DE2348723A1 - Kaugummimischung - Google Patents

Kaugummimischung

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DE2348723A1 DE19732348723 DE2348723A DE2348723A1 DE 2348723 A1 DE2348723 A1 DE 2348723A1 DE 19732348723 DE19732348723 DE 19732348723 DE 2348723 A DE2348723 A DE 2348723A DE 2348723 A1 DE2348723 A1 DE 2348723A1
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Description

PVif-NTANV/XLTE
DR.-ING. VON KKH S Lb S D3.-ING. SCHON WALD DR.-ING. TH. MEYER DR. FUES DIPL-CHEM. ALEK VON KREISLER DIPL.-CHEM. CAROLA KELLER DR.-ING. KLDPSCH DIPL-ING. SELTING
5 KÖLN 1, DEICHMANNHAUS
Köln, den 24.9.1973 Fu/Ax
GENERAL FOODS CORPORATION 250 North Street, White Plains, N.Y. (U.S.A.).
Kaugummimischung
Die Erfindung betrifft Kaugummi, der den süßen Geschmack und das Aroma langer behält.
Handelsüblicher Kaugummi enthält im allgemeinen einen im wesentlichen wasserunlöslichen kaufähigen Gummi als Grundstoff, z.B. Chicle-Gummi, oder Ersatzstoffe für diesen Gummi. Diese Gummigrundlage wird mit Aromastoffen und Süßungsmitteln, z.B. Zucker oder Maissirup oder, für zuckerfreie Kaugummis, mit künstlichen Süßstoffen, z.B. Saccharin,und zur Verbesserung des Gefüges des Gummis wahlweise mit Plastifiziermitteln oder 7/eichmachungsmitteln versetzt.
Eine der Begrenzungen von handelsüblichem Kaugummi ist der schnelle Verlust sowohl des Aromas als auch des süßen Geschmacks während des Kauens. Im allgemeinen tritt dieser Verlust nach einer Kaudauer von etwa 4- bis 5 Minuten ein.
Ferner gehen bei zuckerfreien Kaugummis das Aroma und der
süße Geschmack bereits nach wenigen Minuten des Kauens 409815/1133
ebenfalls verloren, jedoch ist bei diesen Kaugummis außerdem die Wahrnehmung von Aroma und süßem Geschmack zu Beginn bemerkenswert gering. Ferner fehlt ihnen der starke, angenehme süße Geschmackseindruck von zuckerhaltigen Kaugummis.-Eine Erhöhung der Saccharinkonzentration zur Erzeugung eines stärkeren süßen Geschmackseindrucks hat den Nachteil, daß dem Produkt ein äußerst bitterer Nachgeschmack verliehen wird. .Veitere Versuche, zu Beginn ein schnelles Auftreten des süßen Geschmacks zu erreichen, führten zu einer entsprechenden Verkürzung der Zeit, während der das Aroma und der süße Geschmack erhalten bleiben. .
Es wurde nun gefunden, daß Kaugummi mit langer wahrnehmbarem süßem Geschmack und Aroma aus Gemischen hergestellt werden kann, die einen kaufähigen Gummi als Grundstoff, Aromastoffe, Süßungsmittel in einer Menge, die genügt, um dem Kaugummi den normalerweise erwünschten süßen Geschmack zu verleihen, und Asparagylphenylalaninmethylester (APM) in einer Menge enthalten, die bewirkt, daß der Kaugummi den süßen Geschmack und das Aroma langer bewahrt. Die Kaugummimassen können entweder Zucker enthalten oder zuckerfrei sein.
Ferner wurde gefunden, daß ein zuckerfreier Kaugummi, der den süßen Geschmack und das Aroma langer bewahrt," und dessen süßer Geschmack gleichzeitig im«wesentlichen sofort wahrnehmbar ist, hergestellt werden kann, indem ein Teil des im Kaugummigemenge vorhandenen Asparagylphenylalaninmethylesters so modifiziert wird, daß die Auflösungsgeschwindigkeit des APM gesteigert wird.
Es wurde festgestellt, daß gemäß der Erfindung hergestellte Kaugummis noch nach einer Kauzeit von 30 Minuten den eüßen Geschmack und das Aroma in einem wahrnehmbaren
Maße bewahren. . .*
4098 15/1133
Asparagylphenylalaninmethylester (APM) ist ein als Süßstoff geeignetes Dipeptid, das in der USA-Patentschrift 3 492 131 beschrieben wird. In dieser Patentschrift wird festgestellt, daß die Süßkraft dieser Substanz von ihrer Stereochemie abhängt. Für die 'Zwecke der Erfindung kommen besonders die isomeren Konfigurationen infrage, die sich für die Verwendung als Süßstoff in bekannter und in der vorstehend genannten Patentschrift beschriebenen Weise eignen.
Die Kaugummis gemäß der Erfindung enthalten im allgemeinen einen kaufähigen Gummi als Grundstoff, ein Süßungsmittel in einer Menge, die genügt, dem Kaugummi den normalerweise erwünschten süßen Geschmack zu verleihen, Aromastoffe und eine APM-Menge, die bewirkt, daß die Wahrnehmung des süßen Geschmacks und des Aromas* im Kaugummiprodukt während des Kauens langer erhalten bleibt.
Als Hauptbestandteil kommen kaufähige, im wesentlichen wasserunlösliche Gummis, z.B. ChicIe-Gummi und dessen Ersatzstoffe, Sorva, Guttakay, Jelutong, synthetische Polymerisate, z.B. Polyvinylacetat, synthetische Harze, Kautschuke und Gemische dieser Stoffe infrage. Die Menge des verwendeten Grundgummis kann in Abhängigkeit vom verwendeten Gummityp, von den anderen verwendeten Bestandteilen und anderen'Faktoren in weiten Grenzen liegen, jedoch wurde gefunden, daß im allgemeinen 15 bis 40 Gew.-% des Gummiprodukts verwendet werden können, wobei eine Menge von 20 bis 30 % bevorzugt wird. Plastifiziermittel oder Weichmachungsmittel, z.B. Lanolin, Propylenglykol, Glycerin und andere ähnliche Stoffe oder deren Gemische können ebenfalls dem Grundgummi in geringen Mengen zugesetzt werden, um eine erwünschte Konsistenz und ein erwünschtes Gefüge zu erreichen. Diese Stoffe werden im allgemeinen in einer Menge von 0,5 bis 4,0 Gew.-% des fertigen Kaugummigernenges A 09815/1133
verwendet.
Als Geschmacks- und Aromastoffe werden zur Herstellung von aromatisierten Kaugummis im allgemeinen ätherische öle oder synthetische Geschmacks- und Aromastoffe jeweils allein oder in Kombination mit aaderen natürliehen und synthetischen ölen verwendet. Geschmacksund Aromastoffe wie V/intergrün, grüne Minze, Pfefferminz, Birke, Anis, Fruchtaromas und deren Gemische können mit den verschiedensten Grundgummis zufriedenstellend verwendet werden. Die verwendete Menge der Aromastoffe ist nicht entscheidend wichtig, kann jedoch von der verwendeten Art, dem individuellen bevorzugten Geschmack, dem als Grundstoff verwendeten Gummitvp und anderen ähnlichen Erwägungen abhängen.
Der restliche Teil des Gummigemenges besteht im allgemeinen aus Süßungsmitteln. 7/enn der herzustellende Kaugummi nicht zum zuckerfreien Typ" gehört, wird ein Zucker als Süßungsmittel verwendet·. Der Ausdruck "Zucker als Süßungsmittel" umfaßt nicht nur reinen Zücker (Saccharose), sondern auch die anderen zucker- c artigen Süßungsmittel, die normalerweise in Kaugummis verwendet werden, z.B. Dextrose, Glucose (Maissirup) und deren Gemische.
Bei der Herstellung eines "zuckerfreien" Kaugummis werden synthetische Süßstoffe, z.B. Saccharin oder Cyclamat oder deren Salze und die Dipeptid-Süßstoffe oder deren Gemische verwendet. Im allgemeinen werden bei Verwendung von synthetischen Süßstoffen Zuckeralkohole wie Sorbit und Mannit ebenfalls als füllig machende Mittel verwendet, die dem. Kaugummi ebenfalls einen gewissen süßen Geschmack verleihen und als solche unter die vorstehend gebrauchte Terminologie fallen.
Das Süßungsmittel oder die Süßungsmittel werden dem 409815/1133
Kaugummigemenge in genügenden Mengen zugesetzt, um dem Kaugummi den normalerweise erwünschten süßen Geschmack zu verleihen. Wie bereits erwähnt, ist die Wahrnehmung des Aromas und des süßen Geschmacks bei einem in dieser Weise hergestellten Kaugummi ohne Rücksicht darauf, ob er Zucker enthält oder zuckerfrei ist, im allgemeinen nach etwa 4- bis 5 Minuten des Kauens verschwunden. Eine Erhöhung der verwendeten Menge des Süßungsmittels hat den Nachteil, daß der Kaugummi während des Anfangsteils der Kauzeit übermäßig süß ist. Bei zuckerfreien Kaugummis steht dieser Erhöhung des Süßstoff gehalt es femer der unerwünschte bittere Nachgeschmack entgegen, der dem Kaugummi durch übermäßig große Saccharinmengen verliehen wird.
Es wurde gefunden, daß durch Zusatz von Asparagylphenylalaninmethylester (APM) zum Kaugummigemisch in wirksamen Mengen die Zeit, während der sowohl das Aroma als auch der süße Geschmack während des Kauens wahrnehmbar sind, verlängert wird. Die APM-Menge, die notwendig ist, um diese Verlängerung der Wahrnehmung des Aromas und süßen Geschmacks zu erreichen, kann in Abhängigkeit von dem verwendeten Grundgummi, den verwendeten Süßungsmitteln und Aromastoffen verschiedep sein. Es wurde jedoch gefunden, daß bereits eine Zugabe von APM in Mengen von etwa 0,1 Gew.-% der endgültigen Kaugummimischung wirksam ist. Die obere Grenze der Menge, in der APM zugesetzt werden kann, unterliegt lediglich der Erwägung, daß es unerwünscht ist, daß der Kaugummi zu Beginn des Kauens einen übermäßig süßen Geschmack hat, da APM selbst ein Süßstoff ist. Diese Erwägung hängt im hohen Maße von der individuellen Vorliebe ab, jedoch hat sich im allgemeinen gezeigt, daß mit Mengen von mehr als etwa 1,5 % APM ein Kaugummi erhalten wird, der während des Anfangsteils der Kauzeit einen übermäßig starken süßen Geschmack aufweist.
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Durch Verwendung von APM im vorstehend genannten Mengenbereich in einem Zucker enthaltenden oder zuckerfreien Kaugummi wird ein Produkt erhalten, dessen Aroma und süßer Geschmack während einer weit längeren Zeit als bei üblichen Kaugummis auf einer wahrnehmbaren Höhe bleibsn. Es hat sich gezeigt, daß Kaugummis, die aus den Gemischen gemäß der Erfindung hergestellt werden, nach einer Kauzeit von 10 bis 30 Minuten immer noch Aroma und süßen Geschmack abgeben. Auch bei einer so großen Verlängerung der Aroma- und Geschmacksv/ahrnehmung haben diese Kaugummis keinen übermäßig starken süßen Geschmack während der Anfangszeit des Kauens. Diese Ergebnisse sind sowohl bei Zucker enthaltenden als auch bei zuckerfreien Kaugummis, die gemäß der Erfindung hergestellt werden, festzustellen.
Bei Verwendung von APM selbst als synthetischen Süßstoff im Kaugummi (wie in der USA-Patentschrift 3 642 4-91 beschrieben) wurde festgestellt, daß die J.Ienge, die erforderlich ist, um dem Kaugummi den normalerweise erwünschten süßen Geschmack zu verleihen, etwa 0,2 bis 0,25 Gew.-% der endgültigen Kaugummimischung beträgt. Erfindungsgemäßer zuckerfreier Kaugummi, der ARi als synthetischen Süßstoff enthält, zeigt eine bedeutende Verlängerung der ',Vahm ehmung des Aromas und süßen Geschmacks im Vergleich zu handelsüblichen Kaugummis, wenn die verwendete Gesamtmenge des APM 0,3 Gew.-% der endgültigen Kaugummimischung oder mehr beträgt.
Die schnelle Auflösung des Zuckeranteils eines zuckerhaltigen Kaugummis hat zur Folge, daß der süße- Geschmack und das Aroma in erwünschter 7/eise zu Beginn verhältnismäßig stark wahrgenommen werden. Diese ".'/ahmehmung des süßen Geschmacks zu Beginn des Kauens ist im allgemeinen bei zuckerfreien Kaugummis nicht erreichbar. Dies ist entweder auf die Unlöslichkeit des verwendeten synthetischen Süßstoffs oder eine Begrenzung der verwendeten 409 8 1 5/1133
Menge des synthetischen Süßstoffs beispielswexse aufgrund des bitteren Nachgeschmacks von Saccharin zurückzuführen. Gemäß der Erfindung wurde festgestellt,, daß . die Wahrnehmung des süßen Geschmacks zu Beginn des Kauens bei zuckerfreien Kaugummis, die mit Saccharin gesüßt sind, durch die Verwendung von APM zur Verlangerung der Wahrnehmung des süßen Geschmacks und Aromas verstärkt wird.
Es ist möglich, diese sofortige Wahrnehmung des süßen Geschmacks durch Modifizierung eines Teils der den süßen Geschmack verlängernden Menge von APM weiter zu verstärken. Die Modifizierung soll die Löslichkeit des APM steigern und kann durch Behandlung des APM mit organischen oder anorganischen Säuren zur Umwandlung in seine Salze, durch gemeinsames Mahlen mit einer Säure, durch feines Mahlen des APM oder nach anderen zur Steigerung der Löslichkeit geeigneten Methoden erreicht werden. Die Menge von modifiziertem APM, die notwendig ist, um diese schnelle Wahrnehmung des süßen Geschmacks zu erreichen und als Teil der APM-Menge vorhanden ist, durch die der süße Geschmack und das Aroma gesteigert werden, kann 0,05 bis 0,4 Gew.-% der endgültigen Kaugummimischung betragen. Niedrigere Mengen erweisen sich im allgemeinen als ausreichend für Kaugummis, in denen Saccharin verwendet wird, während der obere Bereich bevorzugt sein kann, wenn APM als synthetischer Süßstoff verwendet wird. Die in dieser Weise hergestellten Kaugummis zeigen immer noch eine starke Verlängerung der Wahrnehmung des Aromas und süßen Geschmacks.
Die aromatisierten Kaugummis gemäß der Erfindung werden nach mehr oder weniger üblichen Verfahren durch Erweichen des Grundgummis durch Mischen, Zusatz des Süßungsmittels zum Grundstoff bei gleichzeitiger Zugabe der gewünschten APM-Menge, Zugabe der Aromastoffe und Formgebung der Kaugummimasse zu geeigneten Formen, U 0 9 8 1 5 / 1 1 3 3
beispielsweise zu Stäben oder Streifen, hergestellt.
Zur Messung der Zeit, während der das Aroma und der süße Geschmack eines Kaugummis noch wahrnehmbar sind, wurden Geschmacksprüfungen mit geschulten Geschmacksprüfern durchgeführt, um die Zeit in Abhängigkeit von der Intensität des Aromas und süßen Geschmacks zu ermitteln. Die Geschmacksprüfer erhalten einen Streifen Kaugummi und werden gebeten, zu kauen und ihre Werte für die Intensität des Aromas in Abständen von 30 Sekunden zu notieren. Vergleiche werden zwischen einer Probe eines Vergleichskaugummis und der gleichen Kaugummimischung, der APM gemäß der Erfindung zugesetzt worden ist, vorgenommen. Die Ergebnisse zeigen, daß sowohl bei zuckerfreien als auch bei zuckerhaltigen Kaugummis durch Verwendung von APM das Aroma und der süße Geschmack bis zu 30 Minuten langer erhalten bleiben als bei den Vergleichsproben.
Beispiel 1
Zuckerhaltige Kaugummistäbe wurden aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
Zusammensetzung in % B
A 23,993
23,993 59,387
59,737 14,245
14,245 1,276
1,276 0,749
0,749 0,350
—
Kaugummigrundstoff
Zucker
Maissirup 460B
Pfefferminzöl
Glycerin
Der Kaugummigrundstoff wurde 10 Minuten bei 660C in einem 3,8-1-Mischer erweicht. Das Glycerin wurde zugesetzt und 10 Minuten zugemischt, worauf der Maissirup zugesetzt und weitere 10 Minuten gerührt wurde. Bei der Probe A wurde der Zucker zugesetzt und 10 Minuten einge-409815/1133
rührt, während bei der Probe B der APM mit dem Zucker gemischt und das Gemisch in der oben beschriebenen Weise in den Mischer gegeben wurde.
Nach dem Abschalten des Erhitzers wurde das Pfefferminöl zugesetzt, worauf weitere 2 Minuten gemischt wurde. Der Mischer wurde ausgeschaltet, die Kaugummimischung aus dem Mischer genommen, zu Fladen ausgerollt, getempert und zu Streifen geschnitten.
Die Geschmacksprüfer stellten fest, daß die Probe A nach einer Kauzeit von 5 Minuten den Punkt erreicht hatte, an dem das Aroma und der süße Geschmack kaum noch wahrnehmbar sind, während die Probe B diesen Punkt erst nach einer Kauzeit von mehr als 10 Minuten erreichte.
Beispiel 2
Kaugummistreifen wurden auf die in Beispiel 1 beschriebene Weise aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
Kaugummigrundstoff Zucker Maissirup Pfefferminzöl Glycerin APM
Die Ergebnisse der Geschmacksprüfung zeigten, daß bei der Probe B, die 1 fo APM enthielt, das Aroma und der süße Geschmack 30 Minuten langer wahrnehmbar waren als bei der Probe A, und daß die Probe B keinen unerwünschten Nachgeschmack aufwies. . ._·.-■
Zusammensetzung in % B
A 25,995
25,995 58,756
59,756 14,246
14,246 1,276
1,276 0,749
0,749 1,000
—
409815/1133
Beispiel 5
Zuckerfreie Kaugummis wurden auf die in Beispiel 1 beschriebene V/eise aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
Zusammensetzung in %
Sorbit Kaugummigrundstoff Mannit Glycerin Wasser Aromastoff Saccharin
APM - 0,4
Bei der Probe B war die Wahrnehmung des süßen Geschmacks insgesamt besser als bei der Probe A, und das Aroma und der süße Geschmack wurden 6 Minuten langer als bei der Probe A wahrgenommen.
Beispiel 4
Zuckerfreie Kaugummistreifen wurden auf die in Beispiel
1 beschriebene Weise aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
A B
51,5 51,3
34,9 34,9
8,1 8,1
2,8 2,8
1,4 1,4
1,1 1,1
0,2 _
Sorbit 51,3 %
Kaugummigrund stoff 34,9 %
Mannit 8,1 #
Glycerin 2,8 %
Wasser 1,4 %
Aromastoffe 1,1 %
Saccharin —
APM 0,3 %
modifizierter APM 0,1 %
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Der modifizierte APM wird hergestellt durch Trocknen einer Lösung von 3 Teilen Citronensäure und 1 Teil AFM und anschließendes feines Mahlen des getrockneten Materials.
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Claims (6)

Patentansprüche
1. Kaugummimischung, enthaltend einen kaufähigen Gummi als Grundstoff, Aromastoffe und ein Süßungsmittel in einer
genügenden Menge, um dem Kaugummi den normalerweise erwünschten süßen Geschmack zu verleihen, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung Asparagylphenylalaninmethylester in einer Menge enthält, die eine Verlängerung der Zeit, während der der süße Geschmack und das Aroma
wahrnehmbar sind, bewirkt.
2. Kaugummimischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge des Asparagylphenylalaninmethylesters
0,1 bis 1,5 Gew.-% der Gesamtmischung beträgt.
3· Kaugummimischung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Teil des Asparagylphenylalaninmethylesters in modifizierter Form durch die er mit erhöhter
Löslichkeit vorhanden ist, wobei dieser Teil 0,05 bis
0,4 Gew.-% der Gesamtmischung beträgt.
4.. Kaugummimischung nach Anspruch 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß sie als Süßungsmitten ebenfalls Asparagylphenylalaninmethylester enthält und die Gesamtmenge des Esters über 0,3 Gew.-% der Gesamtinischung liegt.
5. Kaugummimischung nach Anspruch 1 bis j5> dadurch gekennzeichnet, daß sie Zucker als Süßungsmittel enthält.
6. Kaugummimischung nach Anspruch 1 bis 3> dadurch gekennzeichnet, daß sie als Süßungsmittel einen synthetischen Süßstoff, z.B. Saccharin, enthält.
A 0 9 H 1 f3 / 1 1 3 3,
DE2348723A 1972-10-05 1973-09-28 Kaugummimischung Expired DE2348723C2 (de)

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