FR2967139A1

FR2967139A1 - Stackable unit e.g. higher stackable unit, for containing ham during cooking, has positioning units removable and intended to ensure positioning of lids at particular height between extreme heights

Info

Publication number: FR2967139A1
Application number: FR1059188A
Authority: FR
Inventors: Bernard Cadoret; Olivier Marquet
Original assignee: Armor Inox SA
Current assignee: Armor Inox SA
Priority date: 2010-11-08
Filing date: 2010-11-08
Publication date: 2012-05-11
Anticipated expiration: 2030-11-08
Also published as: FR2967139B1

Abstract

The unit i.e. higher stackable unit (100a), has chutes (102a, 104a) extending along a longitudinal axis and connected to a frame (156a). Lids (110a, 112a) are arranged under the chutes, so that each lid covers the chutes of a lower stackable unit (100b) when the unit is stacked on the lower unit. Height adjusting units (114a, 116a) ensure vertical adjustment of the lids with respect to the frame between two extreme heights. Positioning units i.e. spacers (138a, 140a) are removable and intended to ensure positioning of the lids at particular height between the extreme heights.

Description

La présente invention concerne une unité empilable comprenant au moins une goulotte destinée à contenir un produit alimentaire tel que du jambon pendant sa cuisson. Il est connu, pour mener la cuisson industrielle du jambon, de le cuire dans une enceinte de cuisson de volume relativement important. Les jambons sont enveloppés respectivement dans des poches de cuisson qu'il convient de disposer dans des goulottes d'une unité empilable. Lorsque cette première unité empilable est remplie, elle sert de support à d'autres unités empilables qu'il convient alors de remplir puis d'empiler successivement les unes sur les autres pour former une pile qui est ensuite transférée dans une enceinte de cuisson. Alternativement, il est connu de réaliser l'empilage des unités empilables directement dans l'enceinte de cuisson. Chaque unité empilable comprend un châssis dont les côtés sont constitués, par exemple, de deux profilés transversaux disposés en vis-à-vis et deux profilés longitudinaux disposés en vis-à-vis. Les profilés transversaux et les profilés longitudinaux sont réunis par leurs extrémités de manière à former le châssis. Chaque goulotte ouverte vers le haut est montée à l'intérieur du châssis de telle manière que son axe longitudinal soit parallèle aux profilés longitudinaux. Chaque goulotte s'étend entre les deux profilés transversaux et chaque extrémité de chaque goulotte est fixée à l'un des profilés transversaux du châssis. Sous chaque goulotte est positionné un couvercle qui est suspendu au châssis de telle manière que son axe longitudinal soit parallèle aux profilés longitudinaux. Chaque couvercle s'étend entre les deux profilés transversaux. Chaque couvercle est positionné sous la goulotte qui le surplombe par l'intermédiaire de plusieurs tôles de liaison. Ainsi, lorsque deux unités empilables sont superposées, chaque couvercle de l'unité empilable supérieure vient fermer une goulotte de l'unité empilable sous-jacente de manière à former un moule à l'intérieur duquel est disposé le jambon à cuire. The present invention relates to a stackable unit comprising at least one chute for containing a food product such as ham during its baking. It is known, to carry out the industrial cooking of the ham, to cook it in a cooking enclosure of relatively large volume. The hams are wrapped respectively in cooking pockets which should be arranged in chutes of a stackable unit. When this first stackable unit is filled, it serves as support for other stackable units which should then be filled and stacked successively on each other to form a stack which is then transferred into a cooking chamber. Alternatively, it is known to stack the stackable units directly in the cooking chamber. Each stackable unit comprises a frame whose sides consist, for example, of two transverse sections disposed vis-a-vis and two longitudinal sections arranged vis-à-vis. The transverse profiles and the longitudinal sections are joined at their ends so as to form the frame. Each upwardly open channel is mounted within the frame so that its longitudinal axis is parallel to the longitudinal sections. Each chute extends between the two transverse profiles and each end of each chute is attached to one of the transverse profiles of the frame. Under each chute is positioned a cover which is suspended from the frame so that its longitudinal axis is parallel to the longitudinal profiles. Each cover extends between the two transverse profiles. Each cover is positioned under the chute which overhangs it through several connecting plates. Thus, when two stackable units are superimposed, each lid of the upper stackable unit closes a chute of the underlying stackable unit so as to form a mold inside which is disposed the ham to be cooked.

De telles unités empilables permettent de cuire uniquement des jambons d'une seule hauteur. En effet, les tôles de liaison sont des éléments soudés aux châssis servant de support aux goulottes et lorsqu'une goulotte est fermée par un couvercle, la hauteur de la tôle de liaison détermine la position du couvercle dans la goulotte et également le volume défini entre eux. Pour chaque hauteur de jambons devant être cuits, il est donc nécessaire d'avoir une série d'unités empilables ayant une tôle de liaison de hauteur appropriée. Such stackable units can cook only hams of a single height. Indeed, the connecting plates are elements welded to the frame serving as a support for the chutes and when a trough is closed by a cover, the height of the connecting plate determines the position of the cover in the chute and also the volume defined between them. For each height of hams to be cooked, it is therefore necessary to have a series of stackable units having a connecting plate of appropriate height.

Ainsi, un industriel désirant cuire des jambons de différentes hauteurs doit avoir une série d'unités empilables pour chaque hauteur, ce qui nécessite des investissements lourds. Un objet de la présente invention est de proposer une unité empilable qui ne présente pas les inconvénients de l'art antérieur et qui en particulier permet de traiter des produits alimentaires de différentes hauteurs. A cet effet, est proposée une unité empilable comprenant: - un châssis, - au moins une goulotte s'étendant le long d'un axe longitudinal et reliée audit châssis, et - pour la ou chaque goulotte, un couvercle, disposé sous ladite goulotte de manière à ce que lorsque l'unité empilable est empilée sur une autre unité empilable identique, chaque couvercle de ladite unité empilable vient couvrir une goulotte de l'unité empilable inférieure, l'unité empilable étant caractérisée en ce qu'elle comporte, pour chaque couvercle, des moyens de réglage en hauteur destinés à assurer un réglage vertical dudit couvercle par rapport audit châssis entre deux hauteurs extrêmes, et un jeu d'au moins un moyen de positionnement, ledit ou chaque moyen de positionnement étant amovible et destiné à assurer le positionnement dudit couvercle à une hauteur particulière entre lesdites deux hauteurs extrêmes. Thus, an industrialist wishing to cook hams of different heights must have a series of stackable units for each height, which requires heavy investment. An object of the present invention is to provide a stackable unit which does not have the drawbacks of the prior art and which in particular makes it possible to treat food products of different heights. For this purpose, there is provided a stackable unit comprising: - a frame, - at least one chute extending along a longitudinal axis and connected to said frame, and - for the or each chute, a lid, disposed under said chute so that when the stackable unit is stacked on another identical stackable unit, each cover of said stackable unit covers a chute of the lower stackable unit, the stackable unit being characterized in that it comprises, for each cover, height adjustment means for vertically adjusting said cover relative to said frame between two extreme heights, and a set of at least one positioning means, said or each positioning means being removable and intended to ensure positioning said lid at a particular height between said two extreme heights.

Selon un mode de réalisation particulier, les moyens de réglage en hauteur comportent: - deux tiges s'étendant parallèlement audit axe longitudinal, - un ensemble de plaques de soutien solidaires du châssis et s'étendant verticalement et perpendiculairement à la direction dudit axe longitudinal, et présentant chacune, pour chaque tige, un orifice dans lequel ladite tige est destinée à pénétrer, et - deux ailes de couvercle fixées audit couvercle et s'étendant parallèlement auxdites plaques de soutien, et présentant chacune, pour chaque tige, un trou oblong dans lequel ladite tige est destinée à pénétrer. According to a particular embodiment, the height adjustment means comprise: two rods extending parallel to said longitudinal axis; a set of support plates integral with the chassis and extending vertically and perpendicularly to the direction of said longitudinal axis; and each having, for each rod, an orifice in which said rod is intended to penetrate, and - two lid wings attached to said lid and extending parallel to said support plates, and each having, for each rod, an oblong hole in which said rod is intended to penetrate.

Selon un mode de réalisation particulier, les moyens de réglage en hauteur comportent: - deux tiges s'étendant horizontalement et perpendiculairement audit axe longitudinal, - un ensemble de plaques de soutien solidaires du châssis et s'étendant verticalement et parallèlement à la direction dudit axe longitudinal, et présentant chacune, pour chaque tige, un orifice dans lequel ladite tige est destinée à pénétrer, et - deux ailes de couvercle appartenant audit couvercle et s'étendant parallèlement auxdites plaques de soutien, et présentant chacune, pour chaque tige, un trou oblong dans lequel ladite tige est destinée à pénétrer. Avantageusement, chaque moyen de positionnement est une entretoise prévue pour être montée sous la goulotte surplombant le couvercle associé audit moyen de positionnement. Avantageusement, l'entretoise présente, pour au moins une des deux tiges, un perçage dans lequel ladite tige est destinée à pénétrer. Avantageusement, chaque entretoise vient en appui contre le fond de la goulotte de la même unité empilable. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels : la Fig. 1 représente un empilement de deux unités empilables selon un mode de réalisation particulier de l'invention, la Fig. 2 représente un détail d'une unité empilable pour des jambons de hauteur 25 réduite avec une entretoise de hauteur Y1, la Fig. 3 représente un détail d'une unité empilable pour des jambons de grande hauteur avec une entretoise de hauteur Y2, et la Fig. 4 représente un empilement de deux unités empilables selon un autre mode de réalisation particulier de l'invention. 30 Dans la description qui suit, les termes relatifs à une position sont pris en référence à un empilement d'unités empilables reposant sur le sol, c'est-à-dire comme il est représenté sur la Fig. 1. La Fig. 1 montre, en coupe, un empilement de deux unités empilables 100a et 100b identiques. L'unité empilable 100a est l'unité empilable supérieure et l'unité empilable 100b est l'unité empilable inférieure qui se trouve juste au-dessous de l'unité empilable supérieure 100a et qui est représenté ici reposant sur le sol 1. Les deux unités empilables 100a et 100b sont identiques et les différents éléments les constituant portent les mêmes références indicées par la lettre 'a' ou la lettre 'b', selon que l'élément considéré appartient à l'unité empilable supérieure 100a ou à l'unité empilable inférieure 100b. La structure de toutes les unités empilables est identique et seule la structure de l'unité empilable supérieure 100a est décrite en détail. L'unité empilable 100a comporte un châssis 156a, au moins une goulotte 102a, 104a s'étendant le long d'un axe longitudinal et fixée audit châssis 156a, et pour la ou chaque goulotte 102a, 104a, un couvercle 110a, 112a, disposé sous ladite goulotte 102a, 104a de manière à ce que lorsque l'unité empilable 100a est empilée sur une autre unité empilable 100b identique, chaque couvercle 110a, 112a de ladite unité empilable 100a vient couvrir une goulotte 102b, 104b de l'unité empilable inférieure 100b. Chaque goulotte 102a, 104a est ainsi reliée au châssis 156a. L'unité empilable 100a comporte en outre, pour chaque couvercle 110a, 112a, des moyens de réglage en hauteur 114a, 116a destinés à assurer un réglage vertical dudit couvercle 110a, 112a par rapport audit châssis 156a entre deux hauteurs extrêmes, et un jeu d'au moins un moyen de positionnement 138a, 140a, ledit ou chaque moyen de positionnement 138a, 140a étant amovible et destiné à assurer le positionnement dudit couvercle 110a, 112a à une hauteur particulière entre lesdites deux hauteurs extrêmes. Ainsi, pour un industriel désirant cuire des jambons de différentes hauteurs, il suffit de posséder différents jeux de moyens de positionnement 138a, 140a de différentes hauteurs, sans qu'il soit nécessaire de changer le reste de l'unité empilable 100a. En outre, il est possible, dans un même empilement d'unités empilables 100a et 100b, d'utiliser des moyens de positionnement 138a et 140a différents afin d'obtenir des jambons de différentes hauteurs. According to a particular embodiment, the height adjustment means comprise: two rods extending horizontally and perpendicular to said longitudinal axis; a set of support plates integral with the chassis and extending vertically and parallel to the direction of said axis; longitudinal, and each having, for each rod, an orifice in which said rod is intended to penetrate, and - two lid wings belonging to said lid and extending parallel to said support plates, and each having, for each rod, a hole oblong in which said rod is intended to penetrate. Advantageously, each positioning means is a spacer intended to be mounted under the chute overhanging the cover associated with said positioning means. Advantageously, the spacer has, for at least one of the two rods, a bore in which said rod is intended to penetrate. Advantageously, each spacer bears against the bottom of the chute of the same stackable unit. The characteristics of the invention mentioned above, as well as others, will appear more clearly on reading the following description of an exemplary embodiment, said description being made in connection with the attached drawings, among which: FIG. . 1 shows a stack of two stackable units according to a particular embodiment of the invention, FIG. 2 shows a detail of a stackable unit for hams of reduced height with a spacer of height Y1, FIG. 3 shows a detail of a stackable unit for high hams with a spacer of height Y2, and FIG. 4 represents a stack of two stackable units according to another particular embodiment of the invention. In the following description, the terms relating to a position are taken with reference to a stack of stackable units resting on the ground, i.e. as shown in FIG. 1. FIG. 1 shows, in section, a stack of two stackable units 100a and 100b identical. The stackable unit 100a is the upper stackable unit and the stackable unit 100b is the lower stackable unit which is just below the upper stackable unit 100a and which is shown here resting on the floor 1. Both stackable units 100a and 100b are identical and the various elements constituting them bear the same references indicated by the letter 'a' or the letter 'b', depending on whether the element considered belongs to the upper stackable unit 100a or the unit stackable lower 100b. The structure of all the stackable units is identical and only the structure of the upper stackable unit 100a is described in detail. The stackable unit 100a comprises a frame 156a, at least one chute 102a, 104a extending along a longitudinal axis and fixed to said frame 156a, and for the or each chute 102a, 104a, a cover 110a, 112a, disposed under said chute 102a, 104a so that when the stackable unit 100a is stacked on another stackable unit 100b the same, each cover 110a, 112a of said stackable unit 100a covers a chute 102b, 104b of the lower stackable unit 100b. Each chute 102a, 104a is thus connected to the frame 156a. The stackable unit 100a further comprises, for each cover 110a, 112a, height adjustment means 114a, 116a for vertically adjusting said cover 110a, 112a with respect to said frame 156a between two extreme heights, and a set of at least one positioning means 138a, 140a, said or each positioning means 138a, 140a being removable and intended to ensure the positioning of said cover 110a, 112a at a particular height between said two extreme heights. Thus, for an industrial wishing to cook hams of different heights, it is sufficient to have different sets of positioning means 138a, 140a of different heights, without it being necessary to change the rest of the stackable unit 100a. In addition, it is possible in the same stack of stackable units 100a and 100b, to use different positioning means 138a and 140a to obtain hams of different heights.

Les moyens de réglage en hauteur 114a, 116a comportent, pour chaque couvercle 110a, 112a: - deux tiges 118a et 120a, 122a et 124a s'étendant parallèlement audit axe longitudinal, - un ensemble de plaques de soutien 106a solidaire du châssis 156a, formant tôle de liaison et s'étendant verticalement et perpendiculairement à la direction dudit axe longitudinal, et présentant chacune, pour chaque tige 118a, 120a, 122a, 124a, un orifice 202a (voir Figs. 2 et 3) dans lequel ladite tige 118a, 120a, 122a, 124a est destinée à pénétrer, et - deux ailes de couvercle 126a, 128a fixées audit couvercle 110a, 112a et s'étendant parallèlement auxdites plaques de soutien 106a, et présentant chacune, pour chaque tige 118a, 120a, 122a, 124a, un trou oblong 130a, 132a, 134a, 136a dans lequel ladite tige 118a, 120a, 122a, 124a est destinée à pénétrer. The height adjustment means 114a, 116a comprise, for each cover 110a, 112a: - two rods 118a and 120a, 122a and 124a extending parallel to said longitudinal axis, - a set of support plates 106a integral with the frame 156a, forming connecting plate and extending vertically and perpendicular to the direction of said longitudinal axis, and each having, for each rod 118a, 120a, 122a, 124a, an orifice 202a (see Figs 2 and 3) wherein said rod 118a, 120a 122a, 124a is intended to penetrate, and two cover wings 126a, 128a attached to said cover 110a, 112a and extending parallel to said support plates 106a, and each having, for each rod 118a, 120a, 122a, 124a, an oblong hole 130a, 132a, 134a, 136a wherein said rod 118a, 120a, 122a, 124a is intended to penetrate.

Dans le mode de réalisation de l'invention présenté sur les Figs. 1 à 3, il y a deux plaques de soutien 106a. Dans le mode de réalisation de l'invention présenté sur la Fig. 1, l'unité empilable 100a comprend deux goulottes 102a et 104a ayant un profil en U qui sont disposées côte à côte et qui sont fixées sur le châssis 156a. In the embodiment of the invention shown in Figs. 1 to 3, there are two support plates 106a. In the embodiment of the invention shown in FIG. 1, the stackable unit 100a comprises two troughs 102a and 104a having a U-shaped profile which are arranged side by side and which are fixed on the frame 156a.

Dans le mode de réalisation de l'invention présenté sur les Figs. 2 et 3, les plaques de soutien 106a sont les plaques d'extrémité du châssis 156a, c'est-à-dire les plaques qui sont disposées verticalement à chaque extrémité des goulottes 102a et 104a et qui constituent une partie du châssis 156a. L'unité empilable 100a comporte également à l'extérieur des goulottes extérieures 104a, des pieds 108a fixés au châssis 156a. De tels pieds 108a sont décrits dans la demande de brevet FR-A-2 615 484 et la demande de brevet FR-A-2 669 004 et s'étendent le long du bord longitudinal extérieur de chacune des deux goulottes extérieures 104a. Les pieds 108a sont prévus pour s'empiler sur les pieds 108b de l'unité empilable 100b sous-jacente afin de réaliser l'empilement des unités empilables 100a et 100b et ainsi permettre le transfert de charge sur la hauteur de l'empilement à travers des pieds 108a et 108b. L'unité empilable 100a comporte de chaque côté deux pieds 108a qui peuvent prendre la forme des pieds de la Fig. 4. Chaque pied 108a est incliné et porte une butée 152a qui vient se poser sur une poignée 150b de l'unité empilable inférieure 100b. Chaque goulotte 102a, 104a et le couvercle 110a, 112a qui la ferme forment un moule fermé à l'intérieur duquel est disposé le jambon à cuire. In the embodiment of the invention shown in Figs. 2 and 3, the support plates 106a are the end plates of the frame 156a, that is to say the plates which are arranged vertically at each end of the troughs 102a and 104a and which constitute a part of the frame 156a. Stackable unit 100a also has outer outlets 104a on the outside, legs 108a attached to frame 156a. Such feet 108a are described in the patent application FR-A-2 615 484 and the patent application FR-A-2 669 004 and extend along the outer longitudinal edge of each of the two outer trunking 104a. The feet 108a are provided for stacking on the feet 108b of the underlying stacking unit 100b in order to stack the stackable units 100a and 100b and thus allow the load transfer on the height of the stack through feet 108a and 108b. Stackable unit 100a has on each side two legs 108a which can take the form of the legs of FIG. 4. Each foot 108a is inclined and has a stop 152a which is placed on a handle 150b of the lower stackable unit 100b. Each chute 102a, 104a and the lid 110a, 112a which closes it form a closed mold inside which is disposed the ham to cook.

Dans le mode de réalisation de l'invention de la Fig. 1, chaque couvercle 110a, 112a prend ici la forme d'un C ouvert vers le bas, mais il peut prendre une autre forme. La Fig. 2 montre un détail de l'unité empilable 100a correspondant à la goulotte 102a c'est-à-dire avec une entretoise 138a de hauteur Y1, et la Fig. 3 montre un détail de l'unité empilable 100a correspondant à la goulotte 104a c'est-à-dire avec une entretoise 138a de hauteur Y2 inférieure à Yl. Comme explicité ci-dessus, chaque couvercle 110a, 112a est réglable verticalement grâce aux moyens de réglage en hauteur 114a et 116a qui sont constitués ici des plaques de soutien 106a, des tiges 118a et 120a, 122a et 124a, et des ailes de couvercle 126a et 128a. Le bon positionnement horizontal du couvercle 110a, respectivement 112a est assuré par la présence des deux tiges 118a et 120a, respectivement 122a et 124a disposées de part et d'autre du centre de gravité du couvercle 110a, respectivement 112a, des deux plaques de soutien 106a et des deux ailes de couvercle 126a respectivement 128a qui sont réparties sur la longueur du couvercle 110a, respectivement 112a et de part et d'autre du centre de gravité du couvercle 110a, respectivement 112a. Les tiges 118a, 120a, 122a et 124a sont fixes par rapport au châssis 156. A cette fin, les orifices 202a sont de même forme que les tiges 118a, 120a, 122a et 124a, ici circulaires, et de dimensions adaptées. Pour permettre le positionnement vertical des couvercles 110a et 112a, chaque trou 130a, 132a, 134a, 136a prend la forme d'un trou oblong dont le grand axe est orienté verticalement et dont la largeur est telle que les positionnements horizontaux du couvercle 110a, 112a selon une direction perpendiculaire à l'axe longitudinal des goulottes 102a et 104a sont limités. Ainsi chaque couvercle 110a, 112a est positionné verticalement par rapport aux tiges 118a et 120a, 122a et 124a, et dans les limites définies par les dimensions des trous 130a, et 132a, 134a et 136a qui fixent les deux hauteurs extrêmes. In the embodiment of the invention of FIG. 1, each cover 110a, 112a here takes the form of a C open down, but it can take another form. Fig. 2 shows a detail of the stackable unit 100a corresponding to the chute 102a, that is to say with a spacer 138a of height Y1, and FIG. 3 shows a detail of the stackable unit 100a corresponding to the chute 104a, that is to say with a spacer 138a of height Y2 less than Yl. As explained above, each cover 110a, 112a is vertically adjustable thanks to the height adjustment means 114a and 116a, which consist here of support plates 106a, rods 118a and 120a, 122a and 124a, and cover wings 126a. and 128a. The correct horizontal positioning of the cover 110a, respectively 112a is ensured by the presence of the two rods 118a and 120a, respectively 122a and 124a disposed on either side of the center of gravity of the cover 110a, respectively 112a, of the two support plates 106a. and two cover wings 126a respectively 128a which are distributed over the length of the cover 110a, respectively 112a and on either side of the center of gravity of the cover 110a, respectively 112a. The rods 118a, 120a, 122a and 124a are fixed relative to the frame 156. For this purpose, the orifices 202a are of the same shape as the rods 118a, 120a, 122a and 124a, here circular, and of suitable dimensions. To allow the vertical positioning of the covers 110a and 112a, each hole 130a, 132a, 134a, 136a takes the form of an oblong hole whose major axis is oriented vertically and whose width is such that the horizontal positions of the cover 110a, 112a in a direction perpendicular to the longitudinal axis of the chutes 102a and 104a are limited. Thus each cover 110a, 112a is positioned vertically with respect to the rods 118a and 120a, 122a and 124a, and within the limits defined by the dimensions of the holes 130a, and 132a, 134a and 136a which fix the two extreme heights.

Le moyen de positionnement 138a, 140a prend la forme d'une entretoise prévue pour être montée sous la goulotte 102a, 104a surplombant le couvercle 110a, 112a. Lorsque la goulotte 102a, 104a est remplie et que le couvercle 110a, 112a est positionné, celui-ci vient en butée contre la base de l'entretoise 138a, 140a et la hauteur de l'entretoise 138a, 140a définit le positionnement vertical dudit couvercle 110a, 112a définissant ainsi la hauteur particulière entre lesdites deux hauteurs extrêmes. Lors de la cuisson, le jambon est contraint par le couvercle 110a, 112a dont la position est limitée par l'entretoise 138a, 140a. The positioning means 138a, 140a takes the form of a spacer intended to be mounted under the chute 102a, 104a overhanging the cover 110a, 112a. When the chute 102a, 104a is filled and the cover 110a, 112a is positioned, it abuts against the base of the spacer 138a, 140a and the height of the spacer 138a, 140a defines the vertical positioning of said cover 110a, 112a thus defining the particular height between said two extreme heights. During cooking, the ham is constrained by the lid 110a, 112a whose position is limited by the spacer 138a, 140a.

Pour fixer son positionnement, l'entretoise 138a, 140a présente, pour au moins une des deux tiges 118a ou 120a, 122a ou 124a, un perçage 142a dans lequel ladite tige 118a, 120a, 122a, 124a est destinée à pénétrer. Dans le mode de réalisation de l'invention présenté sur les Figs.2 et 3, les deux tiges 118a et 120a, respectivement 122a et 124a traversent l'entretoise 138a, 10 respectivement 140a. Chaque perçage 142a a la même forme que les tiges 118a, 120a, 122a et 124a, ici circulaires, et des dimensions adaptées pour éviter tout mouvement vertical ou horizontal selon une direction perpendiculaire à l'axe longitudinal des goulottes 102a et 104a, de l'entretoise 138a, 140a par rapport aux tiges 118a, 120a, 122a et 124a. 15 Pour modifier la hauteur du jambon, il suffit alors de changer l'entretoise 138a, 140a par une entretoise de hauteur différente et adaptée à la hauteur souhaitée. La hauteur entre le perçage 142a et l'extrémité libre de la base de l'entretoise 138a, 140a détermine la position du couvercle 110a, 112a. Sur la Fig. 1, les goulottes 102a et 102b sont associées à des entretoises 138a et 20 138b ayant une grande hauteur, ce qui permet de réaliser des jambons dont la hauteur est réduite. Sur la Fig. 1, les goulottes 104a et 104b sont associées à des entretoises 140a et 140b ayant une petite hauteur, ce qui permet de réaliser des jambons dont la hauteur est supérieure à la hauteur des jambons réalisés dans les goulottes 102a et 102b. 25 Le remplacement d'une entretoise 138a, 140a par une autre entretoise 140a, 138a de hauteur différente consiste à retirer les tiges 118a et 120a, 122a et 124a afin de déposer l'entretoise 138a, 140a à remplacer et le couvercle associé 110a, 112a, puis à remplacer l'entretoise 138a, 140a par l'entretoise 140a, 138a de hauteur différente, puis à enfiler à nouveau les tiges 118a et 120a, 122a et 124a dans les trous 130a, 132a, 30 134a et 136a du même couvercle 110a, 112a, et les perçages 142a de ladite autre entretoise 140a, 138a. Le maintien en position des tiges 118a, 120, 122a et 124a est assuré par des moyens de fixation, comme par exemple des goupilles aux extrémités de chaque tige 118a, 120, 122a, 124a ou des écrous. To fix its positioning, the spacer 138a, 140a has, for at least one of the two rods 118a or 120a, 122a or 124a, a bore 142a in which said rod 118a, 120a, 122a, 124a is intended to penetrate. In the embodiment of the invention shown in Figs.2 and 3, the two rods 118a and 120a, respectively 122a and 124a pass through the spacer 138a, 140a respectively. Each piercing 142a has the same shape as the rods 118a, 120a, 122a and 124a, here circular, and dimensions adapted to prevent any vertical or horizontal movement in a direction perpendicular to the longitudinal axis of the troughs 102a and 104a, of the spacer 138a, 140a with respect to rods 118a, 120a, 122a and 124a. To change the height of the ham, then simply change the spacer 138a, 140a by a spacer of different height and adapted to the desired height. The height between the bore 142a and the free end of the base of the spacer 138a, 140a determines the position of the cover 110a, 112a. In FIG. 1, the troughs 102a and 102b are associated with spacers 138a and 138b having a high height, which allows for hams whose height is reduced. In FIG. 1, the chutes 104a and 104b are associated with spacers 140a and 140b having a small height, which allows for hams whose height is greater than the height of the hams made in the troughs 102a and 102b. The replacement of a spacer 138a, 140a by another spacer 140a, 138a of different height consists in removing the rods 118a and 120a, 122a and 124a in order to deposit the spacer 138a, 140a to be replaced and the associated lid 110a, 112a. and then replacing the spacer 138a, 140a with the spacer 140a, 138a of different height, and then threading the rods 118a and 120a, 122a and 124a back into the holes 130a, 132a, 134a and 136a of the same cover 110a. , 112a, and the holes 142a of said other spacer 140a, 138a. The holding in position of the rods 118a, 120, 122a and 124a is provided by fixing means, such as pins at the ends of each rod 118a, 120, 122a, 124a or nuts.

La Fig. 4 montre un empilement de deux unités empilables 400a et 400b identiques et selon un autre mode de réalisation de l'invention. Le principe général de l'invention est identique au principe décrit ci-dessus et seuls les éléments permettant sa mise en oeuvre sont différents. Seule l'orientation des goulotte par rapport aux piétement et la forme des couvercles diffère comme cela est présenté dans le brevet FR 2 669 004. L'unité empilable 400a comporte un châssis 456a, au moins une goulotte 402a, 404a à profil en U s'étendant le long d'un axe longitudinal et fixée audit châssis 456a. Sur la Fig. 4, il y a deux goulottes 402a et 404a qui sont disposées côte à côte. Fig. 4 shows a stack of two stackable units 400a and 400b identical and according to another embodiment of the invention. The general principle of the invention is identical to the principle described above and only the elements allowing its implementation are different. Only the orientation of the trough with respect to the legs and the shape of the lids differs as is presented in the patent FR 2 669 004. The stackable unit 400a comprises a frame 456a, at least one trough 402a, 404a U-profile extending along a longitudinal axis and attached to said frame 456a. In FIG. 4, there are two chutes 402a and 404a which are arranged side by side.

Sous chaque goulotte 402a, 404a, l'unité empilable 400a comporte également un couvercle 410a, 412a qui est destiné, lorsque deux unités empilables 400a et 400b sont empilées, à fermer la goulotte 402b, 404b de l'unité empilable sous-jacente de manière à former un moule fermé à l'intérieur duquel est disposé le jambon à cuire. L'unité empilable 400a comporte également à l'extrémité des goulottes 402a et 404a, deux paires de pieds 408a fixés au châssis 456a. Les pieds 408a d'une même paire sont inclinés de manière à présenter une forme qui s'évase vers le bas pour permettre le centrage et l'empilement sur les pieds 408b de l'unité empilable 400b sous-jacente. Les extrémités supérieures des pieds 408a d'une même paire sont reliées par une poignée 450a. Les faces en regard des deux pieds 408a de la même paire portent une butée 452a fixée sur la face considérée. Chaque butée 452a présente une face inférieure horizontale. Lors de l'empilement, les butées 452a de l'unité empilable 400a supérieure viennent reposer sur la poignée 450b de l'unité empilable 400b sous-jacente. Under each chute 402a, 404a, the stackable unit 400a also comprises a cover 410a, 412a which is intended, when two stackable units 400a and 400b are stacked, to close the chute 402b, 404b of the underlying stackable unit. to form a closed mold inside which is disposed the ham to cook. Stackable unit 400a also has at the end of chutes 402a and 404a, two pairs of legs 408a fixed to frame 456a. The feet 408a of the same pair are inclined so as to have a shape that flares downward to allow centering and stacking on the feet 408b of the underlying stacking unit 400b. The upper ends of the feet 408a of the same pair are connected by a handle 450a. The facing faces of the two feet 408a of the same pair carry a stop 452a fixed on the face considered. Each stop 452a has a horizontal lower face. During stacking, the stops 452a of the stackable unit 400a above rest on the handle 450b of the stacking unit 400b underlying.

De tels pieds 408a sont décrits dans la demande de brevet FR-A-2 663 615. Les pieds 408a sont ainsi prévus pour s'empiler sur les pieds 408b de l'unité empilable 400b sous-jacente afin de réaliser l'empilement des unités empilables 400a et 400b et ainsi permettre le transfert de charge sur la hauteur de l'empilement à travers des pieds 408a et 408b. Such feet 408a are described in the patent application FR-A-2,663,615. The feet 408a are thus provided for stacking on the feet 408b of the underlying stacking unit 400b in order to stack the units. stackable 400a and 400b and thus allow the transfer of load on the height of the stack through feet 408a and 408b.

Comme précédemment, l'unité empilable 400a comporte en outre, pour chaque couvercle 410a, 412a, des moyens de réglage en hauteur 414a, 416a destinés à assurer un réglage vertical dudit couvercle 410a, 4112a par rapport audit châssis 456a entre deux hauteurs extrêmes, et un jeu d'au moins un moyen de positionnement 438a, 440a, ledit ou chaque moyen de positionnement 438a, 440a étant amovible et destiné à assurer le positionnement dudit couvercle 410a, 412a à une hauteur particulière entre lesdites deux hauteurs extrêmes notées ici Xl et X2. Les moyens de réglage en hauteur 414a, 416a comportent: - deux tiges 418a s'étendant horizontalement et perpendiculairement audit axe longitudinal, - un ensemble de plaques de soutien 406a solidaires du châssis 456a et s'étendant verticalement et parallèlement à la direction dudit axe longitudinal, et présentant chacune, pour chaque tige 418a, un orifice 462a dans lequel ladite tige 418a est destinée à pénétrer, et - deux ailes de couvercle 426a et 428a faisant ici partie dudit couvercle 410a, 412a et s'étendant parallèlement auxdites plaques de soutien 406a, et présentant chacune, pour chaque tige 418a, un trou oblong 430a dans lequel ladite tige 418a est destinée à pénétrer. Dans le mode de réalisation de l'invention présenté sur la Fig. 4, il y a deux plaques de soutien 406a. Bien sûr, il est possible de prévoir plus de deux tiges 418a. Dans le mode de réalisation de l'invention de la Fig. 4, chaque couvercle 410a, 412a prend ici la forme d'un M renversé, mais il peut prendre une autre forme. Les ailes de couvercle 426a et 428a constituent ici chacune un prolongement du couvercle 410a, 412a. Le bon positionnement horizontal du couvercle 410a, 412a est assuré par la présence des tiges 418a réparties sur la longueur du couvercle 410a, 412a de part et d'autre du centre de gravité du couvercle 410a, 412a, des deux plaques de soutien 406a et des deux ailes de couvercle 426a et 428a qui s'étendent le long du couvercle 410a, 412a et de part et d'autre du centre de gravité du couvercle 410a, 412a. Les tiges 418a sont fixes par rapport aux plaques de soutien 406a. A cette fin, les orifices 462a sont de même forme que les tiges 418a ici circulaires, et de dimensions adaptées. Pour permettre la translation verticale des couvercles 410a et 412a, chaque trou 430a prend la forme d'un trou oblong dont le grand axe est orienté verticalement et dont la largeur est telle que les déplacements horizontaux du couvercle 410a, 412a sont impossibles dans la direction parallèle à l'axe longitudinal des goulottes 402a et 404a. Les déplacements horizontaux du couvercle 410a, 412a dans la direction perpendiculaire à l'axe longitudinal des goulottes 402a et 404a sont empêchés ici par la mise en appui des ailes de couvercle 426a et 428a à l'extérieur des plaques de soutien 406a. Ainsi chaque couvercle 410a, 412a est positionné verticalement à une hauteur particulière par rapport aux tiges 418a, et dans les limites définies par les dimensions des trous 430a qui constituent les deux hauteurs extrêmes Xl et X2 pour le produit alimentaire. Le moyen de positionnement 438a, 440a prend la forme d'une entretoise montée de manière amovible entre les deux tiges 418a et le couvercle 410a, 412a associé. Lorsque la goulotte 402a, 404a est remplie et que le couvercle 410a, 412a est positionné, celui-ci vient en butée contre la base de l'entretoise 438a, 440a et la hauteur de l'entretoise 438a, 440a définit le positionnement vertical dudit couvercle 410a, 412a définissant ainsi la hauteur particulière entre lesdites deux hauteurs extrêmes. Pour fixer son positionnement, l'entretoise 438a, 440a présente, pour au moins 15 une des deux tiges 418a, un perçage 442a dans lequel ladite tige 418a est destinée à pénétrer. Chaque perçage 442a, 444a a la même forme que les tiges 418a, ici circulaires, et de dimensions adaptées pour éviter tout mouvement vertical de l'entretoise 438a, 440a par rapport aux tiges 418a. 20 Pour varier la hauteur du jambon, il suffit alors de changer l'entretoise 438a, 440a par une entretoise de hauteur différente et adaptée à la hauteur souhaitée. Les goulottes 404a et 404b sont associées à des entretoises 440a et 440b ayant une grande hauteur, ce qui permet de réaliser des jambons dont la hauteur est réduite jusqu'à la hauteur minimale Xl . 25 Les goulottes 402a et 402b sont associées à des entretoises 438a et 4381) ayant une petite hauteur, ce qui permet de réaliser des jambons ayant une hauteur plus importante jusqu'à la hauteur maximale X2, hauteur supérieure à la hauteur des jambons réalisés dans les goulottes 404a et 404b. Le remplacement d'une entretoise 438a, 440a par une autre entretoise 440a, 438a 30 de hauteur différente s'effectue comme dans le mode de réalisation de la Fig. 1. Le maintien en position des tiges 418a est assuré par des moyens de fixation, comme par exemple des goupilles ou écrous 454a qui se vissent aux extrémités de chaque tige 418a. As before, the stackable unit 400a further comprises, for each cover 410a, 412a, height adjustment means 414a, 416a for vertically adjusting said cover 410a, 4112a with respect to said frame 456a between two extreme heights, and a set of at least one positioning means 438a, 440a, said or each positioning means 438a, 440a being removable and intended to ensure the positioning of said cover 410a, 412a at a particular height between said two extreme heights noted here Xl and X2 . The height adjustment means 414a, 416a comprise: two rods 418a extending horizontally and perpendicular to said longitudinal axis; a set of support plates 406a integral with the chassis 456a and extending vertically and parallel to the direction of said longitudinal axis; , and each having, for each rod 418a, an orifice 462a in which said rod 418a is intended to penetrate, and - two lid wings 426a and 428a forming part of said lid 410a, 412a and extending parallel to said support plates 406a , and each having, for each rod 418a, an oblong hole 430a in which said rod 418a is intended to penetrate. In the embodiment of the invention shown in FIG. 4, there are two support plates 406a. Of course, it is possible to provide more than two rods 418a. In the embodiment of the invention of FIG. 4, each cover 410a, 412a here takes the form of an inverted M, but it can take another form. The cover wings 426a and 428a here each constitute an extension of the cover 410a, 412a. The horizontal positioning of the cover 410a, 412a is ensured by the presence of the rods 418a distributed over the length of the cover 410a, 412a on either side of the center of gravity of the cover 410a, 412a, the two support plates 406a and the two cover wings 426a and 428a which extend along the cover 410a, 412a and on either side of the center of gravity of the cover 410a, 412a. The rods 418a are fixed relative to the support plates 406a. To this end, the orifices 462a are of the same shape as the rods 418a here circular, and of suitable dimensions. To allow the vertical translation of the covers 410a and 412a, each hole 430a takes the form of an oblong hole whose major axis is oriented vertically and whose width is such that the horizontal displacements of the cover 410a, 412a are impossible in the parallel direction to the longitudinal axis of the chutes 402a and 404a. The horizontal displacements of the cover 410a, 412a in the direction perpendicular to the longitudinal axis of the troughs 402a and 404a are prevented here by the support of the cover wings 426a and 428a on the outside of the support plates 406a. Thus each cover 410a, 412a is positioned vertically at a particular height with respect to the rods 418a, and within the limits defined by the dimensions of the holes 430a which constitute the two extreme heights X1 and X2 for the food product. The positioning means 438a, 440a takes the form of a spacer removably mounted between the two rods 418a and the cover 410a, 412a associated. When the chute 402a, 404a is filled and the cover 410a, 412a is positioned, it abuts against the base of the spacer 438a, 440a and the height of the spacer 438a, 440a defines the vertical positioning of said cover 410a, 412a thus defining the particular height between said two extreme heights. To fix its positioning, the spacer 438a, 440a has, for at least one of the two rods 418a, a bore 442a in which said rod 418a is intended to penetrate. Each bore 442a, 444a has the same shape as the rods 418a, here circular, and of suitable dimensions to prevent vertical movement of the spacer 438a, 440a relative to the rods 418a. To vary the height of the ham, it is then sufficient to change the spacer 438a, 440a by a spacer of different height and adapted to the desired height. The troughs 404a and 404b are associated with spacers 440a and 440b having a high height, which allows for hams whose height is reduced to the minimum height Xl. The troughs 402a and 402b are associated with struts 438a and 4381) having a small height, which makes it possible to produce hams having a greater height up to the maximum height X2, a height greater than the height of the hams made in the chutes 404a and 404b. The replacement of a spacer 438a, 440a by another spacer 440a, 438a of different height is carried out as in the embodiment of FIG. 1. The holding in position of the rods 418a is provided by fixing means, such as pins or nuts 454a which are screwed to the ends of each rod 418a.

L'invention a été plus particulièrement décrite dans le cas de deux entretoises de hauteurs différentes, mais pour chaque unité empilable, il est possible d'avoir un nombre quelconque d'entretoises de hauteurs différentes. Pour permettre la transmission, lors de la cuisson, des efforts à travers les goulottes et ainsi éviter les déformations des tiges 118a, 120a, 122a, 124a, 418a, chaque entretoise 138a, 140a, 438a, 440a est prévu pour venir en appui contre le fond de la goulotte 102a, 104a, 402a, 404a de la même unité empilable 100a, 400a. Dans le mode de réalisation de l'invention présenté ici, c'est la partie de l'entretoise 138a, 140a, 438a, 440a qui est disposée au-dessus des perçages 142a, 442a, 444a qui s'étend jusqu'audit fond. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux exemples et modes de réalisation décrits et représentés, mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art. Dans l'invention présentée ici, la préparation du produit alimentaire est décrite comme consistant en une phase de cuisson qui peut être une cuisson à l'eau ou à la vapeur, mais elle peut consister également en une phase de passage dans un élément gazeux, du type fumage. Par exemple, l'invention a été plus particulièrement décrite dans le cas de goulottes s'étendant de part en part du châssis, mais il est possible que chaque goulotte consiste en un moule de taille réduite. Les goulottes et/ou les couvercles peuvent être réalisés en tôle pleine ou avec une structure ajourée permettant un marquage superficiel du produit alimentaire. Les ensembles de moulage peuvent ou non comprendre un piétement, qui peut être alors parallèle ou perpendiculaire à la direction longitudinale définie par l'axe des produits alimentaires. Les ensembles de moulage utilisent ou non un socle sous l'ensemble de moulage situé en bas de la pile. Il est également possible de prévoir que les goulottes sont amovibles ou non. The invention has been more particularly described in the case of two spacers of different heights, but for each stackable unit, it is possible to have any number of spacers of different heights. To enable the transmission, during cooking, efforts through the chutes and thus prevent deformation of the rods 118a, 120a, 122a, 124a, 418a, each spacer 138a, 140a, 438a, 440a is provided to bear against the bottom of chute 102a, 104a, 402a, 404a of the same stackable unit 100a, 400a. In the embodiment of the invention presented here, it is the portion of the spacer 138a, 140a, 438a, 440a which is disposed above the bores 142a, 442a, 444a which extends to said bottom. Of course, the present invention is not limited to the examples and embodiments described and shown, but it is capable of many variants accessible to those skilled in the art. In the invention presented here, the preparation of the food product is described as consisting of a cooking phase which may be a cooking with water or steam, but it may also consist of a phase of passage through a gaseous element, smoking type. For example, the invention has been more particularly described in the case of chutes extending right through the frame, but it is possible that each chute consists of a mold of reduced size. The troughs and / or the covers may be made of solid sheet or with a perforated structure allowing superficial marking of the food product. The molding assemblies may or may not include a base, which may then be parallel or perpendicular to the longitudinal direction defined by the axis of the food products. The molding assemblies use or not a base under the molding assembly located at the bottom of the stack. It is also possible to provide that the chutes are removable or not.

Claims

CLAIMS1) Stackable unit (100a, 400a) comprising: - a frame (156a, 456a), - at least one chute (102a, 104a, 402a, 404a) extending along a longitudinal axis and connected to said frame (156a 456a), and - for the or each chute (102a, 104a, 402a, 404a), a cover (110a, 112a, 410a, 412a) disposed under said chute (102a, 104a, 402a, 404a) so as to when the stackable unit (100a) is stacked on another identical stackable unit (100b), each cover (110a, 112a, 410a, 412a) of said stackable unit (100a) covers a chute (102a, 104a, 402a, 404a) of the lower stackable unit (100b), the stackable unit (100a) being characterized in that it comprises, for each cover (110a, 112a, 410a, 412a), height adjustment means (114a, 116a, 414a, 416a) for vertically adjusting said cover (110a, 112a, 410a, 412a) relative to said frame (156a, 456a) between two extreme heights, and a set at least one positioning means (138a, 140a, 438a, 440a), said or each positioning means (138a, 140a, 438a, 440a) being removable and intended to position said cover (110a, 112a, 410a, 412a) at a particular height between said two extreme heights.

2) Stackable unit (100a) according to claim 1, characterized in that the height adjustment means (114a, 116a) comprise: - two rods (118a, 120a, 122a, 124a) extending parallel to said longitudinal axis; a set of support plates (106a) integral with the frame (156a) and extending vertically and perpendicular to the direction of said longitudinal axis, and each having, for each rod (118a, 120a, 122a, 124a), an orifice (202a ) wherein said rod (118a, 120a, 122a, 124a) is intended to penetrate, and - two cover wings (126a, 128a) attached to said cover (110a, 112a) and extending parallel to said support plates (106a) and each having, for each shank (118a, 120a, 122a, 124a), an elongate hole (130a, 132a, 134a, 136a) in which said shank (118a, 120a, 122a, 124a) is intended to penetrate.

3) Stackable unit (400a) according to claim 1, characterized in that the height adjustment means (414a, 416a) comprise: - two rods (418a) extending horizontally and perpendicularly to said longitudinal axis, - a set of plates support members (406a) integral with the frame (456a) and extending vertically and parallel to the direction of said longitudinal axis, and each having, for each rod (418a), an orifice (462a) in which said rod (418a) is to penetrate, and - two cover wings (426a, 428a) belonging to said cover (410a, 412a) and extending parallel to said support plates (406a), and each having, for each rod (418a), an oblong hole ( 430a) in which said rod (418a) is intended to penetrate.

4) Stackable unit (100a, 400a) according to one of claims 1 to 3, characterized in that each positioning means (138a, 140a, 438a, 440a) is a spacer intended to be mounted under the chute (102a, 104a). 402a, 404a) overhanging the cover (110a, 112a, 410a, 412a) associated with said positioning means (138a, 140a).

5) stackable unit (100a, 400a) according to claim 4, when it depends on claim 2 or claim 3, characterized in that the spacer (138a, 140a, 438a, 440a) has, for at least one two rods (118a, 120a, 122a, 124a, 418a), a bore (142a) in which said rod (118a, 120a, 122a, 124a, 418a) is intended to penetrate.

6) Stackable unit (100a, 400a) according to one of claims 4 or 5, characterized in that each spacer (138a, 140a, 438a, 440a) abuts against the bottom of the chute (102a, 104a, 402a, 404a) of the same stackable unit (100a, 400a).