DE19509225A1

DE19509225A1 - Dough dipper, immersing dough portions in lye and removing them

Info

Publication number: DE19509225A1
Application number: DE1995109225
Authority: DE
Inventors: Werner G Stuenitz
Original assignee: ESBA GmbH
Current assignee: ESBA GmbH
Priority date: 1995-03-17
Filing date: 1995-03-17
Publication date: 1996-09-19

Abstract

The equipment immerses dough portions in lye. It comprises a trough with an immersion mechanism, which includes a carrier for the portions to be dipped in and removed. A further device transfers the portions from the carrier onto a baking sheet. The carrier is a removal device (36) having supports for two rollers (70), carrying a continuous mesh belt (74). Above the resting location for the baking sheet, there is a remover (36) guide, and a holder for the mesh belt (74). Also claimed is a further removal device.

Description

Die Erfindung betrifft ein Laugentauchgerät für Teiglinge mit einer Wanne, mit einem Tauchmechanismus, zu dem ein in die Wanne eintauchbarer und aus der Wanne herausbewegbarer Teiglingträger gehört, und mit einer Einrichtung zum Überführen der Teiglinge von dem Träger auf ein Backblech.The invention relates to a lye dipping device for dough pieces a tub, with a diving mechanism, to which one enters the tub immersible dough carrier that can be moved out of the tub heard, and with a device for transferring the dough pieces from the carrier to a baking sheet.

Derartige Laugentauchgeräte sind aus der Praxis bekannt. Sie haben als Teiglingträger ein Tauchgitter, zu dessen Beschickung mit den Teiglingen eine Kippdiele dient. Das Gitter ist drehbar gelagert, so daß es um 180° umgeklappt werden kann. Zur Be schickung wird das Gitter auf eine neben der Wanne stehende, die zu belaugenden Teiglinge tragende Kippdiele herabgeklappt. Sodann werden Gitter und Kippdiele gemeinsam zurückgeklappt, wodurch die Kippdiele auf dem Kopf zu stehen kommt und die Teig linge auf dem Gitter abgelegt werden. Die Kippdiele wird von dem Gitter abgenommen und der Laugentauchvorgang durchgeführt. Such alkali diving devices are known from practice. she have a dipping grid as dough carrier for loading a tilting plank serves with the dough pieces. The grille is rotatable stored so that it can be folded down by 180 °. To Be the grid is placed on a stand next to the tub, the tilting plank carrying the dough pieces to be lipped down. Then the grille and tilting plank are folded back together, which causes the tilting board to stand on its head and the dough be placed on the grid. The tilting board is from removed from the grid and the alkali diving process is carried out.

Danach wird ein Backblech umgekehrt von oben auf die Teiglinge gelegt und das Gitter mit dem Backblech neuerlich umgeklappt, um so die Teiglinge auf dem Backblech abzulegen.Then a baking sheet is turned upside down onto the dough pieces laid and the grill with the baking tray folded over again, to put the dough pieces on the baking sheet.

Das Umklappen des Tauchgitters zusammen mit der Kippdiele bzw. dem Backblech ist im Arbeitsablauf langsam und recht kraftauf wendig, denn Kippdiele und Backblech sind schwer. Läßt eine Bedienungsperson die Teiglinge nach dem Belaugen nicht ordnungs gemäß abtropfen, so besteht die Gefahr, beim Umklappen Lauge zu verspritzen, was gesundheitliche Beeinträchtigungen zur Folge haben kann.Folding down the diving gate together with the tilting board or the baking sheet is slow and quite forceful in the workflow agile, because the tilting plank and baking tray are heavy. Leaves one Operator does not properly order the dough pieces after leaching Drain according to, so there is a risk of lye when folding to inject, causing health problems may have.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein mit wenig Kraftaufwand schnell und einfach zu bedienendes Laugentauchgerät der eingangs genann ten Art zu schaffen, bei dem ein Verspritzen von Lauge so gut wie ausgeschlossen ist.The object of the invention is a quick with little effort and easy-to-use alkali diving device mentioned above to create a way in which splashing of lye is so good how is excluded.

Das diese Aufgabe lösende Laugentauchgerät hat als Teiglingträ ger einen Abzieher mit einer Walzenhalterung, mit zwei paralle len, an der Halterung drehbar gelagerten Walzen und mit einem diese umschlingenden, in sich geschlossenen Netzband. Oberhalb eines Stellplatzes für das Backblech sind an dem Laugentauch gerät eine Verschiebeführung für den Abziehen und ein Festhalter für das Netzband vorgesehen. The lye dipping device that solves this task has dough cakes a puller with a roller holder, with two parallel len, rotatably mounted on the bracket and with one this wrapping, self-contained mesh band. Above a place for the baking sheet are on the lye comes with a sliding guide for pulling and a holder provided for the net band.

Erfindungsgemäß wird der Abzieher unter Festhalten seines Netz bands längs der Verschiebeführung bewegt. Dabei wickelt sich das Netzband über die Walzen ab, und es werden die Teiglinge von dem Netzband auf das Backblech abgelegt. Dieses Abziehen vollzieht sich in einer zu dem Backblech parallelen Horizontal ebene. Der Arbeitsablauf ist entsprechend schnell und wenig kraftaufwendig, und es geht mit dem Abziehen kein Verspritzen von Lauge einher.According to the puller while holding its network bands moved along the sliding guide. This wraps up the net tape over the rollers and it becomes the dough pieces placed on the baking sheet by the mesh belt. This pulling off takes place in a horizontal direction parallel to the baking sheet level. The workflow is accordingly quick and little takes a lot of effort and there is no splashing when pulling off accompanied by lye.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist das obere Trum des Netzbands durch ein zu der Walzenhalterung gehöriges Gestänge o. ä. unterstützt. Der Abzieher hat so eine stets ebene Auflage fläche für die Teiglinge, ohne daß das Netzband zu stark ge spannt sein müßte. Das kommt dem geringen Kraftaufwand beim Abziehen zugute.In a preferred embodiment, the upper run of the Net bands through a linkage belonging to the roller holder or similar supported. The puller always has a flat surface area for the dough pieces, without the net band being too strong should be tense. That comes from the little effort required Deducting benefit.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat der Abzieher einen von der Walzenhalterung nach oben abstehenden, nach vorn aus ladenden Griff. Der Abzieher läßt sich daran bequem in der Ver schiebeführung bewegen.In a preferred embodiment, the puller has one protruding upwards from the roller holder, towards the front loading handle. The puller can be conveniently used in the ver move the slide guide.

Der in die Lauge tauchende Abzieher besteht ausschließlich aus Materialien, die hygienisch einwandfrei und im Umgang mit Le bensmitteln unbedenklich sind und keinem Korrosionsangriff durch die Lauge unterliegen. Für die Walzenhalterung, das Netzband und das dessen oberes Trum unterstützende Gestänge o. ä. ist Edelstahl bevorzugt. Die Walzen des Abziehers bestehen vorzugs weise ebenfalls aus Edelstahl. Sie können einen Mantel oder einzelne Laufrollen aus lebensmittelgeeignetem Kunststoff auf weisen, um das Abwickeln des Netzbands zu erleichtern.The puller immersed in the lye consists exclusively of Materials that are hygienically perfect and in handling Le are harmless and do not cause corrosion attack subject to the lye. For the roller holder, the mesh belt and that is the supporting structure or the like of the upper run Stainless steel preferred. The rollers of the puller are preferred also made of stainless steel. You can wear a coat or individual rollers made of food-safe plastic point to facilitate the unwinding of the net tape.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat der Tauchmechanismus eine Verschiebeführung für den Abzieher. Die oberhalb des Stell platzes für das Backblech vorgesehene Verschiebeführung ist mit der des Tauchmechanismus ausgerichtet, wenn sich der Tauch mechanismus in einer Ausfahrposition aus der Wanne befindet. Der Abzieher läßt sich in den Verschiebeführungen einfach und u-bequem von dem Tauchmechanismus in Abziehposition über das Back blech und zurück befördern.In a preferred embodiment, the diving mechanism a sliding guide for the puller. The above the Stell space for the baking tray is provided aligned with that of the dive mechanism when the dive mechanism is in an extended position from the tub. The puller can be easily and in the sliding guides u-comfortably from the diving mechanism in the pulling position over the cheek transport sheet metal and back.

Bei den Verschiebeführungen handelt es sich vorzugsweise um horizontale Schienenführungen für die Walzenhalterung des Ab ziehers.The displacement guides are preferably horizontal rail guides for the roller holder of the Ab puller.

Der Festhalter für das Netzband des Abziehers hakt vorzugsweise darin ein. Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist der Fest halter ein um eine feste Anlenkachse drehbarer Bügel, der den Abzieher überspannt und sich in Eingriff in das Netzband auf den Abzieher hin niederschwenken läßt. The holder for the puller's net tape preferably hooks in it. In a preferred embodiment, the feast is holder a bracket rotatable about a fixed articulation axis, which the Puller straddles and engages in the mesh belt lets the puller swing down.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat der Festhalter-Bügel mehrere Krallen, die vorzugsweise in je eine Masche des Netz bands einhaken. Der Festhalter-Bügel kann mit einem Federelement in eine von dem Abzieher abgehobene Stellung vorgespannt sein und von der Bedienungsperson gegen die Federkraft niederge schwenkt werden.In a preferred embodiment, the retainer bracket several claws, preferably in one mesh each hook bands. The bracket can be used with a spring element be biased into a position lifted off the puller and down by the operator against the spring force be pivoted.

Der den Abzieher überspannende Festhalter-Bügel bewirkt, daß das Backblech nicht nach oben, sondern nur unter dem Bügel hin durch zur Seite von seinem Stellplatz bewegt werden kann. Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat das Laugentauchgerät einen in Richtung des Festhalter-Bügels sich erstreckenden Abstreifer, der gegen die Bodenunterseite des Backblechs wirkt, wenn es unter dem Bügel hindurchgezogen wird. An dem Backblech eventuell anhaftende Lauge wird so abgestreift und einer Laugensteinbil dung im Ofen entgegengewirkt.The retainer bracket spanning the puller causes the baking tray not upwards, but only under the bracket can be moved to the side of his parking space. At In a preferred embodiment, the alkali diving device has one scraper extending in the direction of the retaining bracket, that works against the bottom of the baking tray when it is is pulled under the bracket. Maybe on the baking sheet adhering lye is stripped off and a lye stone bil counteracted in the oven.

Zum Aufgeben von Teiglingen auf den in die Lauge tauchenden Abzieher - im folgenden "ersten Abzieher" - dient vorzugsweise ein sogenannter zweiter Abzieher, dem selbständige erfinderische Bedeutung zukommt. Dieser Abzieher soll ungeachtet seiner Benen nung als "zweiter" Abzieher für sich allein Schutz genießen. Er ist nicht nur für das erwähnte Laugentauchgerät, sondern auch zur Beschickung von Laugenautomaten geeignet.For placing dough pieces on the ones immersed in the lye Puller - hereinafter "first puller" - is used preferably a so-called second puller, the independent inventive one Importance. This puller is said to be regardless of its size Protection as a "second" puller by itself. It is not only for the lye diving device mentioned, but also also suitable for loading detergent dispensers.

Der zweite Abzieher hat eine Walzenhalterung, zwei parallele, an der Halterung drehbar gelagerte Walzen, eine diese umschlin gende, in sich geschlossene Tuchbahn und einen Festhalter für das Tuch. The second puller has a roller holder, two parallel, rollers rotatably mounted on the holder, one wrapping around them self-contained sheet and a holder for the cloth.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist das obere Trum der Tuchbahn luftdurchlässig unterstützt, und zwar vorzugsweise mit einer zu der Walzenhalterung des zweiten Abziehers gehörigen Lochplatte. Der zweite Abzieher hat so eine stets ebene Auflage fläche für die Teiglinge, ohne daß das Tuch zu stark gespannt sein müßte. Das kommt einem geringen Kraftaufwand beim Abziehen zugute.In a preferred embodiment, the upper run is the Cloth web supported breathable, and preferably with one belonging to the roller holder of the second puller Perforated plate. The second puller is always level area for the dough pieces without the cloth being stretched too much should be. This comes with little effort when pulling benefit.

Die Unterstützung hindert nicht die Luftzirkulation durch das Tuch. Das ist wichtig für einen Gärprozeß der Teiglinge, der ihrem Belaugen vorangeht. Die Teiglinge befinden sich während des Gärprozesses auf dem zweiten Abzieher.The support does not prevent the air circulation through the Cloth. This is important for a fermentation process of the dough pieces precedes their lying. The dough pieces are during of the fermentation process on the second puller.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat der zweite Abzieher wenigstens einen Griffsteg, der sich unterhalb des unteren Trums der Tuchbahn quer über die Walzenhalterung erstreckt. Bevorzugt sind zwei symmetrisch angeordnete Griffstege nahe den Walzen an den beiden Enden des Abziehers. Es ist so eine beidseitige Bedienung des Abziehers möglich. Nach einem Abziehen zur einen Seite ist der Abzieher unmittelbar bereit für eine neuerliche Beschickung mit Teiglingen und deren Ablegen durch Abziehen zur anderen Seite. In a preferred embodiment, the second puller has at least one handle bar, which is below the lower strand the cloth web extends across the roller holder. Prefers are two symmetrically arranged handle bars near the rollers at both ends of the puller. It is such a two-sided The puller can be operated. After pulling one off The puller is immediately ready for a new one Loading of dough pieces and putting them down by pulling them off to the other side.

Der Festhalter des zweiten Abziehers ist vorzugsweise eine an der Tuchbahn befestigte Leiste, die sich quer über den Abzieher erstreckt und vorzugsweise beidseits über dessen Walzenhalterung vorsteht. Der Festhalter kann aus zwei Halbleisten bestehen, die die Enden der Tuchbahn zwischen sich aufnehmen und einspan nen. Vorzugsweise sind die Halbleisten durch das Tuch hindurch miteinander verschraubt.The retainer of the second puller is preferably one the strip of cloth fastened, which extends across the puller extends and preferably on both sides over the roller holder protrudes. The holder can consist of two half strips, which take up and clamp the ends of the sheet of fabric between them nen. The half strips are preferably through the cloth screwed together.

Als Tuchmaterial ist Kunstfasergewebe, insbesondere beflocktes Kunstfasergewebe bevorzugt.Synthetic fiber fabric, in particular flocked, is used as the cloth material Synthetic fiber preferred.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform hat der erste Abzieher des Laugentauchgeräts eine seitliche Führung für den zweiten Abzieher.In a preferred embodiment, the first puller has a side guide for the second Puller.

Desweiteren bevorzugt sind passende Aufnahmen für die vorstehen den Leistenenden des zweiten Abziehers an dem Laugentauchgerät. Die Aufnahmen sind oberhalb des aus der Wanne ausgefahrenen Tauchmechanismus und des darauf befindlichen ersten Abziehers angeordnet. Beim Abziehen haken die Leistenenden des zweiten Abziehers in den Aufnahmen ein.Furthermore, suitable shots for the above are preferred the ledge ends of the second puller on the lye diving machine. The recordings are above the one extended from the tub Diving mechanism and the first puller located on it arranged. When pulling off, the ledge ends of the second hook Puller in the recordings.

Die Erfindung wird im folgenden anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen: The invention is based on one in the drawing illustrated embodiment explained in more detail. Show it:

Fig. 1 die Vorderansicht, teilweise aufgebrochen, eines Lau gentauchgeräts mit zwei Abziehern, von denen einer ein Netzband und der andere ein Tuch aufweist, und mit einem Festhalter für das Netzband und mit einem Laugenabstreifer; Figure 1 is a front view, partially broken away, of a Lau gene diving device with two pullers, one of which has a net band and the other a cloth, and with a retainer for the net band and with a detergent solution.

Fig. 2 eine Draufsicht von oben auf das Laugentauchgerät; Figure 2 is a top plan view of the alkali diving apparatus;

Fig. 3 eine Draufsicht von oben auf den ersten Abzieher mit dem Netzband; Figure 3 is a top plan view of the first puller with the mesh belt.

Fig. 4 eine Vorderansicht des ersten Abziehers mit Blick in Richtung IV von Fig. 3; Fig. 4 is a front view of the first puller looking in the direction IV of Fig. 3;

Fig. 5 in Seitenansicht eine Einzelheit des ersten Abziehers mit Blick in Richtung V von Fig. 3; Fig. 5 is a side view of a detail of the first stripper viewed in the direction V of Fig. 3;

Fig. 6 eine Draufsicht auf den Festhalter für das Netzband mit Blick in Richtung VI von Fig. 1; Figure 6 is a plan view of the retainer for the mesh tape with a view in the direction VI of Fig. 1.

Fig. 7 einen Schnitt durch den Festhalter nach VII-VII von Fig. 2; Figure 7 is a section through the holder according to VII-VII of Fig. 2.

Fig. 8 als Einzelheit von Fig. 1 den Laugenabstreifer, teilweise im Schnitt; Fig. 8 as a detail of Figure 1, the alkali wiper, partly in section.

Fig. 9 eine Draufsicht von oben auf den zweiten Abzieher mit dem Tuch; 9 is a plan view from above of the second puller with the cloth.

Fig. 10 eine Vorderansicht des zweiten Abziehers mit Blick in Richtung X von Fig. 9; FIG. 10 is a front view of the second puller looking in the direction X of FIG. 9;

Fig. 11 einen Schnitt durch den Rahmen des zweiten Abziehers nach XI-XI von Fig. 9 und Fig. 11 is a section through the frame of the second puller according to XI-XI of Fig. 9 and

Fig. 12 einen Schnitt durch einen Festhalter für das Tuch des zweiten Abziehers nach XII-XII von Fig. 9. Fig. 12 shows a section through a fixed holder for the cloth of the second puller according to XII-XII of Fig. 9.

Das Laugentauchgerät 10 hat ein fahrbares Grundgestell, das eine Wanne 12 für die Lauge und eine seitlich daneben befindli che Ablage 14 für ein Backblech trägt. Zu dem Grundgestell ge hört ein quaderförmiger Kastenrahmen 16 mit vier Laufrollen an den Ecken. Die beiden in Längsrichtung sich erstreckenden oberen Rahmenträger 20 des Kastenrahmens 16 bilden eine Teles kopführung für zwei Führungsstangen 22 an einem zu dem Grundge stell gehörigen Bock 24. Der Bock 24 läßt sich auf zwei Laufrol len 26 zu dem Kastenrahmen 16 hin und davon weg verfahren. Der Kastenrahmen 16 trägt die Wanne 12. Die Ablage 14 für das Back blech ist einenends in die Wanne 12 eingehängt. Andernends ruht die Ablage 14 auf dem Bock 24.The alkali diving device 10 has a mobile base frame, which carries a tub 12 for the alkali and a side-by-side storage 14 for a baking sheet. To the base frame is a cuboid box frame 16 with four castors at the corners. The two longitudinally extending upper frame bracket 20 of the box frame 16 form a telescope guide for two guide rods 22 on a bracket belonging to the Grundge bracket 24th The bracket 24 can move on two Laufrol len 26 to the box frame 16 and away. The box frame 16 carries the tub 12 . The tray 14 for the baking sheet is suspended at one end in the tub 12 . At the other end, the tray 14 rests on the trestle 24 .

In den Ecken der Wanne 12 befinden sich vier vertikale Führungs säulen 30, auf denen Gleitstücke 32 sitzen. An den Gleitstücken 32 ist ein Führungsrahmen 34 für einen ersten Abzieher 36 ange bracht, der die zu belaugenden Teiglinge trägt und mit diesen zusammen in die Wanne 12 eingetaucht wird. Der Führungsrahmen 34 ist mit vier Schraubendruckfedern 38, die um die Säulen 30 herumliegen und von unten gegen die Gleitstücke 32 wirken, in eine aus der Wanne 12 ausgefahrene Stellung vorgespannt.In the corners of the tub 12 there are four vertical guide pillars 30 on which sliders 32 sit. On the sliders 32 , a guide frame 34 is introduced for a first puller 36 , which carries the dough pieces to be leached and is immersed together with them in the tub 12 . The guide frame 34 is biased into a position extended from the tub 12 by four helical compression springs 38 which lie around the columns 30 and act against the sliders 32 from below.

Das Eintauchen des Abziehers 36 mit den darauf liegenden Teig lingen in die Wanne 12 geschieht handbetätigt mit einem Griff bügel 40, an dem ein Tauchgitter 42 angebracht ist. Das Tauch gitter 42 ist so dimensioniert, daß es den ersten Abzieher 36 vollflächig überdeckt. The dipping of the puller 36 with the dough lying on it succeeds in the tub 12 is done manually with a handle bracket 40 on which a diving gate 42 is attached. The immersion grid 42 is dimensioned so that it covers the first puller 36 over the entire surface.

Der Griffbügel 40 hat die Grundform eines rechteckigen U. Er ist mit den unteren Enden seiner U-Schenkel 44 im Bereich der in Fig. 1 hinteren Längsseitenwand 46 der Wanne 12 angelenkt, so daß er sich um eine horizontale Achse 48 schwenken läßt. Der U-Rücken 50 des Bügels 40 dient als Griff.The handle 40 has the basic shape of a rectangular U. It is articulated with the lower ends of its U-legs 44 in the region of the rear longitudinal side wall 46 of the tub 12 in FIG. 1, so that it can be pivoted about a horizontal axis 48 . The U-back 50 of the bracket 40 serves as a handle.

In Fig. 2 ist der Griffbügel 40 mit dem Tauchgitter 42 der Über sichtlichkeit halber nach hinten herausgezeichnet. Wie man hier erkennt, sind die U-Schenkel 44 des Bügels 40 nach hinten abge knickt. Das Tauchgitter 42 sitzt abgefedert 52 an einer die U-Schenkel 44 etwa auf Scheitelhöhe des Knicks verbindenden Traverse 54. Der Griffbügel 40 hat eine nach hinten hochge schwenkte Ruhestellung jenseits der Vertikalen, in der das Tauchgitter 42 von dem Abzieher 36 abgehoben und im wesentlichen vertikal orientiert ist.In Fig. 2, the handle bar 40 is drawn out with the immersion grid 42 for clarity to the rear. As can be seen here, the U-legs 44 of the bracket 40 are bent backwards. The immersed grille 42 is suspended 52 on a crossbar 54 connecting the U-legs 44 approximately at the apex height of the kink. The handle bar 40 has a rest position swiveled to the rear beyond the vertical, in which the immersion grid 42 is lifted off the puller 36 and is oriented essentially vertically.

Beim Herabschwenken des Griffbügels 40 nach vorn legt sich das Tauchgitter 42 an den die Teiglinge tragenden Abzieher 36 an, so daß ein Aufschwimmen der Teiglinge verhindert wird. Der Füh rungsrahmen 34, der Abzieher 36, das Tauchgitter 42 und die zwischen Abzieher 36 und Tauchgitter 42 gehalterten Teiglinge werden durch Niederdrücken des Griffbügels 40 gegen die Kraft der Schraubendruckfedern 38 ein- oder mehrmals in die Wanne 12 getaucht und die Teiglinge so belaugt. Bei Loslassen des Bügels 40 fährt der Führungsrahmen 34 federbetätigt 38 aus der Wanne 12 aus. Nach dem Belaugen wird der Griffbügel 40 hochge schwenkt und das Tauchgitter 42 von dem Abzieher 36 abgestellt. When the handle 40 is pivoted downward, the immersion grid 42 lies against the puller 36 which carries the dough pieces, so that floating of the dough pieces is prevented. The Füh approximately frame 34, the puller 36, the dip grid 42 and between pullers 36 and dip grid 42 retained dough pieces are turned on by depressing the handle bar 40 against the force of the compression coil springs 38 repeatedly dipped into the tub 12 or so belaugt the dough pieces. When the bracket 40 is released , the guide frame 34 moves spring-operated 38 out of the tub 12 . After leaching, the handle bar 40 is pivoted hochge and the immersion grid 42 is turned off by the puller 36 .

Statt des beschriebenen gefederten Tauchmechanismus kommt auch eine Hebevorrichtung in Betracht, die mittels Kniegelenken und Hebel zu bedienen ist. Eine analoge Konstruktion kommt bei Fett backgeräten zum Eintauchen der Fettbackwannen in das Fett zum Einsatz. Die Tauchgitterkonstruktion 42 kann an dem Hebelmecha nismus angebracht sein (nicht dargestellt).Instead of the spring-loaded diving mechanism described, a lifting device can also be used, which can be operated by means of knee joints and levers. An analogous construction is used in fat baking devices for immersing the fat baking troughs in the fat. The diving gate structure 42 may be attached to the lever mechanism (not shown).

Der Abzieher 36 bleibt zum Abtropfen der Lauge einige Zeit auf dem in Ausfahrposition aus der Wanne 12 befindlichen Führungs rahmen 34 stehen.The puller 36 remains to drain the alkali for some time on the guide frame 34 located in the extended position from the tub 12 .

Der Aufbau des in die Lauge tauchenden Abziehers 36 kann im einzelnen Fig. 3 bis Fig. 5 entnommen werden. Der Abzieher 36 hat einen rechteckigen Grundriß. Seine Größe ist an die herkömm licher Backbleche angepaßt. Der Abzieher 36 hat einen Rahmen mit parallel in Längsrichtung sich erstreckenden äußeren Seiten trägern 56 rechteckigen Grundrisses und diese verbindenden Quer trägern 58 in Form von Rundstangen. Die Querträger 58 sind von den Enden der Seitenträger 56 nach innen versetzt. Zwischen den Querträgern 58 erstrecken sich drei weitere symmetrisch angeordnete Rundstangen 60 in Längsrichtung.The configuration of the immersed in the liquor stripper 36 may to Figure in detail FIG. 3. 5 are taken. The puller 36 has a rectangular plan. Its size is adapted to the conventional baking trays. The puller 36 has a frame with parallel in the longitudinal direction extending outer side supports 56 rectangular plan and connecting cross members 58 in the form of round bars. The cross beams 58 are offset inwards from the ends of the side beams 56 . Three further symmetrically arranged round rods 60 extend in the longitudinal direction between the cross members 58 .

Außen an den Seitenträgern 56 befinden sich nach oben abstehende Führungswangen 62 für einen zweiten Abzieher 64, der auf den ersten Abzieher 36 paßt. On the outside of the side supports 56 there are upwardly projecting guide cheeks 62 for a second puller 64 which fits on the first puller 36 .

An dem vorderen Seitenträger 56 ist wannenseitig, d. h. in Fig. 1 rechts mit zwei Stützen 66 ein ovaler Griffring 68 befe stigt, der von dem Rahmen nach oben absteht. Die Stützen 66 setzen an der Außenseite des vorderen Seitenträgers 56 an. Stüt zen 66 und Griffring 68 haben Auslage nach vorn.On the front side support 56 , an oval grip ring 68 is attached to the tub, ie in FIG. 1 on the right with two supports 66 , which projects upwards from the frame. The supports 66 attach to the outside of the front side member 56 . The supports 66 and grip ring 68 have a front extension.

Zwischen den Enden der Seitenträger 56 sind zwei Walzen 70 gela gert, die sich parallel in Querrichtung erstrecken. Die Walzen 70 tragen je fünf voneinander axial gleich weit beabstandete Laufrollen 72 aus Kunststoff.Between the ends of the side supports 56 are two rollers 70 gela gert, which extend parallel in the transverse direction. The rollers 70 each carry five axially equally spaced rollers 72 made of plastic.

Über die Walzen 70 ist ein sie umschlingendes, in sich geschlos senes Netzband 74 gespannt, dessen oberes Trum 76 als Auflage fläche für die Teiglinge dient und durch die Rundstangen 58, 60 unterstützt ist.About the rollers 70 is a looping, self-contained net tape 74 stretched, the upper strand 76 serves as a support surface for the dough pieces and is supported by the round rods 58 , 60 .

Das Netzband 74 läßt neun parallele, in Längsrichtung verlau fende Maschenbahnen erkennen. Die einzelnen Maschen 78 sind schmal und recht eckig und haben eine Haupterstreckung in Quer richtung. Durch das Maschengeflecht kommen die Maschen 78 be nachbarter Maschenbahnen versetzt und die Maschen der jeweils übernächsten Maschenbahnen auf gleicher Höhe zu liegen.The net band 74 reveals nine parallel, longitudinally running mesh loops. The individual meshes 78 are narrow and quite angular and have a main extension in the transverse direction. Due to the mesh, the stitches 78 are offset from adjacent stitches and the stitches of the stitches after next are to be at the same height.

Die Laufrollen 72 stützen das Netzband 74 an den ungeradzahligen Maschenbahnen. Die Maschen 78 der geradzahligen Maschenbahnen dazwischen sind frei und selbst über den Walzen 70 für den Ein griff eines Festhalters 80 zugänglich. The rollers 72 support the mesh belt 74 on the odd-numbered mesh paths. The stitches 78 of the even-numbered stitches in between are free and even accessible via the rollers 70 for a grip 80 .

Der in die Lauge tauchende erste Abzieher 36 ist fast aus schließlich aus Edelstahl gefertigt. Nur seine Laufrollen 72 bestehen aus lebensmittelgeeignetem Kunststoff.The first puller 36, which is immersed in the lye, is almost exclusively made of stainless steel. Only its rollers 72 are made of food-grade plastic.

Zurückkommend auf Fig. 1 und Fig. 2, hat der Führungsrahmen 34 des Tauchmechanismus eine horizontale Verschiebeführung für den ersten Abzieher 36. Die Verschiebeführung besteht aus sich in Längsrichtung erstreckenden Schienen 82, auf denen die Sei tenträger 56 des Abziehers 36 gleiten. Die Führung ist oberhalb der Wanne 12 anschlagbegrenzt und zu der Ablage 14 hin offen.Returning to Fig. 1 and Fig. 2, the guide frame 34 has the dipping mechanism a horizontal sliding guide for the first puller 36th The displacement guide consists of longitudinally extending rails 82 on which the Be tträger 56 of the puller 36 slide. The guide is stop-limited above the tub 12 and open towards the shelf 14 .

Die Ablage 14 hat ebenfalls eine horizontale Verschiebeführung für den ersten Abzieher 36. Auch hier besteht die Verschiebefüh rung aus sich in Längsrichtung erstreckenden Schienen 84, auf denen die Seitenträger 56 des ersten Abziehers 36 gleiten. Die Verschiebeführungen an Führungsrahmen 34 und Ablage 14 sind auf gleicher Höhe miteinander ausgerichtet, wenn sich der Füh rungsrahmen 34 in Ausfahrposition aus der Wanne 12 befindet.The tray 14 also has a horizontal sliding guide for the first puller 36 . Again, the Verschiebefüh tion consists of longitudinally extending rails 84 on which the side carrier 56 of the first puller 36 slide. The sliding guides on the guide frame 34 and tray 14 are aligned with each other at the same height when the guide frame 34 is in the extended position from the tub 12 .

Nach dem Belaugen und Abtropfenlassen der Lauge faßt die Bedie nungsperson den ersten Abzieher 36 an dem Griffring 68 und schiebt ihn hinüber auf die Ablage 14. Der Abzieher 36 befindet sich hier oberhalb eines Backblechs, das bereits auf der Ablage 14 liegt oder von der der Wanne 12 abgewandten Seite, d. h. in Fig. 1 links unter den Abzieher 36 geschoben wird. After leaching and draining the lye, the operator takes the first puller 36 on the grip ring 68 and pushes it over onto the shelf 14 . The puller 36 is located here above a baking sheet that is already on the shelf 14 or is pushed from the side facing away from the tub 12 , ie in FIG. 1 on the left under the puller 36 .

Bezugnehmend auf Fig. 2, Fig. 6 und Fig. 7, ist an der Ablage 14 der erwähnte Festhalter 80 für das Netzband 74 des ersten Abziehers 36 angebracht. Der Festhalter 80 ist ein an der vorde ren und hinteren Außenwand 86 der Ablage 14 unten angelenkter, mehrfach abgewinkelter und insbesondere vorn unter Bildung eines Griffs 88 abgekröpfter Bügel, der den Abstreifer 36 in Querrich tung überspannt. An dem geraden Querprofil 90 des Festhalter- Bügels 80 sitzen in Querrichtung fluchtend vier nach unten ge richtete Krallen 92, die in je eine Masche 78 der mit den Lauf rollen 72 nicht abgestützten Maschenbahnen des Netzbands 74 einhaken und das Netzband festhalten. Die Krallen 92 sind der Maschenweite entsprechend dimensioniert und äquidistant beab standet; sie lassen je eine Maschenbahn zwischen sich frei.Referring to FIG. 2, FIG. 6 and FIG. 7, the aforementioned retainer 80 is mounted for the power band 74 of first stripper 36 at the tray 14. The retainer 80 is a on the front and rear outer wall 86 of the shelf 14 articulated below, multiple angled and in particular bent at the front to form a handle 88 bracket that spans the wiper 36 in the transverse direction. On the straight cross section 90 of the bracket 80 sit in the transverse direction in alignment with four downward claws 92 , which hook into one stitch 78 of the rolls 72 with the running rollers 72 of the mesh tape 74 not supported and hold the mesh tape in place. The claws 92 are dimensioned according to the mesh size and equidistantly spaced apart; they each leave a loop of mesh between them.

Der Festhalter 80 ist mit einer Zugfeder 94 in eine Anschlag stellung 96 vorgespannt, in der die Krallen 92 aus dem Netzband 74 ausgehaken und davon abgestellt sind. Um die belaugten Teig linge mit dem Abzieher 36 auf das Backblech abzulegen, drückt die Bedienungsperson mit der linken Hand den Festhalter-Bügel 80 nieder, so daß die Krallen 92 in das Netzband 74 einhaken. Sodann verschiebt die Bedienungsperson den Abzieher 36 mit der rechten Hand auf den Schienen 82, 84 zurück zu der Wanne 12. Dabei wickelt sich das festgehaltene Netzband 74 über die Walzen 70 ab, so daß die Teiglinge von dem Netzband 74 auf das Back blech herab abgelegt werden. The retainer 80 is biased with a tension spring 94 in a stop position 96 , in which the claws 92 are unhooked from the net band 74 and parked away therefrom. In order to deposit the leached dough with the puller 36 on the baking sheet, the operator presses down the holding bracket 80 with the left hand, so that the claws 92 hook into the net band 74 . The operator then moves the puller 36 back to the tub 12 on the rails 82 , 84 with his right hand. Here, the held net tape 74 unrolls over the rollers 70 so that the dough pieces from the net tape 74 are deposited on the baking sheet.

Der die Ablage 14 überspannende Festhalter-Bügel 80 läßt nicht zu, daß ein Backblech von der Ablage 14 abgehoben wird. Das Backblech muß vielmehr zu der der Wanne 12 abgewandten Seite, d. h. in Fig. 1 links von der Ablage 14 heruntergezogen werden. Bezugnehmend auf Fig. 8, befindet sich hier am Rand der Ablage 14 ein Abstreifer 98 in Form einer nach oben gerichteten Kunst stofflippe. Der Abstreifer 98 erstreckt sich in Querrichtung über die volle Breite der Ablage 14. Er wirkt gegen die Boden unterseite des Backblechs, um eventuell daran anhaftende Lauge abzustreifen.The holder bracket 80 spanning the shelf 14 does not allow a baking sheet to be lifted off the shelf 14 . Rather, the baking sheet must be pulled down to the side facing away from the tub 12 , ie to the left of the shelf 14 in FIG. 1. Referring to Fig. 8, is located here on the edge of the tray 14, a scraper 98 in the form of a material lip upward art. The stripper 98 extends in the transverse direction over the full width of the tray 14 . It acts against the bottom of the baking tray to wipe off any alkali that may adhere to it.

Die Beschickung des in die Lauge tauchenden ersten Abziehers 36 kann mit dem erwähnten zweiten Abzieher 64 erfolgen, dessen Aufbau im einzelnen Fig. 9 bis Fig. 12 zu entnehmen ist. Der zweite Abzieher 64 hat einen rechteckigen Grundriß. Er ist etwa gleich so groß wie der erste Abzieher 36 und paßt zwischen des sen seitliche Führungswangen 62.The feedstock of the immersed in the liquor first puller 36 can be carried out with the mentioned second puller 64, the structure in detail Fig. 9 refer to Fig. 12. The second puller 64 has a rectangular plan. It is approximately the same size as the first puller 36 and fits between the lateral guide cheeks 62 .

Der zweite Abzieher 64 hat eine Walzenhalterung, die aus recht eckigen L-Profilen 100 an den Längsseiten und einer dazwischen aufgenommenen Lochplatte 102 besteht. Die Lochplatte 102 läßt die Enden der L-Profile 100 frei. The second puller 64 has a roller holder, which consists of rectangular L-profiles 100 on the long sides and a perforated plate 102 received between them. The perforated plate 102 leaves the ends of the L-profiles 100 free.

Die L-Profile 100 haben einen vertikalen oberen 104 und einen nach innen weisenden horizontalen unteren Schenkel 106. Die Lochplatte 102 ist am Rand U-förmig abgekantet 108 und mit dem vertikalen Schenkel 104 der L-Profile 100 so vernietet 110, daß sie mit deren Oberkante bündig abschließt.The L-profiles 100 have a vertical upper 104 and an inward horizontal lower leg 106 . The perforated plate 102 is chamfered 108 at the edge and riveted 110 to the vertical leg 104 of the L-profiles 100 so that it is flush with the upper edge thereof.

Zwischen den Enden der L-Profile 100 sind zwei parallel in Quer richtung sich erstreckenden Walzen 112 drehbar gelagert. Über die Walzen 112 ist eine sie umschlingende, in sich geschlossene Tuchbahn 114 gespannt. Das Tuchmaterial ist ein Kunstfaserge webe. Das als Auflagefläche für Teiglinge dienende obere Trum 116 der Tuchbahn 114 ist durch die Lochplatte 102 unterstützt.Between the ends of the L-profiles 100 , two parallel extending rollers 112 are rotatably mounted. A closed, self-contained fabric web 114 is stretched over the rollers 112 . The cloth material is a synthetic fiber fabric. The upper run 116 of the sheet of cloth 114 serving as a support surface for dough pieces is supported by the perforated plate 102 .

Die Enden der Tuchbahn 114 sind mittels einer Leiste 118 verbun den, die sich quer über den zweiten Abzieher 64 erstreckt und beidseits über dessen L-Profile 100 vorsteht. Die Leiste 118 besteht aus zwei Halbleisten, die die Enden der Tuchbahn 114 zwischen sich aufnehmen und einspannen. Die Halbleisten 120, 122 sind durch das Tuch miteinander verschraubt 124.The ends of the cloth web 114 are verbun by means of a strip 118 which extends across the second puller 64 and projects on both sides of its L-profile 100 . The strip 118 consists of two half strips, which hold and clamp the ends of the sheet 114 between them. The half strips 120 , 122 are screwed together 124 by the cloth.

An den horizontalen unteren Schenkeln 106 der L-Profile 100 sind zwei Griffstege 126 befestigt, die sich unterhalb des unte ren Trums 128 der Tuchbahn 114 quer über den Abzieher 64 er strecken. Die Griffstege 126 befinden sich nahe den Walzen 112 an den beiden Enden des Abziehers 64. Eine weitere Griffmöglich keit besteht an der Leiste 118 und insbesondere deren seitlich vorstehenden Enden 130. On the horizontal lower legs 106 of the L-profiles 100 , two handle bars 126 are attached, which extend below the lower strand 128 of the cloth web 114 across the puller 64 . The handle bars 126 are located near the rollers 112 at the two ends of the puller 64 . Another possibility of grip exists on the strip 118 and in particular its laterally projecting ends 130 .

Auf der Tuchbahn 114 des zweiten Abziehers 64 liegende Teiglinge werden durch Verschieben der Leiste 118 in Längsrichtung davon 64 abgelegt. Zurückkommend auf Fig. 1 und Fig. 2, erfolgt das Ablegen auf den ersten Abzieher 36, wenn sich dieser auf dem aus der Wanne 12 ausgefahrenen Führungsrahmen 34 des Tauchme chanismus befindet. Der zweite Abzieher 64 wird im wesentlichen horizontal auf die Seitenträger 56 und zwischen die Führungs wangen 62 des ersten Abziehers 36 gestellt. Das Laugentauchgerät 10 hat beidseits passende Aufnahmen 132 für die vorstehenden Enden 130 der Leiste 118, in denen diese einhaken, so daß die Leiste 118 gegen die Abziehbewegung festgehalten wird. Die Be dienungsperson faßt den zweiten Abzieher 64 an dem der Ablage 14 abgewandten, in Fig. 1 rechten Griffsteg 126 und zieht ihn in seiner Führung an dem ersten Abzieher 36 nach rechts. Dabei wickelt sich die festgehaltene Tuchbahn 114 über die Walzen 112 ab, so daß die Teiglinge auf den ersten Abzieher 36 gelan gen. Nach dem Abziehen ist der zweite Abzieher 64 unmittelbar für ein neuerliches Beschicken mit Teiglingen und Abziehen in umgekehrter Richtung bereit.Dough pieces lying on the cloth web 114 of the second puller 64 are deposited 64 by moving the bar 118 in the longitudinal direction. Returning to Fig. 1 and Fig. 2, the deposit on the first puller 36 when it is on the extended from the tub 12 guide frame 34 of the diving mechanism. The second puller 64 is placed substantially horizontally on the side carrier 56 and between the guide cheeks 62 of the first puller 36 . The lye diving device 10 has receptacles 132 on both sides for the protruding ends 130 of the bar 118 , in which they hook, so that the bar 118 is held against the pull-off movement. Be the operator grabs the second puller 64 on the tray 14 facing away, in Fig. 1 right handle 126 and pulls it in its leadership on the first puller 36 to the right. In this case, the held cloth web 114 unwinds over the rollers 112 , so that the dough pieces on the first puller 36 succeed. After the pulling off, the second puller 64 is immediately ready for a new loading with dough pieces and pulling in the opposite direction.

BezugszeichenlisteReference list

10 Laugentauchgerät
12 Wanne
14 Ablage
16 Kastenrahmen
18 Laufrolle
20 oberer Rahmenträger
22 Führungsstange
24 Bock
26 Laufrolle
28 Einhängung
30 Führungssäule
32 Gleitstück
34 Führungsrahmen
36 erster Abzieher
38 Schraubendruckfeder
40 Griffbügel
42 Tauchgitter
44 U-Schenkel
46 hintere Längsseitenwand
48 Achse
50 U-Rücken
52 Feder
54 Traverse
56 Seitenträger
58 Querträger
60 Rundstange
62 Führungswange
64 zweiter Abzieher
66 Stütze
68 Griffring
70 Walze
72 Laufrolle
74 Netzband
76 oberes Trum
78 Masche
80 Festhalter
82 Schiene
84 Schiene
86 Außenwand
88 Griff
90 Querprofil
92 Kralle
94 Zugfeder
96 Anschlag
98 Abstreifer
100 L-Profil
102 Lochplatte
104 vertikaler Schenkel
106 horizontaler Schenkel
108 Abkantung
110 Niete
112 Walze
114 Tuchbahn
116 oberes Trum
118 Leiste
120 Halbleiste
122 Halbleiste
124 Schraube
126 Griffsteg
128 unteres Trum
130 Ende
132 Aufnahme 10 alkali diving device
12 tub
14 shelf
16 box frames
18 roller
20 upper frame supports
22 guide rod
24 buck
26 roller
28 suspension
30 guide pillar
32 slider
34 lead frame
36 first puller
38 helical compression spring
40 handlebars
42 immersion grids
44 U-legs
46 rear longitudinal side wall
48 axis
50 U back
52 spring
54 traverse
56 side carriers
58 cross members
60 round bar
62 guide cheek
64 second puller
66 support
68 grip ring
70 roller
72 roller
74 mesh band
76 upper run
78 stitches
80 retainers
82 rail
84 rail
86 outer wall
88 handle
90 cross section
92 claw
94 tension spring
96 stop
98 wipers
100 L profile
102 perforated plate
104 vertical leg
106 horizontal leg
108 folding
110 rivets
112 roller
114 cloth web
116 upper run
118 bar
120 half strips
122 half bar
124 screw
126 handle bar
128 lower run
130 end
132 recording

Claims

1. Lye dipping device for dough pieces with a tub, with a diving mechanism, which includes a dough piece that can be dipped into the tub and moved out of the tub, and with a device for transferring the dough pieces from the tray to a baking sheet, characterized in that the carrier is a Puller ( 36 ) with a roller holder, with two parallel rollers ( 70 ) rotatably mounted on the holder and with a self-contained net belt ( 74 ) wrapping around them, and that above a parking space for the baking sheet there is a sliding guide for the puller ( 36 ) and a holder ( 80 ) for the net band ( 74 ) are provided.

2. alkali diving apparatus according to claim 1, characterized in that the upper run ( 76 ) of the mesh belt ( 74 ) is supported with a rod ( 58 , 60 ) or the like belonging to the roller holder un.

3. Dipping device according to claim 1 or 2, characterized in that the puller ( 36 ) has an upwardly projecting from the roller holder, forwardly projecting handle ( 66 , 68 ).

4. alkali diving apparatus according to one of claims 1 to 3, characterized in that the roller holder, the linkage ( 58 , 60 ) or the like and the mesh belt ( 74 ) of the puller ( 36 ) consist of stainless steel.

5. Dipping device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the rollers ( 70 ) of the puller ( 36 ) consist of stainless steel and are seen with a jacket or individual rollers ( 72 ) made of food-grade plastic ver.

6. alkali diving apparatus according to one of claims 1 to 5, characterized in that the diving mechanism has a shift guide for the puller ( 36 ), and that the above the parking space for the baking sheet provided shift guide is aligned with that of the diving mechanism when the Diving mechanism is in an extended position from the tub ( 12 ).

7. alkali diving apparatus according to one of claims 1 to 6, characterized in that the sliding guides are essentially horizontal rail guides ( 82 , 84 ) for the roller holder tion of the puller ( 36 ).

8. alkali diving apparatus according to one of claims 1 to 7, characterized in that the holder ( 80 ) in the net band ( 74 ) is suitable to hook.

9. alkali diving device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the fixed holder ( 80 ) is a rotatable about a fixed pivot axis bracket that spans the puller ( 36 ) and engages in the mesh band ( 74 ) on the puller ( 36 ) can be swung down.

10. Dipping device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the retainer bracket ( 80 ) has a plurality of claws len ( 82 ), which preferably hook into a mesh ( 78 ) of the mesh belt ( 74 ).

11. Dipping device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the retainer bracket ( 80 ) with a spring element ( 94 ) is biased into a position raised by the puller ( 36 ).

12. Dipping device according to one of claims 1 to 11, characterized in that it has a stripper ( 98 ) extending in the direction of the retainer bracket ( 80 ), which acts against the bottom underside of the baking sheet.

13. A puller, in particular a second puller for placing dough pieces on the first puller which can be immersed in the tub of a lye diving apparatus according to one of claims 1 to 12, characterized in that it has a roller holder, two parallel rollers rotatably mounted on the holder ( 112 ), has a cloth web ( 114 ) that wraps around it, is self-contained and has a holder for the cloth.

14. Puller according to claim 13, characterized in that the upper run ( 116 ) of the cloth web ( 114 ) is supported in an air-permeable manner, preferably with a perforated plate ( 102 ) belonging to the roller holder.

15. Puller according to claim 13 or 14, characterized in that it has at least one handle ( 126 ) which extends un below the lower run ( 128 ) of the cloth web ( 114 ) across the roller holder.

16. Puller according to one of claims 13 to 15, characterized by a symmetrical arrangement of two handle bars ( 126 ) near the rollers ( 112 ) at the two ends of the puller ( 64 ).

17. Puller according to one of claims 13 to 16, characterized in that the fixed holder is a strip ( 118 ) attached to the cloth web ( 114 ), which extends across the puller ( 64 ) and preferably protrudes on both sides above its roller holder .

18. Puller according to one of claims 13 to 17, characterized in that the retainer consists of two half-strips ( 120 , 122 ) which receive and clamp the ends of the cloth web ( 114 ) between them.

19. Puller according to one of claims 13 to 18, characterized in that the half strips ( 120 , 122 ) are screwed together ( 124 ) through the cloth.

20. Puller according to one of claims 13 to 19, characterized in that the cloth web ( 114 ) consists of synthetic fiber fabric, in particular flocked synthetic fiber fabric.

21. Dipping device according to one of claims 1 to 20, characterized in that the first puller ( 36 ) has a lateral guide ( 62 ) for the second puller ( 64 ).

22. Lye diving apparatus according to one of claims 1 to 21, characterized in that there are suitable receptacles ( 132 ) for the projecting ledge ends ( 130 ) of the second puller above the diving mechanism extended from the tub ( 12 ) and the first puller ( 36 ) located thereon ( 64 ).