DE1404770B

DE1404770B - Device for cooking food that works automatically in a continuous process

Info

Publication number: DE1404770B
Authority: DE
Inventors: Erich 7518 Rinkhngen Bockle
Original assignee: Neff, Alfred Dr , 7518 Breiten

Description

Die Erfindung betrifft eine selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitende Vorrichtung zur Garung von Speisen im Heißwasser-, öl- oder Fettbad mit einer in einer Kammer untergebrachten Flüssigkeitswanne einer diese durchwandernden, endlosen Transporteinrichtung mit in gleichmäßigen Abständen angeordneten Einzelbehältern für das zu garende Gut und mit einer Zuteilvorrichtung, die mit Mitteln für kontinuierliche oder taktmäßig gesteuerte Arbeitsweise zur portionsweisen Beschickung der Einzelbehälter der Transporteinrichtung mit dem zu garenden Gut in Abhängigkeit von der Vorschubbewegung der Transporteinrichtung versehen ist.The invention relates to a device for cooking which works automatically in a continuous process of food in a hot water, oil or fat bath with a liquid tub housed in a chamber and an endless transport device that wanders through it with evenly spaced individual containers for the food to be cooked and with an allocation device which has means for continuous or cyclic operation for loading the individual containers of the transport device in portions with the food to be cooked Well provided as a function of the feed movement of the transport device.

Derartige kontinuierlich arbeitende Vorrichtungen werden in Großküchen für die einheitliche Verpflegung einer größeren Anzahl von Personen bei verhältnismäßig geringer Auswahl verschiedener Speisen angewendet. Sie ersetzen dabei die Speisenzubereitung in Großkesseln, welche mit Dampf, Strom oder Gas beheizt sind. Solche Vorrichtungen dienen insbesondere zum Garen von Teigwaren, Klößen, Würstchen od. dgl. in Wasser oder Dampf bzw. zum Fritieren von Kartoffeln od. dgl.Such continuously operating devices are used in large kitchens for uniform catering a larger number of people with a relatively small selection of different dishes applied. They replace the food preparation in large boilers, which with steam, electricity or gas heated. Such devices are used in particular for cooking pasta, dumplings, Sausages or the like in water or steam or for deep-frying potatoes or the like.

Die bekannten Vorrichtungen dieses Aufbaus weisen den Nachteil auf, daß sie bisher zwar ein kontinuierliches Garen der Speisen erlauben, jedoch nach der Abgabe aus der Vorrichtung einige von Hand vorzunehmende Nacharbeiten an den Speisen erfordern. So ist es beispielsweise notwendig, Teigwaren beim Verlassen der Vorrichtung von dem ihnen anhaftenden Stärkekleister zu befreien. Schließlich müssen derartige Speisen mit einem Fettüberzug versehen werden, um einerseits das gegenseitige Anbakken zu vermeiden, andererseits die Speisen schmackhafter zu machen. Auch müssen Gewürze, Geschmack- und andere Zusatzstoffe auf das Gut aufgegeben werden.The known devices of this structure have the disadvantage that they have so far been a continuous Allow the food to be cooked, but some by hand after it has been dispensed from the device Require rework to be carried out on the food. For example, it is necessary to make pasta to free them from the starch paste adhering to them when leaving the device. In the end such dishes must be provided with a fat coating in order to prevent each other on the one hand to avoid, on the other hand, to make the food tastier. Spices, flavors and other additives are added to the property.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Gattung dahingehend zu verbessern, daß verschiedene, sich an den Garprozeß anschließende, bislang von Hand auszuführende Arbeitsgänge selbsttätig durchgeführt werden.The invention is based on the object of providing a device of the type mentioned at the beginning to improve that different, subsequent to the cooking process, previously to be carried out by hand Operations are carried out automatically.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß im Bereich der Austrittstelle der Garkammer in synchroner Taktfolge gesteuerte Spül- und/oder Sprüheinrichtungen zum Besprühen des gegarten Gutes vorgesehen sind.This object is achieved according to the invention in that in the area of the exit point of the cooking chamber rinsing and / or spraying devices controlled in a synchronous cycle sequence for spraying the cooked Good are provided.

Die Unteransprüche 2 und 3 betreffen Ausgestaltungen des Gegenstandes des Anspruchs 1.The subclaims 2 and 3 relate to embodiments of the subject matter of claim 1.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß praktisch jegliche bisher an den Garvorgang anschließende Handarbeit zum Entfernen unerwünschter Beimengungen, wie Stärkekleister, oder zum Zugeben von Würz- und sonstigen Zusatzstoffen entfällt und durch eine mechanischautomatische Behandlung der Speisen ersetzt wird. Hierdurch können nicht nur Arbeitskräfte und somit Kosten eingespart, sondern auch eine gleichbleibend gute Qualität und Geschmacksrichtung für die zur Ausgabe kommenden Speisen gewährleistet werden. Durch eine einmalige Einstellung der Sprüheinrichtungen kann eine reproduzierbare Geschmacksnuance erzielt werden, was bisher nur bei ständiger Überwachung durch Fachkräfte möglich gewesen ist.The advantages achieved by the invention are, in particular, that practically any previously manual work after the cooking process to remove unwanted additions, such as starch paste, or for adding seasonings and other additives is omitted and is replaced by a mechanically automatic treatment of the food. This not only saves manpower and thus costs, but also saves a constant amount of money good quality and taste are guaranteed for the dishes to be served. A reproducible taste nuance can be achieved through a one-time setting of the spray equipment can be achieved, which was previously only possible with constant monitoring by specialists.

Die Zeichnung zeigt in schematischer Darstellung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung, wobei alle über den Wortlaut der Ansprüche hinausgehende Teile der Beschreibung und der Zeichnung nur der Erläuterung dienen und nicht zur Erfindung gehören. Die Garkammer 1 besitzt im unteren Teil eine Flüssigkeitswanne 2, die entweder mit direktem Dampf 5 oder indirekt mittels Dampfschlangen (nicht dargestellt), elektrischen Rohrheizkörpern 3 od. dgl. beheizt wird. In der Garkammer 1 ist ein endloses Transportband 4 angeordnet, das im unteren Teil durch die Flüssigkeitswanne 2 und über mehrere Umlenk- und Spannrollen 5 sowie Trommeln 6 durch den über der Flüssigkeitswanne 2 befindlichen Luftraum zurückgeführt ist. Das zweckmäßig als Gelenkgliederkette mit mittels Querstäben verbundenen Gelenkgliedern ausgebildete Transportband 4 ist in regelmäßigen Abständen mit Behältern 7 bestückt, die zweckmäßig an den — nicht dargestellten — Querstäben frei beweglich aufgehängt sind. Eine oder mehrere der drei Trommeln 6 sind mit einem Antrieb verbunden und vermitteln die Bewegung des Transportbandes 4.The drawing shows a schematic representation of an exemplary embodiment of the invention, all parts of the description and the drawing that go beyond the wording of the claims serve only for explanation and do not belong to the invention. The lower part of the cooking chamber 1 has a liquid tub 2 which is heated either with direct steam 5 or indirectly by means of steam coils (not shown), electric tubular heating elements 3 or the like. In the cooking chamber 1, an endless conveyor belt 4 is arranged, which is returned in the lower part through the liquid tub 2 and over several deflection and tensioning rollers 5 and drums 6 through the air space above the liquid tub 2. The conveyor belt 4, which is expediently designed as a link link chain with link links connected by means of transverse rods, is equipped at regular intervals with containers 7 which are expediently suspended freely movable on the transverse rods (not shown). One or more of the three drums 6 are connected to a drive and convey the movement of the conveyor belt 4.

Die Garkammer 1 besitzt unten einen nach der einen Seite — in der Zeichnung links — aus dem im großen und ganzen rechteckigen Aufriß herausragenden Teil 1 a, in dem die Beschickung mit dem zu garenden Gut, und oben einen nach der entgegengesetzten Seite — in der Zeichnung rechts — herausragenden Teil 1 b, aus dem die Abgabe des fertiggegarten Gutes erfolgt. Auf eine Öffnung 8 des Teils 1 α ist ein teilzylindrisches Gehäuse 9 aufgesetzt, das auf der der Öffnung 8 entgegengesetzten Seite ebenfalls eine Öffnung gleicher Größe aufweist, über welcher ein Einfülltrichter 10 angeordnet ist. Im Gehäuse 9 ist ein an einer Stelle seines Mantels einen über seine ganze Länge sich erstreckenden Langschlitz 11 aufweisender Hohlzylinder 12 mit geringem Luftspalt zwischen Zylinder- und Gehäusewandung drehbar gelagert. Öffnung 8, Gehäuse 9, Einfülltrichter 10, Hohlzylinder 12 mit Langschlitz 11 erstrecken sich zweckmäßig über annähernd die gleiche Breite wie das Transportband 4 bzw. die an diesem angehängten Behälter 7.The cooking chamber 1 has at the bottom one to one side - on the left in the drawing - from the largely rectangular elevation protruding part 1 a, in which the load with the food to be cooked, and above one to the opposite side - in the drawing right - protruding part 1 b, from which the delivery of the finished cooked product takes place. A partially cylindrical housing 9 is placed on an opening 8 of the part 1 α , which likewise has an opening of the same size on the side opposite the opening 8, over which a filling funnel 10 is arranged. In the housing 9, a hollow cylinder 12 having an elongated slot 11 extending over its entire length with a small air gap between the cylinder and the housing wall is rotatably mounted at one point on its jacket. The opening 8, housing 9, filling funnel 10, hollow cylinder 12 with elongated slot 11 expediently extend over approximately the same width as the conveyor belt 4 or the containers 7 attached to it.

Der trichterähnlich gestaltete Teil 1 b der Garkammer 1 wird einerseits durch den schräg abfallenden Teil 13 des Daches 14, andererseits durch die an die aufsteigende Stirnwand 15 angesetzte schräge Rutsche 16 gebildet. Zum Ankippen der Behälter 7 zwecks Entleerung auf die Rutsche 16 kann diese so weit in die von den Behältern beschriebene Bahn hineinragen, daß ihr Ende 17 als Anschlagnase dient.The funnel-like part 1 b of the cooking chamber 1 is formed on the one hand by the sloping part 13 of the roof 14 and on the other hand by the inclined slide 16 attached to the rising end wall 15. To tilt the container 7 for the purpose of emptying it onto the chute 16, it can protrude so far into the path described by the containers that its end 17 serves as a stop lug.

Im Bereich des Übergangs des Transportbandes 4 aus der Flüssigkeitswanne 2 in den seitlich überstehenden Teil 1 b der Garkammer 1 ist eine Frischwasserspüleinrichtung 21 vorgesehen, deren Sprührohre die aus der Flüssigkeitswanne 2 aufsteigenden Behälter 7 mit Wasser bespülen. Das Wasser läuft in das Flüssigkeitsbad ab. Ferner ist über der Abwurfstelle, etwa über der Rutsche 16, eine Sprüheinrichtung 20 für flüssiges Fett vorgesehen, aus der das gegarte Gut während des Abwurfs mit Fett besprüht wird.In the region of the transition of the conveyor belt 4 from the liquid tank 2 in the laterally protruding part of the cooking chamber 1 b 1 is a Frischwasserspüleinrichtung 21 provided, the spray pipes bathe the ascending from the liquid bath 2 vessel 7 with water. The water drains into the liquid bath. Furthermore, a spray device 20 for liquid fat is provided above the discharge point, for example above the chute 16, from which the cooked product is sprayed with fat during the discharge.

Der Trichter 10 wird von Hand oder mechanisch mittels eines Transportbandes beschickt und während des Betriebs stets gefüllt gehalten. Der als Beschikkungsschleuse arbeitende Hohlzylinder 12 nimmt aus dem Trichter 10 beim Vorbeigang des Langschlitzes 11 eine Füllung auf und wirft sie bei seiner Drehung nach unten in einen mit dem Transportband 4 vorbeiwandernden Behälter 7 ab. Die Bewegung desThe funnel 10 is loaded manually or mechanically by means of a conveyor belt and during of the company is always kept full. The hollow cylinder 12 working as a loading sluice takes off the funnel 10 as the elongated slot 11 passes by a filling and throws it as it rotates down into a container 7 moving past with the conveyor belt 4. The movement of the

Transportbandes 4 und die des Hohlzylinders 12 sind durch Triebwerkseinrichtungen synchron so gesteuert, daß sich jeweils beim Durchgang des Langschlitzes 11 durch die tiefste Stellung ein Behälter 7 unter dem Hohlzylinder 12 befindet. Die Bewegung des Transportbandes 4 und des Hohlzylinders 12 können sowohl kontinuierlich, als auch absatzweise unter jeweiligem Stillstand in der Beschickungsstellung erfolgen. Sowohl die Fettsprüheinrichtung 20 als auch die Frischwasserspüleinrichtung 21 werden ebenfalls synchron gesteuert.The conveyor belt 4 and that of the hollow cylinder 12 are controlled synchronously by drive mechanisms so that that in each case when the slot 11 passes through the lowest position, a container 7 under the Hollow cylinder 12 is located. The movement of the conveyor belt 4 and the hollow cylinder 12 can both be carried out continuously as well as intermittently with the respective standstill in the loading position. Both the grease spray device 20 and the fresh water rinsing device 21 are also synchronized controlled.

Die Behälter 7 des in Pfeilrichtung sich bewegenden Transportbandes durchwandern zunächst die Flüssigkeitswanne 2 der Garkammer 1, wobei bei richtiger Einstellung der Vorschubgeschwindigkeit eine zureichende Verweilzeit entsprechend der Garungsdauer des betreffenden Gutes erzielt wird. Die über die Umlenkrolle 5 α geführten Behälter 7 werden durch den Anschlag 17 aus ihrer senkrecht hängenden Lage angehoben und umgekippt, wobei sie ihren Inhalt auf die Rutsche 16 entleeren, von der das Gargut nach kurzzeitigem Bespülen mit Wasser aus der Spüleinrichtung 21 und/oder nach Besprühen mit heißem Fett aus der Sprüheinrichtung 20 in einen Bereitschaftsbehälter fällt. Im weiteren Fortgang des Transportbandes werden die entleerten Behälter 7 über die Trommel 6 durch den Luftraum zur Beschickungsstelle zurückgeführt und laufend neu beschickt. The containers 7 of the conveyor belt moving in the direction of the arrow first wander through the liquid trough 2 of the cooking chamber 1, with a sufficient dwell time corresponding to the cooking time of the goods in question being achieved if the feed speed is set correctly. The containers 7 guided over the pulley 5 α are lifted by the stop 17 from their vertically hanging position and tipped over, emptying their contents onto the chute 16, from which the food to be cooked after briefly washing with water from the washing device 21 and / or after Spraying with hot fat from the spray device 20 falls into a standby container. As the conveyor belt continues, the emptied containers 7 are returned to the loading point via the drum 6 through the air space and are continuously reloaded.

Zur Anpassung der Vorrichtung an die wechselnden Anforderungen und Betriebsverhältnisse können zusätzlich zu den Synchronisierungseinrichtungen für die Zuführungsschleuse, die Spül- und Sprüheinrichtungen sowie das Transportband weitere Regeleinrichtungen vorgesehen sein. Um bei dem gegebenen Transportweg die Verweilzeit der nötigen Gardauer des Gutes anzupassen, sind Antriebseinrichtungen mit stufenweiser oder stufenloser Regulierung der Bandgeschwindigkeit vorgesehen. Der Antrieb der Zuführungsschleuse kann ferner mit Triebwerkseinrichtungen versehen sein, die es gestatten, die Drehzahl des Hohlzylinders 12 auf einen Bruchteil, nämlich ¹Ii, ¹Ii usw. bei gleichbleibender Bandgeschwindigkeit zu vermindern. Hierdurch wird bewirkt, daß nur jeder zweite, dritte usw. Behälter 7 befüllt wird, so daß bei nachlassender Speisenabforderung nicht unnötig große Mengen gegarten Gutes auf Vorrat kommen. Eine entsprechende Steuerung ist für die Spül- 21 und Sprüheinrichtung 20 vorgesehen, damit sie stets nur dann in Tätigkeit treten, wenn eine Portion anfällt.To adapt the device to the changing requirements and operating conditions, further control devices can be provided in addition to the synchronization devices for the feed lock, the rinsing and spraying devices and the conveyor belt. In order to adapt the dwell time to the necessary cooking time of the goods for the given transport route, drive devices with stepwise or stepless regulation of the belt speed are provided. The drive of the feed lock can also be provided with drive mechanisms which allow the speed of the hollow cylinder 12 to be reduced to a fraction, namely ¹ Ii, ¹ Ii , etc. while the belt speed remains the same. This has the effect that only every second, third etc. container 7 is filled, so that unnecessarily large quantities of cooked food are not kept in store when the demand for food decreases. A corresponding control is provided for the rinsing and spraying device 20 so that they only come into operation when a portion is available.

Claims

Patent claims:

1. Device that works automatically in a continuous process for cooking food in hot water, Oil or fat bath with a liquid tub housed in a chamber, a These endless transport devices wandering through are arranged at regular intervals Individual containers for the food to be cooked and with an allocation device that has means for continuous or cyclically controlled operation for portion-wise loading of the Individual container of the transport device with the food to be cooked depending on the feed movement the transport device, characterized in that in the area of the exit point of the cooking chamber (1) rinsing (21) and / or spraying devices (20) controlled in a synchronous cycle sequence for spraying the cooked food are provided.

2. Apparatus according to claim 1, characterized by drive, transmission and control devices for synchronous control of the sequence of movements of the transport device (4), the allocation device, the rinsing device (21) and the fat spray device (20) and by a device for step-by-step or stepless control of the speed of the transport device (4) depending on the cooking time of the food to be cooked.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized by stepwise switchable transmission devices to control the working rhythm of the flushing device (21) and the grease spraying device (20) to an integer fraction of the working speed of the transport device (4).

1 sheet of drawings