DE20307772U1 - Mit funktionellen Nahrungsmittelzusätzen angereicherte Frischbackware sowie Backzutaten für deren Herstellung - Google Patents
Mit funktionellen Nahrungsmittelzusätzen angereicherte Frischbackware sowie Backzutaten für deren HerstellungInfo
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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-
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
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Claims (7)
1. Frischbackware vom Brötchentyp auf der Basis eines
herkömmlichen Brötchenteigs, dadurch gekennzeichnet, dass
sie funktionelle Nahrungsergänzungszusätze enthält.
2. Frischbackware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
dass sie als Zusatz Beta-Glucan in einer solchen Menge, dass
wenigstens bei einem Teil der Konsumenten eine positive
Beeinflussung des Immunstatus erreichbar ist, und/oder eine
synergistische Kombination aus lebensmitteltauglichen Zusät
zen, die der Frischbackware Selen, Zink und Folsäure zufüh
ren, enthält.
3. Frischbackware nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn
zeichnet, dass der Zusatz Beta-1,3-Glucan, ggf. gemeinsam
mit Anteilen an Beta-1,6-Glucan und/oder Beta-1,4-Glucan,
ist.
4. Frischbackware nach einem der Ansprüche 2 oder 3, da
durch gekennzeichnet, dass sie neben Beta-Glucan zusätzliche
weitere Bestandteile enthält, die eine Erhöhung ihres Selen-
, Zink- und/oder Folsäuregehalts bewirken oder der Frisch
backware zusätzlich Omega-3-Fettsäuren bzw. (n-3)-Fettsäuren
zuführen.
5. Frischbackware nach einem der Ansprüche 1 bis 4, da
durch gekennzeichnet, dass die funktionellen Zusätze als
Bestandteile üblicher Teig-Ausgangsmaterialien, die durch
die genannten Zusätze angereichert wurden, in die Teigberei
tung eingeführt wurden.
6. Backzutat zur Herstellung einer Frischbackware nach
einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass
sie eine definierte Menge eines funktionellen Nahrungsergän
zungsbestandteils enthält, der ausgewählt ist aus Beta-
Glucan, Folsäure, für die Nahrungszubereitung geeigneten
Produkten mit erhöhtem Selen- und/oder Zinkgehalt sowie
Produkten, durch die Omega-3-Fettsäuren eingeführt werden.
7. Backzutat nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass
sie ein Mehl und/oder ein Backhilfsmittel und/oder Flüs
sighonig ist.
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2004
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| WO2004100668A1 (de) | 2004-11-25 |
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