DE3538495A1

DE3538495A1 - Lebensmittel

Info

Publication number: DE3538495A1
Application number: DE19853538495
Authority: DE
Inventors: Ingo Siebke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-10-30
Filing date: 1985-10-30
Publication date: 1987-05-07

Description

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel, das bratfertig oder fritierfertig zubereitet und in Teilmengen bzw. kleinen Einheiten tiefgefroren lagerfähig ist.

Es gibt eine Reihe von Lebensmitteln, die tiefgefroren gelagert und in einer Friteuse zum Verzehr aufbereitet werden. Diese Form der Zubereitung hat sich sowohl in Gaststätten, als auch in Privathaushalten bewährt, da relativ schnell und ohne großen Aufwand die tiefge frorenen Lebensmittel aufbereitbar sind und zum Ver zehr zur Verfügung stehen. Dabei dienen diese Lebens mittel als Beilage zu einem anderen Gericht, überwie gend als Beilage zum Hauptgericht, wie z. B. Pommes frites.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Lebens mittel so auszubilden, daß es als vollwertiges Gericht mundgerecht fritrierbar ist und als klassische Speise fingerfood- bzw. fastfoodgerecht zur Verfügung steht.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein verzehr fertig zubereitetes Gericht in Form einer gefüllten Krokette mit einer Ein- oder Mehrfachkomponentenfüllung, die von einer teigwarenartigen Masse umhüllt ist, gelöst. In Ausgestaltung der Erfindung ist die teigwarenartige Umhüllung aus einer kartoffelartigen Masse gebildet. Die Füllung kann feste oder pastöse Konsistenz besitzen. Zweckmäßigerweise besitzt das Lebensmittel eine kugel förmige Gestalt in Form eine Klößchens. Bei einer be vorzugten Ausführung der Erfindung verhält sich der Durchmesser der Füllung zur Stärke der Umhüllung an nähernd wie 4 : 1 und das Volumen der Füllung zum Volumen der Umhüllung annähernd wie 1 : 2. Nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung sind die Füllungen vorbehan delt und gegart von der Umhüllung umschlossen. Zur besseren äußeren Unterscheidung der einzelnen Kroketten, was vor allem dann wichtig ist, wenn Kroketten mit un terschiedlichen Füllungen gleichzeitig in der Friteuse aufbereitet werden, können die Umhüllungen farbig ge staltet sein oder eine Markierung aufweisen, die ver zehrbar ist. Es ist vorteilhaft, die aus dem Fritierfett kommende Krokette in einem Warmbehälter zwischenzulagern, in dem durch trockene Warmluft eine Verzehrtemperatur von ca. 60°C aufrechterhalten wird.

Durch die Erfindung ist ein Lebensmittel geschaffen, das als klassische Speise nach dem Fritieren zur Ver fügung steht. Die Vorfertigung und die Lagerhaltung im tiefgefrorenen Zustand ermöglichen es einer Gast stätte und auch dem kleinsten Haushalt, die jeweils benötigten Mengen einer vollwertigen Mahlzeit in rela tiv kurzer Zeit verzehrfertig aufzubereiten. Das fri tierte Lebensmittel steht fingerfood- bzw. fastfood gerecht zum Verzehr zur Verfügung. Es ist also gelun gen, ein mundgerechtes vollwertiges Gericht herzustellen, welches zum Verzehr nicht unbedingt die Benutzung eines Bestecks erfordert. Es bietet sich vielmehr an, die ge füllten Kroketten ohne Verwendung eines Hilfsmittels, also mit den Fingern, zu essen. Dabei hat sich heraus gestellt, daß die Finger nicht grob verschmutzt werden. Das ergibt sich daraus, daß die Kroketten unpaniert sind und die Umhüllung kaum Fett nach außen abgibt. Das Fehlen einer Panierung hat den weiteren Vorteil, daß sich im Fritierfett keine Ablagerungen bilden, die durch die Hitzeeinwirkung sehr schnell verkoksen würden.

Das erfindungsgemäße Lebensmittel kann mit beliebigen Ein- oder Mehrkomponentenfüllungen versehen sein, wo bei es sich anbietet, die Füllung als Mehrkomponenten füllung auszubilden, bei der Fleisch mit Gewürzen und Beilagen, wie Gemüse, ein Konglomerat bilden. In die teigwarenartige Umhüllung z. B. fleisch- oder gemüsehal tige Massen bzw. pizzatypische Auflagen eingebracht werden. Zum Nachtisch bietet sich eine Dessertfüllung, z. B. Quark mit Früchten, an. Bei einer Pizzafüllung wird der Käse innerhalb der Umhüllung flüssig, ohne daß die Krokette diese Flüssigkeit nach außen durch dringen läßt.

In einer Friteuse können zur gleichen Zeit Kroketten mit unterschiedlichen Füllungen aufbereitet werden, da sich dabei keine Geschmacksbeeinflussungen und Ge schmacksveränderungen ergeben. Wesentlich ist auch, daß alle Kroketten unabhängig von ihrer jeweiligen Füllung jeweils dieselbe Zeit für die vorgefertigte Zubereitung erfordern, da alle Füllungen vorbehandelt und gegart sind.

Bei der vorgesehenen Lagerhaltung behalten die Kro ketten im Warmluftbehälter nicht nur die Verzehrtempe ratur, sondern auch über einen längeren Zeitraum ihre sensorischen Merkmale. Dadurch stehen jederzeit eine genügende Anzahl Kroketten verzehrbereit zur Verfügung.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeich nung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.

Die einzige Figur zeigt einen Querschnitt durch eine gefüllte Krokette.

Die gefüllte Krokette 1 besitzt eine Mehrfachkomponen tenfüllung 3, die von einer Umhüllung 2 umschlossen ist, wobei die Umhüllung 2 aus einer teigwarenartigen Masse, vorzugsweise einer kartoffelartigen Masse, gebildet ist. Es bieten sich beispielsweise fleischhaltige Füllungen, gemüsehaltige Füllungen, Pizzafüllungen oder Dessert füllungen an.

Claims

1. Lebensmittel, das bratfertig oder fritierfertig zubereitet und in Teilmengen bzw. kleinen Einheiten tiefgefroren lagerfähig ist, gekennzeichnet durch ein verzehrfertig zubereitetes Gericht in Form einer gefüllten Krokette (1) mit einer Ein- oder Mehrfach komponentenfüllung (3), die von einer teigwarenarti gen Masse (2) umhüllt ist.

2. Lebensmittel nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die teigwarenartige Umhüllung (2) aus einer kartoffelartigen Masse gebildet ist.

3. Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn zeichnet, daß die Füllung (3) feste oder pastöse Konsistenz besitzt.

4. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, ge kennzeichnet durch eine kugelförmige Gestalt in Form eines Klößchens.

5. Lebensmittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeich net, daß sich der Durchmesser der Füllung (3) zur Stärke der Umhüllung (2) annähernd wie 4 : 1 verhält.

6. Lebensmittel nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekenn zeichnet, daß sich das Volumen der Füllung (3) zum Volumen der Umhüllung (2) annähernd wie 1 : 2 verhält.

7. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 6, da durch gekennzeichnet, daß die Füllungen (3) vorbe handelt und gegart von der Umhüllung (2) umschlossen sind.

8. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Umhüllungen (2) entsprechend der jeweiligen Füllung (3) farbig gestaltet sind oder eine Markierung aufweisen.

9. Lebensmittel nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Markierung verzehrbar ist.

10. Verfahren zur Nachbehandlung eines fritierten Lebens mittels nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Fritierfett kommende Krokette (1) in einem Warmluftbehälter zwischengela gert wird, in dem durch trockene Warmluft eine Ver zehrtemperatur von ca. 60°C aufrechterhalten wird.