DE2930429A1

DE2930429A1 - Brotbackofen

Info

Publication number: DE2930429A1
Application number: DE19792930429
Authority: DE
Inventors: Serge Lefeuvre
Original assignee: SICHET RENE MAURICE
Current assignee: SICHET RENE MAURICE
Priority date: 1978-07-26
Filing date: 1979-07-26
Publication date: 1980-02-14
Also published as: FR2431829A1; GB2026297A; GB2026297B; IT1165695B; IT7968546A0; FR2431829B1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Brotbacköfen, die im Hinblick auf eine Energieeinsparung und eine einfachere Bedienung verbessert sind. Durch die Verringerung der üblichen Flüssigbrennstoffe und eine gleichzeitige Erhöhung der Elektrizitätsproduktion durch Kernenergie ebenso wie durch die für das Bedienungspersonal ungünstige starke Hitzeentwicklung ist eine Verbesserung der üblichen Backöfen erforderlich.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Brotbackofen mit geringerem Energiebedarf unter Berücksichtigung neuer Energiequellen zu schaffen.

Gelöst wird diese Aufgabe gemäß der Erfindung durch die im Anspruch 1 angegebenen Merkmale. Zweckmäßige Ausgestaltungen ergeben sich aus den Untejransprüchen.

Durch die vorgeschlagene Ausbildung wird eine Wechselwirkung zwischen einem kurzen Vorbackvorgang durch Mikrowellenbestrahlung mit einer Dauer von etwa 1 Minute und einer vorherigen und darauffolgenden Infrarotbestrahlung erreicht, so daß die Gesamtbackdauer gegenüber der üblichen auf etwa die Hälfte verringert werden kann, wodurch Energie eingespart und gleichzeitig die Produktivität erhöht wird.

Die Erfindung wird nachstehend anhand der beigefügten Zeichnung beispielsweise erläutert, die einen Längsschnitt eines Brotbackofens zeigt, der zur Aufnahme von 14 Backblechen geeignet ist.

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Wit.· Fig. 1 ".'-.Ji, ,int Jt-r Πι ·χ: i.v-fen fin Icrizontal angtordnetes ui.ci b<_-L J v/un.eiarlit-rtcs uei.'iuse 1, das durch zwei horizon ta K: und Jr.=: j. vertikale Trennwände in aufeinanderfolgende um: cuitiri'indergrenzende Kammern unterteilt ist, so daß die Brotlaibe darin aufeinanderfolgend unterschiedlichen, jedoch komplementären Backbereichen ausgesetzt werden.

Hierzu bestehen die beiden horizontalen Trennwände 3 und aus dünnen, durch den Zusatz von Nickel und Chrom rostfreien Stahlblechen, die eine geringe Menge eines elektrischen Widerstandsmaterials enthalten, so daß bei einer Dicke dieser Trennwände von 0,4 mm es genügt, sie mit einer elektrischen Spannung von 12 V zu versorgen, so daß durch den Stromdurchgang in diesen Trennwänden eine Erwärmung bewirkt wird, die eine Temperatur von 400 bis 45O°C bewirkt, wobei der Ausgleich der Wärmeausdehnung durch Zugfedern 5 erfolgt.

Die drei vertikalen Trennwände enthalten keine Heizvorrichtung, jedoch bewegliche Klappen, deren Bewegung mit dem Vorschub von Brotblechen synchronisiert ist, so daß ein zyklischer Durchgang durch diese drei vertikalen Trennwände ermöglicht wird.

Weiterhin ist eine Mikrowellenheizvorrichtung vorgesehen, die eine Strahlung mit einer Frequenz von 2450 MHz und einer Nutzleitung von 5 bis 6 kW abgibt und aus einem Magnetron, das außerhalb des Gehäuses angeordnet ist, und einem Wellenleiter 6, der in eine Heizplatte eingebaut ist, sowie aus einem Resonanzgehäuse in Form einer rechteckigen Glocke 7 besteht, die einmal pro Minute zyklisch auf- und abwärts bewegbar und mit dem Vorschub der aufeinanderfolgenden Brotbleche 8 synchronisierbar ist. Die zuvor erwähnten Einrichtungen bewirken nahe der Resonanz die Erzeugung eines homogenen Bereichs stationärer Wellen.

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Weiterhin ist eine Wasserdampfsprühvorrichtung vorgesehen, die aus einer perforierten Rampe 9 besteht, deren Versorgung durch ein nicht gezeigtes Elektroventil reguliert wird, das mit einem Dampfgenerator 10 zusammenwirkt, der aus einer Heizschlange aus einer Nickel-Chrom-Legierung und einem geeigneten Querschnitt besteht, so daß die gewünschte Temperaturerhöhung des darin umlaufenden Wassers durch den Durchgang elektrischen Stroms bei einer Spannung von 12 V bewirkt wird.

Um eine geeignete Wechselwirkung der Mikrowellenheizvorrichtung nach Raum und relativer Dauer durch aufeinanderfolgende Bestrahlungen jedes Brotlaibs durch Infrarotstrahlen und Mikrowellen zu erreichen, ist eine endlose Transportkette 11 vorgesehen, die von einem von zwei am Ende angeordneten Zahnrädern in Pfeilrichtung angetrieben wird und mit der die Brotbleche derart verbunden sind, daß sie sich ohne Umkehr stets horizontal bewegen.

Der schrittweise Vorschub der Kette 11 und damit der Brotbleche 8 wird entsprechend der Dauer der Mikrowellenbestrahlung reguliert, die sich durch das Absenken des glockenförmigen Resonanzgehäuses 7 ergibt. Die Bestrahlungsdauer liegt in der Größenordnung von einer Minute, wobei, wie die Zeichnung zeigt, vorher bei 9 eine Besprühung mit Wasserdampf und eine Erhitzung durch Infrarotbestrahlung vorangeht, die auf die drei Bleche gerichtet wird, die gleichzeitig die Kammer 12 während einer dreimal so großen Dauer unter der Wirkung der elektrischen Erhitzung durch die Trennwand 3 durchlaufen, die eine Ofenplatte bildet. Danach erfolgt eine doppelte Infrarotbestrahlung der Brotlaibe von oben und unten durch die Trennwand 3, die nun ein Ofengewölbe bildet, während die Trennwand 4 eine Ofenplatte bildet.

Weiterhin ist eine Aufgabeeinrichtung für die auf Blechen angeordneten Brotlaibe vorgesehen, die bei 13 eingeführt und nach einem vollständigen Zyklus von etwa 15 Minuten,

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der halben Zeit, die üblicherweise zum Brotbacken benötigt wird, an die gleiche Stelle zurückkehren. Man benötigt daher nur einen Arbeiter, um die Brotbleche auszuwechseln.

Die beschriebenen Verfahren und Materialien sind nicht nur auf das Backen.großer Brotlaibe von 750 g, sondern auch auf andere Brotarten anwendbar, d.h. nicht nur auf übliche Backwaren, sondern auch auf industriell hergestellte Backwaren wie Zwieback ,wobei der schrittweise Vorschub der Transportbleche durch einen Zeitgeber entsprechend dem gewünschten Backvorgang geändert wird.

In Abwandlung von der beschriebenen Ausführungsform können die üblichen Backbleche durch solche anderer Abmessungen und aus anderem Material ersetzt werden, wie durch Platten aus Glas oder vergleichbarem Material. Das Magnetron mit einer Leistung von etwa 5 kW und der Wellenleiter können z.B. durch fünf getrennte Wellenleiter ersetzt werden, die jeweils gesondert von einem Magnetron mit einer Leistung von 1 kW gespeist werden. Auch können ein oder mehrere Reflektoren und Filter verwendet werden. Es ist auch möglich, die elektrische Speisung der Magnetrons zyklisch zu unterbrechen, insbesondere während des öffnens der Klappen bzw. des Anhebens des glockenförmigen Resonanzgehäuses. Es ist auch möglich, vereinfachte öfen ohne Infrarotbackvorgang bzw. einem zumindest sehr kurzen Infrarotbackvorgang herzustellen, um "vorgebackenes" Brot ohne Kruste zu erzeugen.

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3 .

Leerseite

Claims

Ansprü ehe

.' Brotbackofen zum automatischen Backen von auf Backblechen angeordneten Brotlaiben, gekennzeichnet durch eine Wasserdampfsprühvorrichtung (9) zum Besprühen der Brotlaibe vor dem Backen, die aus einer perforierten Rampe und einem elektrischen Dampfgenerator (10) aus einer rohrförmigen Heizschlange aus einer Nickel-Chrom-Legierung besteht, die einen elektrischen Widerstand zum Erhitzen des Wassers bildet, das sie enthält, und deren Durchsatzmenge durch ein Magnetventil reguliert wird.

. Backofen nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein horizontal angeordnetes und wärmeisoliertes Gehäuse (1), das durch horizontale und vertikale Trennwände (3, 4) in aufeinanderfolgende, benachbarte Kammern unterteilt ist, so daß die Brotlaibe darin aufeinanderfolgenden, komplementären Backbereichen ausgesetzt werden.

3. Backofen nach Anspruch 2, dadurch gekennzeich net, daß die beiden horizontalen Trennwände (3, 4)

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ausdünnen rostfreien Nickel-Chrom-Stahlblechen mit einer Dicke von 0,4 mm bestehen, die bei einem direkten Stromdurchgang bei einer Spannung von 12V auf einer Temperatur von 400 bis 4 5O°C gehalten werden und so einen Infrarotgenerator zur Abstrahlung langer Infrarotstrahlen bilden.

4. Backofen nach Anspruch 2 und 3, gekennzeichnet durch eine Mikrowellenheizvorrichtung zur Erzeugung einer Strahlung mit einer Frequenz von etwa 2450 MHz und einer Nutzleistung von etwa 5 bis 6 kW.

5. Backofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Wellenleiter (6) der Mikrowellenheizvorrichtung in einer Heizplatte angeordnet ist und mit einem darüber angeordneten glockenförmigen Resonanζgehäuse (7) zusammenwirkt, das synchronisiert mit dem Vorschub der aufeinanderfolgenden Backbleche heb- und senkbar ist.

6. Backofen nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet , daß der Durchgang der Brotlaibe durch die aufeinanderfolgenden benachbarten Kammern und die verschiedenen Bestrahlungen räumlich und zeitlich durch eine Transportkette (11) reguliert wird, die von an den Enden angeordneten Zahnrädern schrittweise angetrieben wird, deren Schrittdauer entsprechend der kürzesten Bestrahlungsdauer von etwa 1 Minute bei Mikrowellen reguliert wird und an der die aufeinanderfolgenden Backbleche derart befestigt sind, daß sie beim Transport ohne Umkehr stets horizontal angeordnet sind.

7. Backofen nach Anspruch 6, gekennzeichnet durch eine Aufgabeeinrichtung (13) am einen Ende des Gehäuses (1), an der auch die Abnahme erfolgt.

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8. Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet , daß die üblichen Backbleche durch solche mit anderen Abmessungen und aus anderen Materialien wie Platten aus Glas oder vergleichbaren Materialien ersetzt sind.

9. Backofen nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Magnetron mit einer Leistung von etwa 5 kW und der zugehörige Wellenleiter durch fünf gesonderte Wellenleiter ersetzt sind, die jeweils von einem Magnetron mit einer Leistung von 1 kW gespeist werden.

10. Backofen nach Anspruch 9, gekennzeichnet durch einen oder mehrere Reflektoren und Filter und die Möglichkeit, die Speisung der Magnetrons insbesondere während des öffnens von Kammerklappen oder des Anhebens des glockenförmigen Resonanzgehäuses zyklisch zu unterbrechen.

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