DE3529658C1

DE3529658C1 - Apparatus for pressing meat goods

Info

Publication number: DE3529658C1
Application number: DE19853529658
Authority: DE
Inventors: Alfons 7080 Aalen Seibold Sen.
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-08-19
Filing date: 1985-08-19
Publication date: 1986-09-18

Abstract

In the case of an apparatus for pressing meat goods, having at least one container (1) which accommodates the meat goods and is preferably composed of a basic trough (1a) which is provided with a floor and of floorless mounting troughs (1b) which can be mounted on the said basic trough (1a), it being possible to divide the inside of the said container (1) into individual accommodation chambers (4) by means of intermediate floors (2) which are parallel to the container floor and by means of partitions (3) which are perpendicular to the said intermediate floors (2) and can be telescopically extended and retracted, and having a loose stamp (12) which can be inserted into the container (1) under pressure and can be locked in relation to the container (1) in the inserted condition, the production of boiled or cooked meat articles is made possible by the intermediate floors (2) and the partitions (3) extending over one edge length of the inside of the container in each case and being provided with continuous flow channels (5 and 6) which are open at the ends and communicate via their open ends with recesses (7) of the adjacent walls of the container (1) and by at least one spring element (20), which is pretensioned when the stamp (12) is locked in relation to the container (1), being arranged in the region between the bearing surface, which is on the container side, of the stamp (12) and the mounting, on the container side, of the locking device which is assigned to the stamp (12). <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Pressen von Fleischwaren mit mindestens einem, die Fleischwaren aufnehmenden, vorzugsweise aus einer mit einem Boden versehenen Grundwanne und auf diese aufsetzbaren, bodenlosen Aufsetzwannen bestehenden Behälter, dessen Innenraum durch bodenparallele Zwischenböden und hierzu lotrechte, teleskopartig ein- und ausfahrbare Trennwände in einzelne Aufnahmekammern unterteilbar ist, und mit einem in den Behälter unter Druck einfahrbaren, losen Stempel, der im eingefahrenen Zustand gegenüber dem Behälter verriegelbar ist. The invention relates to a device for pressing meat products with at least one, the meat products absorbent, preferably from a base tank provided with a floor and a floorless tank that can be placed on top of it Aufsetzwannen existing container, the interior of which by floor-parallel intermediate floors and for this purpose vertical, telescopically retractable and extendable partition walls in individual Receiving chambers can be subdivided, and with a retractable into the container under pressure, loose stamp, which can be locked in the retracted state with respect to the container is.

Eine Vorrichtung dieser Art ist aus der DE-OS 3343 062 bekannt. Bei dieser bekannten Anordnung besitzt der Behälter nach außen geschlossene Wandungen. A device of this type is known from DE-OS 3343 062. at In this known arrangement, the container has walls that are closed towards the outside.

Die Zwischenböden und Trennwände bestehen hierbei aus einfachen Kunststofftafeln oder Blechen. Eine Anordnung dieser Art ist zwar zur Pressung gepökelter Fleischwaren gut geeignet, die Herstellung von gekochten oder gegarten Fleischwaren ist hiermit jedoch nicht möglich, da hier die in der Regel in einem Kochschrank, in welchen der Behälter eingesetzt wird, erfolgende Beheizung des Behälterinhalts nur über die geschlossenen Außenwände möglich wäre. Der Behälterinhalt würde hierbei daher nicht gleichmäßig durcherhitzt. Es bestünde daher die Gefahr, daß die wandnahen Stücke infolge zu starker Erhitzung an die benachbarten Behälterwandungen anbacken und die weiter innen liegenden Stücke dennoch zu wenig Wärme erhalten, was sich nicht nur ungünstig auf die erzielbare Qualität auswirkte, sondern auch einen vergleichsweise hohen Reinigungsaufwand erforderlich machte. Hinzu kommt, daß bei der Herstellung von gekochten bzw. gegarten Fleischwaren infolge des beim Erhitzen erfolgenden Wasseraustritts ein schneller Volumenverlust zu verzeichnen ist. Dieser Volumenverlust muß ausgeglichen werden, sofern ein auf die Fleischstücke wirkender Druck aufrechterhalten werden soll. Bei der bekannten Anordnung gemäß DE-OS 33 43 062 ist zwar ein Nachspannen des verriegelten Stempels möglich. Hierzu ist eine mit einer Spannspindel zusammenwirkende Mutter vorgesehen. Ein Nachspannen ist hierbei daher nur dann möglich, wenn diese Mutter zugänglich ist, was im Falle eines Einsatzes des Behälters in einem Kochschrank nicht der Fall ist. Bei Verwendung der bekannten Anordnung zur Herstellung gekochter bzw. gegarter Fleischwaren käme es daher auch sehr schnell zu einem Wegfall des auf den Behälterinhalt wirkenden Drucks. Die Folge davon wären eine mangelnde Formgebung und damit eine unerwünschte Unförmigkeit der Produkte sowie insbesondere fehlendes Aneinanderschließen einzelner zu einem Schinken zusammengesetzter Fleischstücke bzw. mit Schnittflächen versehener Fleischstücke, was sich ebenfalls ungünstig auf die erzielbare Qualität auswirkte.The intermediate floors and partitions consist of simple plastic panels or sheet metal. An arrangement of this type is for pressing cured meat products well suited for the production of cooked or cooked meat products but not possible, as they are usually in a cooking cabinet the container is used, the contents of the container are only heated via the closed outer walls would be possible. The contents of the container would therefore not evenly heated through. There would therefore be a risk that the Bake pieces on the neighboring container walls as a result of excessive heating and the pieces further inside still receive too little warmth, which is not only had an unfavorable effect on the achievable quality, but also a comparative one made high cleaning effort required. On top of that, in the manufacture of cooked or cooked meat products as a result of the leakage of water when they are heated there is a rapid loss of volume. This loss of volume must be compensated for provided that pressure acting on the pieces of meat is maintained target. In the known arrangement according to DE-OS 33 43 062 there is a retensioning of the locked stamp possible. For this purpose, one interacts with a clamping spindle Mother provided. Retensioning is therefore only possible if this Mother is accessible, what in the event of use of the container in a cooking cabinet is not the case. When using the known arrangement for making cooked or cooked meat products would therefore very quickly be eliminated pressure acting on the contents of the container. The consequence of this would be poor shaping and thus an undesirable misshapeness of the products and, in particular, lack of it Joining together of individual pieces of meat combined to form a ham or pieces of meat provided with cut surfaces, which is also unfavorable the achievable quality had an impact.

Aus der DE-PS 2 09 888 ist zwar eine Vorrichtung zur Herstellung gekochter Fleischwaren bekannt. Hierbei handelt es sich um eine zweiteilige Form zur Aufnahme jeweils eines Schinkenstücks. Die beiden Formhälften werden hierbei nach erfolgter Füllung unter Druck miteinander verspannt. Die Verwendung dieser bekannten, zweiteiligen Formen hat sich als äußerst anstrengend und umständlich erwiesen, insbesondere wenn größere Fleischmengen verarbeitet werden sollen. Außerdem erfordern die bekannten, zweiteiligen Formen einen sehr hohen Reinigungsaufwand. Ein besonderer Nachteil dieser bekannten, zweiteiligen Formen ist aber darin zu sehen, daß hierbei ein Nachspannen nicht möglich ist. From DE-PS 2 09 888 a device for the production is indeed known as cooked meat products. This is a two-part form to hold one piece of ham at a time. The two mold halves are here clamped together under pressure after filling. Using this well-known, two-part forms has proven to be extremely taxing and cumbersome proven, especially when larger quantities of meat are to be processed. aside from that The known, two-part molds require a very high level of cleaning effort. A particular disadvantage of these known, two-part forms, however, is to be found therein see that re-tensioning is not possible here.

Im Falle eines Volumenverlusts läßt daher der Druck innerhalb der geschlossenen Form nach, was zu den weiter oben bereits erwähnten Nachteilen führt.In the event of a loss of volume, therefore, the pressure within the closed form, which leads to the disadvantages already mentioned above.

Aus der US-PS 37 50 563 ist ferner eine Vorrichtung zur Herstellung von gekochten Fleischwaren bekannt. From US-PS 37 50 563 a device is also for the production known from cooked meat products.

Diese bekannte Vorrichtung besteht aus übereinander angeordneten Paletten, die mit Fleischstücken belegt und nach erfolgter Pressung durch seitlich angreifende Spannleisten gegeneinander verspannt werden. Auch bei dieser bekannten Anordnung ist ein Nachspannen praktisch nicht möglich, was ebenfalls zu den weiter oben bereits ausgeführten Nachteilen führen muß. Abgesehen davon enthält die Anordnung gemäß US-PS 37 50 563 jedoch keine Möglichkeit, um dem zu verarbeitenden Fleisch eine feste Form zu geben. Dieses wird vielmehr zwischen den einzelnen Paletten plattgedrückt. Die Paletten sind hier in Form von Doppelböden ausgebildet, die einen geschlossenen, umlaufenden Rahmen aufweisen, der durch obere und untere, mit Perforationen versehene Bleche ausgefacht ist. Über die genannten Perforationen soll Heizmedium in den Bereich zwischen den beiden Blechen ein- bzw. aus diesem Bereich austreten. Das ist aber nur dann möglich, wenn die genannten Bleche nicht vollständig mit Fleisch belegt sind, was sich ungünstig auf den erzielbaren Durchsatz und die Formgebung auswirkt. Ganz abgesehen davon besteht hierbei auch die Gefahr, daß sich die genannten Perforationen durch anbackenden Fleischsaft zusetzen.This known device consists of stacked pallets, which is covered with pieces of meat and, after pressing, by attacking the sides Clamping bars are braced against each other. Even with this known arrangement re-tensioning is practically impossible, which also applies to the above listed disadvantages must lead. Apart from that, the arrangement contains according to US-PS 37 50 563, however, no way to give the meat to be processed to give solid form. Rather, this is pressed flat between the individual pallets. The pallets are designed here in the form of double floors, which create a closed, have circumferential frame, which is provided with perforations through upper and lower Sheet metal is filled. Heating medium should enter the area through the perforations mentioned enter or exit this area between the two metal sheets. But that is only possible if the trays mentioned are not completely covered with meat are, which has an unfavorable effect on the achievable throughput and the shape. Quite apart from this, there is also the risk that the perforations mentioned will be located add by caking meat juice.

Ein ganz besonderer Nachteil ist aber darin zu sehen, daß die hier vorgesehenen Paletten nur äußerst schwierig gereinigt werden können.A very special disadvantage, however, is to be seen in the fact that they are here provided pallets can only be cleaned with great difficulty.

Hiervon ausgehend ist es daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Vorrichtung gattungsgemäßer Art mit einfachen und kostengünstigen Mitteln so zu verbessern, daß hiermit auch einer Wärmebehandlung zu unterziehende Fleischwaren, insbesondere gekochte bzw. gegarte Fleischwaren, herstellbar sind und daß dabei eine möglichst gleichmäßige Beheizung des Behälterinhalts erreicht sowie ein größerer Druckabfall während der Wärmebehandlung vermieden werden. Starting from this, it is therefore the object of the present invention to a device of the generic type with simple and inexpensive means so to improve that meat products to be subjected to heat treatment, in particular cooked or cooked meat products can be produced and that in this case a uniform heating of the container contents achieved as well as a larger one Pressure drop during the heat treatment can be avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Zwischenböden und die Trennwände sich über jeweils eine Kantenlänge des Behälterinnenraums erstrecken und mit durchgehenden, stirnseitig offenen Strömungskanälen versehen sind die über ihre offenen Stirnseiten mit Ausnehmungen der benachbarten Wandungen des Behälters kommunizieren und daß im Bereich zwischen der behälterseitigen Anlagefläche des Stempels und der behälterseitigen Halterung der dem Stempel zugeordneten Verriegelungseinrichtung mindestens im gegenüber dem Behälter verriegelten Zustand des Stempels vorgespanntes Federelement angeordnet ist. This object is achieved according to the invention in that the intermediate floors and the partition walls each extend over an edge length of the container interior and are provided with continuous flow channels that are open at the end their open end faces with recesses in the adjacent walls of the container communicate and that in the area between the container-side contact surface of the Stamp and the container-side holder of the locking device assigned to the stamp at least in the locked state of the ram in relation to the container Spring element is arranged.

Zum Kochen bzw. Garen der Fleischwaren wird der diese aufnehmende Behälter in an sich bekannter Weise in einen Kochschrank eingesetzt, der mit Dampf oder Heißluft etc. beschickt wird. Über die Strömungskanäle der Zwischenböden und Trennwände, die über die ganze Behälterlänge durchgehen und an ihren offenen Stirnseiten über hiermit kommunizierende Ausnehmungen der Behälterwandungen von außen zugänglich sind, werden hierbei auch die Zwischenböden und Trennwände beheizt, so daß sich in vorteilhafter Weise eine weitgehend gleichmäßige Beheizung des gesamten Behälterinhalts und damit eine weitgehend ausgeglichene Temperatur über dem ganzen Behälterquerschnitt ergeben. Trotz des eine wirtschaftliche und bedienungsfreundliche Arbeitsweise gewährleistenden großen Behälterinhalts kann hierbei daher eine Temperaturführung gewählt werden, bei der die wandnah angeordneten Fleischstücke nicht überhitzt werden müssen, um die in der Behältermitte sich befindenden Fleischstücke innerhalb eines vertretbaren Zeitraums auf die erforderliche Minimaltemperatur bringen zu können. Die erfindungsgemäßen Maßnahmen gewährleisten demnach nicht nur die Erzielung einer hohen, gleichmäßigen Qualität, sondern ermöglichen auch die Einhaltung vergleichsweise kurzer Behandlungszeiten und ergeben daher insgesamt eine ausgezeichnete Wirtschaftlichkeit. For cooking or cooking the meat products, the recipient is used Container used in a known manner in a cooking cabinet, which with steam or hot air etc. is charged. Via the flow channels of the intermediate floors and Partition walls that go through the entire length of the container and at their open ends Accessible from the outside via recesses in the container walls that communicate therewith are, the intermediate floors and partitions are heated so that in an advantageous manner a largely uniform heating of the entire container contents and thus a largely balanced temperature over the entire cross-section of the container result. Despite the economical and user-friendly way of working large container contents, a temperature control can therefore be selected here, in which the pieces of meat arranged close to the wall do not have to be overheated in order to the pieces of meat in the middle of the container inside one to be able to bring to the required minimum temperature within a reasonable period of time. The measures according to the invention therefore not only ensure the achievement of a high, uniform quality, but also enable compliance comparatively short treatment times and therefore result in excellent overall economy.

Infolge unterbleibender Überhitzung der wandnah angeordneten Fleischstücke ist auch sichergestellt, daß diese nicht an die benachbarten Wandbereiche anbakken, wodurch sich auch der Reinigungsaufwand in vorteilhafter Weise auf ein Minimum reduziert. Der infolge des bei der Erhitzung erfolgenden Wasseraustritts sich ergebende Volumenverlust wird hierbei in vorteilhafter Weise durch die zwischen Stempelanlagefläche und Gegenlager eingebaute Elastizität aufgefangen. Hierdurch ist sichergestellt, daß der Druck innerhalb des Behälters trotz des erfolgten Wasseraustritts nicht nennenswert abfällt. Es sind daher eine zuverlässige Formgebung sowie ein unter Zusammenschluß von zu einem Schinken zusammengesetzten Fleischstücken bzw. mit einem Ausbeinungsschnitt versehenen Fleischstücken gewährleistet. Die früher zu diesem Zweck verwendeten Phosphatsalze, die lebensmitteltechnisch bedenklich sind, werden daher in vorteilhafter Weise nicht mehr benötigt. Durch die erreichte saubere Formgebung wird zudem nicht nur die Verpackung, sondern auch die Vermeidung von Abfall bei der Herstellung von Aufschnitt erleichtert. Die mit den erfindungsgemäßen Maßnahmen erzielbaren Vorteile sind somit insgesamt in einer ausgezeichneten Wirtschaftlichkeit zu erblicken.As a result of the lack of overheating of the pieces of meat arranged close to the wall it is also ensured that these do not bakk into the neighboring wall areas, whereby the cleaning effort is advantageously reduced to a minimum. The loss of volume as a result of the water escaping during heating is here in an advantageous manner by the between the punch contact surface and the counter bearing built-in elasticity. This ensures that the pressure does not fall appreciably within the container despite the water leakage. It is therefore a reliable shape as well as an association of to pieces of meat combined with a ham or with a boning cut provided pieces of meat guaranteed. Those used earlier for this purpose Phosphate salts, which are questionable in terms of food technology, are therefore more advantageous Way no longer needed. In addition, the clean shape achieved does not only the packaging, but also the avoidance of waste in the production of Cold cuts made easier. The advantages that can be achieved with the measures according to the invention are thus seen overall in excellent economic efficiency.

In vorteilhafter Weiterbildung der übergeordneten Maßnahmen können zwei einander gegenüberliegende Wände des Behälters mit über ihre ganze Fläche gleichmäßig verteilten, vorzugsweise durch Lochreihen gebildeten Perforationen versehen sein. Dies ergibt in vorteilhafter Weise eine hohe Freizügigkeit hinsichtlich der Positionierung der Zwischenböden und Trennwände, so daß hinsichtlich der Größe der herzustellenden Endprodukte keinerlei Beschränkungen bestehen, sondern vielmehr ein universeller Einsatz der erfindungsgemäßen Vorrichtung möglich ist. Gleichzeitig wird hierdurch sichergestellt, daß über die Perforationen das bei der Erhitzung aus dem Fleisch austretende Wasser ablaufen kann. In an advantageous further development of the overriding measures can two opposing walls of the container with evenly over their entire surface distributed, preferably formed by rows of holes perforations. This advantageously results in a high degree of freedom in terms of positioning the intermediate floors and partitions, so that with regard to the size of the to be produced End products are not subject to any restrictions, but rather a universal one Use of the device according to the invention is possible. At the same time it will ensured that through the perforations the meat came out of the heating leaking water can run off.

Eine weitere, zweckmäßige Maßnahme zur Fortbildung des übergeordneten Erfindungsgedankens kann darin bestehen, daß die Trennwände jeweils zwei teleskopartig ineinander eingreifende, im Querschnitt U-förmige Profilschienen umfassen. Infolge des U-förmigen Querschnitts ergeben sich hierbei automatisch die erwünschten Strömungskanäle. Dennoch ergeben sich aber praktisch glatte Außenoberflächen. Another, appropriate measure for further training of the superordinate The idea of the invention can consist in the fact that the partition walls are each two telescopic include interlocking, in cross-section U-shaped profile rails. As a result The U-shaped cross-section automatically results in the desired flow channels. Nevertheless, the outer surfaces are practically smooth.

In weiterer Fortbildung der übergeordneten Maßnahmen können die Zwischenböden als Doppelböden mit jeweils zwei durch Abstandshalter voneinander distanzieren, bodenparallelen Tafeln ausgebildet sein. The intermediate floors as raised floors with two spacers each, panels parallel to the floor.

Hierbei ergeben sich im Bereich zwischen den Abstandshaltern automatisch die erwünschten Strömungskanäle. Mit besonderem Vorteil kann die Ausbildung dabei so gewählt werden, daß die Abstandshalter lediglich an einer der beiden Tafeln befestigt sind und die andere Tafel lediglich lose aufgelegt wird. Dies erleichtert und vereinfacht die Reinigung.This results automatically in the area between the spacers the desired flow channels. The training can be particularly advantageous be chosen so that the spacers are only attached to one of the two panels and the other board is only placed loosely. This makes it easier and simpler the cleaning.

Eine weitere, besonders vorteilhafte Ausgestaltung der übergeordneten Maßnahmen kann darin bestehen, daß der Stempel ein am jeweils äußersten Zwischenboden angreifendes, in die Wanne einfahrbares Unterteil und mindestens ein über mindestens eine Druckfeder hiermit verbundenes Oberteil aufweist, das mit den oberen Rand der Wanne übergreifenden Armen versehen ist, die zum Eingriff mit der Verriegelungseinrichtung bringbar sind. Die zwischen Stempelunterteil und Stempeloberteil vorgesehene Druckfeder bzw. vorgesehenen Druckfedern werden beim Niederdrücken des Stempels automatisch vorgespannt, was die Bedienung der erfindungsgemäßen Vorrichtung erleichtert. Gleichzeitig ergeben die hier verwendeten Druckfedern eine hohe Sicherheit. Another, particularly advantageous embodiment of the superordinate Measures can consist in the fact that the stamp is one at the outermost intermediate floor attacking lower part that can be retracted into the tub and at least one over at least has a compression spring connected thereto upper part, which is connected to the upper edge of the Tub overlapping arms is provided, which for engagement with the locking device are bringable. The compression spring provided between the lower part of the punch and the upper part of the punch or provided compression springs are automatically when the ram is depressed biased, which facilitates the operation of the device according to the invention. Simultaneously the compression springs used here provide a high level of security.

Vorteilhaft kann der Behälter, im Falle eines aus einer Grundwanne und hierauf aufgesetzten Aufsetzwannen bestehenden Behälters, die Grundwanne mit deckend unterhalb der den oberen Rand der Wanne übergreifenden Arme angeordneten Haltern versehen sein, an denen ein am zugeordneten Arm des Stempels lösbar festlegbares Zugorgan, vorzugsweise in Form einer Kette etc., festgelegt ist. Diese Maßnahmen ergeben nicht nur einen einfachen und damit kostengünstigen Aufbau, sondern auch eine einfache Bedienbarkeit der Verriegelungseinrichtung. The container, in the case of one, can advantageously consist of a base tub and the existing container placed on top of this, the base tub with arranged overlapping below the arms overlapping the upper edge of the tub Holders may be provided on which one can be releasably fixed on the associated arm of the punch Pulling element, preferably in the form of a chain, etc., is set. These measures result not only in a simple and therefore inexpensive structure, but also easy operability of the locking device.

Weitere zweckmäßige Fortbildungen und vorteilhafte Ausgestaltungen der übergeordneten Maßnahmen ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels anhand der Zeichnung in Verbindung mit den restlichen Unteransprüchen. Further expedient further training and advantageous refinements of the overriding measures result from the following description of a Embodiment based on the drawing in conjunction with the remaining subclaims.

Die einzige Figur der Zeichnung zeigt eine Stirnseitenansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zur Herstellung von Kochschinken teilweise im Schnitt. The only figure of the drawing shows an end view of a Device according to the invention for the production of cooked ham partly in section.

Bei der Herstellung von Kochschinken wird ein mit den Rohprodukten in Form von zusammengesetzten oder einteiligen Fleischstücken gefüllter, unter Druck stehender Behälter in einen Kochschrank eingesetzt, der mit Dampf, Heißluft oder dergleichen beaufschlagt wird. Die erfindungsgemäße Vorrichtung enthält eine aus einer mit einem Boden versehenen Grundwanne 1a und hierauf aufsetzbaren, bodenlosen Aufsetzwannen Ib bestehenden Großraumbehälter 1, der eine gleichzeitige Behandlung einer Vielzahl von Schinkenstücken ermöglicht. Hierzu wird der Innenraum des Behälters 1 durch lose in diesen einlegbare, bodenparallele Zwischenböden 2 und hierzu lotrechte Trennwände 3 in quaderförmige Kammern 4 unterteilt, die sich hier streifenförmig über die ganze Behälterlänge erstrecken. Jede Kammer wird mit einem entweder über ihre ganze Länge sich erstreckenden Rohprodukt oder mit mehreren, nebeneinander gelegten, eventuell in einen Darm eingezogenen Rohprodukten gefüllt, wie in der Zeichnung mit strichpunktierten Linien angedeutet ist. Wenn sämtliche Kammern einer Lage gefüllt sind, wird ein Zwischenboden 2 aufgelegt und die nächste Lage hergestellt, bis der Behälter 1 bis zu seinem oberen Rand gefüllt ist. In the production of cooked ham one is made with the raw products in the form of composite or one-piece pieces of meat, stuffed under pressure Upright container placed in a cooking cabinet that works with steam, hot air or the like is applied. The device according to the invention includes a a base tub 1a provided with a bottom and bottomless that can be placed on it Aufsetzwannen Ib existing large-capacity container 1, the simultaneous treatment a variety of pieces of ham. For this purpose, the interior of the container 1 by loosely insertable in these, floor-parallel intermediate floors 2 and perpendicular thereto Partition walls 3 divided into cuboid chambers 4, which are strip-shaped here Extend over the entire length of the container. Each chamber comes with an either over their entire length extending raw product or with several, side by side placed raw products, possibly fed into a casing, as in the Drawing is indicated with dash-dotted lines. If all the chambers are one Layer are filled, an intermediate floor 2 is placed and the next layer is made, until the container 1 is filled to its upper edge.

Um sicherzustellen, daß den in die Kammern 4 eingelegten Rohprodukten im Kochschrank nicht nur über die Behälteraußenwandungen Wärme zugeführt werden kann, sind die Zwischenböden 2 und Trennwände 3 mit über die Behälterlänge durchgehenden, stirnseitig offenen Strömungskanälen 5 bzw. 6 und die Stirnwandungen der den Behälter 1 bildenden Wannen 1a, ib mit annähernd gleichmäßig über ihre Fläche verteilten Perforationen 7 versehen, über die das Heizmedium, mit welchem der Kochschrank beschickt wird, in die Strömungskanäle 5 bzw. 6 eintreten bzw. aus diesen austreten kann. Über die so beheizten Zwischenböden 2 und Trennwände 3 wird auch den von den Behälteraußenwandungen entfernten Produkten bzw. Produktbereichen Wärme zugeführt, so daß sich über dem ganzen Behälterquerschnitt eine annähernd gleichmäßige Temperatur ergibt. Die Perforationen 7 sind hier im Bereich der einander gegenüberliegenden, schmaleren Behälterstirnseite vorgesehen. Zur Bildung der Perforationen 7 sind die Behälterstirnseiten mit Lochreihen versehen, die so angeordnet sind, daß der gegenseitige Abstand der einander benachbarten, die Perforationen 7 bildenden Löcher kleiner als die kleinere lichte Weite der Strömungskanäle 5 bzw. 6 ist, so daß deren offene Stirnseiten auf jeden Fall zur Deckung mit benachbarten Perforationen kommen. In der Zeichnung ist der Lochabstand aus Gründen der übersichtlichen Darstellung überdimensioniert. To ensure that the raw products placed in the chambers 4 in the cooking cabinet, heat is not only supplied via the outer walls of the container can, the intermediate floors 2 and partitions 3 with over the length of the container continuous, frontally open flow channels 5 and 6 and the end walls of the container 1 forming tubs 1a, ib with approximately evenly distributed over their surface Perforations 7 provided through which the heating medium, with which the cooking cabinet is loaded will enter into the flow channels 5 and 6 or can exit from these. The intermediate floors 2 and partitions 3 heated in this way are also used by the outer walls of the container distant products or product areas Heat supplied so that there is an approximately uniform temperature over the entire cross-section of the container results. The perforations 7 are here in the area of the opposite, narrower container face provided. To form the perforations 7 are Container front sides provided with rows of holes, which are arranged so that the mutual Distance between the adjacent holes forming the perforations 7 is smaller than the smaller clear width of the flow channels 5 and 6, so that their open In any case, the end faces must coincide with the adjacent perforations. In In the drawing, the hole spacing is oversized for reasons of clarity.

Die Zwischenböden 2 sind als Doppelböden ausgebildet, die jeweils zwei durch gleichmäßig über die Behälterbreite verteilte, über die Behälterlänge durchgehende Abstandshalter 8 voneinander distanzierte Tafeln 9 aufweisen. Hierdurch ergeben sich zwischen den Abstandhaltern 8 kaminartige Strömungskanäle 5, die einen guten Durchzug gewährleisten. Die Abstandshalter 8 sind an jeweils einer Tafel 9 befestigt. Die andere Tafel 9 ist lediglich lose aufgelegt, was eine einfache Reinigung der Innen- und Außenflächen der Tafeln 9 ermöglicht. Die Abstandshalter 8 sind hier zur Erzielung einer Leichtbauweise einfach als Rohrprofile ausgebildet. The intermediate floors 2 are designed as double floors, each two evenly distributed over the width of the container, over the length of the container continuous spacers 8 have panels 9 spaced apart from one another. Through this result between the spacers 8 chimney-like flow channels 5, the one ensure good draft. The spacers 8 are each on a panel 9 attached. The other panel 9 is only placed loosely, which is easy to clean the inner and outer surfaces of the panels 9 allows. The spacers 8 are here simply designed as tubular profiles to achieve a lightweight construction.

Die Trennwände 3 bestehen zur Bildung der Strömungskanäle 6 aus Hohlprofilen. Um eine Pressung des Behälterinhalts zu ermöglichen, ist die Höhe der Trennwände 3 veränderbar. Im dargestellten Ausführungsbeispiel sind dementsprechend zur Bildung der Trennwände 3 jeweils zwei im Querschnitt U-förmige Profilschienen 10 vorgesehen, die im Querschnitt teleskopartig ineinander eingesteckt sind. Zur Erleichterung der Handhabung ist dabei eine leichte gegenseitige Vorspannung der Profilschienen 10 vorgesehen, so daß diese nur beim Preßvorgang ineinandergeschoben werden. Zum Reinigen können die jeweils zusammenwirkenden Profilschienen 10 leicht auseinandergenommen werden, was den Reinigungsvorgang vereinfacht. Zur Erzielung einer guten Standsicherheit der Trennwände 3 ist die jeweils untere Profilschiene 10 an einer über die beiden Längsseiten auskragenden Standplatte 11 befestigt. Zur Vereinfachung der Reinigung kann die U-förmige Profilschiene 10 dabei mit ihrem Quersteg an der Standplatte 11 festgelegt sein. Beim dargestellten Ausführungsbeispiel ist eine Festlegung mit den freien Enden der seitlichen Schenkel vorgesehen, so daß sich ein geschlossener Kastenquerschnitt mit einer hohen Stabilitätergibt. The partition walls 3 consist of hollow profiles to form the flow channels 6. The height of the partition walls is necessary to enable the contents of the container to be pressed 3 changeable. In the illustrated embodiment are accordingly to the formation the partition walls 3 are each provided with two profile rails 10 with a U-shaped cross-section, which are telescopically inserted into one another in cross-section. To make things easier handling is a slight mutual pretensioning of the profile rails 10 provided so that they are only pushed into one another during the pressing process. To the The respective cooperating profile rails 10 can be easily disassembled for cleaning which simplifies the cleaning process. To achieve good stability of the partition walls 3 is the respective lower profile rail 10 on one over the two Long sides cantilevered stand plate 11 attached. To simplify cleaning can the U-shaped profile rail 10 with its crosspiece on the base plate 11 must be set. In the illustrated embodiment, a definition is with the free ends of the side legs provided, so that a closed Box cross-section with a high stability.

Nach der Befüllung des Behälters wird der Behälterinhalt mittels eines über den offenen Behälterquerschnitt in den Behälter 1 einfahrbaren Stempels 12 unter Druck gesetzt. Nach Erreichung des gewünschten Drucks wird der Stempel 12 gegenüber dem Behälter 1 verriegelt, so daß der Druck auch während des Kochvorgangs vorhanden ist. Der als loses Bauteil ausgebildete Stempel 12 wird nach erfolgter Befüllung des Behälters 1 mit seiner Anlagefläche einfach auf den obersten, als Abdeckung der obersten Fleischlage dienenden Zwischenboden 2 aufgelegt und anschließend mit einer vorgegebenen Kraft niedergedrückt. Hierzu kann der Behälter 1 mit eingelegtem Stempel 12 in eine mit einem geeigneten Preßorgan versehene Preßvorrichtung etwa der aus der DE-PS 27 56 959 entnehmbaren Art eingesetzt werden. Hierbei handelt es sich um eine Vorrichtung mit einem, den Behälter 1 aufnehmenden, vorzugsweise fahrbaren Rahmen 13, der einen den Behälter 1 übergreifenden, durch am Rahmen 13 abgestützte und geführte Zylinder 14 betätigbaren Balken 15 aufweist, der zum Niederdrücken des Stempel 12 an diesem anläuft. Der niedergedrückte Stempel 12 wird gegenüber dem Behälter 1 verriegelt. Hierzu sind der Stempel 12 mit den oberen Rand des Behälters 1 übergreifenden Armen 16 und die Grundwanne 1a des Behälters 1 mit etwa deckend unterhalb der Arme 16 angeordneten Haltern 17 versehen, an denen jeweils ein Zugorgan 18, hier in Form einer Kette, befestigt ist, das mit seinem oberen Ende am jeweils zugeordneten Arm 16 lösbar einhängbar ist. Hierzu sind die Arme 16 im dargestellten Ausführungsbeispiel mit jeweils einem nach außen offenen Schlitz 19 versehen, in den ein Kettenglied einschiebbar ist. Das dieses durchgreifende, darüber sich befindende Kettenglied wirkt dabei Sperrstift. After the container has been filled, the contents of the container are a ram that can be retracted into the container 1 via the open container cross-section 12 pressurized. After reaching the desired pressure, the stamp 12 locked with respect to the container 1, so that the pressure even during the cooking process is available. The punch 12, which is designed as a loose component, is after Filling the container 1 with its contact surface simply on the top, as Covering the top layer of meat serving intermediate floor 2 and then placed depressed with a predetermined force. For this purpose, the container 1 can be loaded with Stamp 12 in a provided with a suitable pressing member pressing device for example from DE-PS 27 56 959 removable type can be used. This acts it is a device with a, the container 1 receiving, preferably mobile frame 13, one of the container 1 overarching, through on the frame 13 supported and guided cylinder 14 has actuatable beam 15, which is for depressing of the stamp 12 starts up on this. The depressed punch 12 is opposite locked to container 1. For this purpose, the stamp 12 is with the upper edge of the container 1 overlapping arms 16 and the base tub 1 a of the container 1 with approximately covering Provided below the arms 16 arranged holders 17, on each of which a pulling element 18, here in the form of a chain, is attached, with its upper end on each associated arm 16 can be releasably suspended. For this purpose, the arms 16 are shown in FIG Embodiment each provided with an outwardly open slot 19, in a chain link can be inserted. That which sweeps through and is above it The chain link acts as a locking pin.

Während des Kochvorgangs gibt das in den Kammern 4 sich befindende Fleisch Wasser ab, was zu einem Volumenverlust führt. Um diesen Volumenverlust ohne nennenswerten Druckverlust auffangen zu können, ist im Bereich zwischen der dem obersten Zwischenboden 2 zugewandten Anlagefläche des Stempels 12 und den behälterseitigen Haltern 17 mindestens ein elastisches Glied vorgesehen, das in dem der Zeichnung zugrundeliegenden, verriegelten Zustand vorgespannt ist und sich im Falle eines Volumenverlusts entsprechend ausdehnen kann. Hierzu können in die Zugorgane 18 eingebaute Zugfedern vorgesehen sein. Im dargestellten Ausführungsbeispiel sind zur Bildung eines elastischen Glieds mehrere, parallele Druckfedern 20 vorgesehen, die zwischen einem am obersten Zwischen boden 2 zur Anlage kommenden Stempelunterteil und einem hiergegen bewegbaren, mit dem Balken 15 der Preßvorrichtung zum Eingriff bringbaren Stempeloberteil eingebaut sind. During the cooking process there are in the chambers 4 Meat drains water, which leads to a loss of volume. To this loss of volume without to be able to absorb significant pressure loss is in the area between the uppermost intermediate floor 2 facing contact surface of the punch 12 and the container-side Holders 17 provided at least one elastic member in that of the drawing underlying, locked state is biased and in the event of a Volume loss can expand accordingly. For this purpose 18 built into the pulling elements Tension springs may be provided. In the illustrated embodiment are for education of an elastic member a plurality of parallel compression springs 20 provided between one at the top intermediate bottom 2 coming to the plant lower punch part and one movable against this, can be brought into engagement with the bar 15 of the pressing device Upper part of the punch are installed.

Das Stempelunterteil ist im dargestellten Ausführungsbeispiel als Flachrahmen 21 mit mehreren, über seine ganze Länge durchgehenden Stegen 22 und mit einer der Innenkonfiguration des Behälters 1 abzüglich eines ausreichenden Bewegungsspiels entsprechenden Außenkonfiguration ausgebildet. Das Stempeloberteil besteht im dargestellten Ausführungsbeispiel aus mehreren, quer zu den Stegen 22 des Flachrahmens 21 angeordneten Traversen 23, die durch biegesteife, balkenförmige Profilschienenabschnitte gebildet werden können. The lower part of the punch is in the illustrated embodiment as Flat frame 21 with several, over its entire length continuous webs 22 and with one of the internal configuration of the container 1 minus sufficient freedom of movement corresponding external configuration. The upper part of the stamp consists of the one shown Embodiment of several, arranged transversely to the webs 22 of the flat frame 21 Traverses 23, which are formed by rigid, bar-shaped profile rail sections can be.

Die Traversen 23 sind durch jeweils zwei symmetrisch zur Behältermittellängsebene angeordnete Druckfedern 20 auf jeweils zwei hiervon überbrückten, symmetrisch zur Behältermittellängsebene angeordneten Traversen 22 des Flachrahmens 21 abgestützt. Die Länge der die Traversen 23 bildenden Balken ist zur Gewährleistung einer ungestörten Einlegbarkeit des Stempels 12 gegenüber der lichten Behälterbreite verkürzt. Die den oberen Behälterrand übergreifenden Arme 16 sind dementsprechend einfach als an den Oberseiten der die Traversen 23 bildenden Balken befestigte, über deren Enden auskragende Laschen ausgebildet. Hierdurch wird gleichzeitig die Herstellung der Schlitze 19 und das Einhängen der die Zugorgane 18 bildenden Ketten erleichtert. Die Traversen 23 sind gegenüber dem Flachrahmen 21 in Bewegungsrichtung, d. h. lotrecht zur Flachseite des Flachrahmens 21, geführt. Hierzu sind im dargestellten Ausführungsbeispiel am Flachrahmen 21 befestigte Führungsstifte 24 vorgesehen, die mit ihrem, einen Kopf tragenden Schaft durch zugeordnete, brükkenseitige Bohrungen 25 hindurchgreifen. Die Führungsstifte 24 können zur Sicherung der Druckfedern 20 koaxial zu diesen angeordnet sein. Im dargestellten Ausführungsbeispiel sind die Führungsstifte 24 an die jeweils äußeren Stege 22 des Flachrahmens 21 angesetzt und greifen durch im Bereich der die Enden der Traversen 23 überragenden Arme 16 vorgesehene Bohrungen 25 hindurch. Die Traversen 23 sind im dargestellten Ausführungsbeispiel T-förmig ausgebildet, so daß sich ein rückwärtiger Bock 26 ergibt, der die Bewerkstelligung eines zuverlässigen Eingriffs mit dem Balken 15 der Preßvorrichtung erleichtert, insbesondere, wenn an diesem Balken, wie bei der Anordnung gemäß DE-PS 27 56 959 nach unten vorspringende, hier nicht näher dargestellte Bügel befestigt sind. Bei kleineren Behältern genügt u. U. eine im Bereich der Behältermittelquerebene angeordnete Traverse. Bei größeren Behälter sind zwei oder mehr, gleichmäßig über die Behälterlänge verteilte Traversen 23 vorzusehen.The traverses 23 are each two symmetrical to the container center longitudinal plane arranged compression springs 20 on two bridged thereof, symmetrical to Container center longitudinal plane arranged cross members 22 of the flat frame 21 supported. The length of the beams forming the cross members 23 is to ensure an undisturbed The ability to insert the stamp 12 is shortened compared to the clear width of the container. the the upper edge of the container overlapping arms 16 are accordingly simple as attached to the tops of the beams forming the trusses 23, over their ends cantilevered tabs formed. This simultaneously the production of the Slots 19 and the hanging of the chains forming the pulling elements 18 are facilitated. The crossbars 23 are opposite to the flat frame 21 in the direction of movement, d. H. perpendicular to the flat side of the flat frame 21 out. For this purpose, are in the illustrated embodiment on the flat frame 21 fixed guide pins 24 are provided with their, a Reach through the associated, bridge-side bores 25 through the head-carrying shaft. The guide pins 24 can be used to secure the compression springs 20 coaxially to these be arranged. In the illustrated embodiment are the Guide pins 24 are attached to the respective outer webs 22 of the flat frame 21 and reach through in the area of the arms 16 projecting beyond the ends of the cross members 23 provided holes 25 therethrough. The cross members 23 are in the illustrated embodiment T-shaped, so that there is a rear bracket 26, the accomplishment a reliable engagement with the beam 15 of the pressing device facilitated, especially if on this beam, as in the arrangement according to DE-PS 27 56 959 downwardly protruding, not shown here brackets are attached. at For smaller containers, one arranged in the area of the container center transverse plane may be sufficient Traverse. For larger containers, two or more are required evenly over the length of the container distributed traverses 23 to be provided.

Vorstehend ist zwar ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung näher erläutert, ohne daß jedoch hiermit eine Beschränkung verbunden sein soll. Vielmehr stehen dem Fachmann eine Reihe von Möglichkeiten zur Verfügung, um die erfindungsgemäße Lösung an die Verhältnisse des Einzelfalls anzupassen. So könnten beispielsweise anstelle der die Perforationen 7 bildenden Bohrungen auch auf bestimmte Bereiche der Behälterwandungen begrenzte Schlitze vorgesehen sein. Hierbei müßten dann die Trennwände 3 und Zwischenböden 2 allerdings im Bereich dieser Schlitze angeordnet werden, so daß die Größe der Kammern 4 nicht variierbar wäre, was jedoch bei der Herstellung von Normprodukten u. U. ohne Nachteil ist. The above is a preferred embodiment of the invention explained in more detail without, however, intending to be associated with a restriction. Rather, there are a number of options available to those skilled in the inventive solution to adapt to the circumstances of the individual case. So could for example, instead of the holes forming the perforations 7 also on certain Areas of the container walls delimited slots can be provided. Here would have to then the partitions 3 and intermediate floors 2, however, in the area of these slots be arranged so that the size of the chambers 4 would not be variable, but what in the manufacture of standard products may not be disadvantageous.

Claims

Claims: 1. Device for pressing meat products with at least one of the meat products receiving, preferably one with one Base tub (la) provided on the floor and bottomless attachment tubs that can be placed on top of this (1b) existing container (1), the interior of which by floor-parallel intermediate floors (2) and for this purpose vertical, telescopically retractable and extendable partition walls (3) into individual ones Receiving chambers (4) can be subdivided, and with one in the container (1) under pressure retractable, loose stamp (12), which in the retracted state opposite the container (1) can be locked, d u r c h g e - indicates that the intermediate floors (2) and the partition walls (3) each extend over an edge length of the interior of the container extend and with continuous, frontally open flow channels (5 or 6) are provided, which on their open end faces with recesses (7) of the neighboring Walls of the container (1) communicate and that in the area between the container-side Contact surface of the stamp (12) and the holder on the container side of the stamp (12) associated locking device at least one in the opposite of the container (1) locked state of the ram (12) pre-tensioned spring element (20) arranged is.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that at least two opposing side walls of the container (1) or of the container (1) forming tubs (la or Ib) with evenly distributed over their area, preferably perforations (7) formed by rows of holes are provided.

3. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the end walls of the container (1) or the tubs forming the container (1) (1a or 1b) have the perforations (7).

4. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the partition walls (3) each preferably have two telescopically overlapping, preferably comprise U-shaped profile rails (10) in cross section.

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the partition walls (3) each one over their longitudinal edges, preferably on both sides Have protruding base plate (11).

6. Device according to one of the preceding claims 4 to 5, characterized characterized in that the respective lower profile rail (10) with the free ends of their lateral leg is attached to the base plate (11).

7. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the intermediate floors (2) as double floors with two spacers (8) spaced apart, floor-parallel panels (9) are formed.

8. Apparatus according to claim 7, characterized in that the preferably designed as a tube open at the end of the spacer (8) on only one of the two panels (9) are attached and that the other panel (9) is loosely placed is.

9. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the stem pel (12) one at the outermost intermediate floor (2) attacking, in the container (1) retractable lower part and at least one via at least one Compression spring (20) connected to the upper part, which is connected to the edge of the container opening overlapping arms (16) is provided, which for engagement with the locking device are bringable.

10. Apparatus according to claim 9, characterized in that the Lower part of the punch as with several webs arranged symmetrically to the center of the container (22) provided flat frame (21) is formed, the outer configuration of which Internal configuration of the container (1) minus a corresponding play of movement is equivalent to.

11. Device according to one of the preceding claims 9 to 10, characterized in that the upper part of the punch has at least one transverse to the webs (22) of the flat frame (21) arranged, the arms overlapping the container edge (16) has supporting cross member (23) which is perpendicular to the flat frame (21) guided movably to the frame flat side and on at least one web (22) by a Compression spring (20) is supported.

12. Device according to one of the preceding claims 9 to 11, characterized in that the flat frame (21) with each traverse (23) over guide pins (24) attached to it, which are drilled through associated, crossbeam-side bores (25) reach through and reach over it with a head, is connected.

13. Device according to one of the preceding claims 9 to 12, characterized in that several, arranged symmetrically to the container center transverse plane Traverses (23) are provided.

14. Device according to one of the preceding claims 9 to 13, characterized in that the traverses (23) have a rearward protruding bracket (26) and hereby for engagement with a container (1) overlapping Bars (15) of a pressing device can be brought.

15. Device according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the container (1), in the case of a base tub (1a) and on top of this attachable Aufsetzwannen (1 b) existing container (1l the basic tub (1a) with approximately overlapping arms (16) arranged below the edge of the container Holders (17) are provided, on which one on the respectively assigned arm (16) is detachable fixable pulling element (18) is attached.

16. The apparatus according to claim 15, characterized in that the Pulling elements (18) are designed as round steel chains.

17. The device according to claim 16, characterized in that the arms (16) that overlap the edge of the container and are preferably designed as tabs each have an outwardly open slot (19) into which a member of the each associated tension member (18) forming chain can be inserted.

18. Device according to one of the preceding claims, characterized characterized in that a tension spring is arranged in each case in the area of the tension members (18) is.