DE4204377A1 - Selbstbedienung von brot und broetchen durch entsprechende technische vorrichtungen und unter einhaltung der baeckerei hygiene verordnung - Google Patents

Description

Titel der Erfindung

Selbstbedienung von Broten und Brötchen durch entsprechende technische Vorrichtungen und unter Einhaltung der Bäckerei Hygiene Verordnung, Baden-Württemberg, 14.06.1977.

Technisches Gebiet, zu dem die Erfindung gehört

Es handelt sich hierbei um die Neugestaltung eines Ladens für den Verkauf von Brot-und Backwaren. Das technische Gebiet, das hier angesprochen wird, ist der Ladenbau mit seinen verschiedenen Aus­ führungsvarianten.

Stand der Technik

Der Stand der Technik ist im Prinzip eine Frage des Verkaufens. Im bisherigen Zustand betrat der Kunde den Laden, suchte sich optisch die Ware aus, benannte dies der Verkäuferin und wurde von ihr bedient. Dadurch war die Technik der Ladengestaltung vor­ gegeben. Regale bzw. Roste an der Rückwand, auf denen die verschie­ denen Brottypen ausliegen, Korbe für die Brötchen, und vor der Verkäuferin die Theke mit den Kleinbackwaren und Süßteilen.

Darstellung der Mängel der bisher bekannten Ausführungen

Von der Ablauforganisation des Über-die-Theke-Verkaufs liegen keine Mängel vor. Die einzelnen Elemente (Ablageregale, Theke) sind im Prinzip auch mängelfrei.

Die Mängel in den bisher bekannten Ausführungen liegen in folgenden Bereichen: sehr hohe Kosten im Ladenbau und ständig steigende Personalkosten im Verkauf.

Die Ladenbaufirmen verteuerten ihre verschiedenen Varianten sehr, die Ladengestaltung wurde mit Kunststoff zum Teil so hochgezüchtet, daß die eigentliche Ware nicht mehr so zur Geltung kam.

Steigende Personalkosten, mangelnde Qualifikation der Verkäuferinnen und hohe Fluktuation, geringe Attraktivität dieses Berufes führten zu neuen Überlegungen, wie diese Produkte kundenfreundlich und kundennah durch Selbstbedienung verkauft werden könnten.

Technische Problemstellung

Eine Reduzierung der Ladengestaltung auf Funktion und Gediegenheit der Ausführung mit natürlichen Werkstoffen wie Holz, Metall, und Stein und die Verringerung der Personalkosten unter Berücksichtigung der Bäckerei Hygiene Verordnung und kundenfreundlicher Bedienung sind die Zielsetzungen für diese neue technische Problemstellung. Unter wesentlicher Verringerung der Anzahl der Verkäuferinnen pro Laden als Zielvorgabe wird die Selbstbedienung durch den Kunden angestrebt.

Weitere wichtige Vorgabe für die Lösung dieses Problems ist:

• - daß die Frische "rüberkommt"
• - daß Information und Orientierung für den Kunden einfach und übersichtlich ist
• - hohe Kundenakzeptanz.

Mittel zur Lösung der Problemstellung

Pro Brot-und Brötchensorte ist als Durchlaufregal eine Rutschebene vorgesehen. Der kontinuierliche Transport ohne Stockungen der Brote/ Brötchen wird durch die entsprechende Neigung der Ebenen erreicht.

Die Entnahmestelle ist für beide Warentypen in der Konstruktion gleich. Die Ware gelangt bis zu der sogenannten Entnahmestelle, ein Ausschnitt in der Mitte, zum besseren Ergreifen des Brotes, 2 Stoppern rechts und links des Ausschnittes, die das Brot halten und für die Entnahme positionieren und eine Glas-Klappe, die zur Entnahme geöffnet wird. Eine zweite Klappe, hinter dem 1. Brot/Brötchen angebracht, dient als Rücklaufsperre. Das Glasgehäuse über den ersten Broten/Brötchen schützt die Ware entsprechend der Bäckerei Hygiene Verordnung vor Behusten, Bespucken etc. und macht die Ware doch gut erkennbar für den Kunden.

Durch Anhebung der Glasklappe mit der linken Hand und Entnahme des Brotes/Brötchens mit der rechten Hand oder umgekehrt rutscht das nachfolgende Brot/Brötchen in die Stopper-Positionierung nach. Die Rücklaufsperre als 2. Klappe läßt die Ware durchrutschen, sperrt sich aber gegen das Brot/Brötchen, wenn versucht wird, dies zurück­ zuschieben und verhindert dies.

Die Selbstbedienung durch den Kunden erfordert auch eine neue Anord­ nung der Brot/Brötchenregale: Im Prinzip können ab 80 cm Höhe bis ca. 150 cm Höhe 4 übereinanderliegende Bahnen angebracht werden. In einer Regaleinheit befinden sich zwischen 20 und 24 Bahnen=Rutschebenen, und ca. 80 bis 100 Brote oder ca. 40-48 Bahnen für Brötchen mit etwa 600-700 Stück.

Für den Transport der Brote gibt es Bahnen in 3 verschiedenen Breiten, die die große Vielfalt der deutschen Brotsorten abdecken.

Erläuterung der Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels

Der Kunde betritt den Laden und nimmt am Eingang ein Einkaufs­ körbchen, und stellt es auf die Wegführungsschiene vor dem Beginn der Regalreihe. Die einzelnen Brotsorten sind auf einem Preis­ schild, an der Entnahmeklappe gekennzeichnet: farblich nach Sorten (z. B. helle, Misch-, dunkle und Vollkornbrote), Bezeichnung der Brote, Inhaltsstoffe, Gewicht und Preis. Der Kunde wählt und ent­ nimmt dann die entsprechende Ware selbst.

Der Vorgang ist auf Zeichnung Seite 1, Fig. A, gezeigt.

Zeichnung Seite 1, Fig. B + C zeigen die Details der Entnahme­ vorrichtung, die das Brot zur Schau stellt, die Entnahme erlaubt, und es vor Beschädigungen gemäß der Bäckerei Hygiene Verordnung schützt. Fig. D zeigt die Rücklaufsperre, die verhindert, daß Brote/Brötchen nach der Entnahme zurückgeschoben werden können.

Der Kunde führt sein Körbchen an den Regalen vorbei und kommt zur Kasse. Die Kassiererin kennt den Preis der einzelnen Waren und der Ablauf ist wie an jeder Kasse an einem Supermarkt oder Selbstbe­ dienungsrestaurant. Die Verkäuferin oder Kassiererin hat gleich­ zeitig noch die Aufgabe, unschlüssige Kunden zu informieren, und Süßteile, Kuchen, Schnitten aus einem Warenkühlturm, der neben der Kasse steht, an den Kunden auszugeben. Kaffee und andere Getränke zum Stehtischverkehr sind ebenfalls durch Automaten für Kaffee, Tee und Kakao, vom Kunden selbst zu entnehmen.

Erzielte Vorteile durch die Erfindung

1. Kosteneinsparung durch Personalkosteneinsparung, da nur noch eine Kassiererin mit Teilbedienungscharakter notwendig ist. Bei einem Jahresumsatz von ca. DM 500 000 sind mit dem jetzigen System mindestens 3 Verkäuferinnen innert 8 Stunden Arbeitszeit notwendig. Das bedeutet ca. 2/3 Personaleinsparung.

2. Kosteneinsparung beim Ladenbau: Bei Serienfertigung kostet eine solche Selbstbedienungsladeneinrichtung ca. DM 80 000, vergleichs­ weise eine konventionelle Ausführung DM 130 000, also eine weitere Einsparung um ca. 1/3.

3. Der Charakter der Selbstbedienung ist im Lebensmittelbereich bereits gang und gebe und hat eine hohe Akzeptanz. Warum soll dies nicht im Brot-und Brötchenbereich auch der Fall sein?

Bei den jetzigen Systemen hatte der Kunde ca. 2 m Distanz zu Brot und Brötchen, im neuen System etwa 20 cm. Für den heutigen Kunden präsentiert sich die Selbstbedienungskonzeption zu einem Erlebniseinkaufen.

Claims (2)

1. Brot/Brötchenregale aus Rutschebenen zur Aufnahme von Broten/ Brötchen mit Entnahme-Vorrichtung für einzelne Brote/Brötchen dadurch gekennzeichnet, daß die Brot/Brötchenregale aus Bahnen, der Breite der Brote/ Brötchen entsprechend, bestehen. Seitliche Schienen begrenzen die Bahnen, halten sie und garantieren die Führung der Brote/Brötchen. Die Neigung der Bahnen, entsprechend den Gewichten der Ware, gewähr­ leistet den mechanischen Abtransport der Brote/Brötchen in Richtung Entnahme ohne Stockungen. Bestückt werden die Regale von hinten.

2. Entnahme-Vorrichtung der Brote/Brötchen nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das sich zur Entnahme anbietende Brot/Brötchen durch eine Glas­ vorrichtung geschützt ist (Hygiene/Seuchenrecht; Bäckerei Hygiene Verordnung vom 14.6.1977, Baden-Württemberg, §9, Absatz 1: Unver­ packte oder nicht abgedeckte Back-und Konditoreiwaren sind so auf zu­ bewahren oder feilzuhalten, daß sie von betriebsfremden Personen nicht berührt, angehustet oder sonst nachteilig beeinflußt werden können).
Die Ware bleibt trotzdem für den Kunden gut sichtbar.
An diesem Glasgehäuse ist auch die Kennzeichnung der Brotes Brötchen nach Art, Gewicht, Preis und zus. Informationen, notiert, und zwar vorne, an der Klappe, die zur Entnahme des ausgewählten Brotes/Brötchens aufgeklappt werden kann.
Beim Entnahmevorgang durch den Kunden rutscht das Folgebrot/Brötchen nach und wird dann von den Stoppern auf dem Entnahmebrettchen ge­ halten und positioniert. Gleichzeitig wird durch diesen beidhändi­ gen Arbeitsvorgang vermieden, daß der Kunde das Folgebrot/Brötchen berühren kann.
Durch eine 2. Plexiglasklappe, die auch an dem Glasgehäuse befestigt und hinter dem 1. Brot/Brötchen angebracht ist, wird es unmöglich gemacht, daß ein Brot zurückgeschoben werden kann.
Diese Klappe läßt die von oben kommenden Brote/Brötchen durchrutschen, aber sperrt sich gegen das 1. Brot/Brötchen, wenn versucht wird, dieses zurückzuschieben.