DE246152C - - Google Patents
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/025—Low-alcohol beverages
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Description
Zusatz zum Patent 202771 vom 29. Januar 1907.
Patentiert im Deutschen Reiche vom 12. Juni 1909 ab.
Längste Dauer: 28. Januar 1922.
Gegenstand der Erfindung ist eine weitere Ausbildung des Verfahrens zur Herstellung
von alkoholfreiem oder alkoholarmem Bier nach Patent 202771. Nach diesem wird Hefe
mit geschwächter zymatischer und erweiterter proteolytischer Kraft bei höheren Temperaturen
zwecks Erzielung eines einwandfreien alkoholarmen Bieres der Bierwürze zugesetzt.
Vorliegende Erfindung ist nun dadurch gekennzeichnet,
daß die Hefe ganz oder teilweise durch stark endotryptasehaltigen Hefepreßsaft ersetzt wird, der in bekannter Weise
erhalten wird, indem man Hefepreßsaft durch Aufbewahren in infektionsfreiem Zustande bei
Temperaturen zwischen etwa 10 bis 6o° C. zymatisch unwirksam macht.
Dieses Verfahren bietet erhebliche Vorteile:
Während man bisher ein ganz alkoholfreies Bier nur unter fortwährender Kontrolle
der Gärung herstellen konnte, kann man bei Alleinverwendung des proteolytischen Hefepreßsaftes,
in welchem die Zymase praktisch unwirksam ist, ohne besondere Kontrolle ein alkoholfreies Bier erzeugen.
Eine weitere neue technische Wirkung wird dadurch erzielt, daß die Filtration, welche bisher
eine Hauptschwierigkeit, namentlich bei der Erzeugung alkoholarmen Bieres, bildete, auf
ein vorher nicht gekanntes Mindestmaß beschränkt wird oder ganz fortfällt. Besonders
wichtig ist dies, wenn nur die einfachsten Mittel zur Fabrikation zur Verfügung stehen
oder besondere Verhältnisse rasche Fertigstellung erfordern, wie z. B. bei der Verpflegung
einer Heeresmasse im Felde oder bei der Herstellung des Bieres in den Tropengegenden.
Paten τ-An SPRU ch:
40
Ausführungsform des durch das Patent 202771 geschützten Verfahrens zur Herstellung
von alkoholfreiem oder alkoholarmem Bier, dadurch gekennzeichnet, daß die Hefe ganz oder zum Teil durch in bekannter
Weise zymatisch unwirksam und proteolytisch möglichst wirksam gemachten Hefepreßsaft ersetzt wird.
BERLIN, GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI,
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT.PATENTSCHRIFT- JVr 246152 -KLASSE 6 b. GRUPPEHANS WERNAER in RIO DE JANEIRO.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE246152C true DE246152C (de) |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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