FR2708449A1

FR2708449A1 - Stackable sets of containers for holding food products during cooking.

Info

Publication number: FR2708449A1
Application number: FR9309937A
Authority: FR
Inventors: Dreano Claude
Original assignee: Armor Inox SA
Current assignee: Armor Inox SA
Priority date: 1993-08-06
Filing date: 1993-08-06
Publication date: 1995-02-10
Anticipated expiration: 2013-08-06
Also published as: ATE163519T1; DE69408748D1; EP0638270B1; FR2708449B1; EP0638270A1

Abstract

The set comprises a plurality of longitudinal channels forming an upturned U in section. The set is so designed that when one set is stacked on top of another, the bases of the channels of the upper set (14) act as lids for the corresponding channels of the lower set (15). Each channel has a movable extra base (14b, 15b) on which the bottom of the product to be cooked rests, while an elastic means (14c, 15c) providing an upward return action is arranged between the base of the channel and said extra base (14).

Description

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La présente invention concerne des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson. Les produits qui sont cuits dans de tels ensembles sont, par exemple, des jambons, les récipients servant alors aussi de moules. La cuisson industrielle de jambons se fait généralement dans des cellules de volume relativement important contenant un fluide caloporteur en circulation ou non. Les jambons sont mis dans des récipients portés par des supports étagés, généralement empilés sur un chariot. On pourra à ce sujet se The present invention relates to stackable sets of containers intended to contain food products during their cooking. The products which are cooked in such sets are, for example, hams, the containers then also serving as molds. The industrial cooking of hams is generally done in cells of relatively large volume containing a heat transfer fluid in circulation or not. The hams are placed in containers carried by tiered supports, generally stacked on a cart. We can on this subject

reporter aux documents EP-A-O 070 228 et EP-A-O 334 782. see documents EP-A-O 070 228 and EP-A-O 334 782.

Dans un procédé récent de chargement et de décharge- In a recent process of loading and unloading-

ment des jambons, chaque étage comprenant un support et ses récipients est présenté individuellement aux postes de chargement. Les étages sont empilés et la pile obtenue est manutentionnée, en partie déposée dans une cellule de cuisson, par des moyens adéquats de manutention. Ensuite, après la cuisson, on procède aux opérations inverses et les hams, each level comprising a support and its containers is presented individually at the loading stations. The stages are stacked and the stack obtained is handled, partly deposited in a cooking cell, by suitable handling means. Then, after cooking, the reverse operations are carried out and the

étages sont dégerbés.floors are cleared.

Des ensembles empilables de récipients adaptés à ce procédé ont déjà été décrits dans les documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 et EP-A-292 417. De manière générale, Stackable sets of containers suitable for this process have already been described in documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 and EP-A-292 417. In general,

ces ensembles empilables comportent des goulottes longitudina- these stackable assemblies include longitudinal troughs

les à profil en "U" disposées parallèlement côte à côte et montés sur des supports constitués de pieds. Ils sont généralement prévus pour que, lorsque deux ensembles sont empilés 1' un sur 1' autre, les fonds des goulottes de l'ensemble supérieur servent de couvercles pour les goulottes correspondantes de l'ensemble inférieur et viennent presser les jambons qui cuisent à l'intérieur de celles-ci. Par ailleurs, on prévoit, sous chaque goulotte, des moyens qui forment un canal de ventilation et qui sont généralement the "U" shaped profiles arranged parallel side by side and mounted on supports consisting of feet. They are generally provided so that, when two assemblies are stacked one on the other, the bottoms of the troughs of the upper assembly serve as lids for the corresponding troughs of the lower assembly and come to press the hams which cook with l inside these. Furthermore, there are provided, under each chute, means which form a ventilation channel and which are generally

rapportés directement sous les goulottes. reported directly under the chutes.

On connaît aussi un ensemble empilable de récipients comportant, sur la face supérieure du fond de chaque goulotte, un élément de section en forme de "U" tourné vers le bas de manière que les bords libres longitudinaux de ses ailes reposent sur le fond de chaque goulotte. L'élément à section transversale en U tourné vers le bas a des dimensions, largeur de 1' âme et longueur, qui permettent l'écoulement des jus pendant la cuisson et le lavage des goulottes après cuisson. D'autre part, les ailes de l'élément sont de hauteur variable choisie en fonction de l'épaisseur prévue du jambon cuit. L'inconvénient de cette disposition tient au fait qu'il faut choisir parmi les jeux d'éléments à section en U tourné vers le bas, ceux dont la hauteur des ailes convient à l'épaisseur des jambons à cuire. Ce choix a priori est quelquefois difficile. De plus, on est amené à prévoir des jeux importants d'éléments ayant des hauteurs There is also known a stackable set of containers comprising, on the upper face of the bottom of each chute, a sectional element in the shape of a "U" turned downwards so that the longitudinal free edges of its wings rest on the bottom of each chute. The U-shaped cross-section element facing downwards has dimensions, width of the core and length, which allow the flow of the juices during cooking and the washing of the chutes after cooking. On the other hand, the wings of the element are of variable height chosen according to the expected thickness of the cooked ham. The disadvantage of this arrangement is that it is necessary to choose from sets of elements with a U-section facing downwards, those whose height of the wings is suitable for the thickness of the hams to be cooked. This a priori choice is sometimes difficult. In addition, it is necessary to provide significant sets of elements having heights

d' ailes différentes.of different wings.

Un objet de la présente invention consiste à éviter ces inconvénients et à prévoir des ensembles empilables du genre mentionné ci-dessus, qui comportent des améliorations sous la forme de moyens leur permettant de s'adapter plus facilement An object of the present invention is to avoid these drawbacks and to provide stackable assemblies of the kind mentioned above, which include improvements in the form of means allowing them to adapt more easily.

aux dimensions, notamment l'épaisseur, des produits à cuire. the dimensions, in particular the thickness, of the products to be cooked.

Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, du type qui comporte une pluralité de goulottes longitudinales à profil en U tourné vers le haut, ledit ensemble étant prévu pour que, lorsque deux ensembles sont empilés 1' un sur 1' autre, les fonds des goulottes de l'ensemble supérieur servent de couvercles aux goulottes correspondantes de l'ensemble According to a characteristic of the invention, there are provided stackable sets of containers intended to contain food products during their cooking, of the type which comprises a plurality of longitudinal troughs with U-profile turned upwards, said set being provided so that , when two assemblies are stacked one on top of the other, the bottoms of the troughs of the upper assembly serve as covers for the corresponding troughs of the assembly

inférieur, chaque goulotte étant munie d'un fond supplèmen- lower, each chute being provided with an additional bottom

taire mobile sur lequel repose la partie inférieure du produit à cuire, entre le fond de la goulotte et ledit fond supplémentaire étant prévu un moyen élastique de rappel vers movable shutter on which rests the lower part of the product to be cooked, between the bottom of the chute and said additional bottom being provided with an elastic return means towards

le haut.the top.

Suivant une autre caractéristique, le moyen élastique est constitué par une lame ondulée de largeur inférieure à celle According to another characteristic, the elastic means consists of a wavy blade of width less than that

de la goulotte.from the chute.

Suivant une autre caractéristique, le fond supplémentaire est constitué par une plaque plane d'une largeur légèrement inférieure à celle de la goulotte et d' une longueur légèrement According to another characteristic, the additional bottom is constituted by a flat plate of a width slightly less than that of the chute and of a length slightly

inférieure à celle de la goulotte. lower than that of the chute.

Suivant une autre caractéritique, la plaque du fond According to another characteristic, the bottom plate

supplémentaire a ses bords longitudinaux légèrement relevés. additional has its slightly raised longitudinal edges.

Suivant une autre caractéristique, lesdits bords longitu- According to another characteristic, said edges longitu-

dinaux légèrement relevés sont chacun prolongés par une slightly raised dinals are each extended by a

partie descendante suivie d' une partie montante. descending part followed by an ascending part.

Les caractéristiques de la présente invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à The features of the present invention mentioned above, as well as others, will become more apparent from

la lecture de la description suivante d' un exemple de reading the following description of an example of

réalisation, ladite description étant faite en relation avec les realization, said description being made in relation to

dessins joints, parmi lesquels: la Fig. 1 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation d'un ensemble empilable, la Fig. 2 est une vue partielle en coupe transversale de deux goulottes superposées munies du fond supplémentaire, suivant l'invention, selon la ligne II-II de la Fig. 3, la Fig. 3 est une vue partielle en coupe longitudinale des goulottes de la Fig. 2, selon la ligne III-III de la Fig. 2, et attached drawings, among which: FIG. 1 is a perspective view of an exemplary embodiment of a stackable assembly, FIG. 2 is a partial view in cross section of two superimposed troughs provided with the additional bottom, according to the invention, along the line II-II of FIG. 3, FIG. 3 is a partial view in longitudinal section of the troughs of FIG. 2, along line III-III of FIG. 2, and

la Fig. 4 montre une variante de forme de fond. Fig. 4 shows a variant of the bottom shape.

L'ensemble empilable de la Fig. 1 comprend quatre récipients 1 à 4 sous forme de goulottes longitudinales à profil en U qui sont disposées côte à côte. Ces goulottes sont solidarisées par une plaque verticale avant 5 et une plaque verticale arrière 6. Ces plaques ont leurs arêtes supérieures sensiblement au même niveau que celles des parois latérales 1 à 4, mais leurs arêtes inférieures 7 sont à un niveau supérieure à celui des fonds la et 4a des goulottes 1 à 4 The stackable assembly of FIG. 1 comprises four receptacles 1 to 4 in the form of longitudinal troughs with U profile which are arranged side by side. These troughs are joined by a front vertical plate 5 and a rear vertical plate 6. These plates have their upper edges substantially at the same level as those of the side walls 1 to 4, but their lower edges 7 are at a level higher than that of the bottoms. la and 4a of the chutes 1 to 4

afin de ménager un espace entre ces niveaux. in order to provide space between these levels.

A la paroi latérale externe de la goulotte 1, sont soudés, près de ses extrémités, deux pieds 8 et 9 identiques qui constituent un premier support 10. De même, à la paroi latérale externe de la goulotte externe 4, sont soudés deux pieds identiques 11 et 12 qui constituent un second support 13. L'ensemble de la Fig. 1 est prévu pour être empilé sur un autre ensemble selon une technique qui est décrite dans les documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 et Two identical feet 8 and 9 are welded to the external side wall of the chute 1, which are identical to their first support 10. Likewise, two identical feet are welded to the external side wall of the external chute 4. 11 and 12 which constitute a second support 13. The assembly of FIG. 1 is intended to be stacked on another assembly according to a technique which is described in documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 and

EP-A-292 417.EP-A-292,417.

Lorsque deux ensembles sont empilés, les fonds des goulottes supérieures forment des couvercles pour les goulottes inférieures. De plus, par leur poids ou/et à l'aide d'une force additionnelle, les fonds des goulottes supérieures When two sets are stacked, the bottoms of the upper troughs form covers for the lower troughs. In addition, by their weight or / and using an additional force, the bottoms of the upper troughs

tassent le produit qui cuit dans les goulottes inférieures. pack the product which is cooking in the lower chutes.

Aux Figs. 2 et 3, on a représenté schématiquement deux goulottes superposées 14 et 15. La goulotte 14 comporte, au-dessus de son fond 14a, un fond supplémentaire 14b. De même, la goulotte 15 comporte, au-dessus de son fond 15a, un fond supplémentaire 15b. Entre le fond supplémentaire 14b, ou 15b, et le fond classique 14a, ou 14b, d'une goulotte, est disposée une lame de ressort 14c, ou 15c. Ainsi, le produit, notamment le jambon à cuire dans la goulotte 14, ou 15, est compressé, d'une part, par le fond de la goulotte supérieure et, d' autre part, par le fond supplémentaire qui tend à être In Figs. 2 and 3, there is shown schematically two superimposed troughs 14 and 15. The trough 14 comprises, above its bottom 14a, an additional bottom 14b. Similarly, the chute 15 has, above its bottom 15a, an additional bottom 15b. Between the additional bottom 14b, or 15b, and the conventional bottom 14a, or 14b, of a chute, is disposed a leaf spring 14c, or 15c. Thus, the product, in particular the ham to be cooked in the chute 14, or 15, is compressed, on the one hand, by the bottom of the upper chute and, on the other hand, by the additional bottom which tends to be

soulevé par la lame de ressort.lifted by the spring leaf.

Comme le montre la Fig. 2, le fond supplémentaire 14b, ou 15b, a une largeur inférieure à celle des goulottes. Comme le montre la Fig. 3, la longueur du fond est inférieure à celle des goulottes. On crée ainsi des jeux qui permettent aux jus de cuisson, notamment des jambons, de s'écouler. Ils améliorent aussi l'échange thermique. Comme, par ailleurs, il existe des espaces, déjà mentionnés, entre les arêtes inférieures des arêtes 7 des plaques 5 et 6, et les fonds des goulottes, les jus de cuisson peuvent s' évacuer hors des goulottes. Ces jeux et ces espaces sont également utiles As shown in Fig. 2, the additional bottom 14b, or 15b, has a width less than that of the chutes. As shown in Fig. 3, the length of the bottom is less than that of the chutes. Games are thus created which allow the cooking juices, in particular hams, to flow. They also improve heat exchange. As, moreover, there are spaces, already mentioned, between the lower edges of the edges 7 of the plates 5 and 6, and the bottoms of the chutes, the cooking juices can be drained out of the chutes. These games and spaces are also useful

pendant les lavages des ensembles.during the washing of the sets.

La Fig. 2 montre encore que les bords longitudinaux des fonds supplémentaires sont légèrement recourbés vers le haut, Fig. 2 also shows that the longitudinal edges of the additional bottoms are slightly curved upwards,

par exemple pour éviter toute fuite de viande sur les côtés. for example to avoid any leakage of meat from the sides.

La Fig. 4 montre un autre exemple de réalisation o les bords longitudinaux relevés sont prolongés chacun par une partie descendante suivie d' une partie montante. Enfin, la Fig. 3 montre que la lame de ressort peut présenter plusieurs Fig. 4 shows another exemplary embodiment where the raised longitudinal edges are each extended by a descending part followed by a rising part. Finally, FIG. 3 shows that the spring leaf can have several

ondulations sur la longueur de la goulotte. undulations along the length of the chute.

A titre de variante, on peut prévoir entre le fond 14a et le fond supplémentaire 14b, de placer une pluralité de Alternatively, one can provide between the bottom 14a and the additional bottom 14b, to place a plurality of

ressorts à boudin.coil springs.

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Claims

1) Stackable sets of containers intended to contain food products during their cooking, of the type which comprises a plurality of troughs (1 to 4) longitunales with U profile turned upwards, said set being provided so that, when two sets are stacked one on the other, the bottoms of the troughs (la to 4a) of the upper assembly serving as covers for the corresponding troughs of the lower assembly, characterized in that each trough (1 to 4) is provided with an additional movable bottom (14b, 15b) on which the lower part of the product to be cooked rests, between the bottom of the chute (la to 4a) and said additional bottom (14) being provided with elastic return means

(14c, 15c) upwards.

2) stackable assemblies according to claim 1, characterized in that the elastic means (14c, 15c) consists of a corrugated blade of width less than that

from the chute.

3) Stackable assemblies according to claim 1 or 2, characterized in that the additional bottom (14b, 15b) is constituted by a flat plate of a width slightly less than that of the chute and a length slightly

lower than that of the chute.

4) Stackable assemblies according to claim 3, characterized in that said additional bottom plate

has its slightly raised longitudinal edges.

) Stackable assemblies according to claim 4, characterized in that said slightly raised longitudinal edges are each extended by a descending part

followed by a rising part.