DE488260C - Verfahren zur Verbesserung des Geruches und des Geschmackes von Margarine durch Buttersaeure - Google Patents

Verfahren zur Verbesserung des Geruches und des Geschmackes von Margarine durch Buttersaeure

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DE488260C
DE488260C DEM91362D DEM0091362D DE488260C DE 488260 C DE488260 C DE 488260C DE M91362 D DEM91362 D DE M91362D DE M0091362 D DEM0091362 D DE M0091362D DE 488260 C DE488260 C DE 488260C
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056Spread compositions

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Description

  • Verfahren zur Verbesserung des Geruches und des Geschmackes von Margarine durch Buttersäure Die Erfindung betrifft ein Verfahren, um den Geruch und den Geschmack der in bekannter Weise hergestellten Margarine durch Zusatz von Buttersäure zu verbessern.
  • Es ist bereits in der die Margarineherstellung behandelnden Literatur vorgeschlagen worden, der Margarine Buttersäure zuzusetzen, doch haben die bisherigen diesbezüglichen Versuche ergeben, daB der Zusatz der handelsüblichen technisch reinen Buttersäure den Geschmack der Margarine verschlechtere.
  • Aber auch die Verwendung von chemisch reiner Buttersäure an Stelle von(technisch reiner Buttersäure muB in einem besonderen Mengenverhältnis der fertigen, in bekannter Weise hergestellten Margarine zugesetzt und innig mit ihr vermischt werden, und zwar sollen der fertigen Margarine auf je 50 kg 3o bis 35 g einer 5prozentigen wässerigen Lösung chemisch reiner Buttersäure zugemischt werden.
  • Durch diesen Zusatz erhält die Margarine einen verbesserten butterähnlichen Geruch und Geschmack. .

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verbesserung des Geruches und des Geschmackes von Margarine mit Hilfe von Buttersäure, dadurch gekennzeichnet, daB der fertigen Margarine auf je 5o kg 3o bis 35g einer 5 prozentigen wässerigen Lösung chemisch reiner Buttersäure zugemischt werden.
DEM91362D 1925-09-19 1925-09-19 Verfahren zur Verbesserung des Geruches und des Geschmackes von Margarine durch Buttersaeure Expired DE488260C (de)

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