SE520085C2 - Friteringsmaskin - Google Patents

Description

25 30 35 520 085 2 Sammanfattning av uppfinningen Syftet med föreliggande uppfinning är att undanröja ovannämnda problem och även i övrigt tillhandahålla en friteringsmaskin med ytterligare fördelar.

Ovannämnda syfte uppnås genom en anordning och ett förfarande som uppvisar de i bifogade patentkrav angivna särdragen.

Den uppfinningsenliga friteringsmaskinen utnyttjar således en transportbana för kontinuerlig fritering av livsmedel, vilken transportbana är anordnad så att den vid användning leder livsmedel genom frityrvätskan i nämnda behållare. En stor fördel med denna lösning är att livsmedlen på detta sett sprids ut längs en bana för att pà så sätt friteras kontinuerligt och därefter automa- tiskt föras upp ur frityrvåtskan då friteringen är avslu- tad. Följaktligen fås även en vinst i att livsmedlen så att säga sköter sig själva och behöver inte passas. De frysta livsmedlen kan exempelvis laddas i en stor behål- lare vilken kontinuerligt matar transportbanan med livs- medel.

För att ytterligare få bort ett arbetsmoment är det lämpligt att livsmedlen delas in i sektioner motsvarande en portionsstorlek. Detta kan göras med avskiljningsele- ment vilka lämpligen är anordnade på den rörliga banan. I de fall banan sluttar brant eller till och med går helt vertikalt hjälper dessa avskiljningselement till att föra med sig livsmedlen och därmed undvikes stopp i banan.

Dessa avskiljningselement är företrädesvis perforerade för att medge genomströmning av frityrvätska men samti- digt tillräckligt täta för att livsmedel inte skall kunna passera igenom.

För att minska tidsåtgången för fritering anordnas med fördel en pump för att få cirkulation på frityrväts- kan. I känd teknik föres nätkorgen ner i en behållare med stillastående frityrvätska. Genom att cirkulera frityr- vätskan minskas således tiden för fritering genom att 10 15 20 25 30 35 520 085 3 konvektionen ökas, dvs. värmeöverföringen fràn frityr- vätskan till livsmedlen.

För att ytterligare minska tidsàtgàngen och för att förbättra hygienen anordnas lämpligen ett filter för att filtrera frityrvätskan. Små partiklar som slitits loss från livsmedel finns vanligtvis i frityrvätskan och kan lägga sig pà livsmedel vid efterföljande friteringar och isolerar således dem, vilket medför sämre värmeöverfö- ring. Genom att filtrera frityrvätskan blir den följakt- ligen även renare, alltså mer hygienisk. För att ytterli- gare förbättra hygienen är det lämpligt att transportba- nan byggs in pà ett sàdant sätt att endast öppningar för inmatning och utmatning av livsmedel finns för att undvi- ka att annat av misstag faller ner i frityrvätskan.

En ytterligare förbättring av värmeöverföringen er- hålles genom att låta frityrvätskan spruta direkt pà livsmedlen företrädesvis längs med hela transportbanan.

Detta kan àstadkommas genom att transportbanans ena sido- vägg perforeras och den sida av nämnda vägg som är vänd fràn livsmedlen trycksätts. Pà sä vis strömmar frityr- vätskan genom perforeringarna direkt mot livsmedlen. Al- ternativt kan perforeringarna utformas så att de bildar munstycken för att öka hastigheten hos frityrvätskan.

Vidare kan tidsàtgången minskas samt kvaliteten pà de friterade livsmedlen höjas genom att transportbanan leder livsmedlen till ett djup i frityrvätskan som är större än cirka 30 cm. Det ökade trycket medför snabbare värmeöverföring. Det har visat sig att ett djup pà unge- fär 80 cm är fördelaktigt. Det är naturligtvis möjligt att föra ner livsmedlen till större djup men dä pà be- kostnad av friteringsmaskinens ökade storlek.

Dä frysta livsmedel skall friteras uppstår det ett skikt kring livsmedlen, då bland annat det frusna vattnet försvinner, under den första tiden efter nedsänkning i frityrvätskan. Det är således fördelaktigt om transport- banan anordnas så att den vid användning initialt leder livsmedel på ett första djup i frityrvätskan längs med en 10 15 20 25 30 35 520 085 4 flack bana för att därefter leda samma livsmedel pä ett andra djup, vilket andra djup är större än nämnda första djup, varvid livsmedlet leds längs med en flack bana pà nämnda andra djup. Det från livsmedlen avgivna vattnet kan pá detta vis fritt stiga upp till frityrvätskans yta.

Livsmedlen förs därefter ner till ett större djup för fortsatt fritering.

Genom att ändra transportbanans riktning samtidigt som banan gär djupare ner i frityrvätskan fås en ombland- ning av livsmedlen.

Kort figurbeskrivning Uppfinningen kommer i fortsättningen att beskrivas ytterligare genom ett utföringsexempel under hänvisning till bifogade figurer.

Figur l är en översiktsvy av en för närvarande före- dragen utföringsform av friteringsmaskinen enligt den fö- religgande uppfinningen.

Figur 2 är en översiktsvy av en vägg i friteringsma- skinen i figur 1.

Figur 3 är en översiktsvy av väggen i figur 2 med transportkanaler.

Beskrivning av föredragna utföringsformer Friteringsmaskinen 1 i figur l innefattar ett hölje 2, en inmatningsöppning 3 och en utmatningsöppning 4. I en föredragen utföringsform av friteringsmaskinen 1 en- ligt den föreliggande uppfinningen är hela friteringspro- cessen innesluten för bästa möjliga hygien. En ytterliga- re fördel med inneslutningen är en minskning i energiàt- gàng eftersom värmeavgivningen till följd av avdunstning är minimerad då den totala arean hos frityrvätskan i kon- takt med luft är minimal. En ytterligare följd av den minskade avdunstningen blir således även en minskad àt- gäng av frityrvätska. Den minskade kontakten mellan fri- tyrvätskan och syre medför att frityrvätskans hållbarhet förlängs vilket också innebär en besparing i frityrvätska 10 15 20 25 30 35 520 085 5 vilken annars måste bytas ut mer frekvent. Företrädesvis cirkuleras frityrvätskan i friteringsmaskinen 1 och filt- reras för att ytterligare förbättra hällbarheten och hy- gienen.

I en föredragen utföringsform av friteringsmaskinen 1 enligt den föreliggande uppfinningen är ett don 5 an- ordnat pà friteringsmaskinen 1 för anslutning till en frànluftskanal (ej visad). Denna lösning medför en vä- sentligen förbättrad arbetsmiljö för de som arbetar med maskinen 1 i och med att de slipper arbeta i oset som uppstår med traditionella friteringsmaskiner.

I figur 2 visas en vägg 6 i friteringsmaskinen 1.

Väggen 6 är försedd med en styrskena 7 vilken följer transportbanan. I en föredragen utföringsform av väggen 6 enligt den föreliggande uppfinningen är väggen 6 försedd med öppningar 8 vilka är utspridda längs med transportba- nan. Vid användning av frityrmaskinen 1 trycksätts fri- tyrvätskan pá den i figur 2 bortvända sidan av väggen 6.

Trycksättningen medför att frityrvätska sprutar genom öppningarna 8 direkt mot livsmedlen som befinner sig i transportbanan.

Vid fritering förs livsmedlen in i transportbanan vid en första position 9 och transportbanan för livsmed- len ner i frityrvätskan till ett första djup 10. Vid nämnda första djup 10 transporteras livsmedlen i en flack bana för att sedan transporteras vidare ner till ett and- ra djup 11 där livsmedlen transporteras i en flack bana.

Transportbanan ändrar även riktning vid övergången 12 frän det första djupet 10 till det andra djupet 11 vilket innebär att livsmedlen blandas om. Från det andra djupet 11 förs livsmedlen via en andra övergång 13 till ett tredje djup 14 där livsmedlen också transporteras längs en flack bana. Därefter förs livsmedlen upp ovanför fri- tyrvätskan för att frityrvätskan skall rinna av innan livsmedlen matas ut från transportbanan vid en andra po- sition 15. 10 15 520 085 6 Figur 3 visar väggen 6 från figur 2 med transportka- nalen 16 inritad. I en föredragen utföringsform av frite- ringsmaskinen enligt den föreliggande uppfinning har av- skiljningselementen (ej visade) en sàdan form att de kan löpa transportkanalen 16 och samtidigt föra livsmedel portionsvis genom hela transportkanalen 16.

Det inses att en mängd modifieringar av den ovan be- skrivna utföringsformen av uppfinningen är möjliga inom uppfinningens ram, såsom definierad av de efterföljande patentkraven. Såsom exempelvis beskrivet ovan kan således transportbanan vara anordnad pà ett flertal olika sätt.

Vidare kan öppningarna 8 vara försedda med munstycken för optimering av frityrvätskans strömningshastighet.

Claims (13)

lO 15 20 25 30 35 520 oss ---- ~ ' - V « . , , , - »v 7 PATENTKRAV

1. Friteringsmaskin (1) för fritering av livsmedel innefattande behållare för frityrvätska, en transportbana för kontinuerlig fritering av livsmedel, vilken transportbana är anordnad sä att den vid användning leder livsmedel genom frityrvätskan i nämnda behållare, k ä n n e t e c k n a d av transportbanan är anordnad så att den vid användning leder livsmedel till ett djup i frityrvätskan som är större än 30 cm.

2. Friteringsmaskin (1) enligt krav l, i vilken transportbanan innefattar minst ett avskiljningselement för portionsvis indelning av livsmedel.

3. Friteringsmaskin (1) enligt krav l, i vilken en pump är anordnad för cirkulation av frityrvätskan.

4. Friteringsmaskin (1) enligt krav l, i vilken ett filter är anordnat för filtrering av frityrvätskan.

5. Friteringsmaskin (1) enligt krav 1, i vilken åtminstone en av transportbanans väggar är försedd med öppningar (8) för insprutning av frityrvätska direkt pà livsmedlen

6. Friteringsmaskin (1) enligt krav l, i vilken transportbanan är anordnad så att den vid användning leder livsmedel till ett djup i frityrvätskan som är ungefär 80 cm.

7. Friteringsmaskin (1) enligt krav 1, i vilken transportbanan är anordnad sä att den vid användning (10) i frityrvätskan längs med en flack bana för att därefter (ll, 14), vilket initialt leder livsmedel pà ett första djup leda samma livsmedel pä ett andra djup andra djup (ll, 14) är större än nämnda första djup (10), varvid livsmedlet leds längs med en flack bana pà nämnda andra djup (ll, l4). 10 15 20 25 u » . » »u f: un v » 1. .v u u - -» nu f v u; | i. . I . .- - ß | u o v o v ~ . ve 7- .. . 1 . o v o ef; n Q u .ß u n . fi - 1 . a v. ... 8

8. Friteringsmaskin (1) enligt krav 1, i vilken transportbanan är anordnad sä att den uppvisar en (12, omblandning av livsmedlen. riktningsändring 13) vid djupändring av banan för

9. Förfarande vid fritering av livsmedel innefattande steget att leda livsmedel längs en bana i frityrvätska till ett djup i frityrvätskan som är större än 30 cm.

10. Förfarande enligt krav 9, vidare innefattande steget att livsmedlet delas upp portionsvis.

11. Förfarande enligt krav 9, vidare innefattande steget att leda livsmedlet till ett djup i frityrvätskan som är ungefär 80 cm.

12. Förfarande enligt krav 9, vidare innefattande steget att initialt leda livsmedlet pà ett första djup (10) (11, 14) i frityrvätskan, är större i frityrvätskan och därefter på ett andra djup vilket andra djup (11, 14) (10).

13. Förfarande enligt krav 9, än nämnda första djup i vilken livsmedlet leds längs en bana, varvid det parti av banan nedsänkt i frityrvätska är försett med sidoväggar, av vilka sidoväggar åtminstone en sidovägg (6) har öppningar (8) genom vilka frityrvätska sprutas mot livsmedlet.