DE635964C

DE635964C - Process for the production and simultaneous aging of alcoholic beverages, especially liquors

Info

Publication number: DE635964C
Application number: DEST51873D
Authority: DE
Original assignee: JOHANN GEORG STEIN
Current assignee: JOHANN GEORG STEIN
Priority date: 1934-02-22
Filing date: 1934-02-22
Publication date: 1936-10-05

Description

Verfahren zur Herstellung und gleichzeitigen Alterung von alkoholischen Getränken, insbesondere Likören Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung und gleichzeitigen Alterung von Getränken, insbesondere von Likören.Process for the preparation and simultaneous aging of alcoholic Beverages, in particular liqueurs The invention relates to a method of production and simultaneous aging of beverages, especially liqueurs.

Es ist bereits bekannt, bei der Herstellung von Trinkbranntwein, insbesondere Wodka, den Geschmack dadurch zu verbessern, daß die Abdämpfe von Alkohol und Wasser unmittelbar vor dem Kondensieren gemischt werden.It is already known in the manufacture of drinking brandy, in particular Vodka to improve the taste by removing the fumes from alcohol and water be mixed immediately before condensing.

Es ist ferner bekannt, zur Alterung von alkoholischen Getränken die alkoholische Flüssigkeit zu zerstäuben und mit Ozon zu mischen.It is also known for the aging of alcoholic beverages To atomize alcoholic liquid and mix with ozone.

Es war ferner üblich, Liköre in der Weise herzustellen, daß man einer Zuckerlösung. eine entsprechende Menge von Alkohol, Aroma- und. Farbstoffen entweder kalt oder in heißer Lösung hinzufügte und mischte. Eine Verfeinerung des Likörs wurde erzielt, indem der wie vorbeschrieben hergestellte Likör nochmals destilliert wurde.It was also customary to make liqueurs by making one Sugar solution. an appropriate amount of alcohol, flavor and. Dyes either added cold or in hot solution and mixed. A refinement of the liqueur was achieved by distilling the liqueur produced as described above again became.

Die Erfindung besteht nun darin, daß die in getrennten Gefäßen entwickelten Alkohol-Wasser-Dämpfe zusammengeführt, diesem Dampfgemisch die Aroma-, Farb- und Süßstoffe vorgewärmt und in fein zerstäubtem Zustand zugeführt werden, worauf die innig vermischten Stoffe vor dem Kondensieren einer Behandlung mit hochfrequenten bzw. hochgespannten Strömen ausgesetzt und mit ultravioletten und infraroten Strahlen behandelt werden.The invention consists in that the developed in separate vessels Alcohol-water vapors merged, this vapor mixture the aroma, color and Sweeteners are preheated and supplied in a finely atomized state, whereupon the intimately mixed substances before condensing a treatment with high frequency or exposed to high voltage currents and with ultraviolet and infrared rays be treated.

Das neue Verfahren ist beispielsweise in der Zeichnung veranschaulicht; es stellt dar: Fig. i eine Anlage zur Herstellung und Alterung von Likör u. dgl. in schematischer Darstellung, Fig. 2 eine Einzelheit der Anlage nach Fig. x. Zur Ausführung des Verfahrens sind zwei Gefäße, z. B. zwei Retorten a und b, erforderlich, in denen Alkohol bzw. Wasser getrennt voneinander verdampft werden. Die erzeugten Alkohol-und Wasserdämpfe werden durch ein gabelförmiges Rohr c vereinigt, und es werden diesem Dampfgemisch an der Stelle d die Aroma-, Farb-und Süßstoffe zugeführt. Hierfür ist ein Zerstäuber e vorgesehen, der in Fig. 2 in vergrößertem Maßstab dargestellt ist. Der Zerstäuber besteht aus einem behälterförmigen Kopf f für die Aroma- und Süßstoffe, einem Hahn g und einem Abflußrohr h. Die Zerstäubung wird erfindungsgemäß mit einem Ozonstrahl an der Stelle i bewirkt, wobei das Ozon durch den Rohrstutzen k zugeführt wird.The new method is illustrated for example in the drawing; it shows: FIG. 1 a system for the production and aging of liqueur and the like in a schematic representation, FIG. 2 a detail of the system according to FIG. To carry out the process, two vessels, e.g. B. two retorts a and b are required, in which alcohol and water are evaporated separately from one another. The alcohol and water vapors produced are combined by a fork-shaped tube c, and the aroma, color and sweeteners are fed to this vapor mixture at point d. For this purpose, an atomizer e is provided, which is shown in FIG. 2 on an enlarged scale. The atomizer consists of a container-shaped head f for the flavorings and sweeteners, a tap g and a drainage pipe h. The atomization is effected according to the invention with an ozone jet at the point i, the ozone being supplied through the pipe socket k.

Durch die vorbeschriebene Bildung des Gemisches (getrennte Alkohol- und Wasserdampfentwicklung, regelbare Zuführung der Aroma-, Farb- und Süßstoffe) läßt sich jedes Gemisch in bestimmte Zusammensetzung nach Wahl herstellen.Due to the above-described formation of the mixture (separate alcohol and water vapor development, adjustable supply of aromas, colors and sweeteners) any mixture can be produced in a specific composition of your choice.

Wie aus Fig. i zu entnehmen, wird zur Erzeugung des Ozonstrahles eine Sauerstoffflasche l verwendet. Der unter Druck ausströmende Sauerstoff wird durch eine Hochfrequenzröhre m in ,Ozon umgewandelt und dann noch, wie bei n angedeutet, auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, was in beliebiger Weise vorgenommen werden kann.' Damät nun die bei d zusammengebrachten Stoffe innig gemischt werden, ist ein schlangei-t-'' förmig gewundenes Rohr o vorgesehen, durch das das Gemisch hindurchgeführt wird. Das Rohr o ist zweckmäßig mit einem isolierenden Schutzmantel P umgeben.As can be seen from Fig. I, a Oxygen cylinder l used. The oxygen flowing out under pressure is carried through a high frequency tube m converted into, ozone and then how at n indicated, heated to a certain temperature, which in any way can be made. ' Then the substances brought together at d are intimately mixed a serpentine pipe o is provided through which the Mixture is passed through. The tube o is expediently provided with an insulating protective jacket P surrounded.

Die Alterung des mit dem vorbeschriebenen Verfahren erzeugten Likörs wird in der Weise erzielt, daß die vermischten Stoffe vor dem Kondensieren in einem bei q angedeuteten Kondensator einer Behandlung mit hochfrequenten, hochgespannten Strömen mittels einer Hochfrequenzröhre r ausgesetzt werden, worauf noch eine Bestrahlung mit ultravioletten und infraroten Strahlen folgt, die zweckmäßig mittels Quarzlampen (Quecksilberbogenlampen) s und t vorgenommen wird. Die für den Betrieb der Hochfrequenzröhren y und m erforderliche Hochfrequenzquelle, die zweckmäßig mit einer Leidener Batterie ausgerüstet ist, ist bei u angedeutet.The aging of the liqueur produced with the method described above is achieved in such a way that the mixed substances are subjected to treatment with high-frequency, high-tension currents by means of a high-frequency tube r before condensation in a condenser indicated at q, followed by irradiation with ultraviolet and infrared Radiation follows, which is expediently made by means of quartz lamps (mercury arc lamps) s and t. The high-frequency source required to operate the high-frequency tubes y and m , which is expediently equipped with a Leiden battery, is indicated at u.

Das vorbeschriebene neue Verfahren hat den Vorteil, daß eine außerordentlich gute Mischung der zusammengebrachten Stoffe erzielt wird" was insbesondere durch das Einpressen der Aroma- und Süßstoffe unter Druck durch einen Zerstäuber in den Alkohol-Wasser-Dampfstrahl bewirkt wird. -Die Stoffe vermengen'sich innig in der Rohrschlange o, und es vollzieht sich eine Oxydation bzw. eine Molekularumlagerung.The above-described new method has the advantage that an extremely good mixture of the brought together substances is achieved "which in particular by the pressing of the flavoring and sweetening substances under pressure through an atomizer into the Alcohol-water-steam jet is effected. -The substances mix intimately in the Coiled pipe o, and oxidation or molecular rearrangement takes place.

. Vön besonderer Bedeutung ist, daß- bei dem neuen Verfahren durch das Zuführen der Aroma-und Farbstoffe zwischen Destillierretorten und Kondensator die Farbe .in keiner Weise beeinträchtigt wird. Beim Destillieren geht bekanntlich jede Farbe verloren. Durch das neue Verfahren wird ein vollkommen gealtertes Produkt erhalten.. Of particular importance is that - with the new process the feeding of the aromas and colors between the still retorts and the condenser the color is not affected in any way. It is well known that distilling works lost all color. The new process results in a completely aged product obtain.

äe Erfindung ist nicht auf die Alterung von ';ö f und anderen hochprozentigen alkoholiseli`en Getränken beschränkt. Das Verfahren kann auch, wie Versuche ergeben haben, auf die Behandlung von Wein ausgedehnt werden. Es fallen dann selbstverständlich die Destillierapparate weg, und es wird lediglich durch vorgewärmten Ozon Wärme zugeführt. Das Verfahren wird bei- der Behandlung von Wein als Kaltverfahren durchgeführt, da Wein bekanntlich keine Erhitzung verträgt.äe invention is not based on the aging of '; ö f and other high-proof Limited alcoholic beverages. The procedure can also, as tests show have to be extended to the treatment of wine. It then of course fall the stills go away, and it is merely heat by preheated ozone fed. The process is carried out in the case of the treatment of wine as a cold process, as it is well known that wine does not tolerate heating.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Method of manufacture and simultaneous Aging of alcoholic beverages, especially liqueurs, in which alcohol vapors mixed with water vapor and condensed, characterized in that the vapors developed in separate vessels are brought together; this vapor mixture the Flavors, colors and sweeteners preheated and supplied in a finely atomized state whereupon the intimately mixed substances prior to condensing a treatment exposed to high-frequency or high-tension currents and 'with ultraviolet and infrared rays.

2. The method according to claim i, characterized characterized in that the, atomization of the flavor, color and sweetener with an ozone jet is effected.