DE855938C - Verfahren zur praktisch voelligen Abtrennung von Bakterien und mikroskopisch kleinerMasseteilchen aus viskosen Fluessigkeiten und Emulsionen, insbesondere aus Milch - Google Patents

Verfahren zur praktisch voelligen Abtrennung von Bakterien und mikroskopisch kleinerMasseteilchen aus viskosen Fluessigkeiten und Emulsionen, insbesondere aus Milch

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DE855938C DEL1936A DEL0001936A DE855938C DE 855938 C DE855938 C DE 855938C DE L1936 A DEL1936 A DE L1936A DE L0001936 A DEL0001936 A DE L0001936A DE 855938 C DE855938 C DE 855938C
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Description

  • Verfahren zur praktisch völligen Abtrennung von Bakterien und mikroskopisch kleiner Masseteilchen aus ,viskosen Flüssigkeiten und Emulsionen, insbesondere aus Milch In vielen Zweigen der Technik benutzt man die Zentrifugalkraft, um Partikel aus Suspensionen abzutrennen. Bekannte Beispiele sind Zucker- und Ölschleudern. Bekannt ist auch bei der Milchverarbeitung die Anwendung einer sogenannten Reinigungszentrifuge, die bei kontinuierlicher Betriebsweise grobe Verunreinigungen sowie Eiterteilchen aus der Milch entfernt.
  • Die Trennkraft einer Schleudertrommel ist bekanntlich proportional dem Quadrat der Winkelgeschwindigkeit, die wiederum eine Funktion der Umdrehungszahl der Trommel ist, multipliziert mit dem Radius betrachteter Masseteilchen. Mathematisch gilt die Beziehung Trennkraft = o@z # r # d_1I. Bei Beziehung der Trennkraft auf die Gravitationskonstante gilt: Die üblichen Reinigungszentrifugen leisten etwa 3ooo bis 6ooo g.
  • Milchreinigungszentrifugen dieser Art führen jedoch nicht zu einer bemerkenswerten Herabsetzung des Keimgehaltes der Milch. Die Ursache hierfür liegt darin, da13 einerseits die Trennkraft der Milchschleuder nur etwa das Fünftausendfache der Erdanziehung beträgt und-, diä, kinematische Viskosität der Milch bei Zimmerteeratur sehr hoch ist, während anderseits die Iib m$#e#substanz der Bakterienzellen -ein-nur eben oberhalb- von .z,o liegendes spezifisches Gewicht hat.
  • Es wurde nun gefunden, daß man eine nahezu völlige Abtrennung von Bakterien und anderen mikroskopischen Kleinlebewesen oder Masseteilcherr erreichen kann, wenn man die kinematische Viskosität der zu behandelnden Flüssigkeit erniedrigt, vorteilhaft beispielsweise auf Werte von etwa o,5o cSt (centi Stoke), und Zentrifugen mit einer höheren Zentrifugalkraft von z. B. g = 30 000 verwendet.
  • Durch Versuche wurde festgestellt, daß für den Reinigungseffekt mittels geeigneter Zentrifugen bei gleicher Trennkraft die kinematische Viskosität von großer Bedeutung ist. Sie läßt sich beispielsweise in einer Milch mit 2,70/a Fett und 3,140/Q Eiweißgehalt durch Erwärmung von + 5° C auf +710C von 2,840 cSt auf 0,598 cSt. erniedrigen. Wird gleichzeitig eine Zentrifuge mit einer Trennkraft von g = 28 ooo in Anwendung gebracht, so erreicht man nicht nur eine hervorragende Schmutzentfernung, sondern gleichzeitig auch eine Entkeimung, wie sie durch die üblichen Pasteurisierungsverfahren nur selten zu erreichen sind.
  • Der Einfluß derTemperatur auf die kinematische Viskosität und damit auf die Trennkraft sowie die hierdurch bedingte Entkeimungswirkung ist in bezug auf Milch (Fettgehalt =2,71°/a, Eiweißgehalt =3,140/0, p$ = 6,5) beispielsweise aus folgender Tabelle ersichtlich:
    Milch Trennkraft
    kinematische @a . r # dM Keimgehalt
    Temperatur Viskosität %
    C (c st)
    5 I 2,84o I o I ioo,oo
    5 2840 28 ooo 99,oo
    15 2,o38 28000 98,oo
    30 1,30o 28 ooo 95,00
    40 1,002 28000 78,o0
    50 o,825 28000 49,00
    6o o,698 28 ooo 3,00
    70 0,598 28 ooo o,oi
    I
    Das jetzt übliche Pasteurisierungsverfahren der Kurzzeiterhitzung setzt bekanntlich die Milch während etwa einer Minute der Temperaturspanne von 71 bis 74° C aus. Durch diese Wärmebehandlung findet noch keine bemerkenswerte Denaturierung der Milch statt.
  • Behandelt man nun gemäß vorliegender Erfindung eine auf 71 bis 74° C vorerwärmte Milch (etwa o,5 cSt) nur Bruchteile i Minute in der Zentrifuge mit einer Trennkraft von g = 30 000, so läßt sich der Keimgehalt der Rohmilch um mehr als 99,99°/o herabsetzen.
  • Durch die Kombination des beschriebenen Zentrifugierverfahrens mit dem amtlich zugelassenen Verfahren der Kurzzeiterhitzung auf 71 bis 74° C ist es möglich, den Keimgehalt einer Rohmilch auf etwa o,oi °/o herabzusetzen. Bei der starken Verunreinigung der durch die Molkereien angelieferten Rohmilch mit pathogenen Keimen ist die große hygienische Bedeutung des erfindungsgemäßen Verfahrens ohne weiteres klar.
  • Da die Milch die Zentrifugentrommel in dünner Schicht durchfließt, kann die Erwärmung des zentrifugierten Gutes auf die für die kinematische Viskosität erforderlichen optimalen Werte auch durch eine in der Zentrifugenachse angeordnete Wärmequelle vorgenommen werden, beispielsweise mittels einer Ultrarotquelle.
  • Beispielsweise kann das erfindungsgemäße Verfahren wie folgt ausgeführt werden i. Milch wird in einem anerkannten Milcherhitzer von + 5° C auf + 71° C vorgewärmt, wobei die kinematische Viskosität (cSt) von 2,8:1 auf o,59 sinkt. Hierauf wird die Milch durch eine Zentrifuge mit einer Trennkraft von etwa g = 30 000 gegeben. Die Zahl der ursprünglich vorhandenen Keime wird hierdurch bis auf einen Rest von o,oi°/a entfernt.
  • 2. Apfelsaft mit einer kinematischen Viskosität von 2,40 eSt bei + io° C wird in einem üblichen Röhren-oder Trommelerhitzer auf -f- 65` C angewärmt, wodurch die Viskosität auf 1,02 cSt sinkt, und alsdann durch die Entkeimungszentrifuge gegeben. Die Zahl der Keime (im wesentlichen fungi imperfecti) sinkt von 32 X ioe/ccm auf 53 X 10'/ccm.
  • Wegen der relativ erheblichen Größe (Maße) der in Obstsäften vorhandenen Mikroben ist -die `'Wirkung des vorliegenden Verfahrens besonders gut.

Claims (3)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur praktisch völligen Abtrennung von Bakterien und mikroskopisch kleinen Masseteilchen aus viskosen Flüssigkeiten und Emulsionen, insbesondere Milch, unter Zentrifugieren derselben, dadurch gekennzeichnet, daß die mittels Temperaturerhöhung auf eine niedrigere kinematische Viskosität gebrachte Flüssigkeit der Einwirkung einer Zentrifuge mit einer Trennkraft von g = etwa 30 ooo ausgesetzt wird.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß. die Einstellung der kinematischen Viskosität der Flüssigkeit mittels einer der Zentrifuge vorgeschalteten üblichen Milchpasteurisierungseinrichtung vorgenommen wird, beispielsweise eines Kurzzeiterhitzers.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Einstellung der kinematischen Viskosität der Flüssigkeit während des Durchflusses derselben durch die Zentrifuge mittels einer in der Zentrifugenachse eingebauten Wärmequelle erfolgt, beispielsweise einer Ultrarotlampe.
DEL1936A 1950-05-05 1950-05-05 Verfahren zur praktisch voelligen Abtrennung von Bakterien und mikroskopisch kleinerMasseteilchen aus viskosen Fluessigkeiten und Emulsionen, insbesondere aus Milch Expired DE855938C (de)

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FR1036402D FR1036402A (fr) 1950-05-05 1951-05-02 Procédé pour extraire, de manière pratiquement complète les bactéries et particules massiques microscopiquement petites de liquides et d'émulsions visqueux
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DE1021295B (de) * 1954-03-17 1957-12-19 Paul Simonart Verfahren zum Ausscheiden von in einer Fluessigkeit enthaltenen mikroskopisch kleinen Teilchen und Zentrifuge zur Durchfuehrung des Verfahrens
DE1062185B (de) * 1957-03-11 1959-07-23 Westfalia Separator Ag Verfahren zum Entkeimen von Fluessigkeiten und Tellerzentrifuge zur Verwendung bei dem Verfahren

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