Claims (5)
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei dem ein- . , uan»s beschriebenen Verfahren dadurch gelöst, daß Patentansprüche: ^ -^ ^ Summe dcr Vorgarzeit und der Nachgar- zeit sich ergebende Gesamtgarzeit in allen Betriebs-According to the invention, this object is the one. , uan »s described method is achieved in that claims: ^ - ^ ^ sum of the pre-cooking time and the post-cooking time resulting total cooking time in all operating
1. Verfahren zum Braten von Fleisch, bei dem 5 lallen konstant ist und daß die Vorgarzeit in Abhändas
Fleisch während einer Vorgarzeit bei einer gigkeit von der Art, dem Gewicht und dem Zustand
Temperatur von über 2(10 C voruegart und an- des Fleisches eingestellt wird.1. Method of roasting meat in which 5 lallen is constant and that the Vorgarzeit in Abhändas
Meat during a pre-cooking period with a variety of type, weight and condition
Temperature of over 2 (10 C pre-cooked and different meat is set.
schließend während einer Nach»a~rzeit bei einer Die Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtungclosing during an after-time period in the case of a device. The invention also relates to a device
Temperatur von unter 100 C nachgegart wird, zum Ausüben des Verfahrens, wobei von einer Vor-Temperature of below 100 C is post-cooked, to carry out the process, whereby from a pre
dadurch gekennzeichnet, daß die aus io richtung mit einem den Zeitpunkt zum Umschaltencharacterized in that the from io direction with a the time to switch over
der Summe der Vorgarzeit und der Nachgarzeit von Vor- auf Nachgartempcratur bestimmendenthe sum of the pre-cooking time and the post-cooking time from pre-cook to post-cook temperature
sich ergebende Gesamtgarzeit in allen Betriebs- Ze'.glied, sowie einer Wähleinrichtung mit einemresulting total cooking time in all operating time elements, as well as a selection device with a
fällen konstant ist und daß die Vorgarzeit in Ab- Anzeigeelement ausgegangen wird. Die Aufgabe be-fall is constant and that the pre-cooking time is assumed in the display element. The task is
hängigkeit von der Art, dem Gewicht und dem steht darin, die bekannte Vorrichtung so auszubil-depending on the type, the weight and the fact that the known device is designed in this way
Zusiand des Fleisches eingestellt wird. , 15 den, daß sie zur Durchführung des Verfah-^ns be-State of the flesh is adjusted. , 15 the fact that they are required to carry out the process
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge- sonders gut geeignet ist. Zur Lösung dieser Aufgabe
kennzeichnet, <_aß die Gesamtgarzeit auf einen weist das Anzeigelement mehrere, jeweils auf eine
Wert zwischen 21 2 und 5 Stunden, vorzugsweise Fleischart bezogene Gewichtsskalen auf. Besonders
auf 3 Stunden festgesetzt ist. günstig ist es, wenn die einzelnen Gewichtsskalen2. The method according to claim 1, which is particularly suitable. To solve this problem, the display element shows several weight scales, each with a value between 2 1 2 and 5 hours, preferably type of meat, based on the total cooking time. Specially set at 3 hours. It is beneficial if the individual weight scales
3. Vorrichtung zum Ausüben des Verfahrens 20 eine Teilung für frisches bzw. aufgetautes und eine
nach den Ansprüchen 1 und 2, mit einem den weitere Teilung für Gefrierfleisch aufweisen.
Zeitpunkt /um Umschalten von Vor- auf Nach- Die erfindungsgemäß ausgebildeten Skalen lassen
gartemper.itur bestimmenden Zeitglied sowie sich vorteilhaft auf einer hinter dem Sichtfenster
einer Wähleinrichtung mit einem Anzeigcele- einer Maske drehbar gelagerten Trommel anbringen,
ment, dadurch gekennzeichnet, daß das Anzei- 25 wobei die Maske im Bereich der einzelnen Skalen die
geelement mehrere, jeweils auf eine Fleischart Zuordnung zu den verschieden«. Fleischsorten angebezogene
Gewichtsskalen aufweist. bende Symbole aufweist.3. Apparatus for practicing the method 20 has a division for fresh or thawed meat and one according to claims 1 and 2, with one of the further division for frozen meat.
Time / to switch from before to after. The scales designed according to the invention can be used to determine the cooking temperature and can advantageously be attached to a drum rotatably mounted behind the viewing window of a selector with a display cele- of a mask, characterized in that the display 25 with the mask in the area of the individual scales the geelement several, each on a type of meat assignment to the different «. Has meat types attached weight scales. has symbols.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch ge- In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer
kennzeichnet, daß die einzelnen Gewichtsskalen erfindungsgemäß ausgebildeten Wähleinrichtung dareine
Teilung für frisches bzw. aufgetautes Fleisch 30 gestellt.4. Apparatus according to claim 3, characterized in the drawing, an embodiment is one
indicates that the individual weight scales are selected according to the invention
Division for fresh or thawed meat 30 provided.
und eine weitere Teilung für Geirierfleisch auf- Es zeigtand another division for vulture meat on- It shows
weisen. F i g. 1 eine perspektivische Gesamtdarstellung,point. F i g. 1 is an overall perspective view,
5. Vorrichtung nach den Ansprüchen 3 oder4, Fig.2 eine Abwicklung der auf einer Trommel
dadurch gekennzeichnet, daß die Skalen auf einer angeordneten Gewichtsskalen.5. Device according to claims 3 or 4, Fig.2 a development of the on a drum
characterized in that the scales are arranged on a weight scale.
Trommel angeordnet sind, die hinter einer ein 35 Die Wähleinrichtung nach F i g. 1 weist einen von
Sichtfenster aufweisenden Maske drehbar gela- einem Zeitglied 1 gesteuerten Umschalter 2 auf, der
gert ist, wobei die Maske im Bereich der einzel- über eine Welle 3 mit einem Einstellknopf 4 gekupnen
Skalen die Zuordnung zu den verschiedenen pelt ist. Auf der Welle 3 befindet sich ein Zahnrad 5,
Fleischsorten angebende Symbole aufweist. das über ein weiteres Zahnrad 6 eine Trommel 7 an-Drum are arranged behind a 35 The selection device according to F i g. 1 indicates one of
The mask having the viewing window is rotatably loaded onto a timer 1-controlled changeover switch 2, the
Gert is, the mask in the area of the individual kupnen over a shaft 3 with an adjusting knob 4
The scales are assigned to the various pelts. On the shaft 3 there is a gear 5,
Has symbols indicating types of meat. which is connected to a drum 7 via a further gear 6
40 treibt, auf deren Umfang mehrere Anzeigeskalen 8 aufgebracht sind. Die Trommel 7 ist hinter dem
Sichtfenster 9 einer Maske 10 angeordnet. Oberhalb dem Sichtfenster 9 sind Symbole 11 vorgesehen, die
die Zuordnung der verschiedenen Skalen 8 zu be-45 stimmten Fleischsorten angeben.40 drives, on the circumference of which several display dials 8 are applied. The drum 7 is behind the
Viewing window 9 of a mask 10 is arranged. Above the viewing window 9 symbols 11 are provided that
indicate the assignment of the various scales 8 to certain types of meat.
In F i g. 2 ist eine Abwicklung der auf der Trommel 7 angeordneten Skalen 8 dargestellt. Dabei istIn Fig. 2 shows a development of the scales 8 arranged on the drum 7. It is
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum entsprechend den auf der Maske 10 angeordneten
Braten von Fleisch, bei dem das Fleisch während Symbolen 11 die Teilung 12 für Kalbfleisch, die Teieiner
Vorgarzeit bei einer Temperatur von über 50 lung 13 für Rind- und Schweinefleisch und die Tei-200°
C vorgegart und anschließend während einer lung 14 für Geflügel jeweils im frischen oder aufge-Nachgarzeit
bei einer Temperatur von unter 1000C tauten Zustand bestimmt. Die der Teilung 12 zunachgegart
wird. geordnete Teilung 15 bzw. die der Teilung 13 zu-The invention relates to a method for roasting meat according to the arranged on the mask 10, in which the meat during symbols 11 the division 12 for veal, the part of a pre-cooking time at a temperature of over 50 ment 13 for beef and pork and the Tei-200 pre-cooked ° C and then determined during a lung 14 for poultry in each case in the fresh or up-standing time at a temperature of 100 0 C under thawed state. The division 12 is initially cooked. assigned division 15 or that of division 13
Bei den bekannten Langzeitgarverfahren ist die geordnete Teilung 16 ist jeweils für Gefrierfleisch der
Gesamtgarzeit vom Gewicht, der Art und dem Zu- 55 jeweiligen Art vorgesehen.In the known long-term cooking process, the orderly division 16 is for frozen meat
Total cooking time provided by weight, type and type of food.
stand des zu garenden Fleisches abhängig, so daß vor Mit Hilfe des Einstellknopfes 4 wird das Gewichtwas dependent on the meat to be cooked, so that the weight
jedem Garprozeß die Garzeit und ausgehend von des zu bratenden Fleisches auf der Skala 8 eingeeinem.
vorbestimmten zeitlichen Ende des Garvor- stellt, wobei jeweils die der vorliegenden Fleischart
ganges der Betriebsbeginn bestimmt werden muß. entsprechende Teilung maßgebend ist. Zusammen
Die nach den bekannten Methoden ermittelten Gar- 60 mit der Skala 8 wird zwangsweise das Zeitglied 1 entzciten
betragen demnach häufig 7 und mehr Stunden, sprechend eingestellt. Die Umschaltung von Vorgaso
daß die Anwendung des an sich vorteilhaften ren auf Nachgaren erfolgt dann so, daß das jeweilige
Langzeitgarens nicht möglich ist, wenn keine derart Bratgut in jedem Fall nach einer konstanten Minlangen
Garzeiten zur Verfugung stehen. destgarzeit servierfertig dem Garraum entnommen
Aufgabe der Erfindung ist es, die Bestimmung des 65 werden kann. Es ist jedoch ohne Beeinträchtigung
Detriebsbcginnes bei einem vorgewählten Garzeit- der Fleischqualität auch möglich, das Gargut über
ciK'e wesentlich zu vereinfachen und die Garzeit auf die Mindestgarzeit hinaus im Garraum zu belassen,
ein notwendiges Minimum zu reduzieren. wobei die Nachgartemperatur aufrechterhalten wird,the cooking time for each cooking process and based on the meat to be roasted on a scale of 8.
predetermined end of cooking time, each of the type of meat present
start of operation must be determined. corresponding division is decisive. Together
The cooking time determined by the known methods with the scale 8 will automatically decode the timing element 1
are therefore often 7 or more hours, adjusted accordingly. Switching from Vorgaso
that the application of the advantageous ren on Nachgaren then takes place so that the respective
Long-term cooking is not possible if there is no such food in any case after a constant minute length
Cooking times are available. Taken from the cooking space and ready to serve
The object of the invention is to determine the 65 can be. However, it is without harm
The start of operation with a preselected cooking time - the meat quality is also possible, the food over
to simplify ciK'e considerably and to leave the cooking time in the cooking space beyond the minimum cooking time,
to reduce a necessary minimum. the after-cooking temperature is maintained,