DE1953075A1 - Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren - Google Patents

Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren

Info

Publication number
DE1953075A1
DE1953075A1 DE19691953075 DE1953075A DE1953075A1 DE 1953075 A1 DE1953075 A1 DE 1953075A1 DE 19691953075 DE19691953075 DE 19691953075 DE 1953075 A DE1953075 A DE 1953075A DE 1953075 A1 DE1953075 A1 DE 1953075A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
sauerkraut
jar
preserving
vacuum
vacuum canning
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE19691953075
Other languages
English (en)
Inventor
Candido Dipl-Ing Zuniga
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE19691953075 priority Critical patent/DE1953075A1/de
Publication of DE1953075A1 publication Critical patent/DE1953075A1/de
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Vacuum Packaging (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

  • Beschreibung Titel: Zubereitung von nilchsuregärenden Gemüsen im Vakuumverfahren.
  • Wie in einem Artikel der Zeitschrift DM ( 3/68 Seite 66 und ff. ) beschrieben wird, ist heute auf dem Markt kaum Sauerkraut zu bekommen, das der geschmacklichen Beschaffenheit des früher im Haushalt hergestellten Sauerkrautes gleichkäse. wusch der Nährwert und Vitamin-C Gehalt leiden sehr unter den verschiedenen Vakuumsmethoden.
  • In dem o.g. Artikel wird von einer Erfindung von heran Dr. Gelbrich berichtet: Um alle diese Nachteile auszuschalten, wird das Sauerkraut direkt ohne jede weitere Umfüllung in ein Glas eingefüllt, welches in dem Deckel ein Ventil hat. Dieses Verfahren wäre jedoch verbesserungsbedürftig.
  • Es wird hier vorgeschlagen, die Gefäße wo Sauerkraut oder andere milchsäuregärende Gemüse reifen- sei es von Anfang an oder im letzten Stadium der Reifung~ nicht voil sondern nur teilweise zu füllen, und die in den Gefäßen verbliebene Luft ganz oder teilweise abzusaugen.
  • Diese Methode könnte zu einer besseren Qualität des Krautes führen: 1) In Verbindung; mit dem Ventildeckel von heran Dr. Gelbrich.
  • 2) ohne diesen Ventildeckel Zu 1) Xit der Einschaltung eines Vakuumraumes wird die Gärung sicherlich ruhiger und gleichmäßiger verlaufen. Das Ventil kann einfacher gebaut werden und zuverlässiger arbeiten.
  • Mit Hilfe einer Patrone aktiver Kohle , die man in den oberen Vakuumraum hineinlegt, würde der schlechte Geruch, der sich beim Offnen des Gefäßes bemerkbar macnen könnte, verschwinden. Das könnte auch dem K1 utgeschmack zugute kommen.
  • Durch das totale Absaugen der Luftde auch die Luft verschwinden, die sich in der bisherigen Krautherstellung unvermeidlich zwischen den einzelnen Krautstückchen befindet.
  • Das könnte zu einem noch feineren Krautgeschmaek und zu einem größeren Vitamin-C Gehalt führen. Auch die Wirkung evtl. zugesetzter aromatisierender Bakterienstämme könnte dadurch günstig beeinflußt werden.
  • Zu 2 ) Die bei der Gärung entweichenaen Gase bleiben in dem anfangs luftleeren Vakuumraum, der eine entsprechende Größe erhalten mitte. Das Gefäß müßte den auftretenden Gasdruck aushalten können.
  • Zu den in 1) beschriebendn allgemeinen Vorteilen käme hinzu a) Wegfall des Ventils b) Möglichkeit, den Krautgeschlack und die Geschwindigkeit des Reifungsprozesses durch die Auswahl der Größe des Vakuumraumes zu modifizieren. Das Kraut würde auf jenen Fall infolge des anfangs fehlenden und später immer stärker werdenden Druckes einen anderen Geschmack bekommen als mit den herkömmlichen Reifungs- und Verpakkunsmethoden.
  • Die Verwendung von Aktivkohle wäre hier ebendo möglich.
  • Um die Größe des Vakuumraumes kleiner zu halten, könnte man das Kraut erst in einem späteren Stadium der Reifung in die zum Verkauf bestimmten Gefäße füllen.
  • Man kann jetzt entweder die Luft absaugen oder das Umfüllen in einem lu-ftleeren Raum maschinell vornehmen, was bei dem heutigen Stand der Technik durchaus möglich ist.
  • Auf diese Weise wurde der Vitamin C- Gehalt des Krautes bei der Umfüllung nicht leinen, vjeil er nicht mit dem Luftsauerstoff in Berührung käme.

Claims (2)

Patentansprüche
1) Verfahren der Reifung und Verpackung milchsäuregärender Gemüse, dadurch gekennzeichnet, daB die Gärungsgase in einem luftleeren Raum bzw. luftarmen Raum entweichen.
2) Anstatt eines luStarten Raumes kann es sich auch um ein mit niedrigem Druck eingefülltes Gas oder Gasgemisch handeln.
DE19691953075 1969-10-22 1969-10-22 Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren Pending DE1953075A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19691953075 DE1953075A1 (de) 1969-10-22 1969-10-22 Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19691953075 DE1953075A1 (de) 1969-10-22 1969-10-22 Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE1953075A1 true DE1953075A1 (de) 1971-04-29

Family

ID=5748824

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19691953075 Pending DE1953075A1 (de) 1969-10-22 1969-10-22 Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE1953075A1 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2935532A1 (de) * 1978-10-31 1980-05-14 Christ Charles Verfahren zur herstellung von vergaertem gemuese in dichter kunststoff-verpackung

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2935532A1 (de) * 1978-10-31 1980-05-14 Christ Charles Verfahren zur herstellung von vergaertem gemuese in dichter kunststoff-verpackung

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tassou et al. Microbiological and physicochemical changes of naturally black olives fermented at different temperatures and NaCl levels in the brines
CN103202448A (zh) 方便型发酵酸菜的制作方法
CN109170779A (zh) 一种脱衣琥珀核桃仁制备方法
Stansby et al. Carbon dioxide in handling fresh fish
CN108244231B (zh) 纳米果蔬保鲜涂膜剂及其制备方法和应用
DE1953075A1 (de) Zubereitung von milchsaeuregaerenden Gemuesen im Vakuumverfahren
JPS6225032B2 (de)
Ferguson et al. Studies on the preservation of fresh apple juice with sorbic acid
US2292460A (en) Process of preparing orange beverage
KR101582728B1 (ko) Ｇａｂａ 생산 젖산균 및 젖산발효 사과박을 이용한 산수유 잼 제조방법
CN111296560A (zh) 一种三华李果坯的发酵保藏方法
CHEN et al. Ascorbic acid retention in retort pouched green beans
CH498587A (de) Verfahren zur Verbesserung der organoleptischen Beständigkeit von Nahrungsmitteln
CN110214914A (zh) 一种库尔勒香梨果酱及其制备方法
Pederson et al. Fermentation of the Yugoslavian pickled cabbage
Tarassuk et al. A study of the browning reaction in whole milk powder and ice cream mix powder
DE641581C (de) Herstellung eines dauerhaften Milchnahrungsmittels
DE1517080C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Sauerkraut
Cruess Olive products
DE696251C (de) Verfahren zum Frischhalten von Nahrungs- und Genussmitteln
JP3423664B2 (ja) リンゴポリフェノールを含有する飲料
Haque et al. Yield and Quality of Tomato Juice as Affected by Ripening Agents
KR20240013354A (ko) 고체 발효한 흑삼 농축액 제조 방법 및 흑삼 농축액이 첨가된 발효 식초
SKELTON et al. Ascorbic acid content, pH and flavor characteristics of acidified home canned tomatoes
SU936867A1 (ru) Способ получени сыра курут