DE3904008A1

DE3904008A1 - Apparatus for continuous cooking of portions or quantities of food and dispensing or removing these quantities

Info

Publication number: DE3904008A1
Application number: DE19893904008
Authority: DE
Inventors: Des Erfinders Auf Nennung Verzicht
Original assignee: Margot SNC Di Fausto Negri &
Current assignee: Margot SNC Di Fausto Negri &
Priority date: 1989-02-10
Filing date: 1989-02-10
Publication date: 1990-08-23
Also published as: FR2642955B1; FR2642955A1

Abstract

The apparatus for continuously cooking quantities of food and for dispensing or removing the quantities of cooked food has a transverse cooking cylinder, provided with a filling opening for the products to be cooked, and a reel basket which is rotatably mounted on a drum and runs round on the cooking cylinder, a central basket with a plurality of peripheral, equally spaced radial-shovel units being provided, which radial shovels project out of the basket along generatrices of its surface, and the drum having a receiving opening for the cooked products. In addition, a drawer with movable bottom is provided within the drum for receiving portions of the cooked products in order to enable the dispensing and/or removal. This cooking apparatus is suitable for the development of a highly efficient installation for metering, cooking and controlled distribution of food - above all food of irregular shape and size - in automatic and continuous operation, but in separate, equal or different portions. In addition to the cooking apparatus, the installation provides chiefly a quantity-metering and dispensing device for the said raw food.

Description

Diese Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung, die das Kochen im Dauerbetrieb von getrennten Portionen bzw. Mengen von Lebensmitteln und die darauffolgende getrennte Abgabe und/oder Entnahme ermöglicht. Sie kann für jede Art von Lebensmitteln für den menschlichen oder den tierischen Gebrauch verwendet werden. This invention relates to an apparatus that Cooking in continuous operation of separate portions or amounts of food and the subsequent separate delivery and / or removal. It can be used for any kind of Food for human or animal Use.

Diese Erfindung betrifft auch eine Einrichtung zum Do sieren, Kochen und gesteuerten Verteilen von Lebens mitteln, die die genannte Kochvorrichtung aufweist.This invention also relates to a device for Do. living, cooking and controlled distribution of life means that has said cooking device.

Es ist bekannt, daß das Kochproblem von Lebensmitteln im Dauerbetrieb bislang mit der Verwendung von Wannen-, Band- und Förderschneckensystemen gelöst wurde. Gemeinsame Eigen schaften dieser drei Systeme ist die Möglichkeit, Lebens mittel im Dauerbetrieb so zu kochen, daß die Kost auf verschiedene Weise von Kochflüssigkeiten innerhalb der erforderlichen Verweilzeit durchlaufen wird. Die dazu er forderlichen Vorrichtungen haben jedoch den Nachteil, die zu kochenden Portionen bzw. Mengen nicht trennen zu kön nen bzw. getrennt zu halten.It is known that the cooking problem of food in Continuous operation so far with the use of tub, belt and screw conveyor systems was solved. Common property of these three systems is the possibility of living medium to cook continuously so that the food on different ways of cooking liquids within the required dwell time. The he However, required devices have the disadvantage that not being able to separate portions or amounts to be cooked NEN or keep separate.

Die Wannenkochmittel bestehen aus Wannen, in denen die Kochflüssigkeit kocht bzw. in die überhitzter Wasserdampf eingeblasen wird. In die Wannen werden Körbe eingetaucht, die die zu kochenden rohen Mittel enthalten.The pan cookers consist of tubs in which the Cooking liquid boils or into the superheated steam is blown in. Baskets are dipped into the tubs that contain the raw ingredients to be cooked.

Die Bandvorrichtungen bestehen aus Querwannen, in denen ein Gitterband verläuft, welches in der Kochflüssigkeit eingetaucht ist und die zu kochenden Produkte für eine Zeitspanne entsprechend der Kochzeit fördert.The belt devices consist of transverse troughs in which a grid belt runs in the cooking liquid is immersed and the products to be cooked for one Time period corresponding to the cooking time promotes.

Zweck dieser Erfindung ist es, eine Kochvorrichtung zu schaf fen, die, anders als die oben erwähnten, auf einfache und wirkungsvolle Weise ermöglicht, getrennte Portionen bzw. Mengen von Lebensmitteln im Dauerbetrieb zu kochen. Die Erfindung nimmt sich auch mit dieser Vorrichtung vor, ohne besondere Probleme und von Hand oder automatisch die ein zelnen Lebensmittelportionen, nachdem sie gekocht sind, abzugeben und/oder zu entnehmen. The purpose of this invention is to create a cooking device which, unlike the ones mentioned above, are simple and effective way allows separate portions or Cooking quantities of food in continuous operation. The Invention also undertakes with this device without special problems and by hand or automatically the one individual servings of food after they're cooked, deliver and / or withdraw.

Die Kochvorrichtung nach der Erfindung ist dadurch ge kennzeichnet, daß sie einen Kochquerzylinder vorsieht, der mit einer Einfüllöffnung der zu kochenden Produkte versehen ist, und einen Haspelkorb aufweist, welcher an einer Trommel rundlaufend zum Kochzylinder innerhalb die ses Zylinders drehbar montiert ist. Darüber hinaus ist ein Zentralkorb mit mehreren umliegenden Einheiten von Radialschaufeln vorgesehen, die im gleichen Abstand ge setzt sind und aus dem Korb hinausragen und nach Er zeugenden seiner Fläche ausgerichtet sind, wobei die Trom mel eine Aufnahmeöffnung der gekochten Produkte und eine Schublade mit beweglichem Boden innerhalb der Trommel vorsieht, um die gekochten Produkte, jeweils eine Menge, aufzunehmen und die Abgabe und/oder Entnahme zu ermögli chen.The cooking device according to the invention is thereby ge indicates that it provides a cooking cross cylinder, the one with a filling opening for the products to be cooked is provided, and has a reel basket, which on a drum rotating to the cooking cylinder inside the ses cylinder is rotatably mounted. Beyond that a central basket with several surrounding units of Radial blades provided that ge at the same distance sets and protrude from the basket and according to Er convincing its surface are aligned, the Trom mel one opening of the cooked products and one Drawer with a movable bottom inside the drum provides for the cooked products, each a lot, record and allow the delivery and / or removal chen.

Der Kochzylinder, der etwa zur Hälfte mit einer Kochflüs sigkeit gefüllt wird, ist mit einem Mantel verkleidet, zwischen dem und dem Zylinder Heizmittel für die Flüssig keit sitzen, und an dessen Spitze eine Ablaßöffnung für Dampf und Rauch, durch einen Filter geschlossen, vorhanden ist.The cooking cylinder, which is about half with a cooking liquid liquid is covered with a coat, between the and the cylinder heating means for the liquid sit, and at the top of a drain opening for Steam and smoke, closed by a filter, are present is.

Wie erwähnt, beabsichtigt die Erfindung auch das Angebot einer Einrichtung zum Dosieren, Kochen und gesteuerten Verteilen von Lebensmitteln - vor allem Lebensmittel un regelmäßiger Form und Größe - im Automatik- und Dauerbe trieb, jedoch in einzelnen, gleichen oder unterschiedlichen Mengen. Diese Einrichtung ist hauptsächlich dadurch ge kennzeichnet, daß sie eine Mengendosier- und Abgabevor richtung dieser rohen Produkte und eine Kochvorrichtung wie oben dargestellt aufweist.As mentioned, the invention also intends to offer a device for dosing, cooking and controlled distribution of food - especially food of irregular shape and size - in automatic and permanent mode, but in individual, identical or different amounts. This device is mainly characterized in that it has a quantity metering and dispensing device of these raw products and a cooking device as shown above.

Die Erfindung ist nachstehend ausführlich beschrieben, wobei Bezug auf die Zeichnungen, die ein bevorzugtes Anwendungsbeispiel darlegen, genommen ist.The invention is described in detail below, wherein Reference to the drawings, which is a preferred Show application example is taken.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 eine Perspektivansicht ausgebauter und/oder ausgeschlossener Teile der Kochvorrichtung nach der Erfindung, Fig. 1 is a perspective view of extensive and / or excluded parts of the cooking device according to the invention,

Fig. 2 eine Querschnittsansicht des eigentlichen Kochbereichs, Fig. 2 is a cross-sectional view of the actual cooking region,

Fig. 3 und 4 zwei Querschnitte, nach 90°-Ebene untereinander, einer Einrichtung zum Dosieren, Kochen und Ver teilen von Lebensmitteln nach der Erfindung, wel che die Kochvorrichtung nach den Fig. 1 und 2 aufweist, FIGS. 3 and 4 are two cross-sections, after 90 ° plane with each other, means for dispensing, cooking and Ver share of food according to the invention, che wel the cooking device according to FIGS. 1 and 2 comprises,

Fig. 5 einen Ausschnitt der Einrichtung nach den Fig. 3 und 4. Fig. 5 shows a detail of the device of FIGS. 3 and 4.

Wie in den Zeichnungen dargestellt, beinhaltet die Koch vorrichtung im Dauerbetrieb nach der Erfindung einen Koch querzylinder 1, der mit einem Mantel 2 abgedeckt ist und in seinem Innern einen an einer Trommel 4 drehbar montierten Haspelkorb 3 aufweist, der rundlaufend zum Zylinder 1 ausge legt ist und einen Zentralkorb 3 A mit großen Durchbrechungen und mehreren umliegenden Einheiten (im dargelegten Fall fünf) von Radialschaufeln 3 B, die aus dem Korb 3 A hinausragen und nach Erzeugenden ausgerichtet sind, beinhaltet. Die Schaufeln 3 B sind stabförmig aus Draht und mit einem hakenförmig ge bogenen Ende 3 C mit dem Korb 3 A elektrisch verschweißt. Die Schaufeln 3 B, in gleichem Abstand gesetzt, bilden ebensoviele Abteile in der Aushöhlung des Kochzylinders 1, die jeweils für die Aufnahme einer Portion bzw. Menge des zu kochenden Produkts bestimmt sind. Im Spalt zwischen dem Mantel 2 und dem Kochzylinder 1 sitzen Heizelemente 5. Diese Elemente können jeder beliebigen Art sein, z. B. Elektrowiderstände oder von heißen Flüssigkeiten durchlaufene Rohre. Die gesamte Struktur der Kochvorrichtung liegt auf einer Stütze 6. Auf der Oberseite der Vorrichtung sind zwei Öffnungen vor gesehen: Eine in der Mitte, durch einen Filtereinsatz 7 für Dampf und Rauch geschlossen, und eine seitliche 8 für die Zufuhr der Portionen der zu kochenden Kost, durch eine Klappe 8 A geschlossen. An einem Teil der oberen Innenwan dung des Zylinders 1 ist eine Verzahnung 1 A vorgesehen, an der sich die Schaufeln 3 B elastisch verformen können.As shown in the drawings, the cooking device in continuous operation according to the invention includes a cooking cross cylinder 1 , which is covered with a jacket 2 and has in its interior a reel basket 3 rotatably mounted on a drum 4 , which extends out to the cylinder 1 and a central basket 3 A with large openings and several surrounding units (five in the case shown) of radial blades 3 B , which protrude from the basket 3 A and are aligned with the generators. The blades 3 B are rod-shaped made of wire and with a hook-shaped curved end 3 C electrically welded to the basket 3 A. The blades 3 B , set at the same distance, form as many compartments in the cavity of the cooking cylinder 1 , which are each intended to hold a portion or quantity of the product to be cooked. Heating elements 5 are seated in the gap between the jacket 2 and the cooking cylinder 1 . These elements can be of any type, e.g. B. electrical resistors or pipes run through by hot liquids. The entire structure of the cooking device lies on a support 6 . On the top of the device there are two openings: one in the middle, closed by a filter insert 7 for steam and smoke, and a side 8 for feeding the portions of the food to be cooked, closed by a flap 8 A. On a part of the upper Innenwan extension of the cylinder 1 , a toothing 1 A is provided, on which the blades 3 B can deform elastically.

Das Feld 9 zeigt eine Kontrolltastatur der Kochvorgänge. Die Kochflüssigkeit wird aus dem Behälter 10, oben gelegt, zum Außenteil des Kochzylinders 1 geleitet, um in diesem einen Stand L aufrecht zu erhalten, wobei etwa die Hälfte des Zylinders gefüllt wird. Im unteren Teil des Kochzylinders 1 ist ein Sammelschacht 11, vom Zylinder 1 durch ein Gitter 12 getrennt und mit einem Ablaßhahn 13 versehen, vorgesehen. Der Haspelkorb 3 wird durch einen Außenmotor 14 betrieben. Die Trommel 4, auf der der Korb 3 läuft, ist mit einer Ober öffnung 15 versehen, die die von den Schaufeln 3 B geleiteten Lebensmittel über den Kochzylinder 1 innerhalb der Trommel 4 zur Abgabe bzw. Entnahme der gekochten Produkte durchlaufen.The field 9 shows a control keyboard of the cooking processes. The cooking liquid is placed out of the container 10 , at the top, to the outer part of the cooking cylinder 1 in order to maintain a level L in this, about half of the cylinder being filled. In the lower part of the cooking cylinder 1 , a collecting shaft 11 , separated from the cylinder 1 by a grid 12 and provided with a drain tap 13 , is provided. The reel basket 3 is operated by an external motor 14 . The drum 4 , on which the basket 3 runs, is provided with an upper opening 15 which the food guided by the blades 3 B passes through the cooking cylinder 1 inside the drum 4 for dispensing or removing the cooked products.

Eine Rundplatte 16 sorgt für das hermetische Schließen ober halb des Kochzylinders 1, wobei sie aber eine Mittelöffnung 17 in Verbindung mit dem Innern der Trommel 4 hat. Eine aus ziehbare Schublade 18, mit Griff 18 A und Boden 18 B, ist ein steckbar und bewegt sich durch die Öffnung 17 in der Trommel 4, wo sie durch ein Quersieb 19, an der Trommel befestigt, geführt wird. An der Außenseite der Schließplatte 16 sind eine Förderrutsche 20 und ein Schiebersammelbehälter ange bracht. A round plate 16 ensures the hermetic closure above half of the cooking cylinder 1 , but it has a central opening 17 in connection with the inside of the drum 4 . A pull-out drawer 18 , with handle 18 A and bottom 18 B , is a plug and moves through the opening 17 in the drum 4 , where it is guided through a cross screen 19 , attached to the drum. On the outside of the closing plate 16 , a conveyor chute 20 and a slide collecting container are introduced.

Zur Durchführung der Kochvorgänge wird der Behälter 10 mit der Kochflüssigkeit LC gefüllt, die, je nachdem, Öl, Wasser oder sonstige Flüssigkeit sein kann. Aus dem Behälter 10 füllt die Kochflüssigkeit den Kochquerzylinder 1 bis zum vorgeschriebenen Stand L (ca. seine Hälfte). Es werden die Heizelemente 5 aktiviert, bis die Flüssigkeit LC die vor eingestellte Kochtemperatur erreicht hat, wobei die Tempe ratur durch eine entsprechende Lampe der Kontrolltastatur 9 überprüft werden kann. Diese Temperatur wird dann entsprechend durch einen Thermostat aufrechterhalten.To carry out the cooking processes, the container 10 is filled with the cooking liquid LC , which, depending on the case, can be oil, water or other liquid. The cooking liquid fills the cooking cross cylinder 1 from the container 10 up to the prescribed level L (approximately its half). The heating elements 5 are activated until the liquid LC has reached the pre-set cooking temperature, the temperature being checked by a corresponding lamp on the control keyboard 9 . This temperature is then maintained accordingly by a thermostat.

Nach Erreichen der gewünschten Temperatur können die Por tionen der zu kochenden Kost durch die Zufuhröffnungen 8, nach Öffnen der Klappe 8 A, eingeführt werden. Dies kann so wohl manuell als auch automatisch durch automatische Zufuhr vorrichtungen (nicht dargestellt) erfolgen. Die Kochzeit wird durch die Kontrolltastatur 9 festgelegt, indem die Laufge schwindigkeit des Außenmotors 14 und dann die Vorlaufge schwindigkeit der Schaufeln 3 B geregelt wird. Die Spalte zwischen den Schaufeln 3 B bildet Aufnahmeabteile für ein zelne Portionen der zu kochenden Produkte. Diese rutschen von der Öffnung 8 den Schaufeln 3 B entlang, die beim Fort fahren die Produkte in die Kochflüssigkeit bringen. Die Kochflüssigkeit LC fließt teilweise durch das Gitter 12 in den Schacht 11 ab, so daß der evtl. verdorbene Teil dieser Flüssigkeit (z. B. durch Abfälle und Ablagerungen von Teilen der zu kochenden Produkte verunreinigt) leicht entfernt wer den kann, indem der Ablaßhahn 13 verwendet wird. Der Flüssig keitsstand kann aus dem Behälter 10 ergänzt werden. Nachdem ein Abteil zwischen zwei Schaufeleinheiten 3 B die Zufuhröff nung 8 überstiegen hat, kann diese ein zweites Abteil versor gen usw. Nach Ablauf der Kochzeit bringt jede Schaufeleinheit 3 B die Kost, nunmehr gekocht, außerhalb der Kochflüssigkeit LC und sorgt unter elastischer Verformung und Schwingung beim Durchlauf über der Verzahnung 1 A dafür, die Kost von der anhaftend übrig gebliebenen Kochflüssigkeit zu befreien. Die Flüssigkeit rutscht aufgrund ihrer stabförmigen Struktur aus Draht leicht an den Schaufeln entlang, bis sie am Korb 3 A haftet, wo das Abtropfen der Flüssigkeit durch die haken förmige Biegung 3 C des Endes der Schaufeln 3 B begünstigt wird.After reaching the desired temperature, the Por can functions of the to be cooked food through the supply openings 8, after opening the flap 8 A, are introduced. This can be done manually as well as automatically by automatic feeding devices (not shown). The cooking time is determined by the control keyboard 9 by the speed of the external motor Laufge 14 and then the speed of the Voraufge blades 3 B is regulated. The gap between the blades 3 B forms receiving compartments for a single portion of the products to be cooked. These slide from the opening 8 along the blades 3 B , which continue to bring the products into the cooking liquid. The cooking liquid LC flows partially through the grid 12 into the shaft 11 , so that the possibly spoiled part of this liquid (e.g. contaminated by waste and deposits of parts of the products to be cooked) can be easily removed by using the drain tap 13 is used. The liquid level can be supplemented from the container 10 . After a compartment between two scoop units 3 B has exceeded the feed opening 8 , this can supply a second compartment etc. After the cooking time has expired, each scoop unit 3 B brings the food, now cooked, outside the cooking liquid LC and provides elastic deformation and vibration when passing over the toothing 1 A for freeing the food from the cooking liquid that is left over. The liquid slips easily along the blades due to its rod-shaped structure made of wire until it adheres to the basket 3 A , where the dripping of the liquid is promoted by the hook-shaped bend 3 C of the end of the blades 3 B.

Die gekochte Kost fällt nun auf das waagerechte Sieb 19 der Trommel 4 aus der Trommelöffnung 15 in die Schublade 18. Beim Herausziehen der Schublade 18 wird unmittelbar danach die Kost vom Boden 18 B über das waagerechte Sieb 19 geför dert, wo sie sich abgelagert hat, wobei sie dann auf die Förderrutsche 20 fällt, wo sie entnommen wird. Die gekochten Bruchteile und Abfälle, die durch das waagerechte Sieb 19 laufen, fallen in den Sammelbehälter 21.The cooked food now falls onto the horizontal sieve 19 of the drum 4 from the drum opening 15 into the drawer 18 . When pulling out the drawer 18 immediately afterwards the food from the bottom 18 B is conveyed through the horizontal sieve 19 , where it has deposited, where it then falls onto the conveyor chute 20 , where it is removed. The cooked fractions and waste that pass through the horizontal sieve 19 fall into the collecting container 21 .

Mit dieser Vorrichtung wird wirkungsvoll und günstig das Kochen im Dauerbetrieb einzelner und getrennter Portionen - die gleich oder unterschiedlich sein können - von Lebens mitteln, wie man es wünscht, durchgeführt.With this device, the cooking in the continuous operation of individual and separate portions - which can be the same or different - of food as desired, is carried out effectively and inexpensively.

Das Kochen kann in Öl oder in einer anderen Flüssigkeit zum Frittieren von Kost oder in Wasser für andere Kost sowie für Soßen, Brühe usw. erfolgen.Cooking can be done in oil or some other liquid Deep fry food or in water for other food as well for sauces, broth, etc.

Auf diese Weise können sowohl Portionen von Pommes frites, Fisch, Kroketten, Fleisch und frittiertem Käse als auch Por tionen von Nudeln, Tortellini, Gnocchi, Ravioli und ähnliches, in Brühe oder trocken, Portionen von Gemüse und abgekochtem Fleisch usw. zubereitet werden. In this way, portions of French fries, Fish, croquettes, meat and fried cheese as well as por pasta, tortellini, gnocchi, ravioli and the like, in broth or dry, portions of vegetables and boiled Meat, etc. can be prepared.

Die Fig. 3 bis 5 zeigen eine Einrichtung zum Dosieren, Kochen und gesteuertem Vertrieb von Lebensmitteln unregel mäßiger Form und Größe im Automatik- und Dauerbetrieb, jedoch in einzelnen Mengen - gleich oder unterschiedlich, die zu sammen mit der Kochvorrichtung, von der vorstehend die Struktur und die Funktion beschrieben wurden, entwickelt wurde. Figs. 3 to 5 show a device for dispensing, cooking and controlled distribution of food irr uniform size and shape in automatic and continuous operation, but in certain amounts - same or different, to gether with the cooking apparatus of the above structure and the function was described was developed.

Nach der Erfindung beinhaltet diese Einrichtung - in einem Behälter bzw. Gehäuse 30 entsprechend zur Anpassung an die Einrichtung einer Bar, eines Aufenthaltsraumes oder Ver kaufsräumen von Lebensmitteln abgestimmt - eine Mengen dosier- und Abgabevorrichtung 31 der rohen Lebensmittel, die in einem geeigneten Magazin der Vorrichtung enthalten sind, und eine Kochvorrichtung 32 nach den Fig. 1 und 2, die von der genannten Dosier- und Abgabevorrichtung 31 versorgt wird.According to the invention, this device includes - in a container or housing 30 correspondingly adapted to adapt to the establishment of a bar, a lounge or sales rooms of food - a quantity dosing and dispensing device 31 of the raw food, which in a suitable magazine of the device are included, and a cooking device 32 according to FIGS . 1 and 2, which is supplied by said dosing and dispensing device 31 .

Eine Mengendosier- und Abgabevorrichtung, besonders für die Bestimmungszwecke der Erfindung geeignet, ist in der italieni schen Patentanmeldung (Antrag Nr. 21 662A/Sa desselben Antrag stellers, auf den für eine ausführlichere Beschreibung ver wiesen wird) beschrieben.A quantity dosing and dispensing device, especially for that Suitable purposes of the invention is in italian patent application (Application No. 21 662A / Sa of the same application stellers, to the ver for a more detailed description is described).

Im Gehäuse 30 werden ein Magazin 33 für das zu dosierende Produkt mit Trichterboden 34 und eine darunterliegende Senk rechtführung 35 für einen Schlitten 36 gelegt, der sich ab wechselnd nach oben und nach unten bewegt, durch eine Schraub- und Muttereinheit 37 gesteuert. Der Schlitten besteht aus einem Gehäuse, an dessen Oberbasis ein Wiegeteil 38 für die Sammlung und die Dosierung des im Magazin 33 enthaltenen Produktes angefügt ist und dessen Unterbasis durch einen Fallboden 39 geschlossen ist. Das Wiegeteil 38, normalerweise in waagerechter Lage, kann eine Schräglage zunächst nach oben durch eine Winde 40 und dann nach unten durch eine Schwinge 41 einnehmen, wenn sich der Schlitten 36 dem obe ren Totpunkt annähert, um dann die waagerechte Lage vor dem Beginn der Bewegung nach unten wieder einzunehmen. Bei der Neigung nach oben regelt das Wiegeteil die Produktmenge, wobei es den Überschuß in das Magazin 33 ablädt, während es bei der Schräglage nach unten die entnommene Menge aus dem Gehäuse des Schlittens 36 ablädt, wo geeignete Gitter 42 die Menge zu einer Abgabeöffnung leiten. Diese Öffnung be findet sich an der Zuführöffnung 8, durch die Klappe 8 A geschlossen, der Kochvorrichtung 32 nach der Erfindung, die in der Einrichtung unterhalb des Magazins 33 sitzt. Wenn sich die Klappe 8 A öffnet, wird die gelieferte Produkt menge aus der Mengendosiervorrichtung in den Kochzylinder 1 der Vorrichtung eingeführt, um, wie bereits erläutert, ge kocht zu werden. Der Bereich 43 zeigt eine angebaute Kühl anlage zum Magazin 33 der Dosiervorrichtung und der Bereich 44 zeigt eine Schublade der Vorrichtung selbst für die Entnahme der Abfälle und der kleinen Teile, die von den Gittern 42 des Schlittens 36 gefiltert werden.In the housing 30 , a magazine 33 for the product to be dosed with a funnel bottom 34 and an underlying vertical guide 35 for a carriage 36 , which moves up and down alternately, are controlled by a screw and nut unit 37 . The slide consists of a housing, on the upper base of which a weighing part 38 for the collection and metering of the product contained in the magazine 33 is attached and the lower base of which is closed by a falling floor 39 . The weighing part 38 , usually in a horizontal position, can assume an inclined position upwards first by a winch 40 and then downwards by a rocker 41 when the carriage 36 approaches the top dead center, and then the horizontal position before the start of the movement down again. When tilted upwards, the weighing part regulates the amount of product, discharging the excess into the magazine 33 , while when tilted downwards, it discharges the withdrawn amount from the housing of the carriage 36 , where suitable grids 42 direct the amount to a discharge opening. This opening be found at the feed opening 8 , closed by the flap 8 A , the cooking device 32 according to the invention, which sits in the device below the magazine 33 . When the flap 8 A opens, the quantity of product supplied is introduced from the quantity metering device into the cooking cylinder 1 of the device in order, as already explained, to be cooked. The area 43 shows an attached cooling system to the magazine 33 of the metering device and the area 44 shows a drawer of the device itself for the removal of the waste and the small parts that are filtered by the grids 42 of the carriage 36 .

Nachdem das Kochen der Produktmenge beendet ist, wird sie von der Förderrutsche 20 der Vorrichtung 52 abgeladen und erhält eine Würze von der entsprechenden Vorrichtung 45. Fig. 5 zeigt ein bevorzugtes Anwendungsbeispiel dieser Vorrichtung, welches für den Fall vorgesehen ist, daß die Vorrichtung in Verbindung mit der Schublade 18 für die Entnahme der gekochten Produktmenge in der Vorrichtung 3 verwendet wird. Diese Schublade betreibt, wenn sie heraus gezogen wird, eine Welle 46, die ein Sprossenrad 47 drehen läßt. After the amount of product has finished boiling, it is unloaded from the conveyor chute 20 of the device 52 and receives a wort from the corresponding device 45 . Fig. 5 shows a preferred application example of this device, which is provided in the event that the device is used in connection with the drawer 18 for the removal of the cooked amount of product in the device 3 . This drawer, when pulled out, operates a shaft 46 which rotates a sprocket 47 .

Ein Gehäuse 48 mit gelochtem Boden, in dem sich die Würze befindet, wird dann jedesmal geschwungen, wenn eine Sprosse 49 des Rades 47 eine biegsame Lamelle 50 des Gehäuses 48 beansprucht, aus dessen Boden die Würze auf das gekochte Produkt, welches sich in der Schublade befindet, verteilt wird.A housing 48 with a perforated bottom, in which the wort is located, is then swung whenever a rung 49 of the wheel 47 uses a flexible lamella 50 of the housing 48 , from the bottom of which the wort is applied to the cooked product which is in the drawer is distributed.

Die Einrichtung wird natürlich durch mechanische und/oder elektronische Teile, die im Behälter bzw. Gehäuse 30 der beiden Hauptvorrichtungen vorhanden sind und für die Zu bereitung der Produktmengen, die Regelung der Größe und für die Koordinierung der Funktion der beiden Dosier- und Kochvorrichtungen vorgesehen sind, komplettiert. Im Falle, daß - wie es in vielen Fällen empfehlenswert ist - die Funktion der Einrichtung lediglich als Automat er folgen kann, wird die Einrichtung entsprechend ausgestattet. Die Einrichtung nach der Erfindung eignet sich sehr gut für die genaue und gut regulierbare Dosierung und für ein schnelles und richtig durchgeführtes Kochen frischer oder tiefgefrorener Lebensmittel, um in schneller Reihenfolge Mengen von gekochten Produkten verschiedener Art durch einfache Anpassung und Einstellung der Einrichtung an die Verbraucher zu liefern, die jedenfalls für die Verteilung unterschiedlicher Mengen von Pommes frites und Kroketten sowie Nudeln, Tortellini, Ravioli usw. besonders geeignet zu sein scheint.The device is of course provided by mechanical and / or electronic parts which are provided in the container or housing 30 of the two main devices and for the preparation of the product quantities, the regulation of the size and for the coordination of the function of the two metering and cooking devices , completed. In the event that - as it is recommended in many cases - he can follow the function of the device only as a machine, the device will be equipped accordingly. The device according to the invention is very well suited for the precise and well-regulated dosing and for a quick and correct cooking of fresh or deep-frozen food in order to quickly order quantities of cooked products of different types by simply adapting and adjusting the device to the consumer supply that seems to be particularly suitable for the distribution of different quantities of French fries and croquettes as well as pasta, tortellini, ravioli, etc.

Es versteht sich, daß die Erfindung auch auf eine andere Weise als die beschriebene und dargestellte entwickelt wer den kann und daß Varianten und Änderungen der dargelegten Aus führungsform möglich sind, und zwar sowohl bezüglich der Kochvorrichtung als auch bezüglich der Einrichtung zum Dosieren, Kochen und Verteilen roher Lebensmittel.It is understood that the invention is applicable to another Way as the described and illustrated who developed that can and that variants and changes to the stated are possible, both with regard to the Cooking device as well as the device for Dosing, cooking and distributing raw food.

Claims

1. A device for carrying out cooking in continuous operation for quantities of food and for dispensing and removing the quantities of cooked food, characterized in that it has a cooking cross cylinder ( 1 ) with an inlet opening for the products to be cooked and a reel basket ( 3 ), which is rotatably mounted on a drum ( 4 ) and rotatably on the cooking cylinder ( 1 ) within the cylinder and has a central basket ( 3 A ) with several surrounding units with equally spaced radial blades, which protrude from the basket and after its generator Surface are aligned, includes that the drum has a receiving opening for the cooked products and that a drawer ( 18 ) with moveable bottom within the drum for receiving the ge-cooked products each serving and for dispensing and / or removing is provided.

2. Device according to claim 1, characterized in that the cooking cylinder about half with a cook liquid from a container on the outside for this liquid is filled.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the cooking cylinder is covered with a jacket, between which and the cylinder ( 1 ) heating elements ( 5 ) sit for the cooking liquid.

4. The device according to claim 1, characterized in that a drain opening at the top of the cooking cylinder for steam and smoke, which is closed by a filter sen is provided.

5. The device according to claim 1, characterized in that there is a collecting shaft at the bottom of the cooking cylinder opens, which is separated from the floor by a grid and is provided with a drain tap.

6. The device according to claim 1, characterized in that the blades of the reel basket made of wire forms and with one of its hook-shaped curved ends are electrically welded to the basket.

7. The device according to claim 1, characterized in that at least on the upper inner wall of the cooking cylinder there is a toothing that protrudes and against hit the shovels of the reel basket and elas deform the table.

8. The device according to claim 1, characterized in that the drum centered inside a horizontal sieve on which the drawer slides and is led.

9. The device according to claim 8, characterized in that a slide container for collecting from cut or to small parts of the cooked life means for the delivery and / or withdrawal by the run a horizontal sieve on which the cooking cylinder is attached.

10. Device for dosing, cooking and controlled Ver share raw food - especially food irregular shape and size - in automatic and Continuous operation, but in single, same or under different servings, characterized in that they a quantity dosing and dispensing device of the aforementioned Products and a cooking device according to the claims 1 to 9.

11. The device according to claim 10, characterized in that the dosing and dispensing device and the Kochvor direction in a single container or housing are summarized in the mechanical and / or electronic parts that can be activated from the outside for the controlled preparation of the product quantities that Regulation of quantity sizes, promotion of the preparation tied quantities in the cooking device and the regulation of Cooking times.

12. The device according to claim 10, characterized in that moreover a device for distribution of seasoning on the amount of cooked product resulting from this Device comes out before or during removal, is provided.

13. Device according to claim 11, characterized in that the control and setting parts with a coin can be activated.

14. Device according to at least one of claims 10 to 13, characterized in that the Mengendo siervorrichtung a magazine, which with cooling elements ten is provided.