vor- 100. tail der Umkehrbarkeit der Bandlaufrichtung in · den Etagen ist die Tatsache, daß gegen Betriebsschluß, "wenn die Arbeit an der Teigaufbereiitungsmasclhine bereits aufgehört halben mag, die ofenseitig entleerten Teigstüdkunterlagen gegebenenfallls auch in den speziell zum Gären verwendeten Etagen der oberen Sohrankpartie untergebracht werden können·, so insbesomdere wenn diie Etagenräume der unteren Sdhrankpartie zur Unterbringung aller für den Gesamtbetriöb zur Verfügung no stehenden Teigisrückunterlagen· (Gärbrett und Kipptrögel usw.) nicht ausreichend sein sollten.Incidentally, special variation possibilities are given by the fact that according to the invention for the Running speed of the belts 1 a variability by means of any known and ζwieckentisresponding control drive is provided. In addition, there is still the possibility of reversing the with per se known means Belt running direction provided. The special advantage of the reversibility of the belt running direction in the floors is the fact that around the end of the day, "when work on the dough preparation machine Already stopped half like, the dough pieces emptied on the oven side if necessary also housed in the floors of the upper Sohrank section, which are specially used for fermentation can be ·, especially if the floor rooms the lower Sdhrankpartie for accommodation all available for the entire company no standing pastry backing pads (proofing board and tilting trays etc.) should not be sufficient.

Nach außen sind die Etagen — zum mindesten die zum Gärenlassen der Teigstücke verwendeten Etagen —■ an ihren Ein- und Auslässen mit durch- ¹¹S dringlichen Vorhängen abgesperrt, vorzugsweise mit solchen aus einem Luftschleier 7.At least the floors used for the dough pieces Gärenlassen - - outwardly the floors ■ are closed at their inlets and outlets with through ¹¹ S urgent curtains, preferably those of an air curtain. 7

Claims

PATENT CLAIMS:

i. Dough fermentation tank for picking up pieces of dough on boards or similar documents in several floors, characterized in that in. The individual floors as a means for Picking up or carrying the dough piece lower trays (2) walk straight from the floor inlet to an outlet on the opposite side.

stretching per se known endless sliding bands or sliding chains (i) provided and relative to these belts or chains, the dough piece supports (2) in the floors with the outlet side attached, if necessary disengageable stops (3) are made stopable.

2. dough proofer according to claim 1, characterized characterized that the floor inlets and outlets with penetrable curtains (7) are provided, preferably with those from an air soled egg.

3. dough proofer according to claim 1, characterized characterized in that it is divided into a section of upper floors with front to back belts or chains (1) running at the rear and ■ in a section of lower floors with the reverse, d. H. tapes or chains running from back to front.

4. dough goose cabinet according to claim 1, characterized characterized in that the belts or chains (1) are speed controllable.

5. dough proofer according to 'claim 1, characterized characterized in that the belts or chains (1) are adjustable in speed and in the Direction of rotation are reversible.

Considered publications:
German Patent Nos. 631 142, 671 639; British Patent No. 128,728;
U.S. Patent No. 1,897,352.

1 sheet of drawings