DE3743264A1

DE3743264A1 - Knoblauchzubereitung mit geruchsvermindernder wirkung

Info

Publication number: DE3743264A1
Application number: DE19873743264
Authority: DE
Inventors: Katharina Matthess
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-02-02
Filing date: 1987-12-19
Publication date: 1988-08-11

Description

Die Erfindung betrifft eine Knoblauchzubereitung gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Die bisher bekannten Knoblauchprodukte werden z. B. als Kapseln mit Knoblauchöl angeboten. Die daraus folgende Geruchsbelästigung entspricht ungefähr dem Genuß von frischem Knoblauch.

Knoblauchpillen, die pulverisierte, hocherhitzte Bestand teile enthalten, sind dagegen meist geschmacks- und geruchs neutral. Sie haben aber auch nicht mehr die gleiche gute Wirkung wie frischer Knoblauch.

In anderen Präparaten wird Knoblauch auch erst gefrier getrocknet, bevor er zu Pulver gemahlen wird. Danach erst wird Knoblauchpulver mit Alkohol versetzt, um als Auszug getrunken zu werden.

Ebenfalls wird Knoblauch im Würzbereich, Käsesorten, Ma jonaisen oder ähnlichen Cremen zugesetzt.

Ein flüssiger Knoblauchauszug wird als Würzmittel ange boten. Allerdings treten hier die gefürchteten Geruchs ausdünstungen auf.

Bislang hat man die aktiven Bestandteile des Knoblauchs als Nahrungsmittel-Komposition verwandt, welche einen stei gernden Effekt auf die Lebenskraft und Energie hat. Der Nachteil besteht jedoch darin, daß Knoblauch wegen seines charakteristischen, unangenehmen Geruchs für die übliche Einnahme ungeeignet ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein Knoblauch produkt mit stark geruchsvermindernder Wirkung zu schaffen, ohne daß die Vorteile vom Knoblauch verloren gehen. Die Erfindung wird mit dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 und den Weiterbildungen in den Unteransprü chen gelöst.

Aufgrund der Zusammensetzung der neuen genannten Erfindung, kann man das Knoblauchprodukt zu sich nehmen, ohne nachhaltigen Körpergerüchen ausgesetzt zu sein.

Es sind Versuche getätigt worden, die das Fehlen von andauern den Körpergerüchen, unangenehmer Art, bestätigt haben.

Im Zeitraum von einem Jahr wurden diese Versuche an verschie denen Personen mit sehr empfindlichen Geruchsnerven gemacht. Während sofort nach dem Genuß der Knoblauchproben ein Geruch von würzigen Kräutern wahrgenommen wurde, so fehlte der typische Knoblauchgeruch. Die Geruchsproben am nächsten Tag fielen negativ aus.

Knoblauch enthält die Vitamine A, C, Vital- und Mineralstoffe, ebenso hormonartige Substanzen. Es ist wissenschaftlich nach gewiesen, daß das enthaltene Allicin gegen Bakterien, sowie gegen bestimmte Pilze noch in einer Verdünnung von 1 : 100 000 wirkt. Knoblauch wirkt antibakteriell und wurde von Ärzten als Penicillin-Ersatz angewendet.

Außerdem werden ausgezeichnete Wirkungen bei Arterienverkal kungen festgestellt.

Die Pflanze arbeitet wurmabtreibend, krampflösend, anregend auf die Sekretionsfähigkeit von Magen und Galle und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Auf Grund dessen, daß man ohne nachhaltigen Körpergeruch das Produkt zu sich nehmen kann, wird dieser Artikel nun auch einer großen Anzahl von Verbrauchern zugänglich gemacht, die sonst, das Geruchsproblem berücksichtigend, bisher auf rohe Knoblauch produkte verzichten mußten.

Folgende weitere Vorteile sind noch zu nennen:

- für die Hausfrau und die berufstätige Frau bedeutet die Benutzung dieses Erzeugnisses eine große Zeitersparnis, weil hier eine einfache Handhabung gegeben ist.
- Jedes Gericht wird durch den guten, würzigen Geschmack aufgebessert.
- Jede Mahlzeit wird bekömmlicher.

Die genannte Erfindung soll einerseits den Würzbereich bereichern und andererseits einen positiven Einfluß auf die Vitalität ausüben.

Die Verwertung der Erfindung kann durch gesetzliche Be stimmungen, insbesondere das Lebensmittelgesetz, be schränkt sein.

Die Beispiele erläutern die Erfindung.

Es wird eine typische erfindungsgemäße Knoblauchzuberei tung nach folgenden Rezepten hergestellt:

1. 15% gemuster, roher Knoblauch, 85% Creme fraiche mit 30% Fettgehalt, Fettgehalt darf nicht unter 30% sein.
2. 20% gemuster, roher Knoblauch, 80% Creme fraiche mit 30% Fettgehalt
3. 10% gemuster, roher Knoblauch, 82% Creme fraiche mit Fettgehalt von 30%, 2% Kräuter - Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, 2% Gewürze - Aromat und Salatkrönung von Knorr, 4% Zucker
4. 10% roher und gemuster Knoblauch, 82% Creme fraiche mit 30% Fettgehalt, 2% Kräuter - Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, 2% Salz und Pfeffer, 4% Fruchtzucker

Die Knoblauchzubereitung wird innig vermischt und im Kühlschrank aufbewahrt. Haltbarkeit ca. 20 Tage.

Zusatzerklärung zu 1 und 2:

Der Knoblauchgehalt von 15% bzw. 20% kann auf 50% erhöht werden, nur kann man diese Zubereitung nicht mehr essen, weil diese Zubereitung zu scharf ist. Zum Kochen ist sie sehr gut geeignet.

Claims

1. Knoblauchzubereitung mit geruchsvermindernder Wirkung, dadurch gekennzeichnet, daß die Knoblauchzubereitung aus 10%-30% frischem Knoblauch 70%-90% Creme fraiche 30% Fettgehalt und mehr, aber nicht unter 30% Fettgehalt besteht.

2. Knoblauchzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie zum Aromaausgleich noch zusätzlich enthält:

5-8% Kräuter wie Liebstöckel, Basilikum, Petersilie,
5-8% Gewürze wie Aromat von Knorr und Salatkrönung Paprika von Knorr,
3-6% Zucker oder Fruchtzucker.

3. Knoblauchzubereitung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekenn zeichnet, daß sie Konservierungsstoffe im Sinne der Zusatz stoff-Zulassungsverordnung enthält.

4. Verfahren zur Herstellung einer Knoblauchzubereitung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man die ein zelnen Zutaten vermischt und bis zum Verbrauch in die Kühlung gibt.