DE29812644U1

DE29812644U1 - Hacksteak

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Publication number: DE29812644U1
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Authority: DE
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Current assignee: Individual
Priority date: 1998-07-17
Filing date: 1998-07-17
Publication date: 1998-12-24
Anticipated expiration: 2008-07-18

Description

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Reinfried Frhr. v. Schorlemer

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Hacksteak

Die Erfindung betrifft ein Hacksteak mit einer Hackfleischzubereitung als Boden und einem aus Pilzen, Kräutern, Gemüse- und/oder Fruchtsorten od. dgl. hergestellten Belag.

Zahlreiche Hackfleisch enthaltende Produkte sind z.B. unter den Bezeichnungen "Gehacktes vom Blech" oder "Gehacktes-Pizza" bekannt. Diese Produkte werden in der Regel in erwärmtem Zustand verzehrt, können jedoch auch kalt gegessen werden. Unabhängig davon müssen diese Gerichte umständlich zubereitet, gegart und/oder gebacken werden. Dazu wird das Hackfleisch mit Eiern, Paniermehl und Gewürzen vermischt, auf einem Backblech ausgerollt und anschließend z.B. mit Gemüse und Käse belegt. Danach findet der Backvorgang bei 200⁰C Kammertemperatur für 30 - 45 Minuten statt. Die Zubereitung erfordert somit einen nicht unbeträchtlichen Zeitaufwand sowie das Vorhandensein der verschiedenen Roh-, Belag- und Zusatzstoffe, die zudem nur frisch verwertbar sind.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, das oben bezeichnete Hacksteak so vorzubereiten, daß es bequem und ohne zusätzliche Lebensmittel und Zubereitungen im kalten oder z.B. mit einem Mikrowellenherd erwärmten Zustand verzehrt werden kann.

Zur Lösung dieser Aufgabe besteht die Erfindung darin, daß das Hacksteak aus einem als Ganzes eßfertig zubereiteten, gegarten und vorgebackenen, ggf. mit erforderlichen Zusatzstoffen versehenen, portionsweise unter Schutzatmosphäre abgepackten Fertiggericht besteht und der Belag von einer Schmelzkäsezubereitung gehalten wird.

Aus der Erfindung ergeben sich zahlreiche Vorteile. So kann das erfindungsgemäße Hacksteak ohne zusätzliche Koch- oder Vorbereitungsschritte unmittelbar verzehrt oder zu diesem Zweck vorher erwärmt werden. Außerdem ist das erfindungsgemäße Hacksteak lange Zeit haltbar und kann daher auf Vorrat gehalten werden. 5

Weitere vorteilhafte Merkmale ergeben sich aus den Unteransprüchen.

Das erfindungsgemäße Hacksteak wird vorzugsweise in industriellem Maßstab und unter entsprechenden Bedingungen hergestellt. Dazu gehört z.B., daß die Hackfleischzubereirung mit erforderlichen Zusatzstoffen versehen wird, insbesondere mit die Konsistenz verbessernden Stabilisatoren wie z.B. Phosphaten (Kutterhilfsmitteln), die auch den gewünschten "Biß" ergeben, und z.B. Lactaten, die dem Produkt eine ausreichende Haltbarkeit vermitteln.

Das erfindungsgemäße Hacksteak wird außerdem vorzugsweise in einer mit Folie verschweißten Kunststoffschale verpackt und in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften dem Endverbraucher angeboten. Dabei kann der Verzehr des Hackfleischsteaks im kalten Zustand oder auch nach seiner Erwärmung in einem Ofen, einem Mikrowellenherd od. dgl. erfolgen. Außerdem wird zweckmäßig zumindest der Boden des Hacksteaks mit einer so großen Festigkeit hergestellt, daß das Hacksteak zum Verzehr oder zur Erwärmung der Verpackung entnommen werden kann, ohne dabei zu zerfallen.

Der aus der Hackfleischzubereitung hergestellte Boden des Hacksteaks kann mit zahlreichen unterschiedlichen Belagstoffen wie Zwiebeln, Pilzen, Tomaten und anderen Gemüse- und Fruchtsorten belegt und mit zahlreichen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, dehydriertem Zwiebelpulver, Tomatenmark, Paprika, Knoblauchgranulat, Muskat, Kümmel od. dgl. vermengt werden. Dabei werden die Belagstoffe vorzugsweise lose auf den Boden aufgelegt. Damit sie bei der Handhabung, insbesondere bei der Entnahme des Produkts aus der Verpackung oder bei seiner Erwärmung, nicht herunterfallen oder unkontrolliert verrutschen, werden sie erfindungsgemäß mit einer Schmelzkäsezubereitung gebunden. Dazu werden die Belagstoffe z.B. vor dem Erhitzen und Garen mit geraspeltem Käse bestreut, der unter der nachfolgenden Wärme viskos wird, zerläuft und dadurch die Belagstoffe umhüllt und nach dem Erkalten unverrutschbar auf dem Hackfleischboden

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festlegt. Dadurch wird ein einfaches Verpacken des Hacksteaks beim Hersteller möglich und gleichzeitig ein Abfallen der Belagstoffe während des Transports, der Handhabung und des Verzehrs vermieden.

Beim erfindungsgemäßen Hacksteak bildet eine Hackfleischzubereitung einen Boden bzw. eine Unterlage, die mit Belagstoffen versehen wird. Die Hackfleischzubereitung wird z.B. aus Kutterbauch und Schweineschulter, gewässerten Semmeln und Hühnereiern gebildet, wobei Schweineschulter und Kutterbauch zerkleinert, vorzugsweise gewolft werden. Die so erhaltene Hackfleischmasse wird mit gewässerten Semmeln und Hühnereiern und je nach Bedarf mit Gewürzen und erforderlichen Zusatzstoffen vermengt. Derartige Zusatzstoffe sind z.B. Stabilisatoren wie Phosphat und Lactat und/oder Citrat. Die zu einem Brät vermengte Hackfleischmasse wird nun auf ein Backblech gegeben und zu einer gleichmäßigen Dicke ausgerollt.

Tomaten und Tomatenmark werden zu einer Paste vermengt und zusammen mit Belagstoffen wie Pilzen, Zwiebeln und anderem Gemüse unter Würzung auf die ausgerollte Hackfleischzubereitung gelegt. Abschließend wird geraspelter Käse darauf gegeben. Das Backblech wird nun in einem Ofen soweit und so lange erhitzt, daß im Inneren der Hackfleischmasse eine vorgegebene Temperatur herrscht und die Hackfleischmasse dadurch vorgegart und vorgebacken wird. Anschließend wird das belegte Hacksteak abgekühlt. Der beim Erhitzen schmelzende, geraspelte Käse bildet beim Abkühlen eine erstarrende Umhüllung für die auf die Hackfleischzubereirung aufgelegten Belagstoffe. Das belegte Hacksteak wird nun in Portionsgrößen zerteilt, unter einer Schutzgasatmosphäre z.B. in eine Kunststoff schale gelegt und dann mit einer lebensmitteltauglichen Folie bedeckt und unter Schutzgasatmosphäre zugeschweißt.

Nachfolgend wird ein Ausfuhrungsbeispiel und seine genaue Herstellungsweise angegeben.

Beispiel
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Als Rohstoffe für die Hackfleischzubereitung werden hauptsächlich Schweineschulter und Kutterbauch verwendet, wobei auf ein 1 kg einer zu 60% aus SII (Schweineschulter blau) und zu 40% aus SIII (Kutterbauch) bestehenden Rohmasse ein frisches Hühnerei und eine

gewässerte Semmel zugegeben werden. Für die Hackfleischzubereitung wird eine artgerechte Gewürzmischung verwendet, die z.B. aus Kochsalz, gemahlenem weißen Pfeffer, dehydriertem Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat, Muskat und gemahlenem Kümmel besteht. Dazu kommen noch Zusatzstoffe in Form von Kutterhilfsmittel (Phosphat) und Lactat.

Als Belagstoff wird eine Paste vorbereitet, die aus geschälten Tomaten und aus Tomatenmark besteht und mit Kochsalz, Knoblauch, Pfeffer und Oreganum artgerecht gewürzt wird. Dazu werden weitere Belagstoffe in Form von Pilzen, Zwiebeln, Paprika und anderen ausgewählten Gemüse- und/oder Fruchtsorten analog zu einer Pizza-Auflage vorbereitet.

Die Herstellung des erfindungsgemäßen Hacksteaks erfolgt dadurch, daß das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf auf eine Größe von 3 mm gewolft bzw. zerkleinert und dann mit den Hühnereiern, den Semmeln, den Gewürzen und den Zusatzstoffen zu einem homogenen Brät vermengt wird. Das Brät wird auf ein Backblech gegeben und auf eine gleichmäßige Dicke ausgerollt. Die aus Tomaten und Tomatenmark gebildete und gewürzte Paste wird nun gleichmäßig auf dem ausgerollten Hackfleischbrät verteilt und je nach Geschmack mit den sichtbaren weiteren Belagstoffen belegt. Abschließend wird das so erhaltene Vorprodukt gleichmäßig mit geraspeltem Käse bestreut.

Das Vorprodukt wird nun in einem Ofen, z.B. einem Elektroofen, allmählich erhitzt, bis eine Kerntemperatur in der Hackfleischzubereitung von 80 ⁰C erreicht ist, wodurch das Vorprodukt gegart und gebacken wird. Anschließend wird das Produkt auf dem Backblech auf Raumtemperatur erkalten gelassen und dann in einem Kühlhaus auf 3 ⁰C abgekühlt.

Abschließend wird das Produkt auf Portionsgrößen zerteilt, portionsweise in je eine Schale eingebettet und unter Schutzatmosphäre mit einer Lebensmittelfolie verschweißt.

Das eßfertig gegarte und vorgebackene Hacksteak wird kalt oder in erwärmtem Zustand verzehrt. Zur Erleichterung der Erwärmung werden zweckmäßig mikrowellentaugliche Kunststoff schalen verwendet, die nach dem Lösen der Folie zusammen mit dem Hacksteakinhalt in einen Mikrowellenherd gegeben werden können.

Die Erfindung ist nicht auf die beschriebenen Ausführungsbeispiele beschränkt. Vielmehr können zahlreiche Merkmale dieser Ausführungsbeispiele in vielfacher Weise abgeändert werden.

So können die Belagstoffe auch in anderen als den genannten Kombinationen miteinander verwendet werden. Außerdem können Belagstoffe in Form von Meeresfrüchten und Fischen in unterschiedlichen Kombinationen verwendet werden. Auch andere Zubereitungsarten können gewählt werden. Dabei versteht sich, daß im Rahmen der Erfindung auch die Würzung bzw. die Kombination der Gewürze und deren Dosierung an die geschmacklichen Erfordernisse der Belagstoffe angepaßt werden kann. Der beim Backen schmelzende und beim anschließenden Abkühlen die Belagstoffe umhüllende Käse kann aus verschiedenen Käsearten, insbesondere Schmelzkäse bestehen. Es können auch verschiedene Käsearten, die in ihrem Fließverhalten den Erfordernissen entsprechen, kombiniert werden. Schließlich versteht sich, daß die beim Garen und Vorbraten verwendeten Temperaturen dem Einzelfall angepaßt und in Abhängigkeit von der jeweiligen Rezeptur verändert werden können.

Claims

Ansprüche

1. Hacksteak mit einer Hackfleischzubereitung als Boden und einem aus Pilzen, Kräutern, Gemüse- und/oder Fruchtsorten, Fisch od. dgl. hergestellten Belag, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einem als Ganzes eßfertig zubereiteten, gegarten und vorgebackenen, ggf. mit erforderlichen Zusatzstoffen versehenen, portionsweise unter Schutzatmosphäre abgepackten Fertiggericht besteht und der Belag von einer Schmelzkäsezubereitung umhüllt ist.

2. Hacksteak nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es als Zusatzmittel Stabilisatoren wie Lactat und Phosphat und/oder Citrat enthält.

3. Hacksteak nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß es in einer zur Erwärmung durch Mikrowellen geeigneten Verpackung angeordnet ist.

4. Hacksteak nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Boden eine gleichmäßige Dicke von ca. 1 cm aufweist.