DE28847C - Apparat zum Erhitzen von Wein unter Luftabschlufs - Google Patents

Description

IYXJ /" U ■ A'

KAISERLICHES

PATENTAMT

PATENTSCHRIF

KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig

Patentirt im Deutschen Reiche vom 30. März 1884 ab.

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Apparat zur Erwärmung des Weines im Fasse unter continuirlicher Circulation, um dem Wein eine schnellere Reife zu geben.

Dieser Apparat besteht aus einem mantelförmig gebildeten kupfernen Kessel A von sehr geringem Rauminhalt, mit zwei Rohrstutzen χ und y, dessen innere Wandungen stark verzinnt sind. Derselbe ruht auf einem Fufs / und ist mit einer Innenfeuerung B versehen.

Der Betrieb des Apparates geschieht wie folgt: Von dem unteren Rohrstutzen χ des Kessels A führt ein mit Hahn K versehenes Rohr h bis nahezu auf den Boden des gefüllten Fasses W.

Ebenso wird eine Verbindung zwischen dem Rohrstutzeny des Kessels durch das mit Hahn K¹ versehene Rohr g und das Spundrohr ο des Fasses hergestellt. Hierauf werden die beiden Hähne K und K¹ geöffnet, wodurch der Wein nach dem Gesetze der communicirenden Röhren aus dem Fafs W durch die Rohrleitung ζ h χ in den Kessel A tritt, bis in beiden Gefäfsen ein gleiches Niveau erreicht ist. Sodann wird vermittelst der am Fufse / befindlichen Stellschrauben mm} η η^λ der Kessel in eine solche verticale Stellung gebracht, dafs die Oberfläche des Weines im Kessel bis ganz nahe an die Oeffnung des Rohrstutzens y heranreicht. Infolge der nun vorzunehmenden Heizung des Kessels wird dessen Inhalt so weit erwärmt, als dies zur Herstellung der continuirlichen Circulation erforderlich ist. Zur Erklärung dieses letzteren Vorganges diene folgende Berechnung.

Wasser dehnt sich bei einer Steigerung der Temperatur von i° auf ioo° C. um 4,5 pCt, Alkohol um 10 pCt. seines Volumens aus; nimmt man den Wein als aus circa 90 pCt. Wasser und 10 pCt. Alkohol bestehend an, so würde bei der genannten Temperaturerhöhung der Ausdehnungscoefficient sein:

90 X 4,s + 10 ;

10

100

Nun ist die Temperatur des Weines im Keller circa + 10⁰C; wird derselbe auf 6o° C. erwärmt, so beträgt die Zunahme der Wärme 50⁰ C. und die Ausdehnung des Volumens -= 2,525 oder rund 2Y₃ pCt.

Durch die beschriebene Verbindung des Apparates mit dem gefüllten Fafs ist also ermöglicht, dafs ein Theil ein und derselben Flüssigkeit durch Erwärmen ein um 2 Y₂ pCt. geringeres specifisches Gewicht als der andere Theil erlangt, und es müssen sich nach physikalischem Gesetze die Höhen der Flüssigkeitsspiegel über der Berührungsfläche beider Flüssigkeiten umgekehrt wie die specifischen Gewichte derselben verhalten. Nun ist nach der Zeichnung die Berührungsfläche des Weines nahe am Boden des Fasses bei z; nimmt man die Höhe des Inhaltes von ζ bis ο oder von « bis ^¹ zu im an, so mufs in dem Kessel, wenn der Rohrstutzen y höher angebracht oder diese Oeffnung nicht vorhanden wäre, der Höhenstand des Weines im Kessel bei einer Erhitzung auf 6o° C. 102Y₂Cm betragen, damit das hydrostatische Gleichgewicht hergestellt wird. Da aber der Wein im Kessel bei Beginn der Erwärmung bis nahe an die Oeffnung des Rohrstutzens y

reicht, so bewirkt jede genügende Temperatursteigerung des Kesselinhaltes ein Ablaufen desselben durch die Rohrverbindung y g ο nach dem Fafs W, und es tritt also bei fortgesetzter Heizung eine so lange anhaltende Circulation ein, bis ein völliger Ausgleich der Temperaturen in beiden Gefäfsen stattgefunden hat, d. h. bis zur Erreichung des Siedepunktes in denselben. Da aber die Erwärmung des Weines zweckmäfsigerweise nur bis 60⁰C. gesteigert werden darf, so wird die Circulation bis zur Beendigung des Processes eine constante bleiben, und zwar bei völligem Luftabschlufs, wodurch jede Einbufse an Qualität vermieden, vielmehr eine frühere Reife erzielt wird.

Zur Beobachtung der Temperatur im Fafs, in den Rohrleitungen und im Kessel sind die Thermometer I, Π, ΠΙ und IV angeordnet.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Ein Apparat zum Erwärmen von Wein im Fafs unter Luftabschlufs, bestehend in dem mit Innenfeuerung B versehenen Kessel A, welcher in seinem oberen und unteren Theile vermittelst der mit Hähnen K und K¹ versehenen Rohre g und h mit dem oberen und unteren Theil des Weinfasses verbunden ist, wobei die Erhitzung des Weines in der beschriebenen Weise erfolgt und die Temperaturen im Fafs, den Rohrleitungen und dem Kessel durch zweckmäfsig angeordnete Thermometer I, II, III und IV beobachtet werden können.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.