DE1404770C

DE1404770C - Device for cooking food that works automatically in a continuous process

Info

Publication number: DE1404770C
Authority: DE
Inventors: Erich 7518 Rinklingen Bockle
Original assignee: Neff, Alfred, Dr , 7518 Bretten
Publication date: 1971-09-09

Description

Teile der Beschreibung und der Zeichnung nur der Erläuterung dienen und nicht zur Erfindung gehören. Die Garkammer 1 besitzt im unteren Teil eine Flüssigkeitswanne 2, die entweder mit direktem Dampf 5 oder indirekt mittels Dampfschlangen (nicht dargestellt), elektrischen Rohrheizkörpern 3 od. dgl. beheizt wird. In der Garkammer 1 ist ein endloses Transportband 4 angeordnet, das im unteren Teil durch die Flüssigkeitswanne 2 und über mehrere Umweise zur portionsweisen Beschickung der Einzel- io lenk- und Spannrollen 5 sowie Trommeln 6 durch behälter der Transporteinrichtung mit dem zu garen- den über der Flüssigkeitswanne 2 befindlichen Luftden Gut in Abhängigkeit von der Vorschubbewegung raum zurückgeführt ist. Das zweckmäßig als Gelenkder Transporteinrichtung versehen ist. gliederkette mit mittels Querstäben verbundenen Ge-Parts of the description and the drawing are only used for explanation and do not form part of the invention. The cooking chamber 1 has a liquid tub 2 in the lower part, either with direct steam 5 or indirectly by means of steam coils (not shown), electric tubular heating elements 3 or the like. Heated will. In the cooking chamber 1, an endless conveyor belt 4 is arranged in the lower part through the liquid tub 2 and over several bypasses for portion-wise loading of the individual io steering and tensioning rollers 5 and 6 drums Container of the transport device with the air to be cooked located above the liquid tub 2 Well, depending on the feed movement, space is returned. This is useful as a joint Transport device is provided. link chain with links connected by cross bars

üerartige kontinuierlich arbeitende Vorrichtungen lenkgliedern ausgebildete Transportband 4 ist in werden in Großküchen für die einheitliche Verpfle- 15 regelmäßigen Abständen mit Behältern 7 bestückt, gung einer größeren Anzahl von Personen bei ver- die zweckmäßig an den — nicht dargestellten — hältnismäßig geringer Auswahl verschiedener Spei- Querstäben frei beweglich aufgehängt sind. Eine oder sen angewendet. Sie ersetzen dabei die Speisenzube- mehrere der drei Trommeln 6 sind mit einem Antrieb reitung in Großkesseln, welche mit Dampf, Strom verbunden und vermitteln die Bewegung des Transoder Gas beheizt sind. Solche Vorrichtungen dienen 20 portbandes 4. üerartig continuously operating devices steering links trained conveyor belt 4 is in are stocked with containers 7 at regular intervals in large kitchens for uniform catering, supply of a larger number of people in the case of the expedient at the - not shown - relatively small selection of different storage cross bars are suspended freely movable. One or sen applied. They replace the food accessories - several of the three drums 6 are driven by one drive ration in large boilers, which are connected to steam, electricity and convey the movement of the transoder gas are heated. Such devices serve 20 portbandes 4.

insbesondere zum Garen von Teigwaren, Klößen, Die Garkammer 1 besitzt unten einen nach derin particular for cooking pasta, dumplings, the cooking chamber 1 has one below the

Würstchen od. dgl. in Wasser oder Dampf bzw. zum einen Seite — in der Zeichnung links — aus dem im Fritieren von Kartoffeln od. dgl. großen und ganzen rechteckigen Aufriß herausragen-Sausages or the like in water or steam or on the one hand - in the drawing on the left - from the im Frying potatoes or the like. Large and whole rectangular outline protruding-

Die bekannten Vorrichtungen dieses Aufbaus wei- den Teil la, in dem die Beschickung mit dem zu gasen den Nachteil auf, daß sie bisher zwar ein konti- 25 rendenGut, und oben einen nach der entgegengesetznuierliches Garen der Speisen erlauben, jedoch nach ten Seite — in der Zeichnung rechts — herausragender Abgabe aus der Vorrichtung einige von Hand den Teil Ιό, aus dem die Abgabe des fertiggegarten vorzunehmende Nacharbeiten an den Speisen erfor- Gutes erfolgt. Auf eine Öffnung 8 des Teils la ist ein dern. So ist es beispielsweise notwendig, Teigwaren teilzylindrisches Gehäuse 9 aufgesetzt, das auf der beim Verlassen der Vorrichtung von dem ihnen an- 30 der Öffnung 8 entgegengesetzten Seite ebenfalls eine haftenden Stärkekleister zu befreien. Schließlich Öffnung gleicher Größe aufweist, über welcher ein müssen derartige Speisen mit einem Fettüberzug ver- Einfülltrichter 10 angeordnet ist. Im Gehäuse 9 ist sehen werden, um einerseits das gegenseitige Anbak- ein an einer Stelle seines Mantels einen über seine ken zu vermeiden, andererseits die Speisen schmack- ganze Länge sich erstreckenden Langschlitz 11 aufhafter zu machen. Auch müssen Gewürze, Geschmack- 35 weisender Hohlzylinder 12 mit geringem Luftspalt und andere Zusatzstoffe auf das Gut aufgegeben zwischen Zylinder- und Gehäusewandung drehbar werden. gelagert. Öffnung 8, Gehäuse 9, Einfülltrichter 10,The known devices of this structure have part la, in which the charge is to be gassed has the disadvantage that it has hitherto been a continuous good, and above one according to the opposite law Allow the food to be cooked, but more prominently towards the ten side - on the right in the drawing Delivery from the device some by hand the part Ιό from which the delivery of the finished cooked reworking to be carried out on the food is necessary. On an opening 8 of the part la is a change. So it is necessary, for example, pasta partially cylindrical housing 9 placed on the when leaving the device from the side opposite to them at the opening 8 also one to free adhering starch paste. Finally, the opening has the same size, over which a such food must be covered with a fat coating. Filling funnel 10 is arranged. In the housing 9 is will see, on the one hand, the mutual Anbak- a at one point of his coat one over his To avoid ken, on the other hand, the food tastes full length extending slot 11 more sticky close. Spices, flavoring hollow cylinders 12 with a small air gap must also be used and other additives placed on the product can be rotated between the cylinder and housing walls will. stored. Opening 8, housing 9, filling funnel 10,

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Hohlzylinder 12 mit Langschlitz 11 erstrecken sich Vorrichtung der eingangs genannten Gattung dahin- zweckmäßig über annähernd die gleiche Breite wie gehend zu verbessern, daß verschiedene, sich an den 40 das Transportband 4 bzw. die an diesem angehäng-Garprozeß anschließende, bislang von Hand auszu- ten Behälter 7.The invention is based on the object of a hollow cylinder 12 with an elongated slot 11 extending Device of the type mentioned at the outset, expediently over approximately the same width as going to improve that different, at the 40 the conveyor belt 4 or at this appended cooking process subsequent container 7, which was previously cut out by hand.

führende Arbeitsgänge selbsttätig durchgeführt Der trichterähnlich gestaltete Teil Ib der Garkamwerden, mer 1 wird einerseits durch den schräg abfallendenleading work steps carried out automatically The funnel-like part Ib of the cooking chamber, mer 1 is on the one hand by the sloping

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch Teil 13 des Daches 14, andererseits durch die an die gelöst, daß im Bereich der Austrittstelle der Gar- 45 aufsteigende Stirnwand 15 angesetzte schräge Rutkammer in synchroner Taktfolge gesteuerte Spül- sehe 16 gebildet. Zum Ankippen der Behälter 7This object is achieved according to the invention thereby part 13 of the roof 14, on the other hand by the solved that in the area of the exit point of the 45 rising end wall 15 attached inclined slide chamber Flushing 16 controlled in a synchronous cycle sequence is formed. For tilting the container 7

und/oder Sprüheinrichtungen zum Besprühen des gegarten Gutes vorgesehen sind.and / or spray devices are provided for spraying the cooked food.

Die Unteransprüche 2 und 3 betreffen Ausgestaltungen des Gegenstandes des Anspruchs 1.The subclaims 2 and 3 relate to embodiments of the subject matter of claim 1.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß praktisch jegliche bisher an den Garvorgang anschließende Handarbeit zum Entfernen unerwünschter Beimengungen, wie Stärkekleizwecks Entleerung auf die Rutsche 16 kann diese so weit in die von den Behältern beschriebene Bahn hineinragen, daß ihr Ende 17 als Anschlagnase dient.
50 Im Bereich des Übergangs des Transportbandes 4 aus der Flüssigkeitswanne 2 in den seitlich überstehenden Teil Ib der Garkammer 1 ist eine Frischwasserspüleinrichtung 21 vorgesehen, deren Sprührohre die aus der Flüssigkeitswanne 2 aufsteigendenThe advantages achieved by the invention are, in particular, that practically any manual work that has hitherto followed the cooking process to remove unwanted additions, such as starch glue for the purpose of emptying it onto the chute 16, can protrude so far into the path described by the containers that its end 17 acts as a stop lug serves.
50 in the region of the transition of the conveyor belt 4 from the liquid tank 2 in the laterally protruding part Ib of the cooking chamber 1 a Frischwasserspüleinrichtung 21 is provided, the spray pipes, the ascending from the liquid bath 2

ster, oder zum Zugeben von Würz- und sonstigen 55 Behälter 7 mit Wasser bespülen. Das Wasser läuft insterile, or to add the seasoning and other 55 container 7 rinse with water. The water runs in

Zusatzstoffen entfällt und durch eine mechanisch- das Flüssigkeitsbad ab. Ferner ist über der Abwurf-There is no need for additives and the liquid bath is removed mechanically. Furthermore, over the drop

automatische Behandlung der Speisen ersetzt wird. stelle, etwa über der Rutsche 16, eine Sprüheinrich-automatic treatment of the food is replaced. place a spray device, for example above chute 16

Hierdurch können nicht nur Arbeitskräfte und somit tung 20 für flüssiges Fett vorgesehen, aus der das ge-As a result, not only workers and thus device 20 can be provided for liquid fat from which the

Kosten eingespart, sondern auch eine gleichbleibend garte Gut während des Abwurfs mit Fett besprühtCost savings, but also a consistently cooked product sprayed with fat while it is being thrown

gute Qualität und Geschmacksrichtung für die zur 60 wird.good quality and flavor for those turning 60.

Ausgabe kommenden Speisen gewährleistet werden. Der Trichter 10 wird von Hand oder mechanisch Durch eine einmalige Einstellung der Sprüheinrich- mittels eines Transportbandes beschickt und während tungen kann eine reproduzierbare Geschmacksnuance des Betriebs stets gefüllt gehalten. Der als Beschikerzielt werden, was bisher nur bei ständiger Über- kungsschleuse arbeitende Hohlzylinder 12 nimmt aus wachung durch Fachkräfte möglich gewesen ist. 65 dem Trichter 10 beim Vorbeigang des Langschlitzes Die Zeichnung zeigt in schematischer Darstellung 11 eine Füllung auf und wirft sie bei seiner Drehung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung, wobei alle nach unten in einen mit dem Transportband 4 vorüber den Wortlaut der Ansprüche hinausgehende beiwandernden Behälter 7 ab. Die Bewegung desDelivery of upcoming meals can be guaranteed. The funnel 10 is manual or mechanical With a one-time setting of the spraying device loaded by means of a conveyor belt and during a reproducible taste nuance of the establishment can always be kept full. Who is aiming for a burden what has previously only been the case with hollow cylinders 12 working with a permanent crossing lock surveillance by specialists was possible. 65 the funnel 10 when passing the long slot The drawing shows a schematic representation 11 of a filling and throws it when it is rotated an embodiment of the invention, with all down in one with the conveyor belt 4 over the wording of the claims going beyond the migrating container 7. The movement of the

Transportbandes 4 und die des Hohlzylinders 12 sind durch Triebwerkseinrichtungen synchron so gesteuert, daß sich jeweils beim Durchgang des Langschlitzes 11 durch die tiefste Stellung ein Behälter 7 unter dem Hohlzylinder 12 befindet. Die Bewegung des Transportbandes 4 und des Hohlzylinders 12 können sowohl kontinuierlich, als auch absatzweise unter jeweiligem Stillstand in der Beschickungsstellung erfolgen. Sowohl die Fettsprüheinrichtung 20 als auch die Frischwasserspüleinrichtung 21 werden ebenfalls synchron gesteuert.The conveyor belt 4 and that of the hollow cylinder 12 are controlled synchronously by drive mechanisms so that that in each case when the slot 11 passes through the lowest position, a container 7 under the Hollow cylinder 12 is located. The movement of the conveyor belt 4 and the hollow cylinder 12 can both be carried out continuously as well as intermittently with the respective standstill in the loading position. Both the grease spray device 20 and the fresh water rinsing device 21 are also synchronized controlled.

Die Behälter 7 des in Pfeilrichtung sich bewegenden Transportbandes durchwandern zunächst die Flüssigkeitswanne 2 der Garkammer 1, wobei bei richtiger . Einstellung der Vorschubgeschwindigkeit eine zureichende Verweilzeit entsprechend der Garungsdauer des betreffenden Gutes erzielt wird. Die über die Umlenkrolle 5 a geführten Behälter 7 werden durch den Anschlag 17 aus ihrer senkrecht hängenden Lage angehoben und umgekippt, wobei sie ihren Inhalt auf die Rutsche 16 entleeren, von der das Gargut nach kurzzeitigem Bespülen mit Wasser aus der Spüleinrichtung 21 und/oder nach Besprühen mit heißem Fett aus der Sprüheinrichtung 20 in einen Bereitschaftsbehälter fällt. Im weiteren Fortgang des Transportbandes werden die entleerten Behälter 7 über die Trommel 6 durch den Luftraum zur Beschickungsstelle ,zurückgeführt und laufend neu beschickt. The container 7 of the conveyor belt moving in the direction of the arrow first traverse the Liquid tub 2 of the cooking chamber 1, with correct. Adjustment of the feed speed a sufficient dwell time is achieved according to the cooking time of the food in question. the On the pulley 5 a guided container 7 are through the stop 17 from their vertically hanging Raised position and tipped over, emptying their contents on the chute 16, from which the food after briefly rinsing with water from the Rinsing device 21 and / or after spraying with hot fat from the spray device 20 into a Stand-by container falls. As the conveyor belt continues, the emptied containers 7 Via the drum 6 through the air space to the loading point, returned and continuously reloaded.

Zur Anpassung der Vorrichtung an die wechselnden Anforderungen und Betriebsverhältnisse können zusätzlich zu den Synchronisierungseinrichtungen für die Zufiihrungsschleuse, die Spül- und Sprüheinrichtungen sowie das Transportband weitere Regeleinrichtungen vorgesehen sein. Um bei dem gegebenen Transportweg die Verweilzeit der nötigen Gardauer des Gutes anzupassen, sind Antriebseinrichtungen mit stufenweiser oder stufenloser Regulierung der Bandgeschwindigkeit vorgesehen. Der Antrieb der Zuführungsschleuse kann ferner mit Triebwerkseinrichtungen versehen sein, die es gestatten, die Drehr zahl des Hohlzylinders 12 auf einen Bruchteil, nämlich Vs, V3 usw. bei gleichbleibender Bandgeschwindigkeit zu vermindern. Hierdurch wird bewirkt, daß nur jeder zweite, dritte usw. Behälter 7 befüllt wird, so daß bei nachlassender Speisenabforderung nicht unnötig große Mengen gegarten Gutes auf Vorrat kommen. Eine entsprechende Steuerung ist für die Spül- 21 und Sprüheinrichtung 20 vorgesehen, damit sie stets nur dann in Tätigkeit treten, wenn eine Portion anfällt.To adapt the device to the changing requirements and operating conditions can in addition to the synchronization devices for the feed lock, the rinsing and spraying devices as well as the conveyor belt further control devices can be provided. To with the given The transport route to adapt the dwell time to the necessary cooking time of the goods are drive devices provided with step-by-step or stepless regulation of the belt speed. The drive of the Feed lock can also be provided with engine devices that allow the rotary number of the hollow cylinder 12 to a fraction, namely Vs, V3, etc. with a constant belt speed to diminish. This has the effect that only every second, third etc. container 7 is filled, so that when the demand for food decreases, unnecessarily large quantities of cooked food are not kept in reserve come. A corresponding control is provided for the rinsing 21 and spraying device 20 so that they only come into action when a portion is needed.

Claims

Patent claims:

!. Automatically working in a continuous process Device for cooking food in a hot water, oil or fat bath with one in a chamber housed liquid whale, one These endless transport devices wandering through are arranged at regular intervals Individual containers for the food to be cooked and with an allocation device that has means for continuous or cyclically controlled operation for portion-wise loading of the Individual container of the transport device with the food to be cooked depending on the feed movement the transport device is provided, characterized in that in the area of the exit point of the cooking chamber (1) in a synchronous cycle controlled rinsing (21) and / or spray devices (20) are provided for spraying the cooked food.

2. Apparatus according to claim 1, characterized by drive, transmission and control devices for synchronous control of the sequence of movements of the transport device (4), the allocation device, the flushing device (21) and. the fat spray device (20) and by a device for step-by-step or stepless control of the speed of the transport device (4) depending on the cooking time of the food to be cooked.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized through stepwise switchable gear units to control the work rhythm the flushing device (21) and the grease spraying device (20) on an integer Fraction of the working speed of the transport device (4).

1 sheet of drawings