DE3430225A1 - Farinaceous goods production line - Google Patents

Farinaceous goods production line

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DE3430225A1
DE3430225A1 DE19843430225 DE3430225A DE3430225A1 DE 3430225 A1 DE3430225 A1 DE 3430225A1 DE 19843430225 DE19843430225 DE 19843430225 DE 3430225 A DE3430225 A DE 3430225A DE 3430225 A1 DE3430225 A1 DE 3430225A1
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cooking
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Richard Knöpfler
Ludwig 8958 Füssen Mayr
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RICHARD KNOEPFLER FA
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RICHARD KNOEPFLER FA
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

The structure is divided into two temperature regions for the selective cooking of farinaceous goods and the speed of the planing trolley (2) for loading the installation can be continuously regulated. The quality and quantity of the final product can therefore be influenced. The variable perforation of the perforated sheets (3) to be inserted in the loading region also determines the shape of the final product (small farinaceous, liver and sausagemeat balls). The technical preconditions for industrial production and the need to ensure optimum quality of the final product are fulfilled by this design. Energy-saving aspects have been taken into account. <IMAGE>

Description

TEIGWAREN - FERTIGUNGSSTRASSE PASTA - PRODUCTION LINE

Die Erfindung betrifft eine Fertigungsstraße entsprechend dem Oberbegriff 1.The invention relates to a production line according to the preamble 1.

Fertigungsstraßen im Bereich der Lebensmittelindustrie sind ganz allgemein ortsfeste, meist aus V2A-Stahl hergestellte und aus mehreren Einzelteilen bestehende Anlagen.Production lines in the food industry are quite general stationary, mostly made of V2A steel and consisting of several individual parts Investments.

Die zur Teigwarenproduktion (Spätzchenfertigung) herkömmlichen Fertigungsmaschinen bestehen aus einem Trichteraufsatz, einer rotierenden Lochblechschiebe und dem dazugehörigen Elektromotorenantrieb.The conventional manufacturing machines for pasta production (spätzle production) consist of a funnel attachment, a rotating perforated sheet metal slide and the associated one Electric motor drive.

Dieses Gerät wird über das siedende Wasserbad gebracht, um den Einfall des gehobelten Teiggutes und den anschließenden Garungsprozeß einzuleiten.This device is brought over the boiling water bath to the incidence of the planed dough and to initiate the subsequent cooking process.

Die Entnahme aus dem Garungsbereich und das Einbringen in das Abschreckbad erfolgt dabei manuell.The removal from the cooking area and the introduction into the quenching bath is done manually.

Die Garungszeit, Garungsdauer und die Temperaturschwankungen im Garungsbad sind dabei die Unsicherheiten in den möglichst konstant zu bleibenden Anforderungen an die Qualität des Endproduktes. Eine gewerbliche Produktion hinsichtlich der gleichbleibenden Qualität und der Quantität ist kaum erreichbar. Die Wiederverwendung des zur Garung verwendeten Wassers ist nur in begrenztem Umfang möglich.The cooking time, cooking time and temperature fluctuations in the cooking bath are the uncertainties in the requirements that should remain as constant as possible the quality of the end product. A commercial production in terms of the constant Quality and quantity is hardly attainable. Reusing the food for cooking The water used is only possible to a limited extent.

Es ist Aufgabe der Erfindung, die gewerbliche Herstellung der Teigwaren (Teig- , Leber- , Brätspätzchen) bei gleichbleibender Qualität und genau zu bestimmender Quantität zu ermöglichen und die Aspekte der Wiederverwendung des benötigten Wassers (Energieeinsparung) zu berücksichtigen.The object of the invention is the commercial production of the pasta (Dough, liver, sausage biscuits) with consistent quality and precisely determinable Allowing quantity and the aspects of reusing the water needed (Energy saving) to be taken into account.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadruch gelöst, daß ein aus V2A-Stahl bestehendes offenes Gerinne (1) in 2 getrennte und zur Garung erforderliche Temperaturbereiche (120 Grad C und 100 Grad C - Bereich) unterteilt wird und die Temperaturen elektronisch überwacht werden.The object is achieved according to the invention in that a V2A steel existing open channel (1) in 2 separate temperature ranges required for cooking (120 degrees C and 100 degrees C - range) and the temperatures electronically be monitored.

Die im Versuch getesteten Sinkgeschwindigkeiten, in Verbindung mit der eigenständigen Fortbewegung des Teiggutes gewährleisten die Einhaltung der erforderlichen Garzeit von 3 Minuten.The sink rates tested in the experiment, in connection with the independent movement of the dough ensures compliance with the required Cooking time of 3 minutes.

(Anmerkung: das gehobelte Teiggut sinkt zunächst im 120 Grad-Bereich nach unten, wird durch eingebaute Wasserdüsen an der Festsetzung am Boden gehindert und steigt nach kurzer Vorgarungszeit zur Wasseroberfläche; die nachfolgende Produktion und die vorhandene Fließgeschwindigkeit im Becken verursachen die Fortbewegung des Gutes in Richtung Auslauf und Abschreckbad.(Note: the planed dough initially sinks in the 120 degree range down, is prevented by built-in water nozzles from settling on the ground and rises to the surface of the water after a short pre-cooking time; the subsequent production and the existing flow velocity in the basin cause the movement of the Good things in the direction of the outlet and quenching bath.

Zur Erfassung von eventuellen Unsicherheiten in der Verweildauer ist es möglich, die Geschwindigkeit des Hobelwagens (2) entsprechend feinstufig zu steuern oder zur Verengung des Beckenquerschnittes (Erhöhung der Fließgeschwindigkeit) nachträglich Leitbleche in das Gerinne zu installieren. Die Beheizung der Anlage erfolgt punktuell durch Elektroheizung (7).To record any uncertainties in the length of stay it is possible to fine-tune the speed of the planing carriage (2) accordingly or to narrow the cross-section of the basin (increase the flow velocity) afterwards Install baffles in the channel. The system is heated selectively by electric heating (7).

Vorteilhaft ermöglicht die erfindungsgemäß ausgebildete Fertigungsstraße auch, daß die verbrauchte Wassermenge für die folgenden Garungsprozesse wiederaufbereitet wird und durch eine Reinigungsöffnung (5) ( Rohr plus Schieber plus Auslaufmulde plus Sohlgefälle ) eine hygienisch einwandfreie Reinigung der Anlage möglich ist.The production line designed according to the invention advantageously enables also that the amount of water used is recycled for the following cooking processes and through a cleaning opening (5) (pipe plus slide plus discharge trough plus bed slope) a hygienically perfect cleaning of the system is possible.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.An embodiment of the invention is shown in the drawing and is described in more detail below.

Es zeigen: Fig. 1: Ansicht des Ausführungsbeispiels Fig. 2: Draufsicht des Ausführungsbeispiels Fig. 3: Schnitt I - I in Fig. 1 Fig. 4: Schnitt II - II in Fig. 1 Wie in Figur 1 und 2 dargestellt,besteht die Konstruktion aus folgenden Teilen: 1 Offenes Gerinne aus V2A-Stahl mit abgerundeten Kanten und leicht schräg verlaufenden Innenwänden, sowie einer Sohle mit Gefälle zum Beckenausl auf.They show: FIG. 1: View of the exemplary embodiment. FIG. 2: Top view of the exemplary embodiment Fig. 3: Section I - I in Fig. 1 Fig. 4: Section II - II in Fig. 1 As shown in Figs. 1 and 2, the construction consists of the following Share: 1 open channel made of V2A steel with rounded edges and slightly sloping running inner walls, as well as a sole with a slope to the basin outlet.

2 Hobelwagen als beweglicher Aufsatz im 120 Grad-Bereich der Anlage.2 planing trolleys as a movable attachment in the 120 degree area of the system.

Die Bewegung des Hobelwagens geschieht über 2 synchron gesteuerte Gleichstrommotoren. Eine stufenlose Steuerung der Wagengeschwindigkeit ist über den als Wandschrank angeordneten Steuerschrank möglich. The movement of the planer carriage is done by 2 synchronously controlled DC motors. A stepless control of the carriage speed is over the control cabinet arranged as a wall cabinet is possible.

Die Kraftübertragung erfolgt über Zahnräder und Zahnstangen. The power is transmitted via gears and racks.

3 Lochblechplatte auswechselbar je nach Art der Produktion, in einem Winkelrahmen liegend und leicht auszuwechseln.3 perforated plate exchangeable depending on the type of production, in one Angular frame lying flat and easy to change.

4 Doppelrohrleitung mit elektrisch (wasserstandsabhängig) gesteuertem Schieber und mit vorgesetztem gelochtem Querrohr zur Schaffung entsprechender Strömungsverhältnisse im Vorgarbereich (120 Grad-Bereich). Der Anschluß erfolgt an die vorhandene Warmwasserleitung.4 double pipeline with electrically (depending on water level) controlled Slider and with a perforated cross tube in front to create appropriate flow conditions in the pre-cooking area (120 degree area). The connection is made to the existing hot water pipe.

5 Beckenentleerungsrohr DN 100 mit Schieber und Ablaufmulde in der Sohle des Beckens. Diese Ablaufvorrichtung gewährleistet die völlige Entleerung des Beckens und dient als Reinigungsöffnung. Der Anschluß erfolgt an die bestehende Abwassereinrichtung.5 DN 100 basin drainage pipe with slide and drainage trough in the Sole of the pelvis. This drainage device ensures complete emptying of the basin and serves as a cleaning opening. The connection is made to the existing one Sewage facility.

6 Beckenauslauf mit Steckschieber und Ablaufwanne. Die Neigung der Ablauframpe gewährleistet ein kontinuierliches Rutschen des gegarten Gutes in das folgende Abschreckbad.6 Basin outlet with slide-in slide and drain pan. The slope of the The drainage ramp ensures that the cooked goods slide continuously into the following quench bath.

7 Punktuelle Elektroheizung für die beiden Temperaturbereiche.7 Selective electrical heating for the two temperature ranges.

Die Heizung wird elektronisch gesteuert. Eine Ausschäumung des übrig bleibenden Beckenzwischenraumes mit wärmeisolierender Masse verhindert die Wärmeübertragung auf den Baukörper. The heating is controlled electronically. Foam the left over The remaining space between the pelvis with a heat-insulating compound prevents the transfer of heat on the structure.

8 Montageöffnungen zur Einbringung der Heizinstallationen und der erforderlichen Steuerung.8 assembly openings for introducing the heating installations and the required control.

9 Umlaufleitung mit dazwischengeschalteter Pumpe plus Filter zur Wiederaufbereitung des Ablaufwassers.9 Circulation line with interposed pump plus filter for reprocessing of the drainage water.

10 Trennwand zwischen denbeiden Temperaturbereichen zur Einhaltung der zur Garung geforderten Temperaturen.10 Partition between the two temperature ranges to ensure compliance the temperatures required for cooking.

Die Trennwand erhält im oberen Bereich eine durch eine Feder gehaltene Umlegklappe in möglicher Bewegungsrichtung zum Auslauf. The partition wall is held in place by a spring in the upper area Fold-down flap in possible direction of movement to the outlet.

Das ankommende und bereits vorgegarte Gut erzeugt den für die Umlegung der Klappe erforderlichen Gegendruck. Der Weg zum weitern Garbereich (100 Grad-Bereich) wird dadurch freigegeben. The incoming and already pre-cooked goods generate that for the apportionment the flap required counterpressure. The way to a wider cooking range (100 degree range) is thereby released.

Durch die Erfindung ist die gewerbliche Produktion der Teigwaren: Leber-,Teig- und Brätspätzchen mit gleichbleibender Qualität und genau einzustellender Quantität möglich, wobei die Gleichheit der Qualität des Beschickungsmaterials vorausgesetzt wird.Through the invention, the commercial production of pasta is: Liver, dough and sausage biscuits of consistent quality and easy to adjust Quantity possible, provided that the quality of the feed material is the same will.

Selbstverständlich kann durch die Beeinflussung der Garzeiten über die Parameter a) Geschwindigkeit des Hobelwagens b) zusätzliche Einbringung von Leitblechen in das Gerinne (Fließgeschwindigkeit) die Qualität auf die Bedürfnisse bzw. Forderungen der Kunden abgestimmt werden.Of course, by influencing the cooking times over the parameters a) speed of the planing carriage b) additional introduction of Baffles in the channel (flow rate) the quality to the needs or customer requirements are coordinated.

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Claims (1)

ANSPRÜCHE 1. Teigwaren - Fertigungsstraße zur Produktion von Teig- , Leber -und Brätspätzchen, bestehend aus einem offenen Gerinne aus V 2 A-Stahl zur Aufnahme des zur Garung erforderlichen und über punktuelle Heizung erwärmten Wassers, dadurch gekennzeichnet, daß 2 bereits im Versuch getestete "Garbereiche" (120 Grad C und 100 Grad C) räumlich getrennt angeordnet sind, daß eine entsprechend der Sinkgeschwindigkeit und des Wiederaufsteigens des aus dem 120 Grad-Bereich kommenden Gutes auf die Garungszeit genau abgestimmte Länge eines offenen Gerinnes (1) festgelegt ist, daß der zur Beschickung mit Teig und zur Fertigung mit stufenlos einstellbarer Geschwindigkeit im Beschickungsbereich aufgesetzte Hobelwagen (2) angeordnet ist, daß ein Anschluß an die bestehende Warmwasserversorgung (4) zur Verdüsung über die Breitseite des Beckens angeordnet ist, daß eine Ablauföffnung (6) mit anschließender Ablauframpe zur Verbindung mit dem folgenden Abschreckbad angcordnet ist, daß eine Umlaufpumpe mit in Reihe geschaltetem Filter zur Wiederaufbereitung bzw. Wiederverwendung des erwärmten Ablaufwassers angeordnet ist (9), daß eine Ablaufleitung (5) mit der Dimension DN 100, in der Verbindung mit einer Ablaufmulde und dem Sohlgefälle des Beckens zum Ablauf eine einwandfreie manudle und mechanische Reinigung gewährleistet, daß eine elektrische Regelung und Steuerung über einen separat angeordneten Schaltschrank eine feinstufige Einstellung verschiedener Betriebszustände gewährleistet, daß durch die leichte Montage verschiedener Lochblechplatten (3) die Produktion verschieden geformter und vom Material her unterschiedlich zusammengesetzter Teigwaren ( Teig-, Leber- und Brätspätzchen) möglich ist, 2. Teigwaren-Fertigungsstraße nach Anspruch 1 dadurch oekennzeichnet, daß die zur Garung erforderlichen Temperaturbereiche entsprechend der erforderlichen Garzeit (Aufenthaltszeit) in einem genau dimensionierten offenen Gerinne angeordnet sind. CLAIMS 1. Pasta - Production line for the production of dough , Liver and sausage meatballs, consisting of an open channel made of V 2 A steel to accommodate the food required for cooking and heated via selective heating Water, characterized in that 2 already tested "cooking areas" (120 degrees C and 100 degrees C) are spatially separated, that one accordingly the rate of descent and the ascent again of those coming out of the 120 degree range Good length of an open channel (1) precisely matched to the cooking time is that the for loading with dough and for production with continuously adjustable Speed in the loading area is arranged planing carriage (2), that a connection to the existing hot water supply (4) for atomization via the Broad side of the basin is arranged that a drain opening (6) with subsequent Drain ramp for connection with the following quenching bath is arranged that a Circulation pump with filter connected in series for recycling or reuse the heated drain water is arranged (9) that a drain line (5) with the Dimension DN 100, in connection with a drainage trough and the bottom slope of the Flawless manual and mechanical cleaning guarantees the drainage of the basin, that an electrical regulation and control via a separately arranged switch cabinet a finely tuned setting of various operating states ensures that through the easy assembly of different perforated plates (3) the production different shaped pasta products with a different material composition (dough, Liver and sausage meatballs) is possible, 2nd pasta production line according to claim 1 characterized in that the temperature ranges required for cooking accordingly the required cooking time (residence time) in a precisely dimensioned open Channels are arranged. 3. Teigwaren~-Fertigungsstraße nach Anspruch 1 oder 2 dadurch gekennzeichnet, daß durch die Dimension des offenen Gerinnes (1) die erforderliche Garzeit des Gutes, unter Berücksichtigung der eigenständigen Fortbewegung durch nachrückendes Material, sowie auch die Kontinuität der Fertigung gewährleistet wird.3. pasta production line according to claim 1 or 2, characterized in that that due to the dimension of the open channel (1) the required cooking time of the goods, taking into account the independent movement through moving material, as well as the continuity of production is guaranteed. 4. Teigwaren-Fertigungsstraße nach einem der Ansprüche 1 bis 3 dadurch gekennzeichnet, daß der mit Teig beschickte Hobelwagen (2) stufenlos regelbar ist und speziell auf die Erfordernisse der Produktion ( Teig-, Leber- und Brätspätzchen) gefertigte Lochbleche (3) durch problemloses ummontieren des Aufsatzes eingesetzt werden können.4. pasta production line according to any one of claims 1 to 3 characterized in that the planer carriage (2) loaded with dough is infinitely variable and especially to the requirements of the production (dough, liver and sausage biscuits) Manufactured perforated sheets (3) inserted by easily re-assembling the attachment can be. 5. Teigwaren-Fertigungsstraße nach einem der Ansprüche 1 bis 4, gekennzeichnet durch eine installierte Umlaufpumpe mit anschließender Filterkonstruktion zur Wiederverwendung des bereits erwärmten Ablaufwassers (9).5. pasta production line according to one of claims 1 to 4, characterized through an installed circulation pump with subsequent filter construction for reuse of the already heated drain water (9). 6. Teigwaren-Fertigungsstraße nach einem der Ansprüche 1 bis 5 gekennzeichnet durch eine wasserstandsabhängige Steuerung (Schwimmer-und Elektrodensteuerung) im Garbereich des Beckens, sowie dem Einbau einer Verdüsungsanlage im Einlaufbereich des Teiggutes (Schaffung der strömungstechnischen Verhältnisse für den Gesamtablauf im Garbecken).6. pasta production line according to one of claims 1 to 5 characterized by a water level-dependent control (float and electrode control) in the Cooking area of the basin, as well as the installation of an atomization system in the inlet area of the dough (creation of the fluidic conditions for the overall process in the cooking basin). 7. Teigwaren-Fertigungsstraße nach einem der Ansprüche 1 bis 6 dadurch gekennzeichnet, daß eine fein abgestufte Regelung, sowie die Einstellung auf variable Fertigungszustände über einen Schaltschrank (Wandschrank) direkt möglich ist.7. pasta production line according to any one of claims 1 to 6 characterized in that a finely graduated regulation, as well as the setting to variable Production states are possible directly via a control cabinet (wall cabinet). 8. Teigwaren-Fertigungsstraße nach Anspruch 7 gekennzeichnet durch die Ablaufeinrichtung (5) ( Rohr plus Schieber plus Ablaufmulde plus Sohigefälle) mit der Möglichkeit einer exakten und hygienischen, mechanischen und manuellen Reinigung.8. pasta production line according to claim 7 characterized by the drainage device (5) (pipe plus slider plus drainage trough plus soil slope) with the possibility of precise and hygienic, mechanical and manual cleaning. 9. Teigwaren-Fertigungsstraße nach Anspruch 8 gekennzeichnet durch diepunktuelle Heizung der beiden Temperatur- bzw. Garbereiche und die elektronisch abgesicherte Oberwachung dieser Bereiche. 9. pasta production line according to claim 8 characterized by the selective heating of the two temperature or cooking areas and the electronic secure monitoring of these areas. 10. Teigwaren-Fertigungsstraße nach einem der Ansprüche 1 bis 9 dadurch gekennzeichnet, daß die Fließgeschwindigkeit (Garzeiten3 erforderlichenfalls durch den nachträglichen Einbau von Leitblechen, entsprechend der später gemachten Produktionserfahrungen verändert werden können.10. pasta production line according to any one of claims 1 to 9 characterized in that the flow rate (cooking times3 if necessary by the subsequent installation of baffles, according to the production experience made later can be changed.
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