DE2411310A1 - Kaffee - stabilisator - Google Patents

Kaffee - stabilisator

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DE2411310A1
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description

  • Kaffeearoma - Stabilisator Die Erfindung betrifft Kaffeearomastabilsatoren zur Einlage in Kaffeespezialverpackungen wie Runddosen, Siegelbeutel und dergleichen.
  • Es sind Kaffeearomastoffe bekannt, die in Öl oder Glyceride gebundene kondensierte Mahlgase oder maszüge enthalten - vgl. US-PS 3 035 922.
  • Diese Stoffe sind auch schon als eßbare Einlagen Kaffeeprodukten zugemischt worden. Dabei bilden sich aber leicht schlechte oder nicht einwandfreie Aromastoffe aus.
  • Die Erfindung geht demzufolge von der Aufgabe aus, die Kaffeearomastoffe besser zu binden und sie nicht den Kaffeeprodukten direkt zuzusetzen.
  • Die Aufgabe der Erfindung wird durch eine Einlage für Verpackungen aus Papier. Pappe und dergleichen gelöst die mit flüssigen Kaffeearomaträgern imprägniert und sodann getrocknet ist.
  • Das Mahlgas kann - wie bekannt - während des Mahlens aufgefangen bzw. durch ein Gebläse abgesaugt werden.
  • Sodann werden die aufgefangenen Aromastoffe / oder Gase bei tiefen Temperaturen zu einem Reif - oder Eisfilm kondensiert. Als Stabilisatoren sind geeignet Kaffeeöl, Baumwollsaatöl, Kokosnusöl und dergleichen Glyceride.
  • Mit dem aromatisierten Glyceridmaterial werden sodann gemäß der Erfindung Papier- oder Pappeeinlagen imprägniert und diese sodann auf einen Wassergehalt von weniger als 0,5 Gewichtsprozent getrocknet.
  • Der Wasserentzug erfolgt zweckmäßig durch Gefriertrocknung oder durch Zentrifugierung usf.
  • Die Trägerstoffe können nach der Imprägnierung oder auch vorher zu Verpackungseinlagen ausgebildet werden, z.B. dadurch, daß sie Zellstruktur erhalten oder daß sie durch Pressen eine wabenförmige Struktur, Zickzackfalten oder eine gekräuselte bzw. gekreppte form erhalten. Diese Verpackungseinlagen dienen dazu, den Zwischenraum zwischen Doseninhalt und Dosenverschluß auszufüllen, so daß bei weniger festen Kaffeeprodukten wie z.B. Agglomarate gleichzeitig beim Transport Abrieb bzw. Kaffeebruch vermieden werden.
  • In der inerten Atmosphäre der Verpackung werden besonders poröse Kaffeprodukte wie Trockenextrakt oder @@@-lomarate hiervon aber auch Röstkaffee infolge Kopllaranziehung die Aromastoffe aufnehmen. Auf diese weise kann der bei der Bearbeitung unvermeidliche Aromaverlust in einfacher Weise wieder ausgeglichen werden.
  • Die Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Einlagen sind sehr vielfältig. Nachfolgende Darstellung darf sich daher auf ein BeispIel beschränken.
  • Wasserdampfdestilierte flüchtige Aromsstoffe aus gemahlenem Röstkaffee oder Kaffebruch werden in einer Inerten Atmosphäre einem Glycerid wie z.B. Baumwollsaatöl zugesetzt bzw. von dem Glycerid absorbiert.
  • In einer Zentrifuge wird die Ölphase von der Wasserphase abgetrennt.
  • Mit dem Öl werden Pappeeinlagen imprägniert und diese anschlißend in einer inerten Atmosphäre z.B. feuchtigkeitsfreiem Stickstoff bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt unter 0,5 Gewichtsprozent gefriergetrocknet.
  • Vor oder während der Gefriertrocknung können die Einlage eine als Verpackungseinsätze geeignete Form erhalten.
  • Nach Verbringen der Einlagen auf den in einem Rundglas abgefüllten Kaffee wird dieses in bekannter W isc mit einem Folienschutz versehen.
  • Als Einlage geeignet sind natürlich auch sonstige hydroskopische Stei

Claims (8)

  1. Patentansprüche 1. Kaffearomastbilisator zur Einlage in Eaffeespezialverpackungen,gekennzeichnet durch eine Einlage aus Papier, Pappe oder dergleichen, die mit flüssigen Kaffeearomaträgern inprägniert und sodann getrocknet sind.
  2. 2, Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Imprägnierlösung ein flüssiges Glycerid wie Kokosnußöl verwendet ist.
  3. 3, Kaffeearoastabilisator nach Anspruch 1und Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß Mahlgas als Aromastoff in Glycerid aufgenommen und diese durch Wasserentzug stabilisiert sind.
  4. 4 Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen als Verpackungseinsätze ausgebildet sind.
  5. 5. Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen Zellstruktur aufweisen.
  6. 6. Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen eine wabenförmige Struktur aufweisen.
  7. 7. Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlagen Falten z.3. Zickzackfalten aufweisen.
  8. 8. Kaffeearomastabilisator nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Einlage gekräuselt bzw. gekreppt ist.
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