DE3905990C2

DE3905990C2 -

Info

Publication number: DE3905990C2
Application number: DE19893905990
Authority: DE
Inventors: Volker 6253 Hadamar De Beck
Original assignee: Roka-Werk Daemmbau-Elemente und Grosskuechengeraete 6296 Mengerskirchen De GmbH
Current assignee: Roka-Werk Daemmbau-Elemente und Grosskuechengeraete 6296 Mengerskirchen De GmbH
Priority date: 1989-02-25
Filing date: 1989-02-25
Publication date: 1992-06-04
Also published as: DE3905990A1

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Fritieren oder anderweitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln mit einem beheizten Hitzebehandlungsbehälter, der als eine an ihrem Boden beheizte Wanne ausgebildet ist, wobei wenigstens ein über dem Wannenboden angeordneter Schaber vorgesehen ist.The invention relates to a device for deep frying or otherwise heat treating food with a heated heat treatment container, which as one at its bottom heated tub is formed, at least one over the Tray arranged scraper is provided.

Aus der DE-PS 5 69 249 ist eine Bratpfanne mit einem im Kreise drehbaren Bratgutträger in Form einer an ihrem Boden beheizten ringförmigen Wanne bekannt, die einen über ihrem Boden angeordneten Schaber enthält.From DE-PS 5 69 249 is a frying pan with one in a circle rotatable food carrier in the form of a heated on its bottom Annular trough known, which arranged one above its bottom Contains scraper.

Bekannte Fritiergeräte besitzen einen Fettbehälter mit einer in ihm oder an den seitlichen Außenwandungen angeordneten Heizeinrichtung. Damit vom Fritiergut abfallende Fritierreste oder andere Sinkteilchen, wie Gewürze oder dergleichen, nicht in verkohltem Zustand aufgewirbelt werden und sich auf dem Fritiergut absetzen, ist bei den bekannten Fritiergeräten unterhalb der Heizeinrichtung eine Kaltzone vorgesehen, die die Sinkteilchen aufnehmen soll. Diese Kaltzone enthält in der Regel 3 bis 4 l oder mehr Fettvolumen, das in dem Fritiergerät ohne Fritierwirkung bleibt und lediglich zur Aufnahme der Sinkteilchen dient.Known fryers have a fat container with an in him or arranged on the lateral outer walls of the heater. So that frying residues falling off the fried food or other sink particles, such as spices or the like, not in charred state and whirled on the fried food discontinue is below the known fryers Heating device provided a cold zone, the sink particles should record. This cold zone usually contains 3 to 4 l or more volume of fat in the fryer with no frying action remains and only serves to accommodate the sink particles.

Die Kaltzone und das ungenutzte Fett müssen regelmäßig gereinigt und von den Sinkteilchen befreit werden. Dieses "unproduktive" Fett unterliegt wie das fritierwirksame Fett in dem Fritiergerät dem Verderb und geht bei jedem Fettwechsel mit verloren. Es verursacht zusätzliche Kosten für den Betrieb des Gerätes und ist umweltbelastend, da Fettmengen entsorgt werden müssen, die wesentlich über die für das Fritieren genutzte Menge hinausgehen.The cold zone and the unused fat must be cleaned regularly and get rid of the sink particles. This "unproductive" Like the deep-frying fat in the fryer, fat is subject spoilage and gets lost with every fat change. It causes additional costs for the operation of the device and is harmful to the environment because the amount of fat that has to be disposed of significantly exceed the amount used for frying.

Außerdem haben Fritiergeräte mit Kaltzonen den Nachteil, daß bei heftigem Fritieren Sinkteilchen aus der Kaltzone aufgewirbelt werden, sich mit der oberen beheizten Fettschicht erneut vermischen und zum Anhaften an Fritiergut kommen und auf diese Weise vom Menschen verspeist werden. Es ist bekannt, daß verkohlte Fritierreste krebserregend sein können.In addition, fryers with cold zones have the disadvantage that vigorous frying swirled up sink particles from the cold zone with the top heated fat layer again mix and come to adhere to fried food and on this To be eaten by humans. It is known that charred frying residues can be carcinogenic.

Die der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe bestand nun darin, die Nachteile der bekannten Geräte zu vermeiden und insbesondere mit geringerem Fettvolumen auszukommen und das Aufwirbeln von Sinkteilchen bis in den Bereich des Fritiergutes zu vermeiden.The object underlying the invention was now to to avoid the disadvantages of the known devices and in particular get along with lower fat volume and whirl up Avoid sink particles up to the area of the fried food.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Fritieren oder anderweitigen Hitzebehandeln von Nahrungsmitteln mit den eingangs genannten Merkmalen ist dadurch gekennzeichnet, daß im Wannenboden wenigstens eine Rinne angeordnet ist und daß der Schaber über den Wannenboden bewegbar ist und so gestaltet und dimensioniert ist, daß er in jeweils eine der Rinnen, ihre Öffnung abdeckend, eingreifen kann.The device according to the invention for frying or otherwise Heat treatment of food with the aforementioned Features are characterized in that in the tub floor at least one trough is arranged and that the scraper over the tub floor is movable and so designed and dimensioned is that in each of the channels, covering its opening, can intervene.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung besitzt also im Gegensatz zu bekannten Fritiergeräten keine Kaltzone unter der Heizeinrichtung und kann daher mit einer relativ flachen Wanne arbeiten. Dadurch kann man im Vergleich mit herkömmlichen Vorrichtungen mit einer geringeren Fettmenge und damit kostensparend und umweltfreundlich arbeiten, letzteres da weniger Altfett zu entsorgen ist.In contrast to the device according to the invention known fryers no cold zone under the heater and can therefore work with a relatively flat tub. This can be compared to conventional devices with a lower amount of fat and thus cost-saving and work environmentally friendly, the latter because less waste grease is to be disposed of.

Da eine geringere Fettmenge aufzuheizen ist, spart die Vor richtung Heizenergie. Da keine Heizkörper in der Wanne selbst angeordnet sind, ist eine leichte Reinigung derselben möglich.Since a smaller amount of fat has to be heated, the pre saves towards heating energy. Because there are no radiators in the tub itself are arranged, the same can be easily cleaned.

Mit Hilfe des Schabers werden auf den Wannenboden abgesunkene Fritierreste und andere Sinkteilchen von Zeit zu Zeit in die Rinne geschoben. In seiner Ruhestellung greift der Schaber in die Rinne ein und deckt ihre Öffnung ab, so daß die in der Rinne befindlichen Sinkteilchen nicht aufgewirbelt werden können. Dies hat den Vorteil, daß die Fritierreste nicht mehr an das zum Verzehr bestimmte Fritiergut gelangen können und daß das Fett in der Vorrichtung länger haltbar und geschmacksneutraler bleibt. With the help of the scraper, people sink to the bottom of the tub Fries and other sink particles from time to time in the Channel pushed. The scraper engages in its rest position the gutter and covers its opening so that the in the gutter sink particles can not be whirled up. This has the advantage that the frying remains no longer attached to the Eat certain fried food and that the fat gets in the device remains longer lasting and tasteless.

Der Wannenboden kann aus beliebigem geeignetem Material be stehen, wie beispielsweise aus Stahl oder einer Zeranplatte. Zweckmäßig wird er von unten beheizt, wobei als Heizmedium alle bekannten Heizmedien, wie Gas, elektrischer Strom oder dergleichen in Betracht kommen. Vorzugsweise wird der Wan nenboden von unten mit einer elektrischen Heizwicklung be heizt. Auf diese Weise wird die Temperatur über eine große Fläche schonend auf das Fett übertragen und schützt dieses vor vorzeitigem Verderb.The tub floor can be made of any suitable material stand, such as made of steel or a Zeranplatte. It is expediently heated from below, as the heating medium all known heating media, such as gas, electricity or the like come into consideration. Preferably the tub bottom with an electrical heating coil heats. In this way the temperature is over a large Gently transfer surface to the grease and protect it before premature spoilage.

Die Rinne, die die Sinkteilchen aufnehmen soll, kann an sich an jeder beliebigen Stelle des Wannenbodens, wie in dessen Mitte, vorgesehen sein, und es können auch mehrere Rinnen im Wannenboden angeordnet sein, von denen jede mit einem ge sonderten Schaber verschlossen wird. Zweckmäßig sind die Rinnen aber an jeweils einer Kante des Wannenbodens angeord net, so daß der Schaber in der Ruhestellung im Randbereich der Wanne liegt. Bei sehr großen Wannen kann es zweckmäßig sein, beispielsweise zwei Rinnen und Schaber vorzusehen, wo bei die Rinnen zweckmäßig an einander gegenüberliegenden Kanten des Wannenbodens angeordnet sind. Mehr als zwei Rin nen mit Schabern sind im allgemeinen nicht zweckmäßig, und normalerweise ist die Anordnung einer Rinne und eines Scha bers in der Wanne bevorzugt.The channel that is supposed to receive the sink particles can in itself at any point on the tub floor, as in the bottom Middle, can be provided, and there can also be several channels be arranged in the tub floor, each with a ge separate scraper is closed. They are useful But gutters arranged on one edge of the tub floor net, so that the scraper in the rest position in the edge area the tub is lying. It can be useful for very large tubs be, for example, to provide two channels and scrapers where the channels are conveniently located opposite one another Edges of the tub floor are arranged. More than two rin NEN with scrapers are generally not appropriate, and usually the arrangement of a gutter and a scha Also preferred in the tub.

Die Wanne ist zweckmäßig mit einem rechteckigen Boden ver sehen, und die Rinnen verlaufen günstigerweise über die ge samte Länge oder Breite des Wannenbodens, was bedeutet, daß auch die Länge des Schabers über die gesamte Länge bzw. Breite des Wannenbodens geht.The tub is conveniently ver with a rectangular bottom see, and the channels favorably run over the ge entire length or width of the tub floor, which means that also the length of the scraper over the entire length or Width of the tub floor goes.

Die Rinnen sind zweckmäßig mit einer verschließbaren Ablauf öffnung zum Ablassen von verbrauchtem Fett versehen. Da der Rinnenboden der tiefste Punkt der Wanne ist, ist dies eine einfache Möglichkeit, das Fett vollständig aus der Wanne ab zulassen. Selbst wenn kleine Reste in der Rinne zurückblei ben, ist dies nicht schädlich für die nachfolgende Fettfül lung, da diese in der Rinne zurückbleibenden Reste durch die Abdeckung mit dem Schaber nicht in den beheizten Fettraum zurückgelangen.The channels are useful with a closable drain Provide opening for draining used fat. Since the Channel bottom is the lowest point of the tub, this is one easy way to get all the fat off the tub allow. Even if small remains remain in the gutter ben, this is not harmful to the subsequent fat filling lung, because these residues remaining in the gutter through the Cover with the scraper not in the heated fat room get back.

Der Schaber kann von Hand oder durch einen mechanischen An trieb über den Wannenboden geführt werden. Beides kann je nach der Vorrichtungsgröße jeweils von Vorteil sein.The scraper can be done by hand or by mechanical means drove over the tub floor. Both can be done according to the size of the device.

Der Schaber kann unterschiedliche Gestalt haben. Zweckmäßig besitzt sein Querschnitt im unteren Bereich etwa U-Profil, wobei der eine freie Schenkel des U-Profils zum Schieben der Sinkteilchen in die Rinne dient, während der andere Schenkel des U-Profils zur Abdeckung der Rinne dient. An dem U-Profil ist selbstverständlich noch eine Führungsstange befestigt, mit Hilfe derer von außerhalb des Fettbades der Schaber über den Wannenboden gezogen werden kann.The scraper can have different shapes. Appropriately its cross section in the lower area is approximately U-shaped, the one free leg of the U-profile for pushing the Sink particles serve in the gutter while the other leg of the U-profile serves to cover the gutter. On the U-profile a guide rod is of course attached, with the help of those from outside the fatty bath the scraper over the tub floor can be pulled.

Um den Wannenboden beim Darüberziehen des Schabers nicht zu verletzen, ist es zweckmäßig, daß der Schaber an der dem Wannenboden anliegenden freien Kante eine Lippe aus einem elastischen Material, wie einem hitzebeständigen Gummimateri al, aufweist. Der Schaber kann vollflächig aus Metallblech gefertigt sein. Zweckmäßig besteht er aber wenigstens an seiner Oberseite aus einem Siebmaterial, wie einem feinen Edelstahlsieb, so daß die Sinkteilchen von dem Sieb zurück gehalten werden, flüssiges Fett und andere Flüssigkeiten aber durch das Sieb hindurchtreten können.In order not to close the tub bottom when pulling the scraper it is advisable that the scraper on the A lip from a tub edge elastic material, such as a heat-resistant rubber material al. The scraper can be made entirely of sheet metal be made. At least it is useful to persist its top made of a sieve material, like a fine one Stainless steel sieve so that the sink particles return from the sieve be kept, liquid fat and other liquids but can pass through the sieve.

Zweckmäßigerweise enthält die Rinne auf ihrem Boden eine herausnehmbare Panadenschale, die den gesamten Rinnenboden bedeckt und in der sich die Sinkstoffe sammeln. Mit einer solchen Panadenschale, die günstigerweise mit einem aus der Wanne herausragenden Handgriff versehen ist, können die ge sammelten Sinkteilchen von Zeit zu Zeit entnommen werden. Hierzu wird die Panadenschale aus der Rinne herausgenommen, entleert und dann in die Rinne wieder eingesetzt.The channel expediently contains one on its bottom removable breadcrumb shell covering the entire channel floor covered and in which the sediments collect. With a such breadcrumbs, which conveniently with one from the Tub is provided outstanding handle, the ge collected sink particles can be removed from time to time. To do this, the breadcrumb shell is removed from the gutter, emptied and then reinstalled in the gutter.

Damit beim Herausnehmen nur die Feststoffe in der Panaden schale bleiben, das flüssige Fett oder Öl aber in der Wanne bleibt, besitzt die Panadenschale zweckmäßig einen Siebboden und/oder Siebwände.So only the solids in the breading when removing stay flat, but the liquid fat or oil in the tub remains, the breadcrumb pan suitably has a sieve bottom and / or screen walls.

Die Vorrichtung nach der Erfindung hat zusätzlich zu den oben genannten Vorteilen beim Fritieren den weiteren Vor teil, daß sie nicht nur zum Fritieren, sondern auch zum an derweitigen Hitzebehandeln und Garen von Nahrungsmitteln, wie zum Kochen, Dämpfen und Braten, verwendet werden kann. Hierzu wird zweckmäßig eine Steuereinrichtung vorgesehen, die je nach dem Verwendungszweck die Temperatur des Wannen bodens unterschiedlich hält.The device according to the invention has in addition to Advantages mentioned above when frying the other advantages partly that they are not only for frying but also for further heat treatment and cooking of food, such as for cooking, steaming and roasting. A control device is expediently provided for this purpose, which, depending on the intended use, the temperature of the tubs keeps soil different.

Zum Kochen wird in den Hitzebehandlungsbehälter anstelle von Fett Wasser eingefüllt, welches auch als Wasserbad zum Warm halten von Speisen verwendet werden kann. Zum Dämpfen wird in den Hitzebehandlungsbehälter nur eine geringe Wassermenge eingefüllt und in die Wanne ein Lochblendenboden eingelegt. Das Wasser wird bis zum Verdampfen erhitzt und die Wanne mit einem strammsitzenden Deckel verschlossen.For cooking, put in the heat treatment container instead of Filled with fat water, which can also be used as a water bath for warmth keeping food can be used. For steaming only a small amount of water in the heat treatment container filled and inserted a perforated panel bottom in the tub. The water is heated until it evaporates and the tub with it closed with a tight fitting lid.

Zum Braten wird eine geringe Fettmenge eingefüllt, so daß der Boden gerade mit Fett bedeckt ist. Auf diese Weise läßt sich die erfindungsgemäße Vorrichtung etwa in der Gastrono mie vielfältig benutzen.For frying, a small amount of fat is poured in so that the floor is just covered with fat. This way the device according to the invention is approximately in the gastrono I use it in many ways.

In der Zeichnung zeigenShow in the drawing

Fig. 1 eine Seitenansicht einer Ausführungsform einer Vor richtung nach der Erfindung, Fig. 1 is a side view of one embodiment, before the direction according to the invention

Fig. 2 einen Schnitt der in Fig. 1 gezeigten Vorrichtung ent lang der Linie II-II, Fig. 2 shows a section of the apparatus shown in Fig. 1 ent long the line II-II,

Fig. 3 eine Draufsicht auf die in den Fig. 1 und 2 darge stellte Vorrichtung und Fig. 3 is a plan view of the device shown in FIGS . 1 and 2 Darge and

Fig. 4 eine perspektivische Darstellung einer Panadenschale für die Vorrichtung nach den Fig. 1 bis 3. Fig. 4 is a perspective view of a Panadenschale for the apparatus according to FIGS. 1 to 3.

Bei der in der Zeichnung dargestellten Vorrichtung ist an dem Gestell 1 eine Wanne 2 mit dem Wannenboden 3 befestigt. Der Wannenboden 3 ist mit Hilfe einer elektrischen Heizspi rale 4 von unten über seine ganze Fläche beheizt. Die Tempe ratur des Wannenbodens 3 wird mit Hilfe der elektronischen Steuereinrichtung 5 gesteuert. Außerdem befindet sich in der Wanne an einer Wand derselben ein Temperaturfühler 6, mit Hilfe dessen die Steuerung 5 die Temperatur des Flüssig keitsbades in der Wanne 2, wie eines Wasserbades oder Fett bades, im wesentlichen konstant hält.In the device shown in the drawing, a tub 2 is attached to the tub floor 3 on the frame 1 . The tub floor 3 is heated with the help of an electrical Heizspi rale 4 from below over its entire surface. The temperature of the tub floor 3 is controlled by means of the electronic control device 5 . In addition, there is a temperature sensor 6 in the tub on a wall thereof, with the aid of which the controller 5 keeps the temperature of the liquid keitsbades in the tub 2 , such as a water bath or grease bath, essentially constant.

Entlang der einen Kante des Wannenbodens 3 ist eine Rinne 7 vorgesehen, deren Boden tiefer als der Wannenboden 3 liegt. Im unteren Bereich der Rinne 7 ist am einen Ende derselben eine verschließbare Ablaßöffnung 8 vorgesehen, durch welche verbrauchtes Fett oder im Falle eines Wasserbades Wasser ab gelassen werden kann.A groove 7 is provided along one edge of the tub bottom 3 , the bottom of which is lower than the tub bottom 3 . In the lower region of the channel 7 , a closable drain opening 8 is provided at one end thereof, through which used fat or, in the case of a water bath, water can be discharged.

Mit dem Bezugszeichen 9 ist insgesamt ein Schaber bezeich net, der im dargestellten Falle mit Hilfe eines Handgriffes 10 von Hand über den Wannenboden 3 bewegt wird. In Fig. 1 ist der Schaber 9 in zwei Stellungen gezeigt, obwohl es sich um den gleichen Schaber handeln soll. In der linken Stellung handelt es sich um die Betriebsstellung beim Schieben der Sinkstoffe zur Rinne in Richtung der gestrichelten Pfeile. In der rechten Stellung handelt es sich um die Ruhestellung, in welcher der Schaber die Rinne 7 verschließt.With the reference numeral 9 , a scraper is designated as a whole, which is moved in the case shown by means of a handle 10 by hand over the tub floor 3 . In Fig. 1 the scraper 9 is shown in two positions, although it should be the same scraper. In the left position it is the operating position when pushing the suspended matter towards the gutter in the direction of the dashed arrows. In the right position it is the rest position in which the scraper closes the channel 7 .

An einer mit dem Handgriff 10 verbundenen Verbindungsstange 14 besitzt der Schaber im unteren Bereich ein im wesentli chen U-förmiges Profil 11, wobei der obere U-Schenkel mit der Verbindungsstange 14 verbunden ist und der untere U- Schenkel an seiner freien Kante eine hitzebeständige Gummi lippe 12 aufweist, die beim Schieben des Schabers über den Wannenboden 3 eine Verletzung des letzteren verhindert. Das U-Profil 11 besteht aus einem netzartigen Werkstoff 13, bei spielsweise einem Edelstahlnetz, das an einem gitterartigen Gerüst befestigt ist, wie aus Fig. 3 ersichtlich ist. On a connecting rod 14 connected to the handle 10 , the scraper in the lower region has a substantially U-shaped profile 11 , the upper U-leg being connected to the connecting rod 14 and the lower U-leg having a heat-resistant rubber on its free edge lip 12 which prevents injury to the latter when the scraper is pushed over the trough base 3 . The U-profile 11 consists of a net-like material 13 , for example a stainless steel net, which is attached to a lattice-like framework, as can be seen from FIG. 3.

Wenn der Schaber 9, wie im rechten Teil von Fig. 1 darge stellt ist, in Ruhestellung in der Rinne 7 sitzt, ist diese Rinne vollständig abgedeckt, so daß durch den Gitterwerk stoff 13 zwar Flüssigkeit durchtreten kann, aber keine Sink stoffe aus der Rinne in den darüberliegenden Wannenteil tre ten können.If the scraper 9 , as shown in the right part of Fig. 1 Darge, is in the rest position in the channel 7 , this channel is completely covered, so that material 13 can pass through the latticework, but no sink materials from the channel can walk into the tub part above.

Auf dem Boden der Rinne 7 ruht eine herausnehmbare Panaden schale 15, wie sie in Fig. 4 dargestellt ist. Sie überdeckt den gesamten Boden der Rinne 7 und besitzt ein an beiden En den geschlossenes rinnenförmiges Teil 18, dessen Boden und Seitenwände aus Sieblechen 19 aufgebaut sind. An einem Stiel 17 ist ein Handgriff 16 befestigt, mit Hilfe dessen die Pa nadenschale aus der Rinne 7 herausgenommen werden kann.On the bottom of the channel 7 rests a removable panade shell 15 , as shown in Fig. 4. It covers the entire bottom of the trough 7 and has a closed trough-shaped part 18 at both ends, the bottom and side walls of which are constructed from sieve plates 19 . On a handle 17 , a handle 16 is attached, by means of which the Pa nadenschale can be removed from the channel 7 .

Claims

1. Device for deep-frying or other heat treatment of food with a heated heat treatment tank, which is designed as a heated at the bottom of the tub, at least one scraper arranged above the bottom of the tub is provided, characterized in that in the bottom of the tub ( 3 ) at least one channel ( 7 ) is arranged that the scraper ( 9 ) can be moved over the trough base ( 3 ) and is designed and dimensioned such that it can engage in one of the troughs ( 7 ), covering its opening.

2. Device according to claim 1, characterized in that the trough bottom ( 3 ) is heated from below with an electric heating coil ( 4 ).

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the channel ( 7 ) extends over the entire length of a tub nenbodenenkante.

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the scraper ( 9 ) on the tub base ( 3 ) adjacent edge has a lip ( 12 ) made of an elastic material.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the scraper ( 9 ) consists at least in the area covering the opening of the channel from a Siebmate rial ( 13 ).

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the scraper ( 9 ) in its area engaging in the groove ( 7 ) has a substantially U-shaped cross section.

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that the channel ( 7 ) has a closable drain opening ( 8 ) in its lower region.

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the channel ( 7 ) has a removable Pana denschale ( 15 ).

9. The device according to claim 8, characterized in that the breading shell ( 15 ) has a sieve bottom and / or sieve walls ( 19 ).

10. Vorrichtunng according to claim 8 or 9, characterized in that the breading shell ( 15 ) has a handle ( 16 ) be seated.