DE2851230A1

DE2851230A1 - Verfahren zum reinigen und hygienischmachen der aeusseren oberflaechen von nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE2851230A1
Application number: DE19782851230
Authority: DE
Inventors: Antonio Renato Balsano
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1977-12-01
Filing date: 1978-11-27
Publication date: 1979-06-07
Also published as: IT1090756B; BE872242A; FR2410445A1; NL7811629A; GB2009222A

Description

Dpi.-lng. «. Schröter ^ ^. I.'ovember 1978

Patentanwalt

Piazza Varsavia,
Ferramo/Italien

"Vorfahr«!! zur: Reinigen und Hyp-ienischrnachen der äußeren Oberflächen von nahrungsmitteln"

In der Nahrungsmittelindustrie ist es oft notwendig, die äußeren Oberflächen von Lebensmitteln zu säubern, um Verunreinigungen chemischer und mikrobischer Art, deren Vorhandensein und Dauerhaftigkeit die Qualität und Haltbarmachung dieser Lebensmittel ungünstig beeinflußt, zu beseitigen.

His jetzt wurde einfach kaltes oder heißes Wasser benutzt, um diesen Zweck zu erreichen, aber die Ergebnisse, die man erhielt, haben die industriellen Forderungen nicit immer erfüllt.

Gegenwärtig kommt das Hindernis für die Abänderung dieser Situation von der Voraussetzung, daß keine der Methoden und keines der Erzeugnisse, die bei dem Waschen und Reinigen von Nahrungsmitteln ausprobiert wurden, eine sichere Garantie der Unschädlichkeit für die Gesundheit des Verbraucher gegeben haben. Unter Berücksichtigung der wirtschaftlichen und praktischen Bedeutung der Lösung eines solchen Problems wurde nunmehr ein Verfahren und ein Produkt, ureigen und für diesen Zweck geeignet, gefunden, durch welche ermöglicht wird, Ergebnisse von industriellem und kommerziellem Interesse zu erhalten.

Der Gegenstand der vorliegenden Erfindung besteht aus

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einem physikochemischen Verfahren, das geeignet ist, eine vollständige Aktivierung des Wassers eines Bades zu erhalten, um auf diese Weise dieses Bad bei den antihygienischen Substanzen wirklich wirksam zu machen, und aus einem Produkt, welches die industrielle Anwendung dieses Verfahrens in sich schließt; ein solches Produkt ist harmlos und läßt keine Rückstände auf den Lebensmitteln zurück.

Das Verfahren basiert auf den folgenden Faktoren:

1) Technische Tauglichkeit des Bades, jede chemische und bakterielle antihygienische Substanz von den äußeren Oberflächen von Nahrungsmitteln zu entfernen.

2) Physiologische Reaktionsträgheit des Bades gegenüber den Nahrungsmittelbestandteilen.

3) Abwesenheit von Rückständen an den Lebensmitteln nach der Behandlung gemäß einem guten- industriellen Arbeitsverfahren.

k) Völlig harmlos für die Gesundheit des Verbrauchers.

Das Produkt, welches die Anwendung des Verfahrens beinhaltet, besteht aus besonderen Stoffen, die, wenn sie gemäß einem guten industriellen Arbeitsverfahren benutzt werden, einen synergetischen Effekt der Aktivierung bei dem Wasser durchführen, wodurch es für die Realisierung der oben genannten Konditionen geeignet gemacht wird.

Es setzt sich zusammen aus: Oberflächenbehandlungsmitteln (beispielsweise Tween 5 %)» Benetzungsmitteln (beispielsweise Natriumbikarbonat 32 %), Dispersantzusätze (beispielsweise Propylenglycol 5 %) > Sequestriermittel (beispielsweise Natriumhexametaphosphat 5 %)» Antientwässerungsmittel (Zuführungsharnstoff h %), Puffermittel

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(beispielsweise Zitronensäure 5 %)» anorganische Salze (beispielsweise Natriumsilicat 30 %) und Natriumsulfat

Die Behandlung für das Entfernen der antihygienischen Rückstände von den äußeren Oberflächen von Nahrungsmitteln wird durch Vorbereiten des Bades durchgeführt, d. h. durch Zusatz des erfindungsgemäßen Produktes - in das Wasser des Bades - in einer Menge, welche der Verunreinigung, die auf den Nahrungsmitteln vorhanden ist, proportional ist, und dann, gemäß geeigneten Umgebungskonditionen, welche durch die spezifische Technologie der zu behandelnden Nahrungsmittel erforderlich sind, durch Eintauchen des genannten Nahrungsmittels in das Bad, und dadurch, daß eine reichliche Spülung gemacht wird.

Die Vorteile des genannten Systems sind folgende:

- mehr Nahrungsmittelsicherheit für den Verbraucher,

- Konsistenz von Hygiene und Qualität bei der industriellen Vorbereitung und Verarbeitung von Nahrungsmitteln,

- eine höhere und gewiß ökonomischere Ausbeute bei der Verwendung von Nahrungsmitteln.

Alles, was oben aufgeführt ist, ist mit Sicherheit von Interesse, da die Behandlung absolut harmlos ist.

Diese Gewißheit der Harmlosigkeit rührt von den technischen und betrieblichen Charakteristika des Produktes her, welches ein technologisches Coadjuvans ist und als solches wirkt.

Diese Charakteristika sind:

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- die Lösungen des Bades, welche normalerweise benutzt werden, enthalten Substanzen, die durch Qualität und Quantität fähig sind, sämtliche antihygienischen Substanzen von den äußeren Oberflächen der Nahrungsmittel, ohne irgendeine bedeutende oder gefährliche Konsequenz daran, zu entfernen,

/Grenzen

- die Benutzung des Produktes an den Rändern eines wesentlichen Bestandteils bringt den Gebrauch reichlicher Spülungen mit sich, wodurch die sichere Entfernung irgendeines Rückstands von den Nahrungsmitteln her sichergestellt wird.

Die Gültigkeit der Harmlosigkeit wird durch eine Reihe analytischer Versuche bestätigt, die innerhalb von 6 Jahren Forschung und industrielle Experimente in Bezug auf das Verfahren und das Produkt durchgeführt worden sind.

Um die Harmlosigkeit der behandelten Nahrungsmittel zu verifizieren, wurden damit organoleptische, chemische, biochemische, mikrobiologische und toxikologische Versuche durchgeführt; auch an dem Wasser des Bades wurden Versuche der Biodegradation durchgeführt.

Zusammenfassend ist nachstehend ein Beispiel einer industriellen Anwendung angegeben, einschließlich der analytischen Ergebnisse über den hygienischen Grad und die Harmlosigkeit der behandelten Nahrungsmittel.

Zunächst wird eine kurze Einführung über die besondere Verarbeitung gegeben. Bei der Vorbereitung des frischen Geflügelfleisches wird ein Bad mit heißem Wasser benutzt; in diesem Bad wird das Geflügelfleisch eingetaucht, um von dessen äußeren Oberflächen die größtmögliche Menge antihygienischer Substanzen zu entfernen.

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Durch Eintauchen der Hühnchen oder Hähnchen in dem Bad wird das Wasser bald angefüllt mit Schmutzurin, Nasensekretion, Mageninhalt, verschiedener Schmutz und eine enorme bakterielle Ladung, welche sich im Durchschnitt auf etwa 200-250 Millionen Mikroben je Hühnchen oder Hähnchen beläuft.

Um den nach dem Bad erhaltenen hygienischen Grad zu verifizieren, wird eine Berechnung der gesamten mikrobischen Ladung, die man auf der Haut des geschlachteten Tiers findet, durchgeführt.

Nachstehend sind einige Angaben und Ergebnisse aufgeführt, die nach dem Rupfvorgang und am Ende der Verarbeitung erhalten wurden.

Um einen Hygienevergleich anzustellen, wurde an drei unterschiedlichen Arbeitsstraßen gearbeitet, welche sich nur in den Waschungsschritten voneinander unterscheiden.

Die drei Bäder bestehen entsprechend aus:

a) einfach nur Wasser,

b) Wasser, das ein herkömmliches Desinfektionsmittel enthält,

c) Wasser, das unser Produkt enthält.

Versuch mikrobischer Vergleich bei der Vorbereitung von Geflügelfleisch

Allgemeine Angaben;

- pro Straße behandelte Hühnchen/Hähnchen .... 25 000 Stück

- Dauer des Versuchs 8 Stunden

- Volumen des Bades 8 000 Liter

- Badtemperatur 51° C

- anfänglich CMT (an dem Hühnchen/Hähnchen) .. 6 000

Mikroben/ml

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- erfindungsgemäßes Produkt l6 kg (0,2 %)

Bakterielle Ladung an den Hühnchen/Hähnchen (Mikroben/ml Haut der Brust)

Bad a Bad b Bad c

Zeit nur Wasser + Desinfektions- + erfindungsgem.

mittel Produkt

Rupfung endgültig Rupfung endgültig Rtmfung endgülti

7 Uhr - - - - _

8 Uhr 143 000 190 000 5 000 31 500 1 000 12 000

9 Uhr ■■""■-" - ■"" . - 1 000

10 Uhr 261 000 335 000 17 000 23 000 1 400 13 000

11 Uhr .-.."- - - 1 400

12 Uhr 300 000 38Ο 000 23 100 32 000 1 6OO 14 000

Gesamtersetzung des Wassers des Bades gleiches Bad wie

am Morgen 1 Uhr

14.30 Uhr . .. 1 6OO 14 000

l6.30 Uhr . 2 100 15 500

Aus dem oben aufgeführten Vergleich ergibt sich, daß das Bad ¹¹C" den besten hygienischen Grad ergeben hat.

Um die Lebensmittel-Harmlosigkeit des mit dem erfindungsgemäßen Produkt behandelten Fleisches zu verifizieren, wurden diese weiteren Tests an der Haut der getöteten Tiere durchgeführt:

- organoleptisch : Farbe = natürlich

Geruch = nicht vorhanden

Geschmack = typisch

Aussehen = rein, nicht klebrig

Konsistenz = sehr gut

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-ο

- chemisch i Forschen nach Substanzen, aus welchen

das erfindungsgemäße Produkt besteht = Nichtvorhandensein von Rückständen, mit empfindlichen analytischen Methoden feststellbar

- biochemisch und

histologisch : keine negative Wirkung

- akute orale Toxizität: bei Ratte, Kaninchen und Hund =

keine nachteilige Wirkung in kurzen und mittleren Zeitsnannen

- Biodegradabilitat: auf das Wasser des Bades = etwa

Das Verfahren und das neuartige Produkt (technologisches Coadjuvans) wurden als illustrativ und nicht einschränkend beschrieben, insbesondere in Bezug auf die Anwendung des Verfahrens wie auch auf die Zusammensetzung des Produktes.

Bei der obigen Beschreibung des Verfahrens und des Produktes ist nicht auf besondere Charakteristika und Konditionen der Benutzung hingewiesen; daher könnte diese Erfindung allen jenen Varianten unterzogen werden, welche von dem Ersatz eines oder mehrerer Faktoren abhängig sein können, entweder des Verfahrens oder des Produktes, ohne dadurch die Grenzen der Erfindung zu überschreiten.

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Claims

Patentansprüche

1« Verfahren zum Reinigen und Hygienischmachen der äußeren Oberflächen von Nahrungsmitteln, gekennzeichnet durch die folgenden Verfahrensschritte

a) Eintauchen der zu säubernden Artikel in ein wäßriges Bad, das zweckmäßige Mengen von Oberflächenbehandlungsmitteln, Benetzungsmitteln, Dispersantzusätzen, Sequestriermitteln, Antientwässerungsmitteln, Puffermitteln und anorganischen Salzen enthält, und

b) sorgfältiges Spülen der Artikel mit reinem Wasser.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das genannte wäßrige Bad aus folgendem besteht:

5 % (Gewicht) Tweens, 32 % NaHCO , 5 % Propylenglycol, 5 ί Natriumhexametaphosphat, *i % Harnstoff, 5 % Zitronensäure, 30 % Natriumsilicat und l6 % Natriumsulfat in Bezug auf den Feststoffgehalt.
3. Reinigungs- und Hygienischmachungsprodukt, dadurch gekennzeichnet, daß es in der Nahrungsmittelindustrie von Nutzen ist, um das Verfahren gemäß Anspruch 2 durchzuführen.
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ORIGINAL INSPECTED