DE1717074B1

DE1717074B1 - Method of cooking rice

Info

Publication number: DE1717074B1
Application number: DE19581717074
Authority: DE
Inventors: Yoshitada Minami
Original assignee: Tokyo Shibaura Electric Co Ltd
Current assignee: Toshiba Corp
Priority date: 1957-05-29
Filing date: 1958-01-25
Publication date: 1970-12-10

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum automatischen Kochen von Reis mittels elektrischer Wärme.The invention relates to a method for the automatic cooking of Rice using electrical heat.

Der Zweck des Kochens von Reis ist die Herstellung eines leichtverdaulichen und wohlschmekdenden Reisgerichtes. Dies erreicht man durch Überführen der im Reis enthaltenen Stärke in den Alpha-Zustand. Der Reis beginnt bei einer Temperatur von etwa 60 bis 70° C oder mehr in den überzugehen, wenn er in einem Reiskocher zusammen mit einer im wesentlichen gleichen Menge Wasser erhitzt wird. Die zum Überführen praktisch aller im Reis ursprünglich enthaltenen Stärke in den Alpha-Zustand erforderliche Zeit beträgt einige bis zu 10 oder mehr Stunden bei Erwärmung des Reises auf 60 bis 70° C. Sie verringert sich aber auf etwa 20 bis 40 Minuten bei Erwärmung auf etwa 100° C, jedoch schwankt die genaue Zeit je nach Art des Reises, der Ausgangstemperatur des Wassers im Kessel, der Raumtemperatur und dergleichen.The purpose of cooking rice is to make it easily digestible and tasty rice dish. This is achieved by transferring the in the rice contained starch in the alpha state. The rice starts at a temperature of about 60 to 70 ° C or more in the transition when put in a rice cooker together is heated with an essentially equal amount of water. The one to convict practically all of the starch originally contained in rice is required to be in the alpha state Time is some up to 10 or more hours with heating the rice to 60 up to 70 ° C. However, it is reduced to around 20 to 40 minutes when heated about 100 ° C, but the exact time varies depending on the type of rice and the starting temperature the water in the boiler, the room temperature and the like.

Bei dem üblichen Verfahren zum Kochen von Reis wird ein Reiskochgefäß, das im wesentlichen gleiche Mengen Reis und Wasser enthält, direkt über einer Gasflamme oder mittels elektrischer Wärme erhitzt. Hierbei erhöht sich die Temperatur des Kochgefäßes rasch, so daß sie unter atmosphärischem Druck in einer relativ kurzen Zeit 100° C erreicht, wobei das Wasser im Gefäß zum Sieden kommt und die Reisteilchen zu einer raschen Bewegung unter gegenseitiger Reibungsberührung veranlaßt werden. Dabei fällt die auf den Oberflächen der Reisteilchen befindliche Stärke, die teilweise in den Alpha-Zustand überführt worden ist, ab und mischt sich mit Wasser unter Bildung eines Teiges. Der gebildete Teig ergibt einen Kochreis von schlechtem Geschmack, und es kann ein Teil des Teiges aus dem Reiskocher ausfließen und den Boden oder eine den Reiskocher tragende Heizvorrichtung beschmutzen. Außerdem ist es mit dem oben beschriebenen üblichen Verfahren allgemein nicht möglich, alle Stärkemengen in den Alpha-Zustand überzuführen, da die Kochzeit kurz ist. Daher pflegt man, wenn das Wasser zu kochen oder aufzuwallen beginnt, die Heizleistung zu verringern, um starkes Kochen zu verhindern, wodurch der Inhalt des Kochers während eines verhältnismäßig langen Zeitraumes auf Reifungstemperatur gehalten wird. Ein solcher Vorgang erfordert nicht nur eine beträchtliche Erfahrung und ein beträchtliches Geschick, sondern er kann auch wegen der langen Kochzeit zur Bildung einer Anbrennkruste rings um die Inilcnfläche des Kochers führen. Im übrigen erfordert ein solches Verfahren eine große Heizleistung.The common way to cook rice is to use a rice cooker, containing essentially equal amounts of rice and water, directly over a gas flame or heated by means of electrical heat. This increases the temperature of the Cooking vessel rapidly so that it can be under atmospheric pressure in a relatively short time Time reaches 100 ° C, whereby the water in the vessel comes to the boil and the rice particles be caused to move rapidly with mutual frictional contact. The starch on the surfaces of the rice particles falls, some of it has been converted to the alpha state and mixes with water to form of a dough. The resulting dough results in a cooking rice of bad taste, and some of the dough can flow out of the rice cooker and the bottom or stain a heater supporting the rice cooker. Besides, it is with the The usual methods described above are generally not possible, all amounts of starch to be converted into the alpha state, since the cooking time is short. Therefore one cares when the water begins to boil or boil, the heating output to decrease to prevent excessive boiling, reducing the contents of the cooker during a proportionate is kept at maturation temperature for a long period of time. Such an operation requires not just considerable experience and skill, but it can also cause a scorching crust to form all around because of the long cooking time guide the inner surface of the stove. Incidentally, such a procedure requires a great heating power.

Es ist bekannt, zum Kochen und Dämpfen von Speisen eine Einrichtung zu verwenden, die aus einem inneren Kochgefäß, das in einem äußeren Dampferzeuger erhitzt wird, besteht. Dieses Gerät arbeitet nicht automatisch. Ferner ist es bekannt, elektrische Heizplatten und Kochgeräte mit Thermoschaltern oder Zeitschaltern zu versehen, welche die Beheizung bei Überschreiten einer eingestellten Temperatur oder nach Ablauf einer eingestellten Zeit abschalten. Die Kochzeit hängt jedoch auch von der Ausgangstemperatur des eingesetzten Gutes ab, die von einem Zeitschalter nicht berücksichtigt wird. Thermoschalter, die Wasser in schwach kochendem Zustand halten sollen, erfordern einen erheblichen Aufwand, da sich die Temperatur des Wassers in kochendem Zustand praktisch nicht verändert. Aufgabe d°r Erfindung ist es, ein Verfahren zum selbsttätigen Kochen von Reis durch elektrische Wärme zu schaffen, das, ohne besondere Geschicklichkeit und Erfahrung zu erfordern, einen gleichmäßig gargekochten Reis mit einem guten Geschmack ergibt.It is known to have a device for cooking and steaming food to use that from an inner cooking vessel that is in an outer steam generator is heated. This device does not work automatically. It is also known electric heating plates and cooking appliances with thermal switches or timers provided, which the heating when a set temperature is exceeded or switch off after a set time has elapsed. However, the cooking time depends also depends on the starting temperature of the goods used, which is determined by a timer is not taken into account. Thermal switches that keep water at a low boiling point should hold, require a considerable effort, since the temperature of the water Practically unchanged when boiling. The object of the invention is to provide a To create a method for the automatic cooking of rice by means of electrical heat, that, without requiring special skill and experience, one evenly cooked rice with a good taste.

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zum Kochen von Reis durch Erhitzen eines Gemisches von Reis und Wasser mittels eines elektrischen Heizkörpers in einem den Reiskocher umgebenden Wasserbad auf etwa 100° C und Aufrechterhalten dieser Temperatur nach dem Abschalten des Heizkörpers durch die im Kochgerät gespeicherte Wärme bis zur Beendigung des Kochvorganges.The invention relates to a method for cooking rice through Heating a mixture of rice and water using an electric heater in a water bath surrounding the rice cooker at about 100 ° C and maintained this temperature after switching off the heating element by the stored in the cooking appliance Heat until the end of the cooking process.

Dieses Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß man im Wasserbad eine vorbestimmte Menge Wasser verdampft, wobei der Dampf in den Innenraum des Kochgefäßes strömt und daß man die Wassermenge derart bemißt, daß nach dem vollständigen Verdampfen des Wassers der Heizkörper durch den dann auftretenden Temperaturanstieg mittels eines Ther moschalters abgeschaltet wird.This process is characterized in that it is carried out in a water bath a predetermined amount of water evaporates, the steam in the interior of the cooking vessel flows and that one measures the amount of water such that after complete evaporation of the water of the radiators by the then occurring temperature rise by means of a thermal switch is switched off.

Zur Durchführung des Verfahrens wird ein Reiskocher, der im wesentlichen gleiche Mengen Reis und Wasser enthält, so in einen Heiztopf gestellt, daß ein freier Raum zwischen der Innenwand des Heiztopfes und der Außenwand des Kochers bleibt, um eine vorbestimmte Menge Wasser je nach der Wassermenge im Kocher aufzunehmen. Wie noch ausführlicher erläutert wird, erfüllt dieses Wasser eine wichtige Funktion bei der Festlegung der Erwärmungs- und Formierungszeit. Es wird ein gemeinsamer Deckel für den Reiskocher und den Heiztopf vorgeselicn, der durch ein geeignetes elektrisches Heizmittel erwärmt wird.To carry out the process, a rice cooker, which is essentially contains equal amounts of rice and water, put in a heating pot so that a free one Space remains between the inner wall of the heating pot and the outer wall of the cooker, to hold a predetermined amount of water depending on the amount of water in the cooker. As will be explained in more detail, this water fulfills an important function in determining the heating and formation time. It will be a common one Lid for the rice cooker and the heating pot, which is secured by a suitable electric heating medium is heated.

Der Heiztopf ist so konstruiert, daß er eine hohe Wärmekapazität aufweist, oder es wird ein geeigneter Mantel um die ganze oder einen Teil der Außenfläche des Topfes vorgesehen, um einen wärmeisolierten Raum zur Wärmespeicherung zu schaffen. Thermisch mit dem Heiztopf verbunden ist eine temperaturempfindliche Schaltvorrichtung, die dazu dient, das elektrische Heizmittel bei Erreichen einer vorbestimmten Temperatur abzuschalten, wenn die Temperatur des Topfes nach dem Verdampfen des im Raum zwischen dem Reiskocher und dem Heiztopf enthaltenen Wassers rasch ansteigt. Auf diese Weise wird die gesamte zum Kochen des Reises erforderliche Zeit in die Aufheizzeit mittels elektrischer Wärme und die Formierungszeit mittels der im Reis selbst gespeicherten Wärme unterteilt, wodurch es möglich wird, den Reis mit bestem Erfolg und ohne besondere Geschicklichkeit zu kochen.The heating pot is designed in such a way that it has a high heat capacity, or there will be a suitable jacket around all or part of the outer surface of the pot to create a thermally insulated space for heat storage. A temperature-sensitive switching device is thermally connected to the heating pot, which serves to activate the electrical heating means when a predetermined temperature is reached turn off when the temperature of the pot after the evaporation of the in the space between water contained in the rice cooker and heating pot increases rapidly. In this way all the time required to cook the rice is put into the heating-up time electrical heat and the formation time by means of that stored in the rice itself Heat divided, which makes it possible to cook the rice with the best of results and without special Cooking skill.

Die Erfindung wird im folgenden an Hand der Zeichnung näher erläutert. In der Zeichnung zeigt F i g. 1 eine Seitenansicht einer Kochvorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens, teilweise im Schnitt, Fig. 2 eine Draufsicht auf das Gerät nach Fig. 1 mit abgenommenem Deckel, teilweise im Schnitt, F i g. 3 und 4 Kennlinien, welche die Temperatur des Gemisches von Reis und Wasser bzw. des Kochaerätes in Abhängigkeit von der Zeit zeigen.The invention is explained in more detail below with reference to the drawing. In the drawing, F i g. 1 a side view of a cooking device for implementation of the method according to the invention, partially in section, Fig. 2 is a plan view the device according to FIG. 1 with the cover removed, partially in section, FIG. 3 and 4 characteristics showing the temperature of the mixture of rice and water or of the cooking appliance show as a function of time.

y In den F i g. 1 und 2 ist das Reiskochgerät als Ganzes mit 10 bezeichnet. Es besteht aus einem becherartiaen Mantel 11, einem Heiztopf 12, dessen Rand an der Oberkante des Mantels angebracht und cyelagert ist, und einem Reiskocher 14, der in dem Heiztopf mit einem Abstand 13 zwischen den Seitenwänden des Topfes und des Kochers angeordnet ist. Es ist dabei eine wärmeisolierende Kammer 15 zwischen dem Mantel 11 und dem Heiztopf 12 vorgesehen. Am Boden des Mantels 11 ist eine Öffnung 17 vorgesehen, durch welche ein Thermostat 31 eingestellt werden kann. Die Öffnung 17 wird mittels einer Bodenplatte 1ü geschlossen, nachdem der Thermostat eingestellt worden ist. An der Bodenplatte sind eine Anzahl Füße 19 aus wärmeisolierendem Material angebracht. Der Boden des Heiztopfes ist dicker als die Seitenwand ausgeführt, so daß er eine beträchtliche Wärmekapazität aufweist.y In the F i g. 1 and 2, the rice cooker as a whole is designated by 10. It consists of a becherartiaen jacket 11, a heating pot 12, the edge of which the top edge of the jacket is attached and stored, and a rice cooker 14, the in that Heating pot with a distance 13 between the side walls of the pot and the cooker is arranged. It is a heat-insulating chamber 15 is provided between the jacket 11 and the heating pot 12. At the bottom of the jacket 11 an opening 17 is provided through which a thermostat 31 can be set can. The opening 17 is closed by means of a base plate 1ü after the Thermostat has been set. A number of feet 19 are made on the base plate heat-insulating material attached. The bottom of the heating pot is thicker than that Sidewall executed so that it has a considerable heat capacity.

Eine geeignete elektrische Heizvorrichtung ist zum Heizen dieser Bodenplatte vorgesehen. In F i g. 1 ist diese Heizvorrichtung als eingebetteter Heizkörper 2® dargestellt, der aus einem Stahlmantel 21, einem Spiralwiderstandsdraht 22 und einem wärmebeständigen und elektrisch isolierenden Mantel 23 besteht, der in den Mantel eingelegt ist. Wenn der Mantel 21 relativ dick ist, würde der Heizkörper selbst eine beträchtliche Wärmekapazität aufweisen. Der Heizkörper ist in der Form eines Ringes dargestellt. Er kann aber auch in einer anderen geeigneten Weise ausgebildet sein, z. B. wellig oder dergleichen. Der Heizkörper kann auch am Boden des Heiztopfes, beispielsweise durch Schweißen, angebracht werden.A suitable electrical heater is for heating this floor panel intended. In Fig. 1 is this heating device as an embedded radiator 2® shown, which consists of a steel jacket 21, a spiral resistance wire 22 and a heat-resistant and electrically insulating jacket 23 is made in the jacket is inserted. If the jacket 21 is relatively thick, the radiator itself would have a considerable heat capacity. The radiator is in the shape of a Ring shown. However, it can also be designed in another suitable manner be e.g. B. wavy or the like. The radiator can also be placed on the bottom of the heating pot, for example by welding.

Wie in F i g. 2 dargestellt, ist ein Paar Handgriffe 24 (von denen nur einer gezeichnet ist) aus wärmeisolierendem Stoff an den gegenübcrliegenden Seiten des Mantels 11 zur bequemen Handhabung angebracht. Die oberen Kanten des Heiztopfes 12 und der Mantel 11 sind z. B, durch Punktschweißen miteinander verbunden, damit der Heiztopf sich nicht vom Mantel löst. Auf der Innenseite der Oberkante des Heiztopfes ist eine relativ steile Abschrägung 25 und an diese anschließend eine relativ sanfte Abschrägu::2 26 vor gesehen. Ein Deckel 27, der auf der Abschrägung 26 aufliegt, ist vorgesehen, um die beiden oberen Öffnungen des inneren Topfes 14 und des Heiztopfes 12 abzuschließen. Durch die sich aus einem steilen und einem weniger steilen Teil 25 bzw. 26 zuszmmensetze:,ide gekrümmte Bahr. wird ein Entweichen von Wassertropfen aus dem Topf verhindert.As in Fig. Shown in 2 is a pair of handles 24 (one of which only one is drawn) made of heat-insulating material on the opposite one Sides of the jacket 11 attached for convenient handling. The top edges of the Heating pot 12 and the jacket 11 are, for. B, joined together by spot welding, so that the heating pot does not come off the jacket. On the inside of the top edge of the heating pot is a relatively steep bevel 25 and adjoining this a relatively gentle bevel :: 2 26 before seen. A lid 27 that is on the bevel 26 rests, is provided around the two upper openings of the inner pot 14 and to complete the heating pot 12. Because of the one steep and one steep less steep part 25 or 26 put together:, ide curved Bahr. becomes an escape prevented from water droplets from the pot.

Außerdem kann durch höhere Anordnung der Oberkante des Reiskochers 14 über die Stoßfuge zwischen dem Heiztopf 12 und den,, Deckel 27 hinaus die über die Oberkante des inneren Topfes 14 strömende Flüssigkeit vollständig durch den Raum. 13 innerhalb des äußeren Heiztopfes 12 aufgefangen werden, so daß es möglich ist, die Flüssigkeit daran zu hindern, daß sie über die Oberkante des Heiztopfes läuft. Ein Paar Ösen 28 sind an der Oberkante des Reiskochers vorgesehen, mit deren Hilfe der heiße Reiskocher herausgenommen werden kann. An der Innenwand des Reiskochers ist eine Anzahl Wasserstandslinien 29 vorgesehen, wie sie von Meßbechern her bekannt sind.In addition, by placing the top edge of the rice cooker higher 14 over the butt joint between the heating pot 12 and the ,, lid 27 also over the upper edge of the inner pot 14 flowing liquid completely through the Space. 13 are collected within the outer heating pot 12, so that it is possible is to prevent the liquid from over the top of the heating pot runs. A pair of eyelets 28 are provided on the top edge of the rice cooker, with their Help the hot rice cooker can be taken out. On the inside wall of the rice cooker a number of water level lines 29 are provided, as they are known from measuring cups are.

Um die Handeinschaltung des elektrischen Heizkörpers auf dem Boden des Topfes 14 zu Beginn des Reiskochens und das selbständiLze Ausschalten des Topfes bei einem vorbestimmten VTemperaturanstieg, wie dies bei vollständiger Verdampfung des Wassers im Heiztopf auftritt, zu ermöglichen, wird innerhalb einer wärmeisolierenden Kammer 15 ein Thermoschalter 31 vorgesehen, der mit einem Handbetätigungsgrifl 30 versehen ist, welcher durch eine Öffnung in der Mantelwand ragt. Dieser Thermoschauer kann mit geringem Abstand vom Heiztopf im Bodenteil der wärmeisolierenden Kammer 15 angeordnet werden, welche den Boden des Heiztopfes 12 umgibt, so daß er durch strahlende Wärme vom Boden des Topfes aus erwärmt werden kann, um auf einen vorbestimmten Temperaturanstieg im Heiztopf anzusprechen. Aber bei einer solchen Konstruktion hat der Thermoschalter eine Neigung, nicht genau auf den vorbestimmten Temperaturanstieg wegen der Einflüsse der Raumtemperatur anzusprecl@@n. Daher ist gemäß dem bevorzugten Ausführungsbespiel der Erfindung der Thermoschalter 31 direkt auf dem Boden des Heiztopfes 12 angebracht, so daß eine Wärmeleitverbindung mit diesem besteht.To manually turn on the electric heater on the floor of the pot 14 at the beginning of the rice cooking and the independent switching off of the pot at a predetermined V temperature rise, as in the case of complete evaporation of the water occurring in the heating pot, to enable is inside a heat-insulating Chamber 15, a thermal switch 31 is provided, which with a manual operating handle 30 is provided, which protrudes through an opening in the jacket wall. This thermal shower can at a small distance from the heating pot in the bottom part of the heat-insulating chamber 15 are arranged, which surrounds the bottom of the heating pot 12, so that it through Radiant heat from the bottom of the pot can be heated to a predetermined Address the rise in temperature in the heating pot. But with such a construction the thermal switch has a tendency, not exactly to the predetermined temperature rise because of the influences of the room temperature anzusprecl @@ n. Therefore, according to the preferred Exemplary embodiment of the invention, the thermal switch 31 directly on the bottom of the Heating pot 12 attached so that there is a thermally conductive connection with this.

Zur Erleichterung der Anbringung des Thermoschalters 31 ist ein wärmeleitendes Kontaktstück 32 am Boden des Heiztopfes 12 und in fester Verbindung mit diesem vorgesehen.To facilitate the attachment of the thermal switch 31 is a thermally conductive one Contact piece 32 is provided on the bottom of the heating pot 12 and in a fixed connection therewith.

Nachdem die Erläuterung hinsichtlich der Konstruktion und Funktion verschiedener Teile des Gerätes gegeben wurde, wird nunmehr das erfindungsgemäße Verfahren zum Kochen von Reis beschrieben.After the explanation regarding the construction and function different parts of the device was given, is now the invention Method for cooking rice described.

Nach F i g. 1 wird der Reiskocher 14 zuerst herausgenommen, und es wird eine Menge von gewaschenem Reis 63 und Wasser 64 von im wesentlichen derselben Menge wie der Reis eingebracht. Im allgemeinen richtet sich die Wassermenge nach der Menge des Reises, jedoch ist es sehr zweckmäßig, die Wasserstandslinien 29 zu beachten, die nach der in den Kocher einzubringenden Reismenge geeicht sind. Danach wird eine geeignete Menge Wasser 65 in den Heiztopf gegossen. Die Menge dieses Wassers wechselt entsprechend solchen Faktoren, wie die Wassermenge im Reiskocher, der Stärkeart des Reises und derg1eic11en, jedoch ist vorzugsweise dieses Wasser in einer Menge zu verwenden, die im wesentlichen 4 bis 50 oio der Wassermenge im Reiskocher beträgt. Dieses Wasser im Heiztopf dient als indir°ktes Heizmedium für d°n Inhalt im Reiskocher und dient auch dazu, eine z°itgesteuer te Heizung und Reifung gemäß der Erfindung zu ermöglichen. Nach Einsetzen des Reiskochers 1J- mit Reis und Wasser in den Heiztopf 12 wird der Deckel 27 über den Kocher und Heiztopf gebracht, wie es in F; g. 1 gezeigt ist. Darauf wird der Bedienungsgriff 30 betätigt, um die elektrische Heizung einzuschalten.According to FIG. 1, the rice cooker 14 is taken out first, and there an amount of washed rice 63 and water 64 becomes substantially the same Amount like the rice brought in. In general, the amount of water depends on the amount of rice, but it is very useful to use the water level lines 29 which are calibrated according to the amount of rice to be put into the cooker. Thereafter an appropriate amount of water 65 is poured into the heating pot. The amount of this water changes according to such factors as the amount of water in the rice cooker, the type of starch of rice and the like, but preferably this is water in an amount to use, which is essentially 4 to 50 oio of the amount of water in the rice cooker. This water in the heating pot serves as an indirect heating medium for the contents in the rice cooker and also serves to control heating and ripening according to the invention to enable. After inserting the rice cooker 1J- with rice and water in the heating pot 12, the lid 27 is brought over the cooker and heating pot, as it is in F; G. 1 shown is. The operating handle 30 is then operated to switch on the electric heater.

Darauf wird der Heizkörper 20 von einer Stromquelle her gespeist, und er beginnt den Heiztopf zu erwärmen. Zunächst wird das Wasser 65 im Heiztopf 12 erwärmt, das seinerseits den Inhalt des Reiskochers erwärmt. Der im Heiztopf erzeugte Dampf steint entlang der Seitenwand des Reiskochers unter Erwärmung desselben an und tritt dann in den oberen Innenteil des Kochers um die Oberkante desselben ein und erwärmt den Inhalt. Hierdurch wird der Inhalt des Reiskochers von allen Seiten her und somit gleichmäßig erwärmt. Es ist hervorzuheben, daß infolge des Wassers 65 im Heiztopf der TemperaturanstieLy des Wassers im Reiskocher natürlich gemildert wird, so daß ein Überkochen nie eintritt. Deshalb bewegen sich die Reisteilchen im Kocher nicht so heftig, wie bei einem üblichen Verfahren zum Reiskochen, sondern es stehen die Reisteilchen still, so daß keine Reibung zwischen den Teilchen auftritt, wodurch ein Ablösen von Oberflächenstärke zur Bildung einer Paste ausgeschlossen wird. Dieses Erwärmungsverfahren wird fortgesetzt, bis das Wasser 65 im Heiztopf vollständig verdampft ist.The radiator 20 is then fed by a power source, and he begins to heat the heating pot. First, the water 65 in the heating pot 12 heated, which in turn heats the contents of the rice cooker. The one in the heating pot generated steam stones along the side wall of the rice cooker while heating the same and then enters the upper inner part of the cooker around the upper edge of the same and heats the contents. This will make the contents of the rice cooker accessible to everyone Sides and thus evenly heated. It should be emphasized that as a result of the Water 65 in the heating pot the temperature rise of the water in the rice cooker of course is softened so that boiling over never occurs. That is why the rice particles move in the cooker not as violently as with a normal process for cooking rice, but the rice particles stand still, so that there is no friction between the particles, thus preventing surface starch from peeling off to form a paste will. This heating process continues until the water 65 has completely evaporated in the heating pot.

Im allgemeinen dauert es etwa 20 bis 40 Minuten, bis das Wasser 65 im Heiztopf verdampft ist, wobei sich diese Zeit natürlich nach der Wassermenge 65 richtet. Während dieses Wasser verdampft und mengenmäßig abnimmt, steigt die Temperatur im Reiskocher allmählich an, und es wird während dieses verhältnismäßig langen Zeitraumes der Reis im Kocher angemessen erwärmt und gereift, so daß eine wesentliche Menge Stärke im Reis in den Alpha-Zustand übergeführt wird.It generally takes about 20 to 40 minutes for the water to 65 has evaporated in the heating pot, this time of course depending on the amount of water 65 aligns. While this water evaporates and decreases in quantity, the increases The temperature in the rice cooker gradually rises and becomes proportionate during this long period of time the rice is adequately heated and matured in the cooker so that a substantial amount of starch in rice is converted to the alpha state.

Nach Verdampfung des Wassers im Heiztopf 12 erfolgt ein rascher Temperaturanstieg des Topfes. Auf diesen raschen Temperaturanstieg hin bewirkt der Thermoschalter 31 bei einer vorbestimmten Temperatur die Trennung des Kontaktpaares unter Ausschaltung des Heizstromkreises. Da der Heiztopf so konstruiert ist, daß er eine relativ große Wärmekapazität aufweist, nimmt er während des Reiskochens eine beträchtliche Wärmemenge auf. Es kann auch ein (nicht gezeichneter) Wärmespeicher in Form einer relativ massiven Stahlplatte am Boden des Heiztopfes zur Erhöhung der Wärmespeicherkapazität angebracht sein. Dies ist besonders zweckmäßig, wenn der Heiztopf aus Aluminium oder dergleichen mit relativ niedriger spezifischer Wärme hergestellt ist. Da ferner ein Wärmeisolationsr aum 15 zwischen dem Heiztopf und dem Außenmantel 11 vorgesehen ist, ist der Wärmeverlust aus dem Heiztopf gering. Die Temperatur des Kochreises wird durch die im Heiztopf gespeicherte Wärme aufrecht erhalten, und es bleibt der Reis im wesentlichen auf der Temperatur, die er in dem Augenblick innehatte, als der Schalter geöffnet wurde, und zwar eine relativ lange Zeit nach Betätigung des Thermoschalters. Dementsprechend bleibt der Inhalt des Reiskochers auf d°r zur Reifung notwendigen Temperatur während einer geeigneten Zeitdauer nach Ausschaltung des Heizkörpers, was zu einer vollständigen Umwandlung in Alpha-Stärke des Reises führt. Die Zeitdauer der Erwärmung kann durch die Wassermenge 65 im Heiztopf eingestellt werden, d. h., je größer die Wassermenge 65 ist, desto länger ist die Zeit bis zum Öffnen des Thermoschalters 31 und umgekehrt. Die in den Heiztopf zu gießende Wassermenge 65 ist zweckmäßig gerade so groß zu wählen, daß sie zum Garkochen des Reises ausreicht. Dadurch wird der zum Erwärmen erforderliche Strombedarf verringert, und es wird das Reiskochen wirtschaftlicher. Es genügt z. B. für manche Reissorten, die Wassermenge 65 zwischen 4 bis 50 % der Wassermenge im Reiskocher anzusetzen, während für andere Reissorten etwa 30 bis 50% der Wassermenge im Reiskocher anzuset-en sind.After the water in the heating pot 12 has evaporated, the temperature rises rapidly of the pot. The thermal switch causes this rapid rise in temperature 31 at a predetermined temperature, the separation of the contact pair with switching off of the heating circuit. Since the heating pot is designed so that it has a relatively large Has heat capacity, it takes up a considerable amount of heat during rice cooking on. It can also be a (not shown) heat storage in the form of a relatively massive Steel plate attached to the bottom of the heating pot to increase the heat storage capacity be. This is particularly useful if the heating pot is made of aluminum or the like is made with a relatively low specific heat. Furthermore, since a heat insulation door Aum 15 is provided between the heating pot and the outer jacket 11, the heat loss is low from the heating pot. The temperature of the cooking rice is determined by that in the heating pot stored heat is maintained, and it essentially stays on the rice the temperature it was at the moment the switch was opened, namely a relatively long time after actuation of the thermal switch. Accordingly the contents of the rice cooker remain at the temperature necessary for ripening a suitable length of time after turning off the radiator, resulting in a complete Converting the rice into alpha starch results. The duration of the heating can be through the amount of water 65 in the heating pot can be set, d. i.e., the greater the amount of water 65, the longer the time until the thermal switch 31 opens and vice versa. The amount of water 65 to be poured into the heating pot is expediently just as large choose that it is sufficient to cook the rice. This turns it into heating required electricity consumption is reduced, and rice cooking becomes more economical. It is enough z. B. for some types of rice, the amount of water 65 between 4 to 50% of the Put the amount of water in the rice cooker, while for other types of rice about 30 to 50% of the amount of water in the rice cooker is to be used.

Die F i g. 3 und 4 zeigen Kurven, die aus zwei verschiedenen Reiskochversuchen erhalten wurden, wobei ein selbsttätiges Reiskochgerät verwendet wurde. F i g. 3 zeigt die Kurven 66 und 67, aus denen das Verhältnis zwischen dem Temperaturanstieg in Grad Celsius des Reises bzw. des Heiztopfes, in der Ordinate dargestellt, und der Zeit in Minuten, in der Abszisse dargestellt, hervorgeht, wenn ein Liter Wasser und ein Liter Reis in den Reiskocher und 0,1 Liter Wasser in den Heiztopf gegeben werden, was 10 0,'o des Wassers im Reiskocher entspricht, wobei ein elektrischer Heizkörper mit einer Nennleistung von 620 W bei 100 V verwendet wird. Die Kurve 66 zeigt, wie die Temperatur des Heiztopfes mit der Zeit sich ändert, während die Kurve 67 die Temperaturänderung des Reises in bezug auf die Zeit angibt. Dieser Versuch wurde bei einer Raumtemperatur von 11° C ausgeführt. Wie aus diesen Kurven hervorgeht, stieg die Temperatur des Heiztopfes und des Reises während der Anfangszeit von 30 Minuten verhältnismäßig langsam an. Insbesondere hat während dieser 30 Minuten die Temperatur des Heiztopfes 120° C erreicht und diejenige des Reises etwa 843 C. Während dieses Erwärmungsvorganges haben sich die Reisteilchen im Kocher nicht bewegt oder gegenseitig gestoßen, sondern sie wurden gleichmäßig erwärmt.The F i g. 3 and 4 show curves obtained from two different rice cooking trials using an automatic rice cooker. F i g. 3 Fig. 66 shows curves 66 and 67, from which the relationship between the temperature rise in degrees Celsius of the rice or the heating pot, shown in the ordinate, and the time in minutes, shown on the abscissa, emerges when one liter of water and put one liter of rice in the rice cooker and 0.1 liter of water in the heating pot which corresponds to 10 0, 'o of the water in the rice cooker, with an electric Radiator with a nominal power of 620 W at 100 V is used. The curve 66 shows how the temperature of the heating pot changes over time while the Curve 67 indicates the temperature change of the rice with respect to time. This The experiment was carried out at a room temperature of 11 ° C. Like from these curves As can be seen, the temperature of the heating pot and the rice rose during the initial period from 30 minutes on relatively slowly. In particular, during this 30 minutes the temperature of the heating pot reaches 120 ° C and that of the rice around 843 C. During this heating process, the rice particles have not settled in the cooker moved or bumped each other, but instead they were heated evenly.

Die Umwandlung der Reisstärke in Alpha-Stärke begann bei etwa 60' C nach Verlauf von etwa 20 Minuten nach Einsetzen der Erwärmung, und es nahm die Geschwindigkeit der Umwandlung mit dem Temperaturanstieg zu. Etwa 30 Minuten nach Beginn der Erwärmung war die Verdampfung des Wa-sers im Heiztopf beendet, und es ist darauf die Temperatur des Topfes schnell innerhalb verhältnismäßig kurzer Zeit auf etwa 200° C angestiegen. Zu dieser Zeit wurde der Thermoschalter 31 betätigt. Die Temperatur des Reises wurde mit dem Temperaturanstieg des Heiztopfes auf 100° C gebracht. Nach dem Öffnen des Schalters wurde die Temperatur des Reises auf praktisch konstantem Wert von 100° C während 17 Minuten gehalten, und zwar auf Grund der im Heiztopf und im Reis selbst gespeicherten Wärme. Wie aus den Kurven klar ersichtlich ist, wurde der Reis durch die elektrische und die gespeicherte Wärme während 35 Minuten erwärmt und gereift, und es wurde praktisch die gesamte Stärke des Reises in den Alpha-Zustand übergeführt. Es erforderte etwa 1 Stunde bis zur Beendigung des Reiskochvorganges, während welcher der elektrische Heizkörper nur etwa 38 Minuten ein?eschaltet blieb.The conversion of rice starch to alpha starch started at about 60 ° C after about 20 minutes had passed after the onset of heating, and the rate of conversion increased with the rise in temperature. About 30 minutes after the start of heating, the evaporation of the water in the heating pot had ended and the temperature of the pot rose quickly to around 200 ° C within a relatively short time. At that time, the thermal switch 31 was operated. The temperature of the rice was brought to 100 ° C as the temperature of the heating pot rose. After opening the switch, the temperature of the rice was kept at a practically constant value of 100 ° C. for 17 minutes, due to the heat stored in the heating pot and in the rice itself. As can be clearly seen from the curves, the rice was heated and ripened by the electrical and stored heat for 35 minutes, and practically all of the starch of the rice was converted to the alpha state. It took about 1 hour to complete the rice cooking process, during which the electric heater was only on for about 38 minutes.

F i g. 4 zeigt ein Versuchsergebnis der Erfindung unter Verwendung verschiedener Typen von Reiskochgeräten mit etwa 1,8 Liter Reis und der -!eichen Menge Wasser im Reiskocher und 0.14 Liter Wasser im Heiztopf. Der Heiztopf hatte einen Heizkörper mit einer Nennleistung von 840 W bzw. 100 V. Dieser Versuch wurde bei einer Raumtemperatur von 16° C durchgeführt. Die Kurven 66' bzw. 67' zeigen die Temperatur des Heiztopfes bzw. die Temperatur des Reises. in diesem Falle wurde ebenfalls eine Umwandlung, szeit von 35 Minuten durch elektrische Wärme und Speicherwärme während des ganzen Reiskochvoreanges von etwa 1 Stunde erreicht. Die Einschaltzeit des Heizkörpers betrug nahezu 40 Minuten.F i g. 4 shows an experimental result of the invention using different types of rice cookers with about 1.8 liters of rice and the -! oak Amount of water in the rice cooker and 0.14 liters of water in the heating pot. The heating pot had a radiator with a nominal power of 840 W or 100 V. This experiment was carried out at a room temperature of 16 ° C. The curves 66 'and 67' show the temperature of the heating pot or the temperature of the rice. in this case it was also a conversion time of 35 minutes through electrical heat and storage heat reached during the whole rice cooking process of about 1 hour. The switch-on time of the radiator was almost 40 minutes.

Wie aus der obigen Erläuterung ersichtlich ist, ist es gemäß der Erfindung durch Wahl einer gewünschten Wassermenge im Heiztopf möglich, die zum Erwärmen und Reifen erfor de; lichen Zeiten vorauszubestimmen. Es ist also möglich, die Zeit einzustellen, in der ein wohlschmeckender und leicht verdaulicher Kochreis erhalten wird. Es ist also möglich, einen ausgezeichneten Kochreis ohne besondere Kochfertigkeit zu erzielen, da das erforderliche Zeitintervall automatisch durch die Wassermenge im Topf eingestellt wird. Außerdem wird gemäß der Erfindung der Reis im Reiskocher mittels des im Heiztopf enthaltenen Wassers indirekt erwärmt, so daß ein rascher Temperaturanstieg des Reises und das Aneinanderstoßen der Reispartikel verhindert werden und kein wässeriger Brei im Reiskocher gebildet wird. Ferner wird gemäß der Erfindung keine Anbrennkruste gebildet, und es wird die Heizleistung sehr wirtschaftlich ausgenutzt.As can be seen from the above explanation, it is in accordance with the invention by choosing a desired amount of water in the heating pot possible for heating and Tires required; predetermined times. So it is possible, the time set, in which a tasty and easily digestible cooking rice is obtained will. So it is possible to have an excellent cooking rice without any special cooking skills to achieve, as the required time interval is automatically determined by the amount of water is set in the pot. In addition, according to the invention, the rice is cooked in the rice indirectly heated by means of the water contained in the heating pot, so that a faster Prevents the temperature of the rice from rising and the rice particles from colliding and no watery gruel is formed in the rice cooker. Furthermore, according to the Invention no scorch formed, and it becomes the heating power used very economically.

Bei dem obigen Beispiel wurde ein Thermoschalter verwendet, der nicht von außen her eingestellt werden kann. Jedoch bevorzugen einige Personen verhältnismäßig harten oder trocken gekochten Reis, während wiederum andere relativ weichen oder nassen bevorzugen. Die Feuchtigkeit eines gekochten Reises kann in gewissen Maße durch Einstellung der Wassermenge im Heiztopf reguliert werden. Insbesondere wird durch Erhöhen der Wassermenge im Heiztopf die zum vollständigen Verdampfen desselben erforderliche Zeit so verlängert, daß verschiedene Teile des Gerätes längere Zeit erwärmt werden können, so daß auch mehr Wärme gespeichert wird. Diese Speicherwärme wird danach an den Kochreis abgegeben und dient zum Trocknen desselben. Wenn demgegenüber die im Heiztopf vorhandene Wassermenge verringert wird, würde der Thermoschalter früher abschalten, so daß weniger Wärme im Gerät gespeichert werden kann, was dann einen weniger trockenen Reis bzw. einen nassen Kochreis ergibt. Es ist jedoch nicht wünschenswert, die Wassermenge im Heiztopf in weitem Maße zu verändern, da diese Menge die gewünschte Erwärmungs- und Umwandlungszeit bestimmt.In the example above, a thermal switch was used that is not can be adjusted from the outside. However, some people relatively prefer it hard or dry cooked rice, while others are relatively soft or prefer wet. The moisture of a cooked rice can to some extent can be regulated by adjusting the amount of water in the heating pot. In particular, will by increasing the amount of water in the heating pot, it is necessary to completely evaporate it required time extended so that different parts of the device longer time can be heated so that more heat is stored. This storage heat is then given to the cooking rice and is used to dry it. If on the other hand the amount of water in the heating pot is reduced, the thermal switch would switch off earlier so that less heat can be stored in the device, what then results in a less dry rice or a wet cooking rice. However, it is not desirable to change the amount of water in the heating pot to a large extent, as this Quantity determines the desired heating and transformation time.

Claims

Claim: Method of cooking rice by heating a Mixture of rice and water in one den by means of an electric heater Rice cooker surrounding water bath at about 100 ° C and maintaining this temperature after switching off the heating element due to the heat stored in the cooking appliance until to end the cooking process, d u r c h e -k e n n n z e i c h n e t that a predetermined amount of water is evaporated in the water bath, the steam in the Interior of the cooking vessel flows, and that one measures the amount of water such that after the complete evaporation of the water of the radiator by the then occurring Temperature rise is switched off by means of a thermal switch.