DE4223451A1 - Gargerät - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Gargerät zum Garen von Nahrungs­ mitteln mittels Dampf nach dem Oberbegriff des Patentanspru­ ches 1.

Ein derartiges Gargerät ist beispielsweise aus der EP 0 233 535 B1 bekannt. Wenn man bei einem derartigen Garge­ rät dem Garraum eine größere Menge von Wasser über die dort vorhandenen Wasserzuführeinrichtungen zuführen will, so ist dies nur bedingt möglich, da das Gebläse zwar den Innenraum gleichmäßig mit Dampf füllen kann, eine Verteilung von (größeren) Wassertropfen aber nur schlecht möglich ist.

In der DE-OS 20 43 546 wird ein Umluftofen beschrieben, bei welchem zum Beschwaden von Nahrungsmitteln während des Gar­ vorganges eine Düse vorgesehen ist, über die Wasser in das Gebläse eingesprüht werden kann. Auch hier findet also die Verteilung des Wassers durch das Gebläse statt.

Beim Dampfgaren von Gemüse geht man weiterhin so vor, daß man nach Beendigung des Garvorganges das Gemüse mit (kühlem) Was­ ser abschreckt. Dadurch werden Geschmack und Aussehen verbes­ sert. Hierzu verwendet man entweder ein Gießgefäß oder aber eine Schlauchbrause.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Gargerät der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß seine Bedienung vereinfacht wird.

Diese Aufgabe wird in überraschend einfacher Weise durch die im Kennzeichen des Anspruches 1 angegebenen Merkmale gelöst.

Durch die im Garraum angebrachte Düse kann man nämlich dem Garraum, wann immer man will, Wasser zuführen und muß dabei die Tür des Garraumes nicht öffnen. Somit wird bei Verwendung des erfindungsgemäßen Gargerätes zum Garen von Gemüsen das abschließende Abschrecken der Gemüse in überraschend einfa­ cher Weise vereinfacht. Das bisher notwendige Herausziehen der Speisen zum Abschrecken und das Verspritzen von Wasser in der Umgebung des Gargerätes werden durch die Erfindung ver­ mieden.

Weiterhin kann in überraschend einfacher Weise das Gargerät gemäß der Erfindung gereinigt werden. Auch hierzu verwendet man wieder ein und dieselbe Vorrichtung zum Einsprühen von Wasser.

Die Sprühdüse ist vorzugsweise derart ausgebildet, daß das Wasser nach im wesentlichen allen Raumrichtungen zum Besprü­ hen der Decke, der Seitenwände und des Bodens gesprüht wird. Dadurch wird sowohl beim Abschrecken als auch beim Reinigen eine besonders gute Wirkung erzielt.

Die Düse umfaßt bei einer bevorzugten Ausführungsform einen drehbar gelagerten Düsenkopf, in welchem mindestens eine Öff­ nung sitzt, die so ausgebildet ist, daß sich der Düsenkopf beim Zuführen von Wasser dreht. Dadurch kann ein Sprühstrahl erzeugt werden, der sehr intensiv ist und dennoch alle zu be­ sprühenden Waren (Gemüse) bzw. Teile des Innenraumes (die In­ nenwände) erfaßt. Gesonderte Antriebseinrichtungen sind hier­ bei nicht erforderlich. Eine so ausgebildete Düse trägt ihre Öffnung vorzugsweise exzentrisch zur Drehachse des Düsen­ kopfes, spritzt also nicht radial aus sondern vielmehr tan­ gential zu einem gedachten geometrischen Rotationskörper um die Drehachse der Düse. Dies ist eine besonders einfache Form des "Drehantriebes" der Düse.

Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.

Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand von Abbildungen näher erläutert. Hierbei zeigen

Fig. 1 eine schematisierte (geöffnete) Vorderansicht auf ein Gargerät,

Fig. 2 eine schematisierte (geöffnete) Seitenansicht des Gerätes nach Fig. 1,

Fig. 3 einen Längsschnitt durch eine Düse entlang der Linie III-III aus Fig. 4 und

Fig. 4 eine Ansicht der Düse entlang der Linie IV-IV aus Fig. 3.

Das in den Fig. 1 und 2 abgebildete Gargerät weist einen Garraum 11 auf, der von einer Decke 12, einem Boden 13, einer Rückwand 14 mit einer davon beabstandeten und zu ihr paral­ lelen Trennwand 14′, Seitenwänden 15, 15′ und einer Tür 17 definiert ist. Im Boden 13 befindet sich ein Wasserablauf 16.

Zwischen der Rückwand 14 und der Trennwand 14′ sitzt ein Ra­ dial-Gebläserad 18, das von einem außerhalb des Garraumes 11 liegenden Elektromotor in Drehung versetzt werden kann. Über der Nabe des Gebläserades 18 befindet sich die Mündung einer Dämpfwasserzufuhr, so daß während des Garens kontinuierlich (und drucklos) Wasser zugeführt werden kann, das dann von der Nabe fein verteilt nach außen über (hier nicht gezeigte) Heizelemente geführt und so verdampft werden kann.

In den Garraum 11 können Einschübe 9 mit darin befindlichen, zu garenden Speisen eingeschoben werden.

An der Decke 12 ist eine Düse 10 befestigt, die mit einer Leitung 22, welcher über ein Ventil 21, das von außen be­ tätigbar ist, abgesperrt werden kann, Wasser zugeführt wird.

Die Düse 10 weist - wie in den Fig. 3 und 4 gezeigt - einen Düsenkopf 1 auf, der über ein Gewinde 7 auf ein unteres Ende einer Lagerhülse 4 aufgeschraubt ist. Die Lagerhülse 4 weist einen nach außen ragenden Flansch auf. Die Lagerhülse 4 ist in einem Lagerflansch 2 im wesentlichen dicht eingesetzt. Zwischen dem Flansch der Lagerhülse 4 und einer entsprechen­ den Gegenfläche des Lagerflansches 2 sind Kugeln 3 einge­ setzt, so daß sich der Düsenkopf 1 zusammen mit der Lager­ hülse 4 relativ zum Lagerflansch 2 drehen kann.

Weiterhin ist am Lagerflansch 4 ein Anschlußwinkel 5 dicht angeschraubt, der mit der Leitung 22 in Verbindung steht.

Der Düsenkopf 1 ist an seinem Vorderende (im montierten Zu­ stand an seinem Unterende) kuppelförmig ausgebildet (siehe Fig. 3). In diese Kuppel sind außermittig zwei schlitzförmige Öffnungen 8, 8′ eingefräst bzw. gesägt, wobei das Fräserpro­ fil in Fig. 3 mit einer unterbrochenen Linie angedeutet ist. Wenn somit über die Leitung 22 Wasser zugeführt wird, so strömt dieses durch den Anschlußwinkel 5, das Innere der La­ gerhülse 4 und den Düsenkopf 1 aus den Öffnungen 8 aus.

Durch die außermittige Anordnung der Öffnungen 8, 8′ bewirkt das Ausströmen von Wasser ein Drehmoment um die Längsachse X des Düsenkopfes 1 (mit der daran befindlichen Lagerhülse 4), so daß diese sich dreht.

Durch die Form der Öffnungen 8, 8′, welche durch die spe­ zielle Form des Fräsers (Säge) ausgebildet ist, ergibt sich ein Strahl, der über einen weiten Winkelbereich gestreut ist. Die Düse 10 spritzt also Wasser nicht nur nach unten und den Seiten sondern auch nach oben aus, wie dies in den Fig. 1 und 2 angedeutet ist.

Wenn nun das Gargerät zum Dämpfen von Gemüse verwendet wird, so kann man nach Beendigung des Dämpfvorgangs bei geschlosse­ ner Tür 17 die im Einschub 9 befindliche Ware (Gemüse) durch Betätigung des Ventils 21 mit einem satten Wasserstrahl aus der Düse 10 abschrecken. Dadurch behält das Gemüse seinen Ge­ schmack und insbesondere seine Farbe.

Nach Beendigung der Arbeit kann das Bedienungspersonal den Garraum 11 wiederum durch Betätigung des Ventils 21 abspülen, wobei man vorzugsweise bei einer Garraumtemperatur knapp un­ ter 100°C arbeitet. Dadurch können insbesondere Fettspritzer und dergleichen leicht ausgewaschen werden. Die Garraumwände werden durch das eingesprühte Wasser abgekühlt, so daß auch die Verletzungsgefahr vermindert wird. Da man die Tür zum Garraum während dieses Spülvorgangs geschlossen lassen kann, ist auch sichergestellt, daß das Spülwasser nicht nach außen austritt und auf den Boden läuft, sondern vielmehr vollstän­ dig durch den Ablauf 16 abgeführt wird. Nach einer manuellen Behandlung mit Bürste, Schwamm und Reinigungsmitteln kann man die Garraumtür wieder schließen und das Reinigungsmittel wie­ derum durch Einsprühen von Wasser entfernen.

Bezugszeichenliste

 1 Düsenkopf
 2 Lagerflansch
 3 Kugeln
 4 Lagerhülse
 5 Anschlußwinkel
 7 Gewinde
8, 8′ Öffnung
 9 Einschub
10 Düse
11 Garraum
12 Decke
13 Boden
14 Rückwand
14′ Trennwand
15, 15′ Seitenwand
16 Ablauf
17 Tür
18 Gebläserad
19 Dämpfwasserzufuhr
20 Abschreck- und Reinigungswasserzufuhr
21 Ventil
22 Leitung

Claims (6)

1. Gargerät zum Garen von Nahrungsmitteln mittels Dampf mit einem aufheizbaren Garraum (11) der durch eine Decke (12), einen Boden (13) und Seitenwände (14, 15) umschlos­ sen ist, und mit Einrichtungen (18, 19) im Garraum (11), mittels derer Wasser in (fein) verteilter Form dem Gar­ raum (11) zuführbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß an der Decke (12) des Garraumes (11) eine Düse (10) angebracht ist, die derart ausgebildet und mit Wasserzu­ fuhreinrichtungen (20) versehen ist, daß der gesamte Gar­ raum (11) unterhalb der Düse (10) gleichmäßig mit Wasser besprühbar ist.

2. Gargerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Sprühdüse (10) derart ausgebildet ist, daß das Wasser nach im wesentlichen allen Raumrichtungen zum Be­ sprühen der Decke (12), der Seitenwände (14, 14′, 15, 15′) und des Bodens (13) gesprüht wird.

3. Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Düse (10) einen drehbar gelagerten (Kugeln 3) Dü­ senkopf (1) umfaßt, in welchem mindestens eine Öffnung (8, 8′) sitzt und der so ausgebildet ist, daß er sich beim Zuführen von Wasser dreht.

4. Gargerät nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnung (8, 8′) exzentrisch zu einer Drehachse (x) des Düsenkopfes (1) angebracht und zur Sicherstellung einer Wasserausstoßrichtung im wesentlichen tangential zu einem (fiktiven, geometrischen) Rotationskörper um die Drehachse (x) ausgebildet ist.

5. Verwendung eines Gargerätes nach einem der vorhergehenden Ansprüche zum Garen von Gemüse, dadurch gekennzeichnet, daß nach Beendigung des Garvorganges das Gemüse mittels der Düse (10) abschreckbar ist.

6. Verwendung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Garraum zum Reinigen mittels der Düse (10) be­ sprüht wird.