DE69910263T2 - Apparat und verfahren zur heizbehandlung von nahrungsmitteln in kunststoffsäcken - Google Patents

Apparat und verfahren zur heizbehandlung von nahrungsmitteln in kunststoffsäcken Download PDF

Info

Publication number
DE69910263T2
DE69910263T2 DE69910263T DE69910263T DE69910263T2 DE 69910263 T2 DE69910263 T2 DE 69910263T2 DE 69910263 T DE69910263 T DE 69910263T DE 69910263 T DE69910263 T DE 69910263T DE 69910263 T2 DE69910263 T2 DE 69910263T2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
container
food
liquid
heat exchanger
pressure
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE69910263T
Other languages
English (en)
Other versions
DE69910263D1 (de
Inventor
Istvan Boldizsar
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Application granted granted Critical
Publication of DE69910263D1 publication Critical patent/DE69910263D1/de
Publication of DE69910263T2 publication Critical patent/DE69910263T2/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A23L3/12—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus with packages in intercommunicating chambers through which the heating medium is circulated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/001—Details of apparatus, e.g. for transport, for loading or unloading manipulation, pressure feed valves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
    • B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
    • B65B55/02—Sterilising, e.g. of complete packages
    • B65B55/12—Sterilising contents prior to, or during, packaging
    • B65B55/14—Sterilising contents prior to, or during, packaging by heat

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Packages (AREA)

Description

  • Hauptsächlich zwei Verpackungsmaterialien werden in der Konserven-Nahrungsmittelindustrie verwendet – Büchsen und Dosen/Glas- und Metallbehälter/. Es wurden Anstrengungen bei der Verwendung von Kunststoffmaterialien, die auf dem neuesten Stand sind, unternommen, um konservierte Nahrungsmittel zu verpacken, beispielsweise mehrschichtige und hitzewiderstandsfähige Folien. Diese Materialien haben die Eigenschaft, leicht in der Größe anpassbar zu sein – die Fähigkeit Einheiten großer Größe zu erzeugen. Die traditionellen Verpackungsmaterialien – Glas und Dose – sind für diese Zwecke nicht brauchbar, und zwar wegen mechanischer und finanzieller Gründe. Von dem Gesichtspunkt der Marktseite kommt die Forderung nach Konserven-Nahrungsmitteln großer Größe – und zu niedrigen Kosten – von der Catering-Industrie/ Krankenhäusern, Schulen, Kantinen und so weiter/.
  • Das Problem ist, dass die traditionellen Technologien nicht zum Erwärmen und nachfolgendem Kühlen von Einheiten großer Größe geeignet sind, wobei die erforderliche Temperatur auch in der Mitte der Konserve bereitgestellt wird. Wir erwähnen, dass asseptische Technologien mehrschichtige Folien ebenso für große industrielle Einheiten verwenden, jedoch ausschließlich für flüssige Nahrungsmittel, wie beispielsweise ein Fruchtkonzentrat und Tomatenpaste, für klumpige Produkte, wie beispielsweise Gewürzgurken, sind diese Technologien nicht geeignet.
  • Die Druckschrift US-A-4 092 111, auf der der Oberbegriff des Anspruches 1 gründet, offenbart einen Apparat zur Wärmebehandlung abgedichteter Packungen, wobei eine Flüssigkeit verwendet wird, die über die Oberfläche der Packungen verteilt wird.
  • Die Wärmebehandlung bei dem gegenwärtigen Patent wird in der folgenden Art und Weise gelöst: der Kunststoffbehälter wird abgedichtet, nachdem er mit Nahrungsmitteln gefüllt worden ist und zugegossen wurde bzw. Flüssigkeit darauf gegossen wurde, jedoch werden zwei Röhren in das Innere des Behälters geführt, um die Eingießflüssigkeit zirkulieren zu lassen, wobei die Löcher der Röhren sich oberhalb des Pegels der Einfließflüssigkeit befinden und das Ende der Röhren unterhalb des Pegels sind. Die Löcher sollten kleiner als der Durchmesser der Röhren für die Dichtigkeit sein. Diese Röhren sind durch eine Pumpe mit dem Sekundärkreis eines Wärmetauschers verbunden. Stellt man warmes Wasser oder Dampf im Primärkreis bereit, wärmt sich die Eingießflüssigkeit auf – und zwar gleichzeitig in dem Behälter, der Pumpe, Röhren und dem Wärmetauscher. Wenn der Kreis der Eingießflüssigkeit hermetisch abgeschlossen ist, wird die Eingießflüssigkeit zur selben Zeit in dem Behälter, der Pumpe, den Röhren und dem Wärmetauscher pasteurisiert. Stellt man kaltes Wasser im Primärkreis des Wärmetauschers zur Verfügung, wird das Nahrungsmittel heruntergekühlt. Nach der Pasteurisierung werden die Röhren entfernt und der Behälter wird sofort wieder unterhalb der Löcher abgedichtet, wobei die Möglichkeit einer Rück-Infektion ausgeschlossen wird.
  • Natürlicherweise können auf der Sekundärseite des Wärmetauschers mehrere Behälter gleichzeitig pasteurisiert werden.
  • Die beschriebene Technologie kann zum Konservieren von Nahrungsmitteln mit einem niedrigen pH-Wert bei einer Temperatur unterhalb 100°C verwendet werden. Bringt man den Behälter bzw. die Behälter mit Nahrungsmitteln in eine druckdichte Kammer bzw. ein druckdichtes Gefäß/Autoklave/, kann der Druck während des Aufwärmprozesses erhöht werden, so dass die Eingießflüssigkeit nicht aufkochen wird. Auf diese Art und Weise kann die Behandlung bei einer Temperatur oberhalb 100°C durchgeführt werden und Nahrungsmitteln mit einem hohen pH-Wert, wie zum Beispiel grüne Erbsen, Mais, können ebenfalls (durch Sterilisierung) konserviert werden.
  • Während des Prozesses wird die Arbeit der Pumpen durch die Temperatur in dem Behälter bzw. den Behältern kontrolliert, wobei die erforderliche Wärmemenge bereitgestellt wird. Vor dem Starten des Prozesses sollten die Röhren in dem Sekundärkreis entlüftet werden, wobei der stabile Pegel einer Eingießflüssigkeit in dem Behälter bzw. den Behältern bereitgestellt wird. Der fertige Behälter sollte in einem Karton gegen Reißen platziert werden (BEUTEL-IN-SCHACHTEL-Verpackung).

Claims (5)

  1. Apparat zum Pasteurisieren von Nahrungsmittelprodukten, der einen Wärmeaustauscher, eine Pumpe auf dem Sekundärkreis des Austauschers und metallische oder Kunststoff-Röhren umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass die Röhre den Austauscher, eine Pumpe und einen Behälter oder Behälter mit Nahrungsmitteln verbindet, und dadurch, dass die Röhren geeignet sind, in den Behältern geführt zu werden, um die strömende Flüssigkeit bzw. Aufgießflüssigkeit zirkulieren zu lassen, und durch hermetische Trennung der strömenden Flüssigkeit bzw. Aufgießflüssigkeit in dem Behälter, der Pumpe, den Röhren und dem Wärmetauscher.
  2. Apparat nach Anspruch 1, bei welchem der Behälter oder die Behälter mit Nahrungsmitteln in einem druckdichten Gefäß oder einem druckdichten Autoklav platziert ist oder sind, wobei ermöglicht wird, den Druck in dem Gefäß zu erhöhen und zu erniedrigen.
  3. Verfahren zum Pasteurisieren von Nahrungsmitteln in einem Kunststoffbehälter im Apparat gemäß Anspruch 1, gekennzeichnet durch Zirkulierung der Aufgießflüssigkeit bzw. strömenden Flüssigkeit in dem Behälter oder den Behältern mit Nahrungsmitteln derartig, dass die Röhren in das Innere des Behälters geführt werden, um die Gießflüssigkeit bzw. Fließflüssigkeit zirkulieren zu lassen, und durch das Erhöhen und Erniedrigen der Temperatur der Aufgießflüssigkeit bzw. strömenden Flüssigkeit, indem eine hohe oder niedrige Temperatur auf dem Primärkreis des Wärmeaustauschers vorgesehen bzw. bereitgestellt wird.
  4. Verfahren zum Sterilisieren von Nahrungsmitteln gemäß Anspruch 3, gekennzeichnet durch Platzierung des Behälters in einem druckdichten Gefäß oder einem Autoklav und durch simultane Erhöhung und Erniedrigung des Drucks in dem druckdichten Gefäß, wobei eine Temperatur der Aufgießflüssigkeit bzw. strömenden Flüssigkeit oberhalb von 100°C bereit gestellt wird.
  5. Verfahren nach einem der Ansprüche 3 und 4, bei welchem der Behälter nach einer Pasteurisierung abgedichtet wird, um pasteurisierte Nahrungsmittel zu erhalten, die in einem Behälter verschlossen sind.
DE69910263T 1997-10-22 1999-06-23 Apparat und verfahren zur heizbehandlung von nahrungsmitteln in kunststoffsäcken Expired - Fee Related DE69910263T2 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
HU9701703A HU225760B1 (en) 1997-10-22 1997-10-22 Process and apparatus for sterilization of food in bag
PCT/HU1999/000048 WO2001000490A1 (en) 1997-10-22 1999-06-23 Apparatus and method for heat-treatment of food products in plastic bags

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE69910263D1 DE69910263D1 (de) 2003-09-11
DE69910263T2 true DE69910263T2 (de) 2004-06-24

Family

ID=89995674

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE69910263T Expired - Fee Related DE69910263T2 (de) 1997-10-22 1999-06-23 Apparat und verfahren zur heizbehandlung von nahrungsmitteln in kunststoffsäcken

Country Status (10)

Country Link
EP (1) EP1187766B1 (de)
AT (1) ATE246634T1 (de)
AU (1) AU4638899A (de)
DE (1) DE69910263T2 (de)
DK (1) DK1187766T3 (de)
ES (1) ES2201731T3 (de)
HU (1) HU225760B1 (de)
PT (1) PT1187766E (de)
SI (1) SI1187766T1 (de)
WO (1) WO2001000490A1 (de)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010035016A1 (en) * 2008-09-25 2010-04-01 Research And Development Systems Limited Heat exchange and transport system for retorting apparatus

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4092111A (en) * 1974-10-24 1978-05-30 F. Hanau S. A. Apparatus for the heat treatment of products contained in sealed containers
GB1507682A (en) * 1975-04-25 1978-04-19 Heinz Co H J Heat treating particulate material
JPS59210874A (ja) * 1983-05-16 1984-11-29 Taihei Shokuhin Kako Kk 保存食品の製法
AU3554795A (en) * 1994-09-20 1996-04-09 Heat-A-Bin, Inc. Method and apparatus for shipping animal glue
DE4442709C2 (de) * 1994-12-01 1997-12-18 Stock Hermann Maschinenfabrik Verfahren zum Sterilisieren und nachfolgenden Abkühlen von in Dosen, Gläsern oder anderen Konservierungsbehältern verpackten Lebensmitteln

Also Published As

Publication number Publication date
SI1187766T1 (en) 2004-02-29
HUP9701703A3 (en) 1999-12-28
ES2201731T3 (es) 2004-03-16
DK1187766T3 (da) 2003-11-03
AU4638899A (en) 2001-01-31
ATE246634T1 (de) 2003-08-15
EP1187766B1 (de) 2003-08-06
EP1187766A1 (de) 2002-03-20
WO2001000490A1 (en) 2001-01-04
HUP9701703A2 (hu) 1999-06-28
HU9701703D0 (en) 1997-12-29
HU225760B1 (en) 2007-08-28
PT1187766E (pt) 2003-12-31
DE69910263D1 (de) 2003-09-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3873753A (en) Method for processing and storing tomatoes
EP0122383B1 (de) Pasteurisierung von Eiern
DE1915080A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum UEberwachen von Mikroorganismen oder Enzymen
US3052559A (en) Sterilizing process
DE69004743T2 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Kochen, Pasteurizieren und Abkühlen von Fleisch.
DE2140336C3 (de) Vorrichtung zum Sterilisieren von Lebensmitteln In Weichpackungen
DE2020303B2 (de) Vorrichtung zum Sterilisieren einer Anlage zur thermischen Behandlung flüssiger Produkte
DE69910263T2 (de) Apparat und verfahren zur heizbehandlung von nahrungsmitteln in kunststoffsäcken
US3241475A (en) Canning
DE2619073A1 (de) Verfahren zur erhoehung der haltbarkeit von frischmilch bei deren abfuellen bzw. verpacken
DE2536919A1 (de) Verfahren und vorrichtung zum kochen und sterilisieren von nahrungsmitteln
CH403605A (de) Verfahren zum Füllen von Kunststoffbehältern, zur Ausführung des Verfahrens dienender Behälter und Anwendung des Verfahrens
EP0166127A1 (de) Verfahren zur Rückverdünnung von Frucht- und Gemüsesaftkonzentraten
DE2322698B2 (de) Verfahren zum Sterilisieren oder einer entsprechenden, eine korrelierte Zeit-Temperatur-Führung erfordernden Behandlung eines Objekts
GB1163372A (en) Improvements in or relating to Methods and Apparatus for Continuously Sterilising Liquids by Heat Treatment
DE968953C (de) Verfahren und Vorrichtung zum Sterilisieren von gefuellten, geschlossenen Konservenbuechsen u. dgl.
DE588701C (de) Verfahren und Anlage zur Herstellung von lagerfaehigen gashaltigen Fluessigkeiten, z. B. Bier
JPS60153783A (ja) 飲食品缶詰の製法
AT86580B (de) Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung haltbarer Getränke aus Fruchtsäften.
DE1248498B (de) Verfahren und Vorrichtung zum Pasteurisieren und Abfuellen von Bier und anderen Kohlensaeure enthaltenden Trinkfluessigkeiten
CN1216770C (zh) 用于热处理塑料袋中的食品产品的装置与方法
DE3151609A1 (de) "verfahren zur sterilisierung von ultrahocherhitzungsanlagen"
Marshall Processing of Apple Juice
DE357634C (de) Vorrichtung zum Pasteurisieren von Fluessigkeiten, insbesondere Fruchtsaeften in grossen Lagerfaessern
DE19852058A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Verbesserung der Haltbarkeit von Bier

Legal Events

Date Code Title Description
8364 No opposition during term of opposition
8339 Ceased/non-payment of the annual fee