DE212006000054U1

DE212006000054U1 - Getränkegrundlage

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Publication number: DE212006000054U1
Application number: DE212006000054U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-09-13
Filing date: 2006-09-13
Publication date: 2008-06-26
Anticipated expiration: 2016-09-14
Also published as: EP2086340A1; WO2008031444A1

Abstract

Getränkegrundlage aus von aufbereiteten röstenden Kaffeebohnen abgetrennten Silberhäutchen; wobei die Getränkegrundlage die von den Kaffeebohnen abgetrennten, auf eine Schüttdichte von 0,05 g/cm³ bis 0,25 g/cm³ zerkleinerten Silberhäutchen umfasst.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Getränk sowie eine Getränkegrundlage zur Herstellung desselben.
In der internationalen Patentanmeldung WO 00/28831 ist ein Kaffeeröstverfahren beschrieben, bei dem die Kaffeebohnen unter kontrollierten Bedingungen geröstet werden, und bei dem Begleitstoffe in einem Separator abgetrennt und dann als Abfall beseitigt werden.
Dieses bekannte Verfahren wird hinsichtlich der Rohstoffverwertung als unbefriedigend empfunden.
Die vorliegende Erfindung setzt sich daher zum Ziel, das bekannte Röstverfahren hinsichtlich der Produktqualität und/oder -vielfalt zu verbessern.
Unter einem ersten Aspekt schlägt die vorliegende Erfindung vor, geröstete Kaffeebohnen von den Silberhäutchen zu separieren und als Getränkegrundlage bereitzustellen.
Unter einem zweiten Aspekt schlägt die vorliegende Erfindung vor, zur Herstellung eines Getränks aus von gerösteten Kaffeebohnen abseparierten Silberhäutchen aus diesen einen wässrigen Auszug bereitzustellen.
Unter einem dritten und vierten Aspekt schlägt die vorliegende Erfindung ein Getränk und ein Kaltgetränk aus einem wässrigen Auszug aus von gerösteten Kaffeebohnen abseparierten Silberhäutchen vor.
Die Erfindung stellt daher eine Verbesserung der Rohstoffausnutzung bereit, indem die herkömmlich als Abfall anfallenden Silberhäutchen einer nutzbringenden Verwendung zugeführt werden.
Es ist zur Sicherstellung einer hohen Produktqualität bevorzugt, Kaffeebohnen der Sorte "Arabica" (alternativ oder zusätzlich solche der Sorte "Robusta" oder "Arabusta") nach einem Nassaufbereitungsverfahren bei Temperaturen zwischen 150°C und 200°C in einem Trommelröstverfahren schonend zu rösten, so dass keine wesentlichen Mengen unerwünschter Begleitstoffe wie Acrylamid entstehen. Das Nassaufbereitungsverfahren hat den Vorteil, dass es eine bessere Abtrennung der Pulpe und der Pergamenthaut bewirkt.
Es ist ferner bevorzugt, die abseparierten Silberhäutchen soweit zu zerkleinern, dass ihre Schüttdichte in einem Bereich von 0,05 g/cm³ bis 0,25 g/cm³ liegt, oder ihre Teilchengrößeverteilung ein Maximum im Bereich von 2 mm bis 12,5 mm aufweist. Bei dieser Größe ist die Aromaausbeute optimal, während bei weitergehender Zerkleinerung die Aromaverluste die verbesserte Freisetzung überwiegen. Ferner sind die Silberhäutchen bei der genannten Schüttdichte optimal zum Transport, zur Abpackung und zur Dosierung bei der Herstellung eines Aufgusses geeignet (siehe folgender Absatz).
Zur Herstellung eines Getränks ist es bevorzugt, den wässrigen Aufguss aus den abseparierten und gegebenenfalls zerkleinerten Silberhäutchen mit erhitztem Wasser mit einer Temperatur von 80°C bis 96°C herzustellen, wobei die Dosierung in einem Bereich von 1 bis 3 Gewichtsprozent Silberhäutchen bezogen auf Wasser beträgt.
Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen und Details gehen aus den abhängigen Ansprüchen, der nachfolgenden Beschreibung sowie den beigefügten Zeichnungen hervor. Es zeigt
1 ein Flussdiagramm eines Kaffeeröstverfahrens zur Bereitstellung einer erfindungsgemäßen Getränkegrundlage,
2 ein Flussdiagramm eines Verfahrens zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Getränks, und
3 schematisch eine Röstvorrichtung.
Bei dem in 1 dargestellten Verfahren werden die geernteten Kaffeekirschen zunächst in einem Nassaufbereitungsverfahren von der anhaftenden Pulpe befreit, fermentiert, gesäubert und getrocknet. Der erhaltene Rohkaffee wird bei Bohnen-Temperaturen zwischen 150°C und 200°C geröstet. Die dabei abplatzenden Silberhäutchen werden vom Röstgasstrom mitgerissen und in einem Separator abgetrennt. Die abgetrennten Silberhäutchen werden direkt als Getränkegrundlage abgepackt oder zunächst einem Häcksler zugeführt, in welchem sie zerkleinert werden, so dass ihre Teilchengrößeverteilung eine Maximalzahl in dem Bereich von 2 mm bis 5 mm aufweist. Die Schüttdichte der Silberhäutchen beträgt von 0,10 bis 0,15 g/cm³.
Die Teilchengrößeverteilung wird bestimmt, indem die Teilchen in Größenklassen eingeteilt und dann ausgezählt werden. Die Größenklassen sind beispielsweise so gewählt, dass fünf Größenklassen einen Bereich von zwei Größenordnungen abdecken; und zwar sind die Größenklassen 0,3 mm bis 0,8 mm; 0,8 mm bis 2 mm; 2 mm bis 5 mm; 5 mm bis 12,5 mm und 12,5 mm bis 30 mm vorgesehen. Als Größenmaß wird jeweils der größte Durchmesser verwendet.
Die Röstgas-Temperatur liegt im Bereich 150°C bis 250°C. Bei diesen niederen Röstgas-Temperaturen wird erhitzte Luft verwendet. Alternativ werden in einem Kurzzeit-Röstverfahren höhere Röstgas-Temperaturen von 400°C bis 600°C bei geringerem Sauerstoffgehalt des Röstgases und kürzerer Röstdauer von 1 bis 2 Minuten bzw. in einer Zentrifugalröstung Temperaturen von 240°C bis 300°C für 3 bis 5 Minuten verwendet. Als Röstgas wird hierbei Stickstoff oder Kohlendioxid oder eine Mischung daraus verwendet. Ferner darf das Röstgas geringe Mengen Wasserdampf, Sauerstoff und Argon sowie optional weitere Inertgase enthalten. Allgemein liegt die Röstdauer bei 1 bis 20, bevorzugt 3 bis 15 Minuten, besonders bevorzugt bei 5 bis 10 Minuten oder 10 bis 20 Minuten. Es kann ein Chargenröstverfahren oder ein kontinuierliches Röstverfahren zum Einsatz kommen.
Wie in 2 dargestellt, wird zur Herstellung eines Getränks aus der Getränkegrundlage aus 20 g der Grundlage pro eingesetztem Liter erhitztem Wasser von 90°C während 5 min. Ziehzeit ein wässriger Auszug hergestellt. Zur Herstellung eines Kaltgetränks wird der Auszug danach abgekühlt. Die extrahierten Silberhäutchen werden kompostiert. Insbesondere bei der Herstellung eines Kaltgetränks kann die Zugabe weiterer Getränkekomponenten, z. B. einer Zuckerlösung oder/und weiterer Aromastoffe vorgesehen sein.
Die in 3 schematisch dargestellte Röstvorrichtung 1 weist eine Trommelröstmaschine 3 zur Chargenröstung auf (Eintritt des Röstguts bei A). Alternativ wird eine Trommel mit perforierter Trommelwand und innenliegender Transportschnecke zur kontinuierlichen Röstung bereitgestellt. Die Heizung des Röstgases erfolgt durch einen Gasbrenner 5. Nach der Röstung werden die gerösteten Bohnen auf ein Kühlsieb 7 befördert. Das Röstgas mit den abgetrennten Silberhäutchen tritt in einen ungekühlten Zyklonabscheider 9 ein, die Abluft vom Kühlsieb 7 in eine Kühlabluftzyklone 11. Der Zyklonabscheider 9 ist ungekühlt, bevorzugt thermisch isoliert oder beheizt, um eine vorzeitige Extraktion der Silberhäutchen durch kondensierenden Wasserdampf (etwa aus Röstprozessen) zu vermeiden. Alternativ ist eine Abluftvorkühlung zwischen Rösttrommel 3 und Zyklonabscheider 9 vorgesehen. Die Abluft wird ganz oder teilweise dem Brenner 5 zugeführt. In der dargestellten Alternative wird die Abluft oder der verbleibende Teil der Abluft einer Rauchgasverbrennung zugeführt und/oder anderen Abgasreinigungsprozessen unterworfen.
Die fertiggerösteten Kaffeebohnen werden vom Kühlsieb 7 einer Kaffeebohnen-Verpackungsvorrichtung 17 zugeleitet. Die abgetrennten Silberhäutchen werden dann einem Zerkleinerer 13 zugeführt, und von dort einer Verpackungsstation 15. Dort werden die Silberhäutchen entweder in zum direkten Gebrauch durch einen Konsumenten bestimmte Portionsbeutel abgefüllt, die zweckmäßigerweise selbst wasserbeständig sind, das Füllgut jedoch mit umgebendem Wasser in Kontakt treten lassen. Die Silberhäutchen können aber auch z. B. 100 g-, 250 g-, 500 g- oder kilogrammweise in Vorratsbehältnisse wie Tüten oder Dosen verpackt werden. In einer Variante der Erfindung werden befüllte und verschlossene Portionsbeutel zu je z. B. 50 oder 100 Stück in Faltkartons verpackt.
In einer weiteren Alternative ist der Häutchenzyklon so ausgebildet, dass er zusätzlich zur Abseparation der Silberhäutchen auch deren Zerkleinerung bewirkt, und zwar auf eine einstellbare Teilchengröße bzw. Schüttdichte.
Zusammengefasst stellt die Erfindung in ihren verschiedenen Aspekten eine Getränkegrundlage und ein Getränk bereit, die die Ausnutzung des Rohstoffs Kaffee verbessern: Die Silberhäutchen werden von den gerösteten Kaffeebohnen abgetrennt und, erforderlichenfalls nach einer separaten oder integ rierten Teilchengrößen-Reduktion und -Homogenisierung, als Getränkegrundlage bereitgestellt. Zur Herstellung eines Getränks hieraus wird ein wässriger Aufguss hergestellt.
Im Übrigen ermöglicht die Erfindung zudem, auf das Schälen des Pergamentkaffees ganz oder teilweise zu verzichten, und auf diese Weise die Herstellungskosten zu senken und gleichzeitig den Erlös pro Gewichtseinheit geernteten Kaffees zu steigern, indem eine größere Menge des Getränks bzw. der Getränkegrundlage gewonnen werden kann.
Die gewerbliche Bedeutung der Erfindung wird auch daraus ersichtlich, dass Rohkaffee nach Rohöl das weltweit wohl wichtigste Handelsprodukt darstellt; selbst geringe Massenanteile, wie sie die Silberhäutchen in Bezug auf den Rohkaffee bilden, summieren sich daher zu einem erheblichen Gesamtumsatz.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

- WO 00/28831 [0002]

Claims

Getränkegrundlage aus von aufbereiteten röstenden Kaffeebohnen abgetrennten Silberhäutchen; wobei die Getränkegrundlage die von den Kaffeebohnen abgetrennten, auf eine Schüttdichte von 0,05 g/cm³ bis 0,25 g/cm³ zerkleinerten Silberhäutchen umfasst.
Getränkegrundlage nach Anspruch 1, wobei die abgetrennten Silberhäutchen gesondert von den gerösteten Kaffeebohnen verpackt sind.
Getränkegrundlage nach Anspruch 2, ferner umfassend ein Vorratsgefäß, enthaltend die darin verpackten Silberhäutchen.
Getränkegrundlage nach Anspruch 2, ferner umfassend wasserbeständige Portionsbeutel, enthaltend die darin verpackten Silberhäutchen.
Getränkegrundlage nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die Schüttdichte der Silberhäutchen in einem Bereich von 0,10 g/cm³ bis 0,15 g/cm³ liegt.
Aufgussbeutel oder -gefäß, enthaltend eine Grundlage für ein Aufgussgetränk, die Grundlage erhältlich durch Bereitstellen von aufbereiteten Kaffeebohnen, Rösten der Kaffeebohnen, und dabei Abtrennen der Silberhäutchen von den röstenden Kaffeebohnen, wobei die Grundlage für das Aufgussgetränk die abgetrennten Silberhäutchen umfasst.
Aufgussbeutel oder -gefäß nach Anspruch 5, wobei die abgetrennten Silberhäutchen zerkleinert sind.
Aufgussbeutel oder -gefäß nach Anspruch 6 oder 7, wobei die Schüttdichte der abgetrennten bzw. zerkleinerten Silberhäutchen in einem Bereich von 0,05 g/cm³ bis 0,25 g/cm³ liegt.
Aufgussbeutel oder -gefäß nach Anspruch 8, wobei die Schüttdichte in einem Bereich von 0,10 g/cm³ bis 0,15 g/cm³ liegt.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei die Teilchengrößeverteilung der abgetrennten Silberhäutchen eine Maximalzahl für Teilchen von 5 mm bis 12,5 mm größtem Durchmesser aufweist.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10, wobei die Teilchengrößeverteilung der abgetrennten Silberhäutchen eine Maximalzahl für Teilchen von 2 mm bis 5 mm größtem Durchmesser aufweist.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 11, wobei die bereitgestellten Kaffeebohnen nassaufbereitet sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 11, wobei die bereitgestellten Kaffeebohnen trockenaufbereitet sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 13, wobei die Kaffeebohnen im Chargenbetrieb trommelgeröstet sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 13, wobei die Kaffeebohnen im kontinuierlichen Betrieb trommelgeröstet sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 15, wobei die Kaffeebohnen bei Temperaturen von 100°C bis 600°C, vorzugsweise von 150°C bis 200°C geröstet sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 15, wobei die Kaffeebohnen von Kaffeekirschen der Sorte Arabica sind.
Getränkegrundlage nach Anspruch 17, wobei die Kaffeekirschen überwiegend von der Sorte Arabica sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 15, wobei die Kaffeebohnen von Kaffeekirschen der Sorte Robusta verwendet werden.
Getränkegrundlage nach Anspruch 19, wobei die Kaffeekirschen überwiegend von der Sorte Robusta sind.
Getränkegrundlage nach einem der Ansprüche 1 bis 5 oder 10 bis 15, wobei die Kaffeebohnen von Kaffeekirschen einer Kreuzungssorte sind.
Getränkegrundlage nach Anspruch 21, wobei die Kaffeekirschen überwiegend von einer Kreuzungssorte sind.
Getränkegrundlage nach Anspruch 21 oder 22, wobei die Kreuzungssorte Arabusta ist.
Auszug, erhältlich aus der Getränkegrundlage nach Anspruch 1 oder nach einem der von Anspruch 1 abhängigen Ansprüche unter Verwendung von erhitztem Wasser, dessen Temperatur zwischen 40°C und 140°C, bevorzugt zwischen 50°C und 100°C liegt, ohne dabei die Temperatur von 140° zu überschreiten.
Auszug nach Anspruch 24, wobei die Temperatur des Wassers beim Aufguss zwischen 80°C und 96°C liegt.
Auszug nach Anspruch 24 oder 25, wobei der wässrige Aufguss unter Einsatz von 0,5 g bis 5 g, bevorzugt von 1 bis 3 g der Grundlage pro 100 g Wasser herstellbar ist.
Auszug, erhältlich aus der Getränkegrundlage nach Anspruch 1 oder nach einem der von Anspruch 1 abhängigen Ansprüche unter Verwendung von erhitztem Wasser, wobei die Temperatur des Wassers zwischen 40°C und 140°C liegt, und Abkühlen des Auszugs.
Auszug nach Anspruch 27, wobei die Temperatur des Wasser zwischen 50°C und 100°C, bevorzugt zwischen 80°C und 96°C liegt.
Auszug nach Anspruch 27 oder 28, wobei der wässrige Auszug unter Einsatz von 0,5 g bis 5 g, bevorzugt von 1 bis 3 g der Getränkegrundlage pro 100 g Wasser herstellbar ist.
Getränk, enthaltend den wässrigen Auszug gemäß einem der Ansprüche 24 bis 26 aus von röstenden Kaffeebohnen abgetrennten Silberhäutchen.
Getränk nach Anspruch 30, überwiegend bestehend aus dem wässrigen Auszug.
Kaltgetränk, enthaltend den wässrigen Auszug gemäß einem der Ansprüche 27 bis 29 aus von röstenden Kaffeebohnen abgetrennten Silberhäutchen.
Kaltgetränk nach Anspruch 32, überwiegend bestehend aus dem wässrigen Auszug.
Kaltgetränk nach Anspruch 32 oder 33, ferner enthaltend eine Zuckerlösung.
Kaltgetränk nach einem der Ansprüche 32 bis 34, ferner enthaltend Aromastoffe.