FR2731894A1 - Stackable container system for food products during cooking - Google Patents
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- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
- A22C7/0023—Pressing means
- A22C7/003—Meat-moulds
- A22C7/0046—Containers in which meat is pressed and moulded
- A22C7/0053—Stackable containers
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- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/20—Ham-boilers
Abstract
Description
La présente invention concerne des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson. Les produits qui sont cuits dans de tels ensembles sont, par exemple, des jambons, les récipients servant alors aussi de moules. The present invention relates to stackable sets of containers intended to contain food products during their cooking. The products which are cooked in such sets are, for example, hams, the containers then also serving as molds.
La cuisson industrielle de jambons se fait généralement dans des cellules de volume relativement important pouvant contenir, pendant la cuisson, un fluide caloporteur, en circulation ou non. Les jambons sont mis dans des récipients portés par des supports étagés que l'on transporte généralement empilés sur un chariot. On pourra à ce sujet se reporter, pour information, aux documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653
EP-A-292 417, EP-A-070 228, EP-A-334 782 et EP-A-638 270.The industrial cooking of hams is generally done in cells of relatively large volume which can contain, during cooking, a heat transfer fluid, in circulation or not. The hams are placed in containers carried by stepped supports which are generally transported stacked on a trolley. On this subject, reference may be made to documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653
EP-A-292,417, EP-A-070,228, EP-A-334,782 and EP-A-638,270.
De manière générale, ces ensembles empilables comportent des goulottes longitudinales à profil en "U" disposées parallèlement côte à côte et montées sur des supports comprenant des pieds. Ils sont généralement prévus pour que, lorsque deux ensembles sont empilés l'un sur l'autre, les fonds des goulottes de l'ensemble supérieur servent de couvercles aux goulottes correspondantes de l'ensemble inférieur. Par ailleurs, on peut prévoir, sous chaque goulotte, des moyens qui forment un canal de ventilation. In general, these stackable assemblies include longitudinal troughs with a "U" profile arranged parallel side by side and mounted on supports comprising feet. They are generally provided so that, when two assemblies are stacked one on the other, the bottoms of the troughs of the upper assembly serve as covers for the corresponding troughs of the lower assembly. Furthermore, one can provide, under each chute, means which form a ventilation channel.
On connait aussi un ensemble empilable de récipients comportant, sur la face supérieure du fond de chaque goulotte, un élément de section en forme de "U" tourné vers le bas de manière que les bords libres longitudinaux de ses ailes reposent sur le fond de chaque goulotte. There is also known a stackable set of containers comprising, on the upper face of the bottom of each chute, a sectional element in the shape of a "U" turned downwards so that the longitudinal free edges of its wings rest on the bottom of each chute.
L'élément à section transversale en U tourné vers le bas a des dimensions, largeur de l'aine et longueur, qui permettent l'écoulement des jus pendant la cuisson. Par ailleurs, les ailes de l'élément sont de hauteur variable choisie en fonction de l'épaisseur prévue du jambon cuit.The U-shaped element facing downwards has dimensions, groin width and length, which allow the juices to flow during cooking. Furthermore, the wings of the element are of variable height chosen as a function of the expected thickness of the cooked ham.
Un inconvénient de cette disposition a permis de révéler à l'usage que la cuisson de jambons de tailles différentes, notamment de petite taille, présentait des difficultés et pouvait demander des manipulations relativement importantes. A drawback of this arrangement has made it possible to reveal in use that the cooking of hams of different sizes, in particular of small size, presented difficulties and could require relatively large manipulations.
Un objet de la présente invention consiste à éviter cet inconvénient et å prévoir des ensembles empilables du type mentionné ci-dessus, qui comportent des améliorations sous la forme de moyens leur permettant de s'adapter plus facilement aux dimensions des produits à cuire. An object of the present invention is to avoid this drawback and to provide stackable assemblies of the type mentioned above, which include improvements in the form of means allowing them to adapt more easily to the dimensions of the products to be cooked.
Un autre objet de l'invention tient au fait qu'il devient possible de cuire plusieurs jambons de petites tailles côte à côte dans la même goulotte. Another object of the invention is that it becomes possible to cook several small hams side by side in the same chute.
Encore un autre objet de la présente invention consiste à prévoir des dispositifs permettant de rendre ces moyens amovibles et faciles à manipuler, tout en assurant une parfaite cuisson des produits. Yet another object of the present invention is to provide devices for making these means removable and easy to handle, while ensuring perfect cooking of the products.
Encore un autre objet de la présente invention consiste à prévoir une circulation parfaite du fluide caloporteur. Yet another object of the present invention is to provide a perfect circulation of the heat transfer fluid.
Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, chaque ensemble comportant une pluralité de goulottes longitudinales à profil en U tourné vers le haut, caractérisés en ce que chaque goulotte comporte un double fond amovible en forme de T renversé dont le jambage vertical est formé de deux parois verticales parallèles comportant entre elles un espace libre, chaque paroi verticale étant solidaire d'une aile horizontale du T qui est munie d'un rebord vertical qui descend contre la paroi latérale correspondante de la goulotte jusqu'au fond de celle-ci, au moins une entretoise servant à rendre les deux parois verticales solidaires en plusieurs endroits séparés. According to a characteristic of the invention, there are provided stackable sets of containers intended to contain food products during their cooking, each set comprising a plurality of longitudinal troughs with U-profile turned upwards, characterized in that each trough comprises a removable double bottom in the shape of an inverted T, the vertical leg of which is formed by two parallel vertical walls comprising between them a free space, each vertical wall being integral with a horizontal wing of the T which is provided with a vertical edge which descends against the corresponding side wall of the chute to the bottom thereof, at least one spacer used to make the two vertical walls integral in several separate locations.
Suivant une autre caractéristique, ladite entretoise est constituée d'une plaque en T, verticale et transversale, dont le jambage tourné vers le haut sert d'écarteur entre les deux parois verticales du double fond et dont la barre horizontale repose au fond de la goulotte et a une largeur égale à la hauteur desdits rebords verticaux des ailes. According to another characteristic, said spacer consists of a T-shaped plate, vertical and transverse, whose jamb turned upwards serves as a spacer between the two vertical walls of the double bottom and whose horizontal bar rests at the bottom of the chute and has a width equal to the height of said vertical flanges of the wings.
Suivant une autre caractéristique, une fois le double fond installé dans une goulotte, le niveau supérieur des parois verticales du double fond est légèrement inférieur au niveau supérieur des parois latérales de la goulotte. According to another characteristic, once the double bottom installed in a chute, the upper level of the vertical walls of the double bottom is slightly lower than the upper level of the side walls of the chute.
Suivant une autre.caractéristique, chaque paroi verticale du double fond est prolongée par un rebord horizontal tourné vers la partie centrale de la goulotte. According to another characteristic, each vertical wall of the double bottom is extended by a horizontal flange facing the central part of the chute.
Les caractéristiques de la présente invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant en faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels:
La Fig.1 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation d'un ensemble empilable connu,
la Fig.2 est une vue partielle éclatée en perspective d'une goulotte et de moyens,
la Fig. 3 est une vue partielle en perspective d'une goulotte munie des moyens,
la Fig. 4 est une vue en coupe transversale d'une goulotte munie d'un premier exemple de moyens, et
la Fig. 5 est une vue en coupe transversale d'une goulotte munie d'un deuxième exemple de moyens.The characteristics of the present invention mentioned above, as well as others, will appear more clearly on reading the following description of an exemplary embodiment, said description being in fact made in relation to the accompanying drawings, among which:
Fig.1 is a perspective view of an embodiment of a known stackable assembly,
Fig.2 is a partial exploded perspective view of a chute and means,
Fig. 3 is a partial perspective view of a chute provided with the means,
Fig. 4 is a cross-sectional view of a chute provided with a first example of means, and
Fig. 5 is a cross-sectional view of a chute provided with a second example of means.
L'ensemble empilable de la Fig.1 comprend quatre récipients 1 à 4 sous forme de goulottes longitudinales & profil en U qui sont disposées côte à côte. Ces goulottes sont solidarisées par une plaque verticale avant 5 et une plaque verticale arrière 6. Ces plaques ont leurs arêtes supérieures sensiblement au même niveau que celles des parois latérales 1 à 4, mais leurs arêtes inférieures 7 sont à un niveau supérieur à celui des fonds la et 4a des goulottes 1 à 4 afin de ménager un espace entre ces niveaux. The stackable assembly of Fig.1 includes four containers 1 to 4 in the form of longitudinal troughs & U-shaped which are arranged side by side. These troughs are joined by a front vertical plate 5 and a rear vertical plate 6. These plates have their upper edges substantially at the same level as those of the side walls 1 to 4, but their lower edges 7 are at a level higher than that of the bottoms. la and 4a of the chutes 1 to 4 in order to provide a space between these levels.
A la paroi latérale externe de la goulotte 1, sont soudés, près de ses extrémités, deux pieds 8 et 9 identiques qui constituent un premier support 10. De même, à la paroi latérale externe de la goulotte externe 4, sont soudés deux pieds identiques 11 et 12 qui constituent un second support 13. Two identical feet 8 and 9 are welded to the external side wall of the chute 1, which are identical to their first support 10. Likewise, two identical feet are welded to the external side wall of the external chute 4. 11 and 12 which constitute a second support 13.
A la Fig. 2, on a montré, en perspective, une vue éclatée de la goulotte 2 de la Fig. 1 et d'un double fond 14 suivant l'invention qui est prévu pour être installé dans la goulotte 2. Le double fond 14 se compose de deux parois verticales parallèles 15 et 16 qui sont respectivement prolongées, en bas, horizontalement par deux ailes 17 et 18. Compte tenu de l'espace libre entre les parois verticales 15 et 16, les ailes 17 et 18 vont chacune pratiquement jusqu'aux parois latérales 19 et 20 de la goulotte 2. A leurs bords libres, les ailes 17 et 18 sont prolongées verticalement vers le bas par des rebords 21 et 22 qui reposent sur le fond de la goulotte 2. In Fig. 2, there is shown, in perspective, an exploded view of the chute 2 of FIG. 1 and a double bottom 14 according to the invention which is intended to be installed in the chute 2. The double bottom 14 consists of two parallel vertical walls 15 and 16 which are respectively extended, at the bottom, horizontally by two wings 17 and 18. In view of the free space between the vertical walls 15 and 16, the wings 17 and 18 each go almost as far as the side walls 19 and 20 of the chute 2. At their free edges, the wings 17 and 18 are vertically extended downwards by flanges 21 and 22 which rest on the bottom of the chute 2.
Le double fond 14 comporte encore une entretoise 23, formée d'une plaque verticale et transversale qui est découpée en forme de T inversé, dont le jambage vertical 24 a une largeur égale à l'intervalle entre les parois 15 et 16 et dont la barre horizontale a une hauteur égale à celle des rebords 21 et 22. Une fois posée entre les parois 15 et 16, l'entretoise 23 est soudée par points au double fond 14 de façon à former un ensemble indéformable. Dans le sens de la longueur de la goulotte 2, plusieurs entretoises 23 sont prévues, par exemple deux. The double bottom 14 also comprises a spacer 23, formed of a vertical and transverse plate which is cut in the shape of an inverted T, the vertical leg 24 of which has a width equal to the interval between the walls 15 and 16 and the bar of which horizontal has a height equal to that of the edges 21 and 22. Once placed between the walls 15 and 16, the spacer 23 is spot welded to the double bottom 14 so as to form a non-deformable assembly. In the direction of the length of the chute 2, several spacers 23 are provided, for example two.
Les parois verticales 15 et 16 du double fond 14 sont respectivement prolongées horizontalement par des rebords 24 et 25 tournés vers la partie centrale de la goulotte 2. La largeur des rebords 24 et 25 est telle qu'ils laissent entre eux un espace libre. The vertical walls 15 and 16 of the double bottom 14 are respectively extended horizontally by flanges 24 and 25 facing the central part of the chute 2. The width of the flanges 24 and 25 is such that they leave a free space between them.
La vue en pespective de la Fig. 3 montre comment l'assemblage du double fond 14, avec une de ses entretoises 23, est posé au fond de la goulotte 2. The perspective view of FIG. 3 shows how the assembly of the double bottom 14, with one of its spacers 23, is placed at the bottom of the chute 2.
L'ensemble de la Fig.l est prévu pour être empile sur un autre ensemble selon une technique qui est décrite dans les documents FR
A-2 599 341, FR-A-2 601 653 et EP-A-292 417.The assembly of Fig.l is intended to be stacked on another assembly according to a technique which is described in the documents FR
A-2 599 341, FR-A-2 601 653 and EP-A-292 417.
Lorsque deux ensembles sont empilés, les fonds des goulottes supérieures forment des couvercles pour les goulottes inférieures. De plus, par leur poids ou/et à l'aide d'une force additionnelle, les fonds des goulottes supérieures tassent le produit qui cuit dans les goulottes inférieures. When two sets are stacked, the bottoms of the upper troughs form covers for the lower troughs. In addition, by their weight and / or with the help of an additional force, the bottoms of the upper troughs compact the product which cooks in the lower troughs.
Les Figs. 4 et 5 montrent des coupes transversales de goulottes dans lesquelles on a installé des doubles fonds 14 qui sont de dimensions différentes. Figs. 4 and 5 show cross sections of troughs in which double bottoms 14 have been installed which are of different dimensions.
A la Fig. 4, chaque double fond possède des parois verticales 15 et 16 relativement hautes et des ailes 17 et 18 relativement larges, ce qui laisse, entre 15 et 16, un intervalle vertical relativement étroit et, entre 15, 16 et le fond de la goulotte, un petit espace. En conséquence, on peut loger et faire cuire, sur chacune des ailes 17 ou 18, un jambon de largeur et de hauteur relativement importantes. In Fig. 4, each double bottom has relatively high vertical walls 15 and 16 and relatively wide wings 17 and 18, which leaves, between 15 and 16, a relatively narrow vertical interval and, between 15, 16 and the bottom of the chute, a small space. Consequently, it is possible to place and cook, on each of the wings 17 or 18, a ham of relatively large width and height.
A la Fig. 5, chaque double fond possède des parois verticales 15 et 16 moins hautes et des ailles 17 et 18 moins larges, ce qui laisse, entre 15 et 16, un intervalle vertical plus large et, entre 15, 16, et le fond de la goulotte un espace plus grand. Dans ce cas, les jambons qui sont mis à cuire sur chacune des ailes 15 et 16 peuvent avoir des dimensions plus réduites. In Fig. 5, each double bottom has vertical walls 15 and 16 shorter and wings 17 and 18 narrower, which leaves, between 15 and 16, a wider vertical interval and, between 15, 16, and the bottom of the chute a larger space. In this case, the hams which are cooked on each of the wings 15 and 16 may have smaller dimensions.
Par ailleurs, de préférence, les niveaux supérieurs des parois verticales 15 et 16 sont légèrement plus bas que celui des bords supérieurs des parois latérales 19 et 20, ces bords pouvant être évasés, de façon que, quand on empile les ensembles, le fond des goulottes de l'ensemble du dessus vienne tasser les produits qui cuisent dans la goulotte du dessous, comme le montrent particulièrement bien les Figs. 4 et 5. Furthermore, preferably, the upper levels of the vertical walls 15 and 16 are slightly lower than that of the upper edges of the side walls 19 and 20, these edges being able to be flared, so that, when the assemblies are stacked, the bottom of the chutes of the whole of the top come to pack the products which cook in the trough of the bottom, as particularly well show in Figs. 4 and 5.
On appréciera que les intervalles verticaux entre les parois verticales 15 et 16 des doubles fonds constituent des artères de circulation du fluide caloporteur et du fluide de refroidissement au cours de la cuisson et du refroidissement éventuel des produits. It will be appreciated that the vertical intervals between the vertical walls 15 and 16 of the double bottoms constitute arteries for circulation of the heat transfer fluid and the cooling fluid during the cooking and possible cooling of the products.
Au fond des goulottes 1 à 4, sont prévus des trous 26 de forme oblong. Ces trous 26 permettent une bonne circulation du fluide caloporteur à travers les fonds des goulottes. Ainsi, le fluide peut facilement passer d'un ensemble à un autre par les trous 26, les volumes inférieurs au-dessous des ailes 17 et 18, et l'intervalle entre 15 et 16, puis de nouveau les trous 26 de l'ensemble supérieur. At the bottom of the chutes 1 to 4, holes 26 of oblong shape are provided. These holes 26 allow good circulation of the heat transfer fluid through the bottoms of the chutes. Thus, the fluid can easily pass from one set to another through the holes 26, the lower volumes below the wings 17 and 18, and the interval between 15 and 16, then again the holes 26 of the set superior.
Claims (4)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR9503752A FR2731894B1 (en) | 1995-03-24 | 1995-03-24 | STACKABLE ASSEMBLIES OF CONTAINERS FOR CONTAINING FOOD PRODUCTS |
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| FR9503752A FR2731894B1 (en) | 1995-03-24 | 1995-03-24 | STACKABLE ASSEMBLIES OF CONTAINERS FOR CONTAINING FOOD PRODUCTS |
Publications (2)
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| FR2731894A1 true FR2731894A1 (en) | 1996-09-27 |
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| FR (1) | FR2731894B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1995
- 1995-03-24 FR FR9503752A patent/FR2731894B1/en not_active Expired - Fee Related
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20111130 |