DE677748C

DE677748C - Process for the simultaneous ventilation and cleaning of wort by means of centrifugation

Info

Publication number: DE677748C
Application number: DEB176363D
Authority: DE
Original assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Current assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG
Priority date: 1936-11-25
Filing date: 1936-11-25
Publication date: 1939-07-01

Description

Verfahren zum gleichzeitigen Belüften und Reinigen von Bierwürze mittels Schleudern Nach dem bisher üblichen Verfahren wurde die Würze nach dem Maischen, d. h. Trennen der festen Bestandteile (Treber) von der Würze, in der Sudpfanne unter Hinzufügung von Hopfen gekocht.Process for the simultaneous aeration and cleaning of wort by means of Centrifuging According to the usual method, the wort was after mashing, d. H. Separate the solid components (spent grains) from the wort in the brewing pan Addition of hops cooked.

Hiernach ließ man die heiße Würze in Rache Behälter, sog. Kühlschiffe, die in Kühlräumen aufgestellt wurden, laufen.After this, the hot wort was left in vengeance containers, so-called cooling ships, which have been placed in cold rooms run.

In den Kühlschiffen kühlt die Würze unter Zufuhr von frischer Luft bis zu einer bestimmten Temperatur ab. Eine innige Berührung mit Luft (Sauerstoff) fördert die Ausscheidung der überschüssigen Eiweißstoffe, die in Form von Trub sich in der Würze absetzen.In the refrigerated ships, the wort cools with a supply of fresh air down to a certain temperature. Intimate contact with air (oxygen) promotes the excretion of excess protein, which is in the form of lees settle in the wort.

Durch das Weiterleiten der- Würze über einen Kühlapparat, der meistens als offener Rieselkühler ausgebildet war, erfolgte dann eine weitere Abkühlung und Sauerstoffaufnahme. Letztere ist für die spätere Gärung der Hefe unbedingt notwendig.By passing the wort over a cooling device, which is mostly was designed as an open trickle cooler, then a further cooling took place and Oxygen uptake. The latter is absolutely necessary for the subsequent fermentation of the yeast.

Bei dem oben beschriebenen Behandlungsverfahren der Würze hat sich nun in der Praxis herausgestellt, daß das Berühren der Würze mit der Luft Nachteile hat. Mit der Aufnahme von Sauerstoff aus der Luft nimmt die Würze Keime auf, die für die Weiterverarbeitung schädlich wirken. Um vorstehende Nachteile zu vermeiden, hat man versucht, die Würze in luftdicht geschlossenen Apparaten zu behandeln. Man leitete z. B. nach dem Kochen die Würze in einen geschlossenen Tank, von hier über eine Reinigungsschleuder und darauf in einen Plattenapparat zum Kühlen. Der nötige Sauerstoff wurde der Würze im Plattenapparat regelbar zugeführt. Die Regelung und damit die genaue Zuführung von Luft bzw. Sauerstoff ist sehr wichtig, da diese für die Güte der Enderzeugnisse ausschlaggebend ist.In the treatment process described above, the wort has it has now been found in practice that touching the wort with the air has disadvantages Has. With the absorption of oxygen from the air, the wort absorbs germs have a detrimental effect on further processing. To avoid the above disadvantages, Attempts have been made to treat the wort in airtight closed apparatus. Man directed z. B. after boiling the wort in a closed tank, from here over a centrifugal cleaner and then into a plate apparatus for cooling. The necessary one Oxygen was supplied to the wort in the plate apparatus in a controllable manner. The scheme and so that the exact supply of air or oxygen is very important, as this is for the quality of the end product is decisive.

Es hat sich nun herausgestellt, daß <lie Bierwürze in bezug auf die zugeführte Luftmenge außerordentlich empfindlich ist, was für die Güte des Enderzeugnisses ausschlaggebend ist. Wird zu wenig Luft zugeführt, so wird der beabsichtigte Zweck nicht erreicht, während bei Luftüberschuß die Art der Würze benachteiligt wird und auch betriebstechnische Nachteile bei der Verarbeitung entstehen. Um eine möglichst gleichmäßige Verteilung und gute Vermischung zu erreichen, hat man schon vorgeschlagen, in den Saugraum der Würzeförderpumpe eine Luftleitung einzuführen.It has now been found that beer wort is related to the amount of air supplied is extremely sensitive, which affects the quality of the end product is crucial. If too little air is supplied, the intended purpose will be achieved not achieved, while with excess air the type of wort is disadvantaged and there are also operational disadvantages during processing. To get one as possible To achieve even distribution and good mixing, it has already been suggested Introduce an air line into the suction chamber of the wort feed pump.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich nun auf ein Verfahren zum gleichzeitigen Reinigen und Belüften von Würze, und es soll die Luft bzw. der Sauerstoff statt im Plattenkühlapparat oder in der Pumpe schon vor der Schleuder oder direkt in der Schleuder, und zwar in regelbaren Mengen zugeführt werden. Es kann dieses von Hand oder aber auch automatisch geschehen, und zwar in einer Menge, wie sie der Art der Würze entspricht.The present invention now relates to a method for simultaneous Clean and aeration of wort, and there should be the air or the Oxygen instead of in the plate cooler or in the pump before the centrifuge or directly in the centrifuge, in adjustable quantities. It this can be done manually or automatically, in a quantity how it corresponds to the type of seasoning.

Durch die neue Erfindung bei der Verarbeitung der Würze in geschlossener Apparatur schon bei der Schleuder Luft oder Sauerstoff in regelbarer Menge zuzuführen, wird auch eine gute und innige Berührung hergestellt. Wie gesagt, hängt die Menge der zugeführten Luft von der Beschaffenheit der Würze ab, worüber die praktische Erfahrung des verantwortlichen Braumeisters entscheidet.Due to the new invention in the processing of the wort in closed Supplying the apparatus with air or oxygen in a controllable amount as soon as the centrifuge is in operation, a good and intimate touch is also established. As I said, the amount depends of the air supplied depends on the nature of the wort, about what the practical The experience of the responsible master brewer is decisive.

Die anliegende Zeichnung veranschaulicht eine beispielsweise Vorrichtung zum Ausführen des Verfahrens. Es ist a ein geschlossener Tank und b die Saugleitung für die Pumpe c, die die Würze in die Schleuder d drückt. Die Schleuder ist an beliebiger Stelle mit der Luftzuführungsleitung e versehen, die mit einer Regelvorrichtung f ausgerüstet ist, mit der die Luftzufuhr eingestellt werden kann. Die Luftzufuhrleitung mit Regelventil kann natürlich auch an anderer Stelle der Schleuder oder ihrer Leitungen vorgesehen sein. Dieses Regelventil kann für Handeinstellung sein; es kann aber auch ein Membranventil vorgesehen werden, das durch die Verbindung mit einer Umlaufleitung g oder direkt mit der Leitung h. gesteuert wird.The attached drawing illustrates an example device to carry out the procedure. It is a closed tank and b the suction line for the pump c, which pushes the wort into the centrifuge d. The slingshot is at any Place provided with the air supply line e, which is equipped with a control device f is equipped with which the air supply can be adjusted. The air supply line With a control valve, the centrifuge or its lines can of course also be used elsewhere be provided. This control valve can be for manual adjustment; but it can also a diaphragm valve can be provided, which by connection with a circulation line g or directly with the line h. is controlled.

Claims

PATCNTANSPRUCIT Process for simultaneous ventilation and cleaning of wort in closed centrifuges, with the still hot wort going to the centrifuges is fed from closed tanks, characterized in that the air or Oxygen supply at any point of the centrifuge or its supply line, if necessary by means of a membrane valve, automatically in a known manner depending on the amount of wort he follows.