DE19937973A1 - Nudelprodukt, insbesondere tiefgefrorenes, und Verfahren zu seiner Herstellung - Google Patents

Abstract

Nudelprodukt, insbesondere tiefgefrorenes, in Kroketten- oder Scheibenform oder anderen Ausformungen als Mischung aus Nudeln und B1chamel-Soße oder Duchessemasse oder einer Bindung aus einem Reiserzeugnis im Volumenverhältnis von etwa 1 zu 1 und geschmolzenem Käse in einer Menge von etwa einem Viertel des Gesamtvolumens aus Nudeln und B1chamel-Soße oder Duchessemasse.

Description

Tiefkühlkost findet eine immer größere Verbreitung, sowohl mengenmäßig als auch in der Produktpalette. Einen weiten Raum nehmen Produkte auf der Basis von Kartoffeln ein, sei als Chips, Kroketten oder anderen Ausbildungen.

Wichtig hierbei ist, daß diese Produkte frittiert werden können, um sie schnell vom tiefgekühlten Zustand in einen servier- und eßfähigen Zustand überzuführen. Keinen besonderen Eingang in Tiefkühlprodukte haben deshalb Nudeln gefunden, da diese durch das Einfrieren und spätere Auftauen ihren Biß verlieren. Sie sind nicht mehr "al dente". Nudelprodukte werden daher als Trockenprodukt vertrieben und müssen vor dem Verzehr gekocht werden.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Tiefkühlprodukt herzustellen, daß einfach im Aufbau und vielfältig in seiner Verwendungsmöglichkeit ist. Das Produkt soll schmackhaft sein, leicht herstellbar und mit weitem Einsatzbereich.

Die Lösung der gestellten Aufgabe wird erreicht durch ein tiefgefrorenes Nudelprodukt in der Form von Kroketten, Scheiben oder dgl. als Mischung aus Nudeln mit Béchamel- Soße im Volumenverhältnis von etwa 1 zu 1 und geschmolzenen Käse in einer Menge von etwa einem Viertel des Gesamtvolumens aus Nudeln und Béchamel-Soße. Ein solches Produkt ist tiefgefroren lange haltbar und ergibt in einer Fritteuse erhitzt eine schmackhafte Beilage zu vielen Gerichten.

Die Béchamel-Soße kann mit Weißwein, Sahne, Kräutern, Salz, Pfeffer, Muskat allein oder in Kombination angereichert sein, je nach gewünschter Geschmacksrichtung. Möglich sind auch weitere Geschmacksingredenzien für Spezialitätengerichte.

Der verwendete Käse soll eine Schmelztemperatur von unter 70°C haben, damit er eine gute Durchmischung ergibt.

Möglich ist auch, das Nudelprodukt nicht nur als Beilage zu anderen Gerichten vorzusehen, sondern als eigenes selbständiges Gericht auszubilden, indem verschiedene Zugaben in geeigneten Mengen der Mischung beigegeben werden. Als Zugaben kommen hier vor allem Schinken, Speck, Pilze, Lauch, Gemüse, Sojasprossen allein oder in Kombination in Frage. Zu beachten ist hierbei, daß die Zugaben nicht zu stark wasserhaltig sind, was zu Spritzern beim Frittieren führen kann.

Es ist zweckmäßig, wenn das Nudelprodukt mit einer Panierung überzogen ist. Übliche Panierungen können hier eingesetzt werden.

In Fortführung des Erfindungsgedankens wird ein Verfahren zur Herstellung eines tiefgefrorenen Nudelproduktes vorgeschlagen, nach dem die Nudeln auf Biß gekocht, mit einer Béchamel-Soße im Volumenverhältnis 1 zu 1 warm miteinander vermischt werden und ein geriebener Käse in einer Menge von etwa einem Viertel des Gesamtvolumens aus Nudeln und Béchamel-Soße der warmen Mischung unter Rühren beigegeben wird. Die so gebildete Masse wird zu Kroketten oder scheibenförmigen Stücken vereinzelt, die anschließend paniert und tiefgefroren werden.

Verschiedene in der industriellen Fertigung bekannte Apparate können hier zum Einsatz gelangen. Bei geringeren Mengen ist es günstig, wenn die Masse auf einem Blech mit einem Rand von 2 bis 3 cm Höhe ausgestrichen und in einem Tiefkühler abgekühlt wird, bis sie schneidfähig ist. Dann wird sie in einzelne Stücke vorbestimmter Form geschnitten, paniert und endgültig tiefgefroren.

Es versteht sich, daß die Mengenangaben nach oben und unten variieren können, ohne den Erfindungsgedanken zu verlassen. Wichtig ist die Überführung eines gekochten Nudelproduktes in ein tiefgefrorenes Produkt, das in einer Fritteuse eßfertig zubereitet werden kann.

Die Erfindung kann auch als Halbfertigprodukt vakuumverpackt werden. Die Lagerzeiten werden dann jedoch verringert.

Damit das Produkt leicht durch einfaches Erhitzen verzehrfertig ist, besteht auch die Möglichkeit, es vorzufrittieren.

Ausführungsbeispiel 1

2 kg Nudeln werden gekocht und mit einer parallel hergestellten, abgeschmeckten Béchamel-Soße in einer Menge von 2,5 l warm miteinander vermischt. Der Mischung werden 1,2 kg geriebener Gouda beigegeben. Die Masse wird auf einem Blech ausgestrichen und mit einer Folie bedeckt in einen Tiefkühler gestellt. Nachdem die Masse eine schneidfähige Konsistenz erreicht hat, wird sie in Stücke geschnitten, in Semmelbröseln paniert und dann tiefgefroren. Die Stücke werden als Kroketten anderen Gerichten beigegeben, nachdem sie frittiert werden.

Ausführungsbeispiel 2

Der nach dem Beispiel 1 hergestellten Masse werden kleingeschnitten bzw. kleingehackt 300 Gramm aus Schinken, Speck und Lauch beigegeben. Die Masse wird zu Scheiben geschnitten, paniert und tiefgefroren. In einer Fritteuse wird ein schmackhaftes Gericht hergestellt.

Claims (7)

1. Nudelprodukt, insbesondere tiefgefrorenes, in Kroketten- oder Scheibenform oder anderen Ausformungen als Mischung aus Nudeln und Béchamel-Soße oder Duchessemasse oder einer Bindung aus einem Reiserzeugnis im Volumenverhältnis von etwa 1 zu 1 und geschmolzenem Käse in einer Menge von etwa einem Viertel des Gesamtvolumens aus Nudeln und Béchamel-Soße oder Duchessemesse.

2. Nudelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Béchamel-Soße mit Weißwein, Sahne, Kräutern, Salz, Pfeffer, Muskat allein oder in Kombination und/oder anderen Geschmacksingredenzien angereichert ist.

3. Nudelprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Käse verwendet wird, der bei einer Temperatur unterhalb von 70°C schmilzt.

4. Nudelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß im Produkt Zugaben aus Schinken, Speck, Lauch, Pilzen, Gemüse, Soja- oder anderen Sprossen, Gewürzen, Kräutern allein oder in Kombination enthalten sind.

5. Nudelprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Nudelprodukt paniert ist.

6. Verfahren zur Herstellung eines tiefgefrorenen Nudelproduktes nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Nudeln auf Biß gekocht, mit einer gesondert hergestellten Béchamel-Soße oder Duchessemasse oder einer Bindung aus einem Reiserzeugnis im Volumenverhältnis von etwa 1 zu 1 warm miteinander vermischt werden und ein geriebener Käse in einer Menge von etwa einem Viertel des Gesamtvolumens aus Nudeln und Béchamel-Soße der warmen Mischung unter Rühren beigegeben wird, die so gebildete Masse zu kroketten- oder scheibenförmigen Stücken vereinzelt wird und die Stücke paniert und tiefgefroren oder vakuumverpackt werden.

7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Masse auf ein Blech mit einem Rand von 2 bis 3 cm Höhe ausgestrichen und im Tiefkühler abgekühlt wird, bis sie schneidfähig ist, dann in einzelne Stücke vorbestimmter Form geschnitten, paniert und tiefgefroren wird.