DE19717195C2 - Instantpulver und daraus herstellbares Getränk - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Getränkezubereitung nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 sowie ein daraus herstellbares Getränk.

Derartige Getränkezubereitungen und Getränke sind als "Sportlernahrung" bekannt. Mit ihnen soll der erhöhte Bedarf an Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffe und Flüssigkeit während großer körperlicher Belastung ausgeglichen werden. Derartige Produkte können auch vor der eigentlichen Belastung zu sich genommen werden, um die Ausdauer zu erhöhen. Sie können auch als Regenerationsgetränk nach der körperlichen Belastung verzehrt werden.

Eine bekannte Getränkezubereitung enthält Molkenpulver als Basisprodukt, sowie Kohlenhydrate, Eiweiß, Magnesium, Natrium und Hydrogencarbonat. Ferner können noch Vitamine und weitere Mineralstoffe zugesetzt sein. Das bekannte Getränk enthält z. B. pro Liter 60 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 144 mg Magnesium, 424 mg Natrium und 436 mg Hydrogencarbonat. Die zugrundeliegende Getränkezubereitung in Pulverform enthält etwa 40% Instant-Süßmolkenpulver und zu je etwa 23% Fructose und Maltodextrin. Ein weiteres Getränk ist aus der US 4309417 bekanntgeworden. Das Getränk weist neben dem Molkenpulver einen zusätzlichen Anteil Eiweiß auf.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Getränkezubereitung bzw. ein Getränk der gattungsgemäßen Art weiter zu verbessern, insbesondere um die Leistung zu fördern und Ermüdungserscheinungen vorzubeugen.

Die Lösung besteht in einer Getränkezubereitung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 sowie in einem daraus herstellbaren Getränk nach Anspruch 5.

Die erfindungsgemäße Getränkezubereitung enthält einen hohen Anteil ermüdungshemmender und leistungserhaltender Aminosäuren. Diese Aminosäuren beschleunigen den Ammoniakabbau. Dadurch wird ein wesentlicher Ermüdungsfaktor reduziert, der vor allem bei längeren und intensiven Trainingseinheiten beobachtet wird.

Es hat sich gezeigt, dass Kartoffeleiweiß einen besonders hohen Anteil von Asparagin und Arginin aufweist. Insbesondere in Kombination mit den Eiweiß aus dem Molkepulver, das überwiegend Glutamin, Leucin und Iso­ leucin enthält, ergibt sich ein synergisti­ sche Effekt bezüglich der Ermüdungshem­ mung.

Die verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin und Isoleucin bewirken darüberhinaus eine zentrale Ermüdungshemmung. Da es sich um essentielle Aminosäuren handelt, können diese nicht vom Körper selbst hergestellt werden. Der Gehalt im Körper nimmt daher mit der Zeit ab. Dieser Abfall führt zu einer Erhöhung des Quotienten aus Tryptophan und verzweigtkettigen Aminosäuren. Diese Verschiebung in Richtung des Tryptophan bewirkt einen verhältnismäßig höheren Tryptophaneinstrom in das Gehirn. Dort wird das Tryptophan zu einem Neurotransmitter namens 5-Hydroxytryptamin (5-HT) umgewandelt. Müdigkeit und Schlaf werden teilweise über den Gehalt an 5-HT vermittelt.

Die erfindungsgemäße Getränkezubereituug enthält daher eine ganz wesentliche neue Funktion der Ermüdungshemmung.

Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen. Insbesondere ist der Eiweißgehalt durch die Gabe des zusätzlichen pflanzlichen bzw. tierischen Eiweißes erhöht und beträgt 20 bis 30 Gew.-%. Das zusätzliche Eiweiß ist Molkeneiweiß mit einem Anteil von 15 bis 25 Gew.-% und Kartoffeleiweiß mit einem Anteil von 0,1 bis 5 Gew.-%. Bevorzugt sind 0,3 bis 2 Gew.-% Kartoffeleiweiß. Diese Substanzen weisen einen hohen Gehalt der oben erwähnten ermüdungshemmenden bzw. leistungserhaltenden Aminosäuren Glutamin, Asparagin, Leucin, Isoleucin und Arginin auf. Die Verwendung eines solaninreduzierten Kartoffeleiweiß ist bevorzugt. Dieses Produkt enthält weniger als etwa 200 ppm, vorzugsweise weniger als ca. 140 ppm Solanin bzw. solaninähnliche Alkaloide. Diese Alkaloide sind zum einen für den menschlichen Organismus giftig, zum anderen tragen sie zu dem typischen, hier unerwünschten Kartoffelgeschmack bei.

Das Molken- bzw. Kartoffeleiweiß kann mit üblichen, dem Fachmann bekannten biochemischen Verfahren, z. B. Fällung mit Salzen oder organischen Lösemitteln, adsorptions- oder chromatographischen Methoden isoliert werden.

Bevorzugt ist vorgesehen, dass die erfindungsgemäße Getränkezubereitung zusätzlich einen hohen Hydrogencarbonat- Anteil von ca. 0,5 bis 4 Gew.-%, bevorzugt ca. 1,2 bis 2,5 Gew.-% aufweist. Der hohe Anteil an Hydrogencarbonat wirkt als Lactat-Puffer. Lactat entsteht bei Belastung unter Sauerstoffmangel als Stoffwechselendprodukt der Atmung. Es lagert sich in der Muskulatur ab und bewirkt dort eine Leistungsminderung.

Ferner ist vorgesehen, dass der Anteil an Natrium auf 0,6 bis 1,4 Gew.-% erhöht ist. Die Zugabe von Natrium sorgt für eine schnelle Kohlenhydrataufnahme im Körper.

Auf der Basis der erfindungsgemäßen Getränkezubereitung ist ein Getränk nach Anspruch 5 erhältlich. Eine Rezeptur von 9 bis 10 Teilen Wasser auf 1 Teil Getränkezubereitung ist empfehlenswert. Das erfindungsgemäße Getränk hat einen Hydrogencarbonat-Gehalt von etwa 0,5 bis 4 g/l, bevorzugt etwa 1 bis 2 g/l, ein Natrium-Gehalt von etwa 600 bis 1400 mg/l und einem reduzierten Magnesium-Gehalt von etwa 50 bis 70 mg/l. Der Gehalt an leistungsfördernden bzw. ermüdungshemmenden Aminosäuren und der hohe Anteil an Hydrogencarbonat und Natrium bewirken eine doppelte Pufferung. Zum einen enthält das erfindungsgemäße Getränk einen Protein- Puffer, durch den Zusatz von zusätzlichem pflanzlichen und tierischen Eiweiß mit einem hohen Gehalt an essentiellen, ermüdungshemmenden Aminosäuren. Zum anderen enthält das erfindungsgemäße Getränk einen Lactat-Puffer, beruhend auf dem hohen Hydrogencarbonat-Gehalt. Da auf die Zutat Magnesiumhydrogencarbonat verzichtet wird, ist der Magnesiumanteil reduziert. Der Salzhaushalt wird durch die Zugabe von Natriumchlorid ausgeglichen.

Die Instantisierung verbessert die Löslichkeit. Die Instantisierung ist ein dem Fachmann bekanntes Verfahren und beruht auf der Agglomeration getrockneter, insbesondere sprühgetrockneter Partikel. Die Partikel werden z. B. mit Wasser oder flüssigem Trockengut befeuchtet, agglomeriert und wieder getrocknet. Das Ergebnis ist ein Pulver, das sofort in Wasser löslich ist.

Ein Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung wird im Folgenden näher erläutert.

Die Rezeptur eines Ausführungsbeispiels einer erfindungsgemäßen Getränkezubereitung sieht wie folgt aus:

Eine Portion (ein Kleinbeutel) enthält also 25 g Getränkepulver. Ein Kleinbeutel wird in 200 bis 250 ml Wasser aufgelöst.

Gegenüber der bisher bekannten Rezeptur kommen also der Bestandteil Kartoffeleiweiß neu hinzu. Der Anteil an Süßmolkenpulver und Fructose ist verringert, während der Anteil an Maltodextrin erhöht ist. Magnesiumcarbonat wurde aus der Rezeptur gestrichen, während der Anteil an Natriumhydrogencarbonat erhöht wurde.

Die erfindungsgemäße Getränkezubereitung hat als einen ermüdungshemmenden, leistungsfördernden Effekt, bedingt durch die Zugabe an essentiellen Aminosäuren. Diese Effekt wird verstärkt durch einen zusätzliche Lactat-Puffer auf der Basis von Natriumhydrogencarbonat.

Claims (9)

1. Instantpulver zur Herstellung eines Getränks, insbesondere zur Verwendung vor, während und nach körperlicher Belastung, auf Basis von Molkepulver, Kohlenhydrate, Hydrogencarbonat und zusätzliches Eiweiß, wobei der Gesamteiweißgehalt des Instantpulvers 20-30 Gew.-% beträgt, dadurch gekennzeichnet, dass das zusätzliche Eiweiß aus 0,1 bis 5 Gew.-% Kartoffeleiweiß und 15 bis 25 Gew.-% Molkeeiweiß besteht.

2. Instantpulver nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Kartoffeleiweiß weniger als ca. 200 ppm, vorzugsweise weniger als ca. 140 ppm Solanin und solaninähnliche Alkaloide enthält.

3. Instantpulver nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass es ferner einen Hydrogencarbonat-Anteil von ca. 0,5 bis 4 Gew.-%, bevorzugt ca. 1,2 bis 2,5 Gew.-% aufweist.

4. Instantpulver nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es ferner einen Natrium-Anteil von ca. 0,6 bis 1,4 Gew.-% aufweist.

5. Getränk, insbesondere zur Verwendung vor, während und nach körperlicher Belastung, erhältlich aus einem Instantpulver nach einem der Ansprüche 1 bis 4.

6. Getränk nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass es durch Mischen von 9 bis 10 Teilen Wasser auf ein Teil Instantpulver erhältlich ist.

7. Getränk nach einem der Ansprüche 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Hydrogencarbonatgehalt ca. 0,5 bis 4 g/l, bevorzugt ca. 1 bis 2 g/l beträgt.

8. Getränk nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Natriumgehalt ca. 0,6 bis 1,4 g/l beträgt.

9. Getränk nach einem der Ansprüche 5 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Magnesiumgehalt ca. 50 bis 70 mg/l beträgt.