DE3838323A1 - Mischtrommel fuer fleischwaren o. dgl. - Google Patents
Mischtrommel fuer fleischwaren o. dgl.Info
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C5/00—Apparatus for mixing meat, sausage-meat, or meat products
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft eine Mischtrommel für Fleischwaren
o.dgl., vorzugsweise für Koch- und Pökelwaren sowie zum Zarten
von Frischfleisch und zum Voraussaften von Fleisch zur Vakuumver
packung, die in einem Gestell drehbar gelagert und mit einem
Drehantrieb versehen ist und die in ihrem Innern mit
vorzugsweise mit dem Trommelmantel verbundenen Mischelementen,
vorzugsweise in Form mindestens eines schneckenförmigen Steges,
versehen ist.
Mischtrommeln dieser Art werden zum Verteilen von Salz bei Koch-
und Pökelwaren sowie zum Zarten von Frischfleisch und zum Voraus
saften von Fleisch für die Vakuumverpackung verwendet. Die
Trommeln selbst bestehen üblicherweise aus Edelstahl und werden
als "Tumbler" bezeichnet.
Um eine Bakterienbildung im Fleisch zu vermeiden, ist es
bekannt, den Mantel der Mischtrommel doppelwandig auszuführen
und zwischen den Wandungen Kühlschlangen anzuordnen, die die
Wärme abführen. Mit dieser bekannten Mischtrommel wird jedoch
eine gute Kühlung der behandelten Fleischwaren nicht erreicht,
weil nur ein geringer Teil des Fleisches mit der Innenwandung
der Mischtrommel in Berührung kommt.
Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine Mischtrommel der
eingangs angegebenen Art mit einer verbesserten Kühlwirkung zu
schaffen.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei einer Mischtrommel der
gattungsgemäßen Art dadurch gelöst, daß die Mischelemente mit
Rohren und/oder Rohrschlangen verbunden sind, deren Enden durch
eine sogenannte Drehdurchführung nach außen geführt und dort mit
gestellfesten Leitungen zum Zu- und Abführen von einer kühlenden
Flüssigkeit verbunden sind. Die erfindungsgemäße Mischtrommel
vermag das in dieser behandelte Fleisch besonders gut zu kühlen,
weil die Mischelemente selbst gekühlt sind und diese bei der
Mischung der Fleischwaren zwangsweise mit ständig neuen
Bereichen der Fleischstücke in Berührung kommen, so daß eine
sehr viel bessere Kühlwirkung erreicht wird, als sie bei der
Kühlung nur des Mischtrommelmantels möglich ist.
Zweckmäßigerweise ist das aus mindestens einem Steg bestehende
Mischelement doppelwandig ausgebildet, wobei in dem Hohlraum
zwischen den Wandungen die Rohre und/oder Rohrschlangen
angeordnet sind. Der Hohlraum in dem Mischelement ist zweck
mäßigerweise geschlossen, so daß in diesen keine Flüssigkeit
eindringen kann.
Zweckmäßigerweise besteht das Mischelement aus einem mit der
Innenwandung der Trommel verbundenen schneckenförmigen Steg. Es
können auch mehrere über die Innenwandung verlaufende Stege
vorgesehen sein. Weiterhin ist es möglich, die Mischelemente
getrennt zu lagern und relativ zu der Mischtrommel drehbar
auszubilden.
In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß in
an sich bekannter Weise der Mantel der Mischtrommel doppelwandig
ausgebildet ist und in dem Raum zwischen den Wänden Rohre
und/oder Rohrschlangen angeordnet sind, deren Enden durch eine
sogenannte Drehdurchführung nach außen geführt und dort mit
gestellfesten Leitungen zum Zu- und Abführen von einer kühlenden
Flüssigkeit verbunden sind, und daß die Rohre oder Rohrschlangen
der Mischelemente in den Kühlmittelkreislauf der Rohre und/oder
Rohrschlangen des Mantels eingeschaltet oder einschaltbar sind.
Durch die bekannte Kühlung auch des Mantels der Mischtrommel
kann die Kühlwirkung und Kühlleistung noch weiter erhöht werden.
Zweckmäßigerweise ist eine Schalteinrichtung vorgesehen, durch
die sich die Rohre und/oder Kühlschlangen des oder der Misch
elemente und des Mantels wahlweise jeweils für sich allein oder
gemeinsam an die kühlende Flüssigkeit zu- und abführenden
Leitungen anschließen lassen.
Bei der kühlenden Flüssigkeit kann es sich um eine Flüssigkeit
handeln, die in besonderen Kühlaggregaten gekühlt und im
Kreislauf geführt wird. Bei der kühlenden Flüssigkeit kann es
sich aber auch um ein Kühlmittel handeln, wobei dann die Rohre
und/oder Rohrschlangen der Mischelemente und gegebenenfalls des
Mantels die Funktion von Verdampfern übernehmen.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachstehend anhand
der Zeichnung näher erläutert. In dieser zeigt
Fig. 1 eine Seitenansicht der Mischtrommel
Fig. 2 eine Ansicht der Mischtrommel in Richtung des Pfeils A
in Fig. 1 und
Fig. 3 eine Seitenansicht des aus einem schneckenförmigen Steg
bestehenden Mischelements mit Kühlschlangen.
Die Mischtrommel 1 besteht aus einem zylindrischen Mittelteil 2,
das an seinem hinteren Ende mit einem bombierten Boden 3 und an
seinem vorderen Ende mit einem konusförmigen Teil 4 verbunden
ist.
An der vorderen Stirnfläche des konusförmigen Teils 4 ist die
Einfüll- und Entleeröffnung angeordnet, die durch einen Deckel 5
verschließbar ist, der durch Spannhaken 6 in seiner Verschluß
stellung gehalten ist. Zum An- und Abschwenken des Deckels 5 ist
ein an einer Seite des Gestells schwenkbares Rohr 7 vorgesehen,
an das der Deckel ankuppelbar ist.
Der bombierte Boden 3 der Mischtrommel 1 ist mit einem diesen
durchsetzenden Wellenzapfen 9 versehen, dessen Mittellinie mit
der Mittellinie 8 der Mischtrommel 1 zusammenfällt. Der den
Boden 3 nach außen überragende Wellenzapfen der Welle 9 ist
durch ein Wälzlager 10 in dem Gestell 11 gelagert. In dem
Gestell 11 ist ein Getriebemotor 12 gehaltert, der über endlose
Ketten 13, die über Kettenräder 14, 15 laufen, die Mischtrommel 1
in Drehung versetzt.
In ihrem vorderen Bereich ist die Mischtrommel mit einem
umlaufenden ringförmigen Profil 16 versehen, über das sich die
Mischtrommel auf im Gestell frei drehbar gelagerten Rollen 17
abstützt, von denen nur eine in Fig. 2 gestrichelt angedeutet
ist.
An der Innenwandung des Mischbehälters ist ein schneckenförmiger
Steg 18 befestigt, der das Mischelement zur Durchmischung der
Fleischwaren bei einer Drehung der Mischtrommel bildet. Der
schneckenförmige Steg ist doppelwandig ausgebildet, wobei
zwischen den Wandungen, wie in Fig. 3 angedeutet, eine
Rohrschlange 19 angeordnet ist.
Auch der aus Edelstahl bestehende Mantel der Mischtrommel 1 ist
doppelwandig ausgebildet, wobei in dem Raum zwischen den beiden
Wandungen Rohre und Rohrschlangen angeordnet sind. Diese Rohre
und Rohrschlangen bilden einen geschlossenen Kreislauf, wobei
die beiden Enden der Rohre und Rohrschlangen durch zwei
Bohrungen der Welle 9 nach außen geführt sind. Die Welle 9 ist
in nicht dargestellter Weise mit einer sogenannten Drehdurch
führung versehen, durch die die Bohrungen mit gestellfesten
Leitungen zum Zu- und Abführen einer kühlenden Flüssigkeit
verbunden sind.
Die Enden 20, 21 der Rohrschlange 19 sind an den Kühlkreislauf
der Kühlschlangen des Gehäuses der Mischtrommel in nicht
dargestellter Weise angeschlossen, so daß die Kühlschlange 19
des Mischelements 18 in Richtung der Pfeile von dem kühlenden
Mittel durchflossen wird.
Weiterhin sind nicht dargestellte Schalteinrichtungen
vorgesehen, die es gestatten, nur die Kühlschlangen des Mantels
der Mischtrommel oder nur die Kühlschlangen des Mischelements 18
oder aber beide in den Kühlmittelkreislauf einzuschalten.
Claims (6)
1. Mischtrommel für Fleischwaren o.dgl., vorzugsweise für
Koch- und Pökelwaren sowie zum Zarten von Frischfleisch und
zum Voraussaften von Fleisch zur Vakuumverpackung, die in
einem Gestell drehbar gelagert und mit einem Drehantrieb
versehen ist und die in ihrem Innern mit vorzugsweise mit
dem Mischtrommelmantel verbundenen Mischelementen, vorzugs
weise in Form mindestens eines schneckenförmigen Steges,
versehen ist,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Mischelemente (18) mit Rohren und/oder Rohr
schlangen (19) verbunden sind, deren Enden durch eine soge
nannte Drehdurchführung nach außen geführt und dort mit
gestellfesten Leitungen zum Zu- und Abführen einer
kühlenden Flüssigkeit verbunden sind.
2. Mischtrommel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
das aus mindestens einem Steg bestehende Mischelement
doppelwandig ausgebildet ist und in dem Hohlraum zwischen
den Wandungen die Rohre und/oder Rohrschlangen (19)
angeordnet sind.
3. Mischtrommel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß
der Hohlraum in dem Mischelement geschlossen ist.
4. Mischtrommel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß das Mischelement aus einem mit der
Innenwandung des Trommelmantels verbundenen schnecken
förmigen Steg (18) besteht.
5. Mischtrommel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß in an sich bekannter Weise der Mantel
der Mischtrommel (1) doppelwandig ausgebildet ist und in
dem Raum zwischen den Wänden Rohre und/oder Rohrschlangen
angeordnet sind, deren Enden durch eine sogenannte Dreh
durchführung nach außen geführt und dort mit gestellfesten
Leitungen zum Zu- und Abführen einer kühlenden Flüssigkeit
verbunden sind, und daß die Rohre oder Rohrschlangen (19)
des oder der Mischelemente (18) in den Kühlmittelkreislauf
der Rohre und/oder Rohrschlangen des Mantels eingeschaltet
oder einschaltbar sind.
6. Mischtrommel nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß
eine Schalteinrichtung vorgesehen ist, durch die sich die
Rohre und/oder Rohrschlangen des oder der Mischelemente und
des Mantels wahlweise jeweils für sich allein oder
gemeinsam an die die kühlende Flüssigkeit zu- und
abführenden Leitungen anschließen lassen.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19883838323 DE3838323A1 (de) | 1988-11-11 | 1988-11-11 | Mischtrommel fuer fleischwaren o. dgl. |
Applications Claiming Priority (1)
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DE19883838323 DE3838323A1 (de) | 1988-11-11 | 1988-11-11 | Mischtrommel fuer fleischwaren o. dgl. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE3838323A1 true DE3838323A1 (de) | 1990-05-17 |
DE3838323C2 DE3838323C2 (de) | 1990-11-29 |
Family
ID=6367003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19883838323 Granted DE3838323A1 (de) | 1988-11-11 | 1988-11-11 | Mischtrommel fuer fleischwaren o. dgl. |
Country Status (1)
Country | Link |
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DE (1) | DE3838323A1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6595846B1 (en) * | 1998-06-05 | 2003-07-22 | Metalquimia, S.A. | Machine for the treatment of meat pieces |
CN103027098A (zh) * | 2013-01-06 | 2013-04-10 | 河北诚业机械制造有限责任公司 | 一种真空制冷滚揉机 |
Families Citing this family (1)
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DE9216349U1 (de) * | 1992-05-14 | 1993-03-11 | Ulbricht, Christian, O-9380 Flöha | Anlage zur schonenden Bearbeitung von Naturprodukten oder ähnlich empfindlichen Gütern für industrielle Gutmengen, insbesondere zur schonenden Massage von Schinken |
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EP0041744A1 (de) * | 1980-05-09 | 1981-12-16 | Johannes Christina Langen | Fleischbearbeitungsmaschine |
-
1988
- 1988-11-11 DE DE19883838323 patent/DE3838323A1/de active Granted
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CN103027098B (zh) * | 2013-01-06 | 2014-12-10 | 河北诚业机械制造有限责任公司 | 一种真空制冷滚揉机 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3838323C2 (de) | 1990-11-29 |
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