DE3819416A1 - Alkoholisches getraenk - Google Patents

Alkoholisches getraenk

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Description

Alkoholische Getränke können bekanntlich auch eine ge­ sundheitsfördernde Wirkung entfalten. Wenn der gesund­ heitsfördernde Effekt mit einem angenehmen Geschmack einhergeht, sind alkoholische Getränke im allgemeinen "harten" Arzneimitteln vorzuziehen.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein alkoholisches Getränk bereitzustellen, das einerseits gut schmeckt und ande­ rerseits eine gesundheitsfördernde Wirkung entfaltet.
Dies wird erfindungsgemäß mit einem weinähnlichen Ge­ tränk erreicht, das durch einen Gehalt an vergorenem wäßrigen Extrakt von Topinamburknollen gekennzeichnet ist.
Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk wird gemäß dem Anspruch 2 hergestellt. In den Ansprüchen 3 und 4 sind vorteilhafte Ausgestaltungen des erfindungsgemaßen Ver­ fahrens gekennzeichnet.
Das Mischungsverhältnis der zerkleinerten Topinambur­ knollen oder -wurzeln zum Wasser beträgt dabei vorzugs­ weise 2 bis 6 kg je 10 l Wasser. Der Zucker wird vor­ zugsweise in einer Menge von 200 bis 450 g pro l Extrakt zugesetzt und die Ascorbinsäure in einer Menge von 0,02 bis 0,1 g pro 1 Extrakt. Der Extrakt wird durch Zusatz von Zuchthefe vergoren.
Das erfindungsgemäße weinähnliche Getränk weist eine Reihe von nicht vorhersehbaren, überraschenden positiven Eigenschaften auf. So wirkt es sich auf den Stoffwechsel anregend aus. Durch seine Herbheit und Frische weist es einen angenehmen Geschmack auf. Auch kommt der relativ geringe Alkoholgehalt der gesundheitsfördernden Wirkung entgegen. Gleichzeitig wirkt das erfindungsgemäße Ge­ tränk entwässernd, jedoch ohne Elektrolytverarmung, da der Kaliumanteil sehr hoch ist.
Die Herstellung des erfindungsgemäßen alkoholischen Ge­ tränks kann beispielsweise folgendermaßen erfolgen:
6 kg Topinamburknollen Werden sauber gebürstet, mit dem Messer zerkleinert und 10 bis 60 min in 15 1 Wasser wie Salzkartoffeln gekocht, vorzugsweise nicht zu weich, um die Topinamburknollen zu extrahieren.
Der auf der Flüssigkeit nach dem Kochen entstandene Schaum mit den darin enthaltenen Schmutzreste wird ab­ geschöpft. Die Flüssigkeit, also der wässrige Extrakt, wird anschließend von den extrahierten zerkleinerten To­ pinamburknollen abgegossen und in noch heißem Zustand mit 4,5 kg Zucker unter Rühren versetzt. Nach dem Lösen des Zuckers läßt man die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen, worauf der mit Zucker versetzte Tompinambur­ knollen-Extrakt in einen 25 l-Gärballon gegeben wird. Der Extrakt wird dann mit ca. 20 g Kitzinger Reinzucht­ hefe, Marke "Steinberg", sowie ca. 0,5 g Ascorbinsäure unter Rühren versetzt.
Nachdem der Vergärungsprozeß im wesentlichen beendet ist, wird das alkoholische Getränk wiederholt abgezogen, um Heferückstände zu entfernen, und anschließend in Fla­ schen gefüllt. Das Getränk sollte dann möglichst lange gelagert werden. Es wird vorzugsweise kühl serviert.

Claims (4)

1. Alkoholisches Getränk, gekennzeichnet durch einen Gehalt an vergorenem wäßrigen Extrakt von Topinam­ burknollen.
2. Verfahren zur Herstellung des Getränks nach An­ spruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man zerklei­ nerte Topinamburknollen mit Wasser in einem Ge­ wichtsverhältnis von 1 bis 10:10 vermischt und kocht, um die zerkleinerten Topinamburknollen zu extrahieren, worauf der wäßrige Topinamburknol­ len-Extrakt einer alkoholischen Gärung unterworfen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der zu vergärende Extrakt mit 0,5 bis 5 kg Zucker je kg Extrakt versetzt wird.
4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der zu vergärende Extrakt mit 0,02 bis 0,2 g Ascorbinsäure pro kg Extrakt versetzt wird.
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