DE295696C

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Publication number: DE295696C
Application number: DENDAT295696D
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Gemäß dem durch das Hauptpatent 295482 geschützten Verfahren wird ein Kaffeetrockenextrakt aus Kaffeebohnen, die bis zur kräftigen Entwicklung aromatischer Stoffe durchgeröstet worden sind, einer nochmaligen Röstung mit dem überraschenden Ergebnis unterzogen, daß trotz der bereits vorhergegangenen Röstung der Kaffeebohnen die aromatischen Stoffe im Trockenextrakt durch die nochmalige Röstung erheblich verstärkt werden.

Es ist schon vorgeschlagen worden, gerösteten Kaffeebohnen vor der Auslaugung mit Wasser die aromatischen Stoffe durch Extraktion mit Äther und Alkohol zu entziehen und sie dann dem wässerigen Trockenextrakt wieder zuzusetzen. Es war von vornherein nicht wahrscheinlich, daß die Anwendung dieses Verfahrens bei dem Verfahren des Hauptpatentes 295482 einen Erfolg haben könnte, da die Röstung eines Trockenextraktes aus Bohnen, die vorher ihrer aromatischen Stoffe beraubt worden waren, keinerlei Vorteil versprach. Entgegen dieser Erwartung hat sich nun herausgestellt, daß eine Vereinigung der beiden Verfahren einen vorteilhaften Einfluß auf das Endprodukt ausübt. Entzieht man den bis zur kräftigen Entwicklung aromatischer Stoffe vorgerösteten Kaffeebohnen diese aromatischen Stoffe durch ein Fettlösungsmittel, wie Benzin, Benzol, Tetrachlorkohlenstoff o. dgl., so vermeidet man nicht nur, was an sich bekannt ist, eine Zersetzung dieser Stoffe bei der Auslaugung mit kochendem Wasser, sondern man erhält bei der Röstung des wässerigen Trokkenextraktes aus den Kaffeebohnen, denen die aromatischen Stoffe entzogen waren, ein stark aromatisches Produkt, das durch den nun folgenden Zusatz des aromatischen Fettes eine bisher unerreichte Stärke des Aromas erhält.

Das neue Verfahren wird also so ausgeführt, daß rohe Kaffeebohnen zuerst bis zur kräftigen Entwicklung aromatischer Stoffe in der ganzen Bohne durchgeröstet werden. Die so vorgerösteten Bohnen werden nunmehr mit Fettlösungsmitteln extrahiert und das nach dem Verdampfen des Lösungsmittels zurückbleibende aromatische Fett als solches oder die daraus durch Ausschütteln mit Methylalkohol o. dgl. gewonnenen Aromastoffe aufbewahrt. Die mit den Fettlösungsmitteln 5p extrahierten Kaffeebohnen werden nun mit kochendem Wasser ausgelaugt, der Extrakt zur Trockne gebracht und der Trockenrückstand einer Nachröstung unterworfen. Diesem Röstungsprodukt wird dann das aromatische Fett bzw. die aus diesem gewonnenen Aromastoffe zugesetzt. Geringe Mengen dieses Zusatzes genügen zur starken Erhöhung des Aromas von großen Mengen des gerösteten Trockenextraktes.

Beispiel.

100 kg schwach gerösteter Kaffee werden grob gemahlen und dreimal mit je 75 kg nied-

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rig siedejiideiry'Ligroin (70 bis 80 ° C) erschöpft. Die Fettlosurig wird zuerst bei gewöhnlichem, zuletzt' bei Vermindertem Druck eingedampft und das zurückbleibende Fett (etwa 11 kg) unter Luftabschluß aufbewahrt. Der entfettete Kaffee, wird mit Wasserdampf gänzlich vom Ligroin „befreit und sechsmal mit Wasser von einer Temperatur von etwa 6o° C ausgezogen, pie Lösung wird zur Trockne verdampft und

/der Rückstand bei einer Temperatur von 225 ° 25 Minuten lang geröstet. Dem Röstrückstand, der etwa 17 kg beträgt, werden 0,5 kg des aromatischen Fettes in einer Kugelmühle beigemengt, worauf man das genußfertige Produkt erhält.

Claims

Patent-Anspruch:
Äusführungsform des durch das Patent 295482 geschützten Verfahrens zur Gewinnung von aromatischem, klarlöslichem Kaffee-Extrakt durch Auslaugung von Kaffeebohnen mit Wasser und Nachrösten des Trockenextraktes, dadurch gekennzeichnet, daß die gerösteten Kaffeebohnen vor der Auslaugung mit Wasser in bekannter Weise einer Extraktion mit Fettlösungsmitteln unterworfen und ein Teil des hierdurch gewonnenen aromatischen Fettes bzw. der aus diesem herausgelösten Aromastoffe dem Trockenextrakt nach erfolgter Nachröstung wieder zugesetzt werden.