DE953997C

DE953997C - Verfahren zum Konservieren von Geruchs- und Geschmacksstoffen

Info

Publication number: DE953997C
Application number: DER18111A
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1956-01-12
Filing date: 1956-01-12
Publication date: 1956-12-13

Description

Verfahren zum Konservieren von Geruchs- und Geschmacksstoffen Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Konservieren von Geruchs- und Geschmacksstoffen, die zum Aromatisieren von wäßrigen oder wasserhaltigen Zubereitungen bestimmt sind. Es ist zwar bekannt, derartige Stoffe mit Stärke anzuteigen oder trocken zu mischen und das erhaltene Produkt durch eine Schutzschicht vor Verderb und Aromaverlusten zu schützen, die sich bei Verwendung, d.h. bei Zugabe der konservierten Geruchs-oder Geschmacksstoffe, in dem zu aromatisierenden Produkt löst und somit diese freisetzt. Derartige Produkte weisen jedoch gewisse Nachteile auf, wie insbesondere die verhältnismäßig lange Zeit, die notwendig ist, um die Schutzhülle aufzulösen, abgesehen davon, daß je nach Lagerzeit, Temperatur, Feuchtigkeit usw. derartige Schutzüberzüge sich verhärten und praktisch unlöslich werden.
Es wurde nun gefunden, daß man zu vorteilhafteren Produkten gelangt, wenn man- den mit Stärke oder anderen organischen Kolloiden, z. B.
Alginaten, Pektinen, Proteinen usw., durch feuchtes oder trockenes Mischen hergestellten Produkten noch ein Ferment oder einen fermenthaltigen Stoff beimischt, der in der Lage ist, die organischen Kolloide, die die Aromastoffe adsorbiert oder okkludiert haben, fermentativ abzubauen, wie z. B.
Pektinase bei Verwendung von Pektin, Amylase bei Verwendung von Stärke usw. Man erreicht auf diese Weise mit Sicherheit, daß bei Verwendung des konservierten Geruchs- oder Geschmacksstoffes diese Kolloide abgebaut und die konservierten Geruchs- oder Geschmacksstoffe in Freiheit gesetzt werden, wenn man das Präparat in die zu parfumi erende oder aromatisierende wäßrige Lösung gibt. Es ist selbstverständlich, daß bei feuch. tem Mischen das Produkt vor der Zugabe der Fermente getrocknet werden muß.
Vorteilhaft ist es, dem Präparat an sich bekannte Salze, Puffersalze oder Säuren zuzusetzen, wie z. B.
Phosphate, Zitronensäure usw., die bei der Verwendung und damit in Berührung mit Wasser einen p-Wert erzeugen, der für die Wirksamkeit des Fermentes am günstigsten ist. Man errecht auf diese Weis, daß der konservierte Aromastoff schneller in Freiheit gesetzt wird. Gibt man dem konservierten Geruchs- oder Aromastoff noch außerdem einen Indikator bei, der anzeigt, wenn das zum Imprägnieren oder Okkludieren benutzte organische Kolloid abgebaut und damit der konservierte Aromastoff vollkommen freigesetzt ist, so hat man ein sicheres Zeichen dafür, daß auch die gesamten zur Anmnendung gelangenden Geruchs- oder Geschmacksstoffe ausgenutzt und damit zur Wirkung gekommen sind. So zeigen z.B. Spuren von Jod durch ihre Blaufärbung das Vorhandensein von Stärke an.
Diese Blaufärbung verschwindet, wenn die Stärke durch das Ferment abgebaut wurde.
Zur besseren Dosierung empfiehlt es sich, die konservierten Geruchs- oder Geschmacksstoffe in Tablettenform zu bringen.
Die erfindungsgemäß konservierten Geruchs-und Geschmacksstoffe sind-lange Zeit ohne Verlust ihres Geruchs- oder Gescbmackswertes haltbar und eignen sich zum Aromatisieren und Parfümieren von beliebigen wäßrigen bzw. wasserhaltigen Zubereitungen, wie z. B. Toilettewässern, Raserwässern, Haarwäs sern oder flüssigem Haarschampun oder Lebensmitteln, wie künstlichen Limonaden usw. Vorteilhaft lassen sie sich auch im Haushalt bei der Bereitung von Speisen, wie Suppen, Kreme oder Puddings, anwenden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: I. Verfahren zum Konservieren von Geruchs-und Geschmacksstoffen, die zum Aromatiwsen von wäßrigen Zubereitungen bestimmt sind, dadurch gekennzeichnet, daß Geruchs- und/oder Geschmacksstoffe in an sich bekannter Weise von hochmolekularen organischen, fermentativ abbaufähigen Stoffen adsorbiert und/oder okkludiert werden und, nach eventuell notwendiger Trocknung, mit dem für den Abbau des jeweils zum Adsorbieren bzw. Okkludieren verwendeten Stoffes erforderlichen Ferment bzw. fermenthaltigen Stoff versetzt werden.
2. Verfahren nach Anspruch I, dadurch ge kennzeichnet, daß mehrere organische Stoffe zum Adsorbieren bzw. Okldudieren verwendet werden.
3. Verfahren nach Anspruch I und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt mit einem sauren Salz, einer Säure oder einem Puffersalz versetzt wird.
4. Verfahren nach Anspruch I bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge des zuzusetzenden Salzes, der Säure oder des Puffersalzes so bemessen wird, daß bei Inberührungbringen des Produktes mit Wasser der zur Wirkung des Fermentes exforderlichetoptimale p-Wert erzielt wird.
5. Verfahren nach Anspruch I bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß man dem Produkt einen Indikator zusetzt, der den Abbau des zur Adsorption bzw. Okklusion benutzten Stoffes durch das Fermem anzeigt.
6. Verfahren nach Anspruch I bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß man das Produkt in die Form eines Preßlings bringt.