DE19654425A1 - Tiefkühlkost mit Nahrungsmitteln wie Torten, Kuchen, Obst und Gemüse - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Tiefkühlkost mit Nahrungs­ mitteln aus der Gruppe Torten, Kuchen, Obst und Gemüse und mit steifer Umverpackung.

Tiefkühlkost ist ein wichtiger Eckpfeiler in der Nahrungs­ mittelversorgung der Bevölkerung. Sofern die Kühlkette vom Hersteller bis zum Endverbraucher nicht unterbrochen wird, garantiert die Tiefkühlkost eine zeitlich fast nicht begrenzte Lagerfähigkeit. Der Gesetzgeber schreibt dafür eine Temperatur von höchstens -24°C vor.

Die Lagerhaltung von Tiefkühlkost verschafft in Gastronomie­ betrieben und Haushalten die Möglichkeit der raschen Versor­ gung von unerwarteten Gästen und beseitigt das Problem von Fehlplanungen in Ausflugsrestaurants, wenn sich beispiels­ weise das Wetter schlagartig verschlechtert.

Herstellung, Transport, Lagerung und Zubereitung sind jedoch kostenintensiv. Beim Tiefkühlen und Auftauen wird jeweils viel Zeit und eine Menge Energie benötigt, da die Nahrungs­ mittel schlechte Wärmeleiter sind. Aber auch Lagerung und Transport sind teuer, da die Kühlung ständig aufrecht erhalten werden muß und durch große Volumina der herkömm­ lichen Verpackungen große Transport- und Lagervolumina benö­ tigt werden. Besonders gefährdet sind Kanten und Ecken der Nahrungsmittel, da dort am schnellsten ein Antauen statt­ findet.

Die Gefahr einer Unterbrechung der Kühlkette besteht insbe­ sondere beim Einkauf und beim Transport zur eigenen Tief­ kühleinrichtung. Warteschlangen an den Kassen und der Trans­ port im Kofferraum eines Autos sind die Hauptursachen für die Unterbrechung der Kühlkette. Transportbehälter mit soge­ nannten Kältebatterien sind zwar bekannt, reichen aber in der Regel nicht aus, um eine Unterbrechung der Kühlkette sicher zu verhindern.

Torten, insbesondere Sahne- und Cremetorten sind üblicher­ weise rund, werden aber in quaderförmigen Schachteln ver­ packt, wodurch das Transport- und Lagervolumen durch in den Ecken vorhandene Luft unnötigerweise vergrößert wird. Es ist auch bereits bekannt, in den Schachteln quaderförmige Schaumstoffkörper mit zylindrischen Ausnehmungen unterzu­ bringen, in denen sich jeweils eine Torte befindet. Es han­ delt sich dabei aber um nichts weiter als um eine Wärmedäm­ mung mit passiver Funktion, und das Volumenproblem wird dadurch nicht gelöst. Ein weiteres Problem entsteht durch die Notwendigkeit einer Entsorgung der leichten, aber sehr sperrigen Schaumstoffkörper.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Tiefkühlkost der eingangs beschriebenen Gattung anzugeben, bei der die Menge des Verpackungsmaterials und der Raumbedarf bei der Lagerung und beim Transport deutlich verringert wird.

Die Lösung der gestellten Aufgabe erfolgt bei der eingangs angegebenen Tiefkühlkost erfindungsgemäß dadurch, daß die Umverpackung, in der Draufsicht gesehen, einen sechseckigen Umriß aufweist.

Dadurch läßt sich rotationssymmetrische Tiefkühlkost nicht nur in kleineren Schachteln unterbringen, sondern die Schachteln selbst lassen sich in kleineren Stauräumen unter­ bringen und weisen trotz der Möglichkeit einer Verringerung der Wandstärke eine deutlich erhöhte Stapelfähigkeit auf.

Es ist zwar bereits bekannt, zahlreiche Konfektstücke mit einem geringen Gesamtgewicht in je einer sechseckigen Schachtel unterzubringen, jedoch stellt sich hierbei nicht das Problem einer Lagerung und eines Transports relativ schwerer Einzelstücke bei Temperaturen unterhalb von -18°C bzw. -24°C.

Es ist im Zuge einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung besonders vorteilhaft, wenn sich zwischen der Umverpackung und dem Nahrungsmittel auf mindestens einem Teil der Ober­ fläche des Nahrungsmittels ein Kühlkörper befindet, der aus einer Folienhülle und einem Kältemittel besteht, das aus einer wäßrigen Lösung mindestens eines Stoffes aus der Gruppe Zucker, Zuckerarten, Zuckerstoffe, zuckerhaltige Gemische, Saccharose, körperverträgliche Salze (wie z. B. Natriumchlorid) mit einer solchen Konzentration besteht, daß der Kühlkörper bei einer Temperatur erstarrt, die zwischen -10°C und -24°C liegt.

Die Begriffe "Zucker" und "Zuckerarten" sind vom Gesetzgeber definiert und finden sich im "RÖMPP CHEMIE LEXIKON", 9. Auf­ lage, 1995, Seiten 5164/5165, Georg Thieme Verlag, Stuttgart - New York.

Die Folienhülle kann dabei extrem dünnwandig ausgebildet sein, da das Kältemittel keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie z. B. Glykol und andere Frostschutzmittel enthält. Durch die Verwendung mindestens eines der obigen Stoffe im Kälte­ mittel wird ein gefahrloses Medium gebildet, das durch seine Zusammensetzung und/oder Konzentration gezielt auf einen Erstarrungsbereich und einen Auftaubereich eingestellt werden kann und selbst bei einem Auslaufen und bei einer Berührung des Kältemittels mit dem Nahrungsmittel im Falle einer Verletzung der Folienhülle keine gesundheitsgefähr­ denden Eigenschaften entfaltet, sondern allenfalls den Geschmack verändert.

Die Konzentration mindestens eines der genannten Stoffe wird dabei so gewählt, daß das Kältemittel beispielsweise bei Temperaturen bis hinab zu -12°C flüssig ist, zwischen -12°C und -18°C noch plastisch verformbar und unterhalb vom -18°C hart ist. Es wird betont, daß diese Temperaturbereiche nur beispielhaft sind und Abweichungen nach unten oder oben zulassen.

Der Kühlkörper soll bei Verarbeitungs- bzw. Produkttempe­ ratur verformbar sein und sich dem Nahrungsmittel anschmie­ gen können. In jedem Fall benötigt ein solches Kältemittel enorme Wärmemengen pro Volumenseinheit zum Auftauen und ist daher ein sehr wirksamer Schutz gegen Antauen, insbesondere schon deswegen, weil sich der Kühlkörper - im Gegensatz zum Stande der Technik - innerhalb der Umverpackung befindet und mit der Tiefkühlkost eine Einheit bildet. Außerdem erfolgt dadurch eine Ausnutzung von Leerräumen durch Umwandlung in Kühlzellen. Schließlich bildet der tiefgefrorene Kühlkörper auch einen sehr wirksamen Transportschutz gegen Beschädi­ gungen des Inhalts. Der Kühlkörper kann auch weiter verwen­ det werden, beispielsweise zum Kühlen von Getränken etc.

Es ist im Zuge einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung besonders vorteilhaft, wenn der Kühlkörper aus einem im Querschnitt flachen Folienschlauch besteht, der das Nah­ rungsmittel auf seinem Außenumfang nach Art eines Gürtels umgibt.

Weiterhin ist es von Vorteil, wenn das Nahrungsmittel, in der Draufsicht gesehen, einen achteckigen Umriß aufweist, und wenn sich das Nahrungsmittel im Bereich seiner Ecken in radialer Richtung an dem Kühlkörper abstützt. Dadurch wird ein Antauen der thermisch besonders gefährdeten Ecken des Nahrungsmittels wirksam verhindert.

Der Kühlkörper bildet durch seine Schmelzwärme eine aktive Wärmeisolation, die im Schmelzbereich ihre Temperatur zumindest weitgehend bei behält.

Die Weiterverwendung wird dann gefördert, wenn das Kälte­ mittel mit mindestens einem Aromastoff aus der Gruppe der Fruchtsäuren versetzt ist, und/oder wenn das Kältemittel mit einem lebensmittelverträglichen Farbstoff versetzt ist.

Das Kältemittel eignet sich dann nach dem Abziehen der Folienhülle als weiteres Nahrungsmittel zum Lutschen und/oder als Getränkezusatz, wird also restlos ausgenutzt.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachfolgend anhand der Fig. 1 und 2 näher erläutert.

Es zeigen:

Fig. 1 eine Draufsicht auf die Tiefkühlkost bei abgenommenem Deckel der Umverpackung und

Fig. 2 einen Ausschnitt aus einer Lage von Tiefkühl­ packungen mit abgenommenem Deckel in einem Transportbehälter.

In Fig. 1 ist eine steife Umverpackung 2 in Form eines sechseckigen Kartons dargestellt, in dem sich konzentrisch das Nahrungsmittel 1 in Form einer achteckigen Torte befin­ det. Die Ecken 7 bilden eine Teilungshilfe für die Anlage von Schnittlinien 8, die hier nur gestrichelt dargestellt sind.

Zwischen dem Umfang bzw. den Ecken 7 des Nahrungsmittels 1 und der Umverpackung 2 befindet sich ein Kühlkörper 3 in Form eines im Querschnitt flachen, kreisförmig gebogenen Schlauchs aus einer hauchdünnen Folienhülle 4, in der sich das vorstehend beschriebene Kältemittel 5 befindet. Die längste Achse des Schlauchquerschnitts verläuft senkrecht zur Zeichenebene. Die Enden der Folienhülle 4 treffen an einer Trennstelle 9 aneinander. Die Enden können sich auch überlappen. Es ist zu erkennen, daß sich das Nahrungsmittel 1 im Bereich seiner Ecken 7 in radialer Richtung an dem Kühlkörper 3 abstützt, der eine wirksame, aktive Wärmeiso­ lation darstellt.

Fig. 2 zeigt, daß sich solche Sechseck-Packungen ohne Zwischenräume ineinander fügen und daß sich deren Inhalt über den hart gefrorenen Kühlkörper 3 und die Schachtelwände auf den kürzesten Wegen gegeneinander abstützen.

Claims (6)

1. Tiefkühlkost mit Nahrungsmitteln (1) aus der Gruppe Tor­ ten, Kuchen, Obst und Gemüse und mit steifer Umverpackung (2), dadurch gekennzeichnet, daß die Umverpackung (2), in der Draufsicht gesehen, einen sechseckigen Umriß auf­ weist.

2. Tiefkühlkost nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sich zwischen der Umverpackung (2) und dem Nahrungsmittel (1) auf mindestens einem Teil der Oberfläche des Nah­ rungsmittels (1) ein Kühlkörper (3) befindet, der aus einer Folienhülle (4) und einem Kältemittel (5) besteht, das aus einer wäßrigen Lösung mindestens eines Stoffes aus der Gruppe Zucker, Zuckerarten, Zuckerstoffe, zucker­ haltige Stoffe, körperverträgliche Salze mit einer sol­ chen Konzentration besteht, daß der Kühlkörper bei einer Temperatur erstarrt, die zwischen -10°C und -24°C liegt.

3. Tiefkühlkost nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Kühlkörper (3) aus einem im Querschnitt flachen Folienschlauch besteht, der das Nahrungsmittel (1) auf seinem Außenumfang (6) nach Art eines Gürtels umgibt.

4. Tiefkühlkost nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Nahrungsmittel (1), in der Draufsicht gesehen, einen achteckigen Umriß aufweist, und daß sich das Nahrungsmittel (1) im Bereich seiner Ecken (7) in radialer Richtung an dem Kühlkörper (3) abstützt.

5. Tiefkühlkost nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Kältemittel (5) mit mindestens einem Aromastoff aus der Gruppe der Fruchtsäuren versetzt ist.

6. Tiefkühlkost nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Kältemittel (5) mit einem lebensmittelverträglichen Farbstoff versetzt ist.