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Bereich der
Technik
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Die
vorliegende Erfindung betrifft eine Lebensmittelfriteuse. Die Friteuse
weist einen Behälter für das Öl auf.
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Außerdem betrifft
die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Frittieren von Lebensmitteln.
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Allgemeiner
Stand der Technik
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Friteusen
der im Einleitungsteil beschriebenen Art sind wohlbekannt. Sie sind
vorwiegend in Schnellimbiss-Gaststätten zu finden und werden hauptsächlich zum
Herstellen von Pommes frites verwendet. Andere Lebensmittel, wie
z.B. Zwiebelringe, können
auch frittiert werden. Gewöhnlich
wird eine große
Menge von Pommes frites in einen Drahtkorb geschüttet und dann in das Frittieröl abgesenkt.
Nach einer bestimmten Zeit kann der Korbinhalt herausgenommen und
aufgeteilt werden. Ein Problem bei dem herkömmlichen Frittierverfahren
besteht darin, dass die Lebensmittel überwacht werden müssen, um
ein übermäßiges oder
ein nicht ausreichendes Frittieren zu vermeiden. Es gibt jedoch
Lösungskonzepte,
in denen der Drahtkorb an eine elektrisch gesteuerte Hebevorrichtung
gehängt
wird, so dass der Korb nach einer bestimmten Zeit automatisch aus
dem Öl herausgehoben
wird. Eine solche automatische Friteuse ist in der Patentschrift
US-A-5142968 geoffenbart.
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Wenn
verhältnismäßig große Lebensmittelmengen
gleichzeitig frittiert werden, dann ist es auch unumgänglich,
den Drahtkorb von Zeit zu Zeit zu schütteln, um die Lebensmittel
zu vermengen. Wird das nicht getan, dann folgt daraus, dass die
Lebensmittel in der Korbmitte nicht so gut gar sind wie die Lebensmittel
an den Seiten. Wenn dieses Schütteln nicht
ständig
ausgeführt
wird, ist es auch nicht ausreichend, um eine angemessene Umverteilung
der Lebensmittel zu erreichen. Außerdem ist die für das Frittieren
benötigte
Zeit verhältnismäßig lang,
und das macht sich insbesondere in Schnellimbiss-Gaststätten bemerkbar.
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Kurzdarstellung
der Erfindung
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Die
Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, die obenerwähnten Probleme
zu beseitigen wie auch eine Friteuse mit zusätzlichen Vorzügen bereitzustellen.
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Das
kann durch eine Vorrichtung und ein Verfahren erreicht werden, das
die charakteristischen Merkmale aufweist, die in den unabhängigen Ansprüchen 1 und
9 aufgezeigt sind.
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Die
innovative Friteuse verwendet einen Bahnförderer zum kontinuierlichen
Frittieren von Lebensmitteln, wobei der Bahnförderer geeignet ist, die Lebensmittel
durch das Öl
im Behälter
zu befördern. Eine
Friteuse mit einer Förderanlage
ist in der Patentschrift US-A-4187771
geoffenbart. Ein bedeutender Vorzug dieser Lösung besteht darin, dass auf
diese Weise die Lebensmittel längs
einer Bahn verteilt sind, was ihr kontinuierliches Frittieren erlaubt,
bevor sie automatisch aus dem Fett entfernt werden, wenn der Frittiervorgang
abgeschlossen ist. Infolgedessen gibt es auch den Vorteil, dass
sich die Lebensmittel sozusagen um sich selbst kümmern, und nicht überwacht werden
müssen.
Zum Beispiel können
die gefrorenen Lebensmittel in einen großen Behälter gepackt werden, der die
Lebensmittel kontinuierlich dem Bandförderer zuführt.
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Um
noch einen weiteren Arbeitsgang überflüssig zu
machen, ist es notwendig, dass die Lebensmittel in Abteilungen unterteilt
werden, die der Größe einzelner
Portionen entsprechen. Das kann unter Verwendung von Separatoreinheiten
geschehen, die idealerweise an die Bewegungsbahn angepasst sind.
Für den
Fall, dass die Bahn steil nach unten oder gänzlich senkrecht verläuft, helfen
diese Separatoreinheiten dabei, die Lebensmittel zu befördern, wodurch
sie Bahnstillstände
vermeiden. Diese Separatoreinheiten sollten idealerweise durchlöchert sein,
um einen Durchfluss von Öl
zu ermöglichen, während sie
gleichzeitig ausreichend engmaschig sein sollten, um ein Hindurchfallen
der Lebensmittel zu verhindern.
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Um
die durch das Frittieren in Anspruch genommenen Zeit zu verringern,
ist es ein guter Gedanke, eine Pumpe einzubauen, um das Öl umzuwälzen. In
der existierenden Technologie wird der Drahtkorb in einen Behälter mit
ruhendem Öl
abgesenkt. Durch Umwälzen
des Öls
wird die Frittierdauer als eine Folge der erhöhten Konvektion, d.h. des Wärmeüberganges
vom Öl
auf die Lebensmittel, konsequent verringert.
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Um
die in Anspruch genommene Zeit weiter zu verringern und die Hygiene
zu verbessern, wird idealerweise ein Filter eingebaut, um das Öl zu filtern. Kleine
Partikel, die sich von den Lebensmitteln abgesondert haben, finden
sich gewöhnlich
im Öl wieder und können sich
auf den nachfolgend frittierten Lebensmitteleinheiten absetzen,
wobei sie diese isolieren, und was einen schlechteren Wärmeübergang zur
Folge hat. Durch Filtern des Öls
wird es auch sauberer, d.h. hygienischer. Um die Hygiene weiter
zu verbessern, ist es empfehlenswert, dass der Bahnförderer auf
eine solche Weise eingebaut wird, dass nur Öffnungen für das Zuführen und die Entnahme der Lebensmittel
vorgesehen sind, so dass verhindert wird, dass irgendetwas anderes
zufällig
in das Öl fällt.
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Eine
weitere Verbesserung des Wärmeüberganges
wird erreicht, indem ermöglicht
wird, dass das Öl
direkt auf die Lebensmittel, vorzugsweise längs der Gesamtlänge des
Bahnförderers,
gespritzt wird. Das kann erreicht werden, indem eine der Seitenwände des
Bandförderers
durchlöchert
und Druck auf der Seite dieser Wand ausgeübt wird, die den Lebensmitteln
gegenüber
liegt. Auf diese Weise fließt das Öl durch
die Löcher
direkt auf die Lebensmittel. Alternativ können die Löcher so gestaltet sein, dass sie
Düsen ausbilden,
um die Geschwindigkeit des Öls
zu erhöhen.
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Erfindungsgemäß kann mit
Hilfe des Bandförderers,
der die Lebensmittel bis zu einer Öltiefe von mehr als ungefähr 30 cm
transportiert, die in Anspruch genommene Zeit verringert und die
Qualität der
frittierten Lebensmittel verbessert werden. Der erhöhte Druck
hat einen schnelleren Wärmeübergang
zur Folge. Es wurde nachgewiesen, dass eine Tiefe von etwa 80 cm
ideal ist. Natürlich
ist es möglich,
die Lebensmittel bis zu einer größeren Tiefe
einzutauchen, wenn auch um den Preis einer Zunahme der Größe der Friteuse.
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Wenn
ein eingefrorenes Lebensmittel frittiert wird, dann bildet sich
um das Lebensmittel herum eine Hüllschicht,
zum Beispiel wenn sich das gefrorene Wasser unmittelbar nach dem
Eintauchen in das Öl
verflüchtigt.
Es ist folglich für
den Bandförderer vorteilhaft,
so eingestellt zu sein, dass er bei Gebrauch Lebensmittel anfänglich in
einer Anfangstiefe im Öl
auf einer Flachbahn befördert,
bevor er dieselben Lebensmittel zu einer zweiten Tiefe befördert, die
größer als
die erste Tiefe ist, wobei die Lebensmittel entlang einer Flachbahn
bei dieser zweiten Tiefe befördert
werden. Auf diese Weise wird es dem Wasser, das von den Lebensmitteln
abgegeben wurde, ermöglicht,
frei zur Oberfläche
der Frittierflüssigkeit
aufzusteigen. Die Lebensmittel werden dann in eine größere Tiefe
gebracht, um das Frittieren fortzusetzen.
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Eine
Veränderung
der Richtung des Bahnförderers
zu eben der Zeit, wenn die Bahn tiefer in das Öl führt, gewährleistet eine Umverteilung
der Lebensmittel.
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Kurzbeschreibung der Zeichnungen
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Nunmehr
wird die Erfindung anhand eines Variantenbeispiels mit Bezug auf
die beigefügten
Figuren weiter beschrieben.
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1 ist
ein Übersichtsbild
einer zurzeit vorgeschlagenen Variante der Friteuse gemäß der vorliegenden
Erfindung.
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2 ist
ein Übersichtsbild
der Wand in der Friteuse in 1.
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3 ist
ein Übersichtsbild
der Wand in 2 mit Transportkanälen.
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Beschreibung der vorgeschlagenen
Varianten
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Die
Friteuse 1 in 1 enthält ein Gehäuse 2, eine Zufuhröffnung 3 und
eine Entnahmeöffnung 4. In
einer vorgeschlagenen Variante der erfindungsgemäßen Friteuse 1 ist
der gesamte Frittiervorgang der optimalen Hygiene wegen eingekapselt.
Ein weiterer Vorteil beim Einkapseln des Vorganges ist eine Verringerung
des Energieverbrauchs, weil die Wärmeabgabe infolge Verdampfung
minimiert ist, da die Gesamtfläche
des Öls,
die mit der Luft in Berührung kommt,
minimal ist. Eine weitere Konsequenz der verringerten Verdampfung
ist eine Abnahme des Ölverbrauchs.
Der reduzierte Kontakt zwischen dem Öl und Sauerstoff bedeutet,
dass die Lebensdauer des Öls
vergrößert wird,
was auch eine Einsparung von Öl
bedeutet, das sonst öfter
auszutauschen wäre. Idealerweise
wird das Öl
in der Friteuse 1 umgewälzt und
gefiltert, um die Produkthaltbarkeit und die Hygiene weiter zu verbessern.
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In
der vorgeschlagenen Variante der erfindungsgemäßen Friteuse 1 wird
die Friteuse 1 mit einer Vorrichtung 5 zum Anschluss
an einen (nicht dargestellten) Abluftkanal ausgestattet. Diese Lösung führt für diejenigen,
die mit der Maschine 1 arbeiten, dahingehend zu einem beträchtlich
verbesserten Arbeitsumfeld, dass sie es vermeiden, in den Kochdämpfen zu
arbeiten, wie es bei den herkömmlichen Friteusen
der Fall ist.
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2 zeigt
eine Wand 6 in der Friteuse 1. Die Wand 6 ist
mit einer Führungsschiene 7 ausgestattet,
die dem Bahnförderer
folgt. In einer vorgeschlagenen Variante der erfindungsgemäßen Wand 6 ist
die Wand 6 mit Öffnungen 8 versehen,
die längs des
Bahnförderers
verteilt sind. Bei Gebrauch der Friteuse 1 wird das Öl auf der
in 2 außen
liegenden Seite der Wand 6 einem Druck ausgesetzt. Diese Druckbeaufschlagung
führt dazu, dass
das Öl
durch die Öffnungen 8 direkt
auf die Lebensmittel auf dem Bandförderer gespritzt wird.
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Während des
Frittierens werden die Lebensmittel bei einer Ausgangsposition in
den Bandförderer 9 gelegt,
und der Bandförderer
nimmt die Lebensmittel mit nach unten in das Öl bis zu einer Anfangstiefe 10.
Bei der angegebenen Anfangstiefe 10 werden die Lebensmittel
auf einer Flachbahn transportiert , bevor sie weiter nach unten
in eine zweite Tiefe 11 transportiert werden, wo die Lebensmittel
auf einer Flachbahn transportiert werden. Der Bandförderer ändert auch
die Richtung beim Übergang 12 von der
ersten Tiefe 10 zur zweiten Tiefe 11, was bedeutet,
dass die Lebensmittel vermengt werden. Aus der zweiten Tiefe 11 werden
die Lebensmittel über
einen zweiten Übergang 13 auf
eine dritte Tiefe 14 befördert, wo die Lebensmittel
auch entlang einer Flachbahn transportiert werden. Die Lebensmittel
werden dann nach oben über
das Öl
hinaus befördert,
so dass das Öl
abtropft, bevor die Lebensmittel bei einer zweiten Position 15 vom
Bandförderer
entnommen werden.
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3 zeigt
die Wand 6 von 2 mit dem eingezeichneten Transportkanal 16.
In einer vorgeschlagenen Variante der erfindungsgemäßen Friteuse
sind die (nicht dargestellten) Separatoreinheiten derart ausgestaltet,
dass sie durch den Transportkanal 16 hindurchlaufen und
gleichzeitig die Lebensmittel in Portionen durch den gesamten Transportkanal 16 befördern können.
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Es
ist zu erkennen, dass eine Anzahl von Abänderungen zu der oben beschriebenen
Variante im Rahmen der Erfindung, wie sie durch die folgenden Patentansprüche festgelegt
ist, möglich
ist. Wie oben beschrieben wurde, gibt es zum Beispiel eine Anzahl unterschiedlicher
Möglichkeiten,
den Bandförderer anzuordnen.
Außerdem
können
die Öffnungen 8 mit Düsen versehen
werden, um die Öldurchflussmenge zu
optimieren.