DE2545724A1 - Verfahren zur herstellung von bananen-chips - Google Patents

Verfahren zur herstellung von bananen-chips

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DE2545724A1
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bananas
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Heinz A Baumann
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

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Description

  • Verfahren zur Herstellung von Bananen-
  • Chips Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Bananen-Chips.
  • Für Knabberzwecke sind sogenannte Kartoffel-Chips bekannt.
  • Hierbei handelt es sich um gehobelte rohe Kartoffeln, die in siedendem Fett rösch gebacken und dann in wasserdampfdichten Folienbeuteln abgepackt werden. Die Würzung und geschmackliche Differenzierung erfolgt durch Salzung, Würzung mit Paprika , Kümmel und anderen Gewürzen. Um eine Verfärbung der Kartoffel-Chips zu verhindern, ist es oft erforderlich, die Kartoffelscheiben vor dem Backen unter Zusatz von Zitronensäure zu blanchieren. Kartoffel-Chips haben den Nachteil, dass sie aufgrund ihres hohen Fettgehaltes nicht für jedermann bekömmlich sind.
  • Demgegenüber besteht das Ziel der Erfindung darin, ein Verfahren für die Herstellung eines Chips aufzuzeigen, der gegenüber Rartoffel-Chips wesentlich bekömmlicher ist und zu dessen Durchführung preiswerte Ausgangsstoffe verwendet werden können.
  • Erfindungsgemäss erfolgt die Lösung der Aufgabe durch ein Verfahren zur Herstellung von Bananen-Chips, bei dem von ungereiften, grünen Bananen die Schale entfernt und danach das unreife rohe Bananenfleisch in dünne Scheiben geschnitten wird, die Scheiben dann in heißes Fett mit einer Temperatur 0 von 175 gelegt , hierin gebacken und danach mit Mitteln zur geschmacklichen Ausrichtung in Verbindung gebracht werden.
  • Als besonders vorteilhaft hat es sich erwiesen, die Bananenscheiben ca. 2 mm dick zu schneiden rund'etwa 4 bis 5 Minuten in dem heißen Fett bei einer Temperatur von 1750 zu backen.
  • Das erfindungsgemässe Verfahren gestattet erstmalig eine direkte Verwertung roher Bananen,ohne dass ein Reifungsprozess abgewartet werden muss, wie es bei Bananenfeigen, Bananenflocken und Bananenpulver der Fall ist. Darüber hinaus hat es sich gezeigt, dass die Bananen-Chips wesentlich weniger Fett aufnehmen und daher sehr bekömmlich sind. Zur Erzielung besondere Geschmacksrichtungen können sie mit Salze, Paprika, Puderzucker u.dgl. in üblicher Weise behandelt werden.
  • Patentansprüche

Claims (3)

  1. Patentansprüche Verf Verfahren zur Herstellung von Bananen-Chips, dadurch gekennzeichnet, dass von ungreiften, grünen Bananen die Schale entfernt und danach das unreife rohe Bananenfleisch in dünne Scheiben geschnitten wird, die Scheiben dann in heißes Fett mit einer Temperatur von 1750 gelegt, hierin geacken und danach mit Mitteln zur geschmacklichen Ausrichtung in Verbindung gebracht werden.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Scheiben rohen Bananenfleisches 4 bis 5 Minuten in heißes Fett mit einer Temperatur von 1750 gebacken werden.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Scheiben rohen Bananenfleisches ca. 2 mm dick sind.
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Cited By (3)

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